الأساسيات

كم عدد السعرات الحرارية في كوب من النبيذ؟

هناك العديد من الاعتبارات التي يمكن للمرء أن يأخذها في الاعتبار عندما يتعلق الأمر باختيار النبيذ للشرب، بدءًا من الاعتبارات الأساسية ( أحمر ؟ أبيض ؟ متألق ?) إلى أكثر تعقيدًا (الصنف؟ المنطقة؟ ملف تعريف النكهة؟).

ولكن مع ظهور موجة من المطالبات التسويقية 'الأفضل لك' في كل مكان، هناك سؤال واحد يرتفع إلى أعلى أذهان العديد من الأشخاص الذين يشربون الخمر وهو عدد السعرات الحرارية الموجودة في كوب من النبيذ.

ومع ذلك، من المفترض أن يكون النبيذ يدور حول المتعة، والسؤال عن السعرات الحرارية يبدو وكأنه نوع خاص من أنواع الضجيج. ومع ذلك، مع ظهور المزيد من النبيذ منخفض السعرات الحرارية في السوق، يبدو أن هناك اهتمامًا واضحًا بفهم محتوى السعرات الحرارية للنبيذ الذي تشربه بالفعل. لذلك، دعونا ندخل في ذلك.

كم أوقية في كأس من النبيذ؟

لبدء الحديث عن النبيذ والسعرات الحرارية، علينا أن نتحدث عن كمية النبيذ التي تستهلكها. معيار صب النبيذ هو خمس أوقية.

يقول: 'هذا يعني أنك تحصل على ما يقرب من خمسة أكواب من النبيذ من زجاجة [قياسية] سعة 750 مل'. ابي زاراتي ، رئيس الساقي في مسرور في مدينة نيويورك. 'هذا المقياس لا يختلف حقًا في صناعة المطاعم والحانات.'

بالطبع، يمكن أن يكون هناك فرق صارخ بين طلب كأس من النبيذ من بار النبيذ وطلب كأس من النبيذ من الحانة المحلية الخاصة بك. في حين أن المعيار هو خمسة أوقية، في بعض الأحيان قد تحصل على أكثر من ذلك بقليل.

وفي المنزل؟ حسنًا، من منا لم يسكب لنفسه كمية كبيرة جدًا؟ يقول زاراتي: 'بينما أنت حر في المنزل للاستمتاع بالنبيذ كيفما اخترت ذلك، يُقترح هذا القياس ببساطة لمنح غرفة النبيذ مساحة للتنفس في الكوب والتعبير عن كل الروائح العطرية الجميلة التي يقدمها عند فتحه'.

إذن، ماذا يعني ذلك بالنسبة للسعرات الحرارية في النبيذ؟

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، مقابل صب خمسة أوقيات من معظم أنواع النبيذ الجاف، لديك حوالي 120 سعرة حرارية، زيادة أو نقصانًا.

يقول: 'يتراوح هذا بناءً على محتوى السكر المتبقي في النبيذ الذي تستهلكه، ولكن في المتوسط، تتراوح جميع أنواع النبيذ عادةً من 90 سعرًا حراريًا إلى حوالي 120 سعرًا حراريًا لكل كوب'. جاكلين لندن ، مس، أردي، كدن.

يؤكد زاراتي على أن النبيذ يعد خيارًا جيدًا منخفض السعرات الحرارية مقارنة ببعض المشروبات الأخرى. يقول زاراتي: 'عند مقارنته بالمشروبات الكحولية الأخرى، فإن كأس النبيذ قريب جدًا من صودا الفودكا، وهي واحدة من المشروبات المختلطة ذات السعرات الحرارية الأقل'. 'إذا كنت تراقب كمية السعرات الحرارية التي تتناولها، فسيكون النبيذ دائمًا خيارًا مناسبًا.'

أكبر علامة على أن النبيذ سيكون أعلى في السعرات الحرارية هو الكحول بشكل عام من حيث الحجم (abv)، ويعرف أيضًا باسم النسبة المئوية المعروضة على الزجاجة. تحتوي معظم أنواع النبيذ على حوالي 11% إلى 13% abv، ولكن هناك أنواع نبيذ منخفضة تصل إلى 5.5% abv وأعلى من 20%.

يقول بريتاني ميشيلز، MS، RDN، LDN، CPT و: 'كلما زاد محتوى الكحول، زادت السعرات الحرارية'. فيتامين شوبي أخصائي التغذية . 'هذا ينطبق على جميع أشكال الكحول، من النبيذ إلى المشروبات الروحية إلى البيرة.'

وقد يكون هذا في كثير من الأحيان - ولكن ليس دائمًا - مرتبطًا بالمنطقة المتنامية. يقول لندن: 'إن عدد السعرات الحرارية في النبيذ يتأثر في الغالب بالمناخ'. 'نظرًا لأن الكحول يأتي من السكر، فإن العنب الذي ينمو في منطقة دافئة سينتج المزيد من السكريات، وهو ما يترجم [بشكل عام] إلى مستوى كحول أعلى في المنتج النهائي. إذا لم تكن على دراية بالمناطق ومناخاتها، فإن نظرة سريعة على الملصق ستظهر محتوى الكحول (abv).'

بالإضافة إلى الكحول، فإن السكر المتبقي - السكر المتبقي في عملية التخمير الذي يجعل مذاق النبيذ حلوًا - هو المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية في النبيذ.

ومع ذلك، مثل جميع المواضيع المتعلقة بالنبيذ، فإن تحديد ما إذا كان ارتفاع نسبة السكر أو السعرات الحرارية العالية هو الأسوأ بالنسبة لك أمر معقد وشخصي بعض الشيء. ضع في اعتبارك: يحتوي الكحول على سعرات حرارية أعلى من السكر، حيث يضيف ما يصل إلى حوالي سبع سعرات حرارية لكل جرام، مقابل أربع سعرات حرارية لكل جرام للسكر المتبقي (أي الكربوهيدرات).

النبيذ الذي يحتوي على أعلى نسبة مئوية من السكر المتبقي والمزيد من السكر المتبقي، مثل ميناء و مدري ، تتميز بأعلى محتوى من السعرات الحرارية. تقول لندن إنها يمكن أن تحتوي على ما يزيد عن 200 سعرة حرارية لكل كوب سعة خمسة أونصات و1000 سعرة حرارية لكل زجاجة.

ومع ذلك، فإن حجم الحصة القياسي للنبيذ المدعم، أو وفقًا لمكتب ضرائب وتجارة الكحول والتبغ (TTB)، أي نبيذ تتراوح نسبته بين 16% و24%، هو 2.5 أوقية . هذا هو نصف كمية الزجاج القياسي، لذلك، إذا تم اتباعه، فسوف يقلل بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية.

نظرًا لأن السكر يحتوي على سعرات حرارية أقل من الكحول، فإن النبيذ ذو الحلاوة الأقل كحولًا، مثل 5٪ abv براشيتو أو موسكاتو ، يمكن أن يكون في كثير من الأحيان خيارًا أفضل لأولئك الذين يتطلعون إلى تقليل السعرات الحرارية من النبيذ الأكثر جفافًا والذي يحتوي على نسبة كحول أعلى مثل، على سبيل المثال، 16% abv زينفاندل من كاليفورنيا.

بشكل عام، أفضل الرهانات هي النبيذ الأكثر جفافًا مع كمية أقل من السكر المتبقي وقيمة أقل. تقول لندن إن هذه الأنواع من النبيذ تميل إلى أن تتراوح بين حوالي 90 إلى 120 سعرة حرارية لكل كوب و500 إلى 600 سعرة حرارية لكل زجاجة [قياسية].

كم عدد السعرات الحرارية في النبيذ الأبيض؟

يقول زاراتي: 'عادةً، يحتوي اللون الأبيض الفاتح والجاف على أقل عدد من السعرات الحرارية، لكن هذا العدد لا يرتفع كثيرًا إذا كنت تفضل اللون الأحمر الكامل الجسم'. 'من المرجح أن يحتوي النبيذ الأبيض الذي يحتوي على نسبة 12.5% تقريبًا على أقل عدد من السعرات الحرارية في هذه الفئة.'

يمكن أن تشمل هذه الفئة مجموعة واسعة من الأصناف، مثل البارينيو , شاردونيه و تشينين بلانك .

كما ذكرنا سابقًا، فإن العديد من أنواع النبيذ ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية تميل إلى أن تكون تلك التي تزرع في المناخات الباردة. هذا صحيح بشكل غير مفاجئ بالنسبة للعديد من النبيذ الأبيض.

في حين أن بعض صانعي النبيذ في المناخات الحارة يختارون قطف العنب مبكرًا للحفاظ على الحموضة الطبيعية (مما يؤدي أيضًا إلى انخفاض القيمة المطلقة)، فإن القاعدة العامة هي أنه كلما كان المناخ أكثر برودة، كلما كان العنب أقل سكرية عند الحصاد.

ولكن هذا يمكن أن يكون معقدًا من خلال عملية تعرف باسم التشابتاليزايشن، والتي تتم عندما يضيف صانعو النبيذ شكلاً من أشكال السكر قبل أو أثناء التخمير لزيادة القيمة المطلقة. إنها ممارسة شائعة في المناخات الباردة، حيث لا تصل مستويات السكر إلى مستوى عالٍ بما يكفي لإنتاج الحد الأدنى من مستوى الكحول في النبيذ.

بغض النظر، فإن السكريات هي التي تتحول إلى كحول، وكلما زاد الكحول، زادت السعرات الحرارية - لذا، مرة أخرى، ابحث عن تلك النسبة على الزجاجة.

ينتج صانعو النبيذ في جميع أنحاء العالم أنواعًا من النبيذ تحتوي على نسبة أقل من الكحول - مع انخفاض نسبة الكثير منها أقل من 11% أب ، وفقًا لصندوق تعليم النبيذ والمشروبات الروحية (WSET) - على الرغم من أن المناطق الأكثر برودة في شمال أوروبا، على وجه الخصوص، معروفة منذ فترة طويلة بالبيض الفاتح والجاف. ويهيمن هذا النمط أيضًا على فينيتو المنطقة في إيطاليا، وكذلك في فرنسا لوار فالي و الألزاس .

بخلاف ذلك، هناك عدد قليل من الأصناف والأنماط المحددة التي تميل إلى كسب خطوطها 'الأفضل بالنسبة لك' مع انخفاض نسبة السكر في الدم والسكر المتبقي، بما في ذلك النبيذ الأخضر ألبارينيو, فالتيلينا الخضراء , بروسيكو ووحشية شامبانيا .

الذي يقودنا إلى فقاعات : يمكن أن يكون النبيذ الفوار جافًا (جاف جدًا في الواقع) ويحتوي على سعرات حرارية أقل مما تعتقد. ابحث عن الكلمات الرئيسية التي تشير إلى كلمة 'جاف'، كما تقول لندن: 'تشير المصطلحات 'وحشي' أو 'طبيعة قاسية' أو 'شديدة القسوة' إلى انخفاض نسبة السكر المتبقي'. (لمزيد من التفاصيل: قم بإلقاء نظرة على هذا الدليل شروط حلاوة النبيذ الفوار .)

كم عدد السعرات الحرارية في النبيذ الاحمر؟

كما هو مذكور، فإن معظم أنواع النبيذ تحوم حول علامة 120 سعرة حرارية لكل كوب، والأحمر لا يختلف. العديد من الألوان الحمراء لها قيمة منخفضة، وبالتالي فهي منخفضة في السعرات الحرارية. اللون الأحمر الفاتح، مثل أ عنب اسود أو أ صغير ، قد تحتوي على سعرات حرارية أقل قليلاً، لكنك ستظل ترغب في إلقاء نظرة على abv والنظر في جفاف النبيذ.

ما هي الأشياء الأخرى التي تؤثر على السعرات الحرارية في النبيذ؟

مرة أخرى، عندما يتعلق الأمر بالنظر إلى عدد السعرات الحرارية، فإن أفضل رهان لك هو النظر إلى abv. يقول لندن: 'إنك تقوم في الغالب بتخمين مدروس بناءً على محتوى السكر المتبقي والمتبقي، نظرًا لأن عدد السعرات الحرارية غير مدرج في أي مكان على الملصق'.

وهذا صحيح على الأقل في الوقت الحالي، ففي عام 2021، أعلن الاتحاد الأوروبي عن لوائح جديدة من شأنها أن تساعد في منع انتشار فيروس كورونا قد يتطلب الأمر أن تتضمن ملصقات النبيذ معلومات غذائية، بما في ذلك عدد السعرات الحرارية . في وقت سابق من هذا العام، حفنة من منتجي النبيذ في ولاية أوريغون قالوا إنهم سيحذون حذوهم مما يشير إلى تغير جذري محتمل في الولايات المتحدة.

يتم الإشراف على الكحول من قبل مكتب ضرائب وتجارة الكحول والتبغ (TTB) مقابل إدارة الغذاء والدواء (FDA) للأغذية في الولايات المتحدة. وفي الوقت الحالي، لن ترى ملصقًا غذائيًا على زجاجة النبيذ إلا إذا كان أقل من 7 % abv، الحد الأدنى لتصنيفه كمنتج غذائي يخضع للوائح إدارة الغذاء والدواء.

غالبًا ما تكون هذه الزجاجات ذات القيمة المنخفضة abv عبارة عن منتجات نبيذ مصنوعة من عصير إضافي ومكونات غذائية، وعادةً ما تحتوي على سكر مضاف.

`; }

'بما أن المشروبات المحلاة بالسكر المضاف هي المصدر الأول للسكر المضاف في النظام الغذائي الأمريكي، فأنا أزعم أنه من وجهة نظر غذائية، من الأفضل في أغلب الأحيان اختيار المشروبات الحقيقية مقابل العديد من هذه الخيارات.' يقول لندن.

ماذا عن نبيذ NA؟ يقول زاراتي، في إشارة إلى النبيذ غير الكحولي: 'عندما يتعلق الأمر بالنبيذ غير الكحولي، نظرًا لإزالة الكحول منه، فإن هذه تميل إلى أن تكون أقل في السعرات الحرارية في جميع المجالات'. النبيذ الكحولي . تتميز كل من تلك البدائل وبدائل النبيذ المصنوعة لتشبه النبيذ بملصقات التغذية على الزجاجات.

تأكد من قراءة هذه الملصقات إذا كنت مهتمًا بالسعرات الحرارية. يقول زاراتي: 'إن وجود السكر المتبقي في أنواع النبيذ الأكثر حلاوة من النبيذ غير الكحولي والتقليدي سيرفع هذه الأرقام'.

ولكن بشكل عام، يتفق الخبراء على أنه في حين أن ملاحظة السعرات الحرارية قد تكون مفيدة للبعض، فإن العديد من أنواع النبيذ تحوم حول نفس الكمية، وهذا النبيذ شيء من المفترض الاستمتاع به.

يقول لندن: 'ببساطة، لأن نسبة النبيذ أقل من أي شيء آخر لا تشير بالضرورة إلى أنه 'أفضل بالنسبة لك'. 'أضيف هذا لأنني غالبًا ما أرى أشخاصًا يشربون نبيذًا أكثر بكثير مما يشربونه بطريقة أخرى، وذلك ببساطة لأن الأمر يتطلب حجمًا أكبر لتحقيق ضجة مماثلة أو أنهم اشتروا فكرة أن النبيذ الذي يشربونه أقل في السعرات الحرارية، وبالتالي يتجاهلون مقدار ما يستهلكونه.

بغض النظر عن نسبة السكر في الدم والسكريات المتبقية وعدد السعرات الحرارية الإجمالي، فإن العامل الأكثر أهمية في اختيار الزجاج أو الزجاجة هو المتعة.

تقول لندن: 'في النهاية، من وجهة نظر صحية: أفضل رهان لك هو اختيار أنواع النبيذ التي تستمتع بشربها أكثر من غيرها، مما يؤهلك لتذوق كل رشفة والاستمتاع بالتجربة بشكل عام'.