كيف تطبخ

كيفية تحضير المرق لشوربات لذيذة محلية الصنع وغيرها

بمجرد أن تعرف كيفية صنع المرق (بأشكاله المتعددة)، يمكن تناول هذا العنصر الأساسي في مخزن المؤن بشكل عادي كمنشط مغذٍ، أو استخدامه كقاعدة لصنع الحساء اللذيذ، أو استخدامه لإضافة الرطوبة والنكهة لجميع أنواع الأطعمة. أطباق لذيذة.

ولكن ما هو المرق، على أي حال؟ المرق والمرق والمرق كلها مصطلحات تستخدم للإشارة إلى سائل غني يتم تحضيره عن طريق غلي الدواجن واللحوم و/أو الخضار في الماء والتوابل. يمكنك شراء المرق في علب كرتون أو علب أو مكعبات، لكن مطبخ الاختبار لدينا يعتمد على صنع مرق محلي الصنع للتحكم في ما يدخل في الطبق، وخاصة كمية الصوديوم. تابع القراءة لتتعلم بعض الخطوات الأساسية حول كيفية تحضير المرق حتى تتمكن من صنع مرق الدجاج ومرق اللحم البقري ومرق العظام لجميع وصفاتك.

خنادق بلين

دليل مطبخنا التجريبي لإعداد أفضل مرق دجاج محلي الصنع

طريقة عمل مرق اللحم أو الدجاج

مرق الدجاج، مرق اللحم البقري، مرق الخضار، مرق العظام - هناك العديد من أنواع المرق المختلفة. لدينا أدلة ووصفات محددة لكل منها، ولكن استخدم الخطوات التالية كدليل عام لكيفية صنع المرق في المنزل.

الخطوة 1: اختر اللحوم وجهز المرق

مرق الدواجن ولحم البقر هما النوعان الأكثر شيوعًا من المرق المستخدم في الوصفات. تساهم العظام بنكهة غنية في المرق المصنوع في المنزل؛ اختر حوالي 3 أرطال من عظام اللحم (بقايا الطعام مناسبة لهذا الغرض!) مثل الدجاج المشوي أو الديك الرومي ولحم البقر المشوي وشرائح لحم تي بون. استخدمي قدرًا طويلًا وثقيلًا وواسعًا بما يكفي لحمل القطع. وينبغي أن يكون لها غطاء أيضًا.

أنواع اللحوم لمرق محلية الصنع

يمكنك استخدام دجاجة كاملة، لكن القطع العظمية مثل الأجنحة والظهر والرقبة مثالية لأن معظم النكهة تأتي من العظام.
اختر قطع اللحم الداكنة بالعظم، مثل الفخذين أو الساقين، للحصول على مرق أكثر لحمًا على الصدور بالعظم. فهي أكثر نكهة وأرخص عادة، ولا يجف اللحم بسرعة.
بالنسبة للحوم البقر، اختر قطع السيقان المتقاطعة، أضلاعه قصيرة أو عظام الذراع.

نصيحة اختبار المطبخ

لا تقم بإزالة الجلد عن قطع الدجاج لأنه يضيف نكهة للمرق. سوف تقوم بإزالة الدهون من المرق لاحقًا. إذا كنت تستخدم أجنحة الدجاج، قم بتقطيع كل جناح عند المفاصل إلى ثلاث قطع. يؤدي هذا إلى كشف المزيد من العظام، مما يؤدي إلى الحصول على مرق ذو نكهة أكثر ثراءً.

الخطوة 2: إضافة الخضار والعطريات

أضف إلى الوعاء الخضار المقطعة، مثل الكرفس (مع أوراقه)، والجزر، والبصل غير المقشر، بالإضافة إلى التوابل، مثل الملح، والزعتر المجفف، وحبوب الفلفل، والبقدونس الطازج، وأوراق الغار، وأنصاف فص الثوم غير المقشر. كل هذا يضيف نكهة إلى المرق. بالنسبة للأعشاب، استبدل المريمية أو الريحان المجفف بالزعتر، أو استخدم مزيجًا. لاستخدام الزعتر الطازج أو المريمية بدلًا من المجففة، أضف اثنين إلى ثلاثة أغصان مع التوابل الأخرى.

نصيحة اختبار المطبخ

إذا كنت تحضر المرق بانتظام، فاحتفظ بوعاء يحتوي على بقايا الطعام قشور الجزر وقطع وأوراق الكرفس وقشر البصل في الثلاجة أو الفريزر لإضفاء نكهة على المرق. يجب أن تظل الخضروات والزركشة طازجة ولكن ليس من الضروري أن تكون في حالة جيدة.

الخطوة 3: أضف الماء واتركه على نار خفيفة

أضف 6 أكواب من الماء البارد إلى الوعاء. يُغلى المزيج في الغليان ويُخفض الحرارة. يُطهى على نار خفيفة ومغطى لمدة ساعتين ونصف. من الضروري غلي المرق على نار خفيفة وليس غليه. يسمح أسلوب الطهي المنخفض والبطيء هذا بتطور النكهات. بعد أن ينضج المرق، أخرجي اللحم واتركيه جانبًا حتى يبرد.

نصيحة اختبار المطبخ

يمكنك اختيار إزالة الدجاج من المرق عندما يصبح طريًا. للقيام بذلك، قم بإزالة قطع الدجاج بعناية بمجرد أن يختفي لونها الوردي. تبرد قليلاً وأخرج اللحم من العظام. أعد العظام إلى القدر واستمر في الطهي لوقت الطهي المتبقي. ضعي الدجاج جانباً حتى يبرد، واستخدميه كما تريدين.

كيفية فصل المرق باستخدام كوب قياس من قماش الجبن

كريتسادا بانيتشغول

الخطوة 4: صفي المرق

قم بتصفية المرق من خلال طبقتين من القماش القطني بنسبة 100٪ في مصفاة أو غربال (5 دولارات، هدف ) توضع فوق وعاء كبير. تجاهل الخضار والتوابل.

نصيحة اختبار المطبخ

تذوقي المرق واضبطي التوابل إذا لزم الأمر. للحصول على مرق أكثر تركيزًا، أعيدي المرق إلى القدر واتركيه حتى يغلي. تُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة، دون غطاء، حتى يصل إلى النكهة المطلوبة.

طريقة فصل الدهون في المرق بالملعقة الباردة

كريتسادا بانيتشغول

الخطوة 5: إزالة الدهون من المرق

إذا كنت تستخدم المرق وهو ساخن، قم بإزالة الدهون منه. لاستخدام إبريق فصل الدهون، دع الدهن يرتفع إلى الأعلى، ثم اسكب المرق من الفوهة. أو استخدمي ملعقة لإزالة الدهون العائمة على السطح.

الخطوة 6: تخزين المرق

برد المرق لمدة 6 ساعات تقريباً، ثم ارفع طبقة الدهن بالملعقة. ضع المرق في وعاء. يُغطى ويُبرد لمدة تصل إلى 3 أيام أو يُجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر.

بعد أن يبرد المرق، سيأخذ شكل الجيلي. هذا من الكولاجين الموجود في عظام الدجاج. بمجرد تسخين المرق سوف يصبح سائلاً مرة أخرى.

كيفية تجميد الحساء في أكياس أو حاويات لإعداد الوجبات الجاهزة

كيفية عمل مرق من الخضار

تشبه طريقة مطبخنا التجريبي لصنع المرق من الخضار الخطوات المذكورة أعلاه، حيث تتم إضافة القليل فقط من الخضار والماء والمواد العطرية. تُطهى جميع المكونات معًا لمدة ساعتين، ثم تُصفى. يمكنك تغطية مرق الخضار وتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام أو تجميده لمدة تصل إلى 6 أشهر.

كارسون داونينج

كيفية تحضير المرق في طنجرة الضغط

قم بتقليل الوقت مع الاستمرار في الحصول على مرق غني محلي الصنع عن طريق إعداده في جهاز الطهي المتعدد الخاص بك. للحصول على نكهة أعمق، حاول قلي اللحم قليلًا باستخدام إعداد القلي قبل إضافة الخضار والماء. طبخ تحت ضغط عال لمدة 1 ساعة. تأكد من السماح للضغط بالتحرر بشكل طبيعي، فقد يؤدي التحرير السريع إلى ظهور بقع زيتية خطيرة من صمام التحرير. انظر وصفة مرق اللحم البقري للحصول على قياسات محددة.

أفضل 7 طناجر ضغط لعام 2024

كيفية صنع المرق في طباخ بطيء

باستخدام النصائح المذكورة أعلاه، ضع قطع اللحم والخضار والتوابل في وعاء طهي بطيء بسعة 4 إلى 6 كوارت. أضف الماء وقم بتغطيته وطهيه على نار خفيفة لمدة 10 إلى 12 ساعة أو على نار عالية لمدة 5 إلى 6 ساعات. نخرج اللحم ونتركه جانباً ليبرد. قم بتصفية المرق وتصفيته واستخدامه أو تخزينه حسب التوجيهات أعلاه.

استخدمي مرقًا محلي الصنع في هذه الوصفات

تتطلب بعض هذه الوصفات المرق المعلب ولكن استخدم المرق محلي الصنع بدلاً من ذلك للحصول على نكهة أكثر ثراءً ومصنوعة من الصفر. إذا نفدت المرق لديك، فجرّب إحدى هذه الأطباق المعتمدة من مطبخ الاختبار بدائل المرق .