على عكس اسمها ، فإن الشعير هو في الواقع نوع من البيرة. مثل الكثيرين ، بدأت أسطورتها في العالم القديم ، وتحديداً في إنجلترا في القرن الثامن عشر.

عندما بدأت حركة البيرة الحرفية في الولايات المتحدة بشكل جدي خلال السبعينيات ، وضع صانعو الجعة يدور الخاصة بهم على الصيغة. عادة ما يكون لنبيذ الشعير على الطريقة الأمريكية طعم مر ، مؤسسة هوبي ، على عكس الملامح الأكثر ثراءً وإسترات الفاكهة التي يقدمها أبناء عمومتهم البريطانيون. شهد الأسلوب انتعاشًا في السنوات الأخيرة ، لا سيما بين عشاق البيرة الذين يبحثون عن المشروبات الكحولية.

أصول عالية الإثبات

لتحقيق أقصى استفادة من مكوناتها ، كان مصنعو البيرة في إنجلترا في العصر الجورجي يستخدمون طريقة parti-gyle لبيرةهم. هذا يعني أنهم سيستخدمون كميات هائلة من الشعير والقفزات لإنشاء عدة أنماط من البيرة من مهروس حبة واحدة. يبدو الأمر كما لو أنك صنعت عدة أواني قهوة بنفس الحبيبات - ستكون الدفعة الأولى أقوى ، وستصبح الدفعات اللاحقة أضعف بشكل ملحوظ.

يجب استهلاك كميات البيرة الأضعف بسرعة قبل أن تفسد. كان الشراب الأولي ، الذي يحتوي على أعلى مستويات الكحول ، في براميل. هذا سمح للنكهات الحادة بالتقريب والبيرة لتطوير التعقيد. كانت هذه المشروبات القديمة تحتوي على عدد من الأسماء التي تضمنت الجعة ، والبيرة القديمة ، والمدافئ الشتوية.

في بعض الأحيان ، لتحقيق أقصى استفادة من مواردهم وإضافة طابع خاص ، يقوم صانعو البيرة بمزج الجعة القديمة مع إبداعات جديدة. وكانت النتيجة بيرة غنية ومعقدة مع ملاحظات من الفاكهة الداكنة والزبيب والتوفي - صفات مماثلة ميناء النبيذ .

لم يكن حتى الأسطوري مصنع الجعة باس بدأت في بيع نبيذ الشعير رقم 1 في عام 1854 الذي أصبح يعرف باسم الشعير. على الرغم من عدم استخدام العنب ، إلا أن الاسم كان إشارة إلى كيفية تطور نبتة الشعير وتطورها مثل النبيذ.

سترة Revolution's Straight وعروض Copestone barleywine من Fox Farm / تصوير توم أرينا ، من تصميم جوليا ليا

وجه بارليوين الجديد

اليوم ، يعتنق عدد من مصانع الجعة الأمريكية هذا الأسلوب. تأخذ ثورة شيكاغو تخمير الشعير على محمل الجد. كجزء من سلسلة Deep Wood من البيرة ذات عمر البرميل ، فإن جاكيت معتدل التعبئة عبارة عن مزيج من نبيذ الشعير يتراوح عمره من سنة إلى أربع سنوات براميل ، وبمستويات مختلفة من الكحول.

يقول مارتي سكوت ، صانع الجعة الذي يشرف على برنامج براميل ريفوليوشن: 'البرميل المثالي صغير بما يكفي لنقل مستويات متزايدة من خشب البلوط مع تقدمنا ​​في العمر لفترة أطول'. 'قديم بما يكفي لأن الويسكي [الذي كان موجودًا في البرميل سابقًا] ناضج وذو جودة لا تشوبها شائبة ، وطازج بما يكفي بحيث تكون العصي صحية ومحكمة السائلة. إنه مدفوع بالعملية أكثر من الرومانسية '.

ساعد هذا النهج Straight Jacket حرفيًا في الوصول إلى الذهب والبرونز ، على التوالي ، في مهرجان البيرة الذين تتراوح أعمارهم بين برميل في عام 2014 وفي 2018 مهرجان البيرة الأمريكي العظيم .

دليل جديد للقفزات في البيرة

لقد صنعت شركة Fremont Brewing في سياتل الاسم المناسب لمشروبها رقم 3000 المشروب 3000 . مسنة في هيفين هيل براميل بوربون ، تم صنع هذا الشعير من القفزات النبيلة والشعير المملح على الأرض ، والذي يستخدم عملية التخمير التي سبقت الثورة الصناعية.

قامت شركة The Bruery من كاليفورنيا مؤخرًا بتحديث نبتة بوربون من الشعير التي يبلغ عمرها البرميل ، ماش ، بلمسة منحرفة. تضاف حبوب الفانيليا المفرومة حديثًا لصنع الهريس والفانيليا الاختلاف. يعمل القرص على تكثيف نفحات البرميل من خشب البلوط وجوز الهند.

لعرض كوبستون على الطراز البريطاني ، مصنع بيرة فوكس فارم من سالم ، كونيتيكت ، أضاف لمسة من النبيذ الحقيقي إلى نبيذ الشعير الخاص به عن طريق شيخوخة جزء من البيرة في براميل بورت.

يقول زاك آدامز ، مؤسس وصانع الجعة في Fox Farm: 'نشعر أن شخصية Port-برميل هي الجودة الأكثر تميزًا ، وربما تحديدًا ، في كوبستون'. 'تم اتخاذ قرار استخدام Port كأحد مكونات البرميل في وقت مبكر ، حيث كنا نفكر في العلاجات التي من شأنها إضفاء العمق والتعقيد بطريقة فريدة ولكنها متكاملة. توجد أجواء الفاكهة الداكنة الغنية والمجففة في معظم أنواع نبيذ الشعير. لكن الوقت في براميل الموانئ يجعلها في المقدمة '.

بالنسبة إلى طراز 2019 الكلاسيكي ، أمضى Copestone 10 أشهر في براميل الميناء ، تليها 10 أشهر أخرى في بوربون براميل.

يقول آدامز: 'شعرنا أن علاج بوربون برميل ، بصفاته التقليدية من الفانيليا [و] التبغ ، سوف يستقر في الخلفية أفضل قليلاً من البرميل المميز المميز الآخر'. 'إنه يسمح للميناء بالانبثاق.'

The Bruery’s Mash Vanilla و Bigfoot من Sierra Nevada و Union Craft's Chessie barleywines / تصوير توم أرينا بتصميم جوليا ليا

لقد تخمر سييرا نيفادا بيغ فوت ، نبيذ الشعير على الطريقة الأمريكية مع Cascade و Centennial و Chinook hops ، منذ عام 1983 ، حقًا ، إنه وحش من البيرة ليس لضعاف القلوب.

يقول كيفن بلودجر ، الشريك المؤسس ورئيس مصنع الجعة في Union Craft Brewing في بالتيمور: 'لطالما أحببت Bigfoot'. 'من المحتمل أنها البيرة المفضلة لدي. عندما كنت أقوم بصياغة وصفتي [لنبيذ الشعير] ، أردت أن تكون الجعة تكريمًا '.

كان جهد Blodger عبارة عن شراب شعير أمريكي اسمه شيسي ، ale hoppy لكن عدوانية إلى الأمام الشعير. إنه يذكرنا بيرة الهند الباهتة الكلاسيكية المزدوجة ، ويتميز بأوراق الصنوبر المعقدة من إدراج كولومبوس والقفزات المئوية.

ينتج Union ما يقرب من 2000 رطل من الشعير المملح ، ويصدر نسخة جديدة من Chessie سنويًا ، بالإضافة إلى نسخة يتم وضعها في براميل الويسكي الأمريكية لمدة 10 أشهر على الأقل.

يقول: 'أعتقد أن نبيذ الشعير جيد الصنع هو شيء جميل'. 'الشعير والقفزات والنبيذ من البرميل يلعبان جيدًا معًا لصنع هذا السائل السميك الذي يدفئك بمجرد ارتشافه ببطء.'