الأساسيات

دليل لشروط حلاوة النبيذ الفوار (المربك في كثير من الأحيان).

لا يزال النبيذ ينقسم بشكل شائع إلى معسكرين: جاف و حلو . بالتأكيد، هناك بعض الالتباس فيما يتعلق نسب السكر إلى الحمض وما الذي يشكل كلمة 'حلو' بدلاً من 'عطري'، ولكن بشكل عام، فإن أوصاف النبيذ الثابت واضحة إلى حد ما.

ومن ناحية أخرى، تتمتع الفقاعات بنظام تصنيف أكثر تعقيدًا بكثير. هناك سبع فئات حلاوة قياسية للنبيذ الفوار: طبيعة قاسية أو بروت صفر، بروت إضافي، بروت، جاف جدًا، ثانية، ديمي ثانية ودو. تشير كل فئة إلى اختلافات طفيفة في الروائح والنكهة.

تأتي مستويات الحلاوة المتفاوتة هذه من الجرعة أو ليكيور دي إكسبيديشن، وهو مزيج من السكر والنبيذ. يُستخدم هذا السائل لتغطية الشمبانيا وغيرها من الألعاب النارية التقليدية بعد ذلك لغز عندما يقوم صانعو النبيذ بإخراج الكريات (خلايا الخميرة الميتة) من عنق الزجاجة.

يمكن أن يحتوي مزيج الجرعة على ما بين 500 و700 جرام من السكر لكل لتر، على الرغم من أن ملعقة صغيرة فقط أو نحو ذلك تنتهي في الزجاجة. تختلف النسبة الدقيقة للتحلية إلى النبيذ وفقًا للمنتج والمنطقة والنتيجة المرجوة، من بين عوامل أخرى.

يستخدم بعض المنتجين مشروبًا أكثر حلاوة، بينما يختار البعض الآخر عدم تحلية النبيذ على الإطلاق. العديد من أنواع النبيذ الفوار الأكثر جفافًا، والتي يطلق عليها أحيانًا 'جرعة صفر'، لا تحتوي على جرعة على الإطلاق، وذلك باستخدام نبيذ مماثل لملء المساحة الفارغة في الزجاجة بعد الارتجاع.

`; }

تعترف إيفلين جوريشنيك، مديرة النبيذ في كاليفورنيا: 'قد يكون الأمر مربكًا في البداية، خاصة وأن النكهات قد تبدو متشابهة جدًا بين المستويات، مثل الطبيعة القاسية إلى القاسية'. الكلمة الأخيرة للضيافة ، في إشارة إلى الطرف الأكثر جفافاً في طيف حلاوة النبيذ الفوار.

إذًا، كيف تعرف بالضبط ما يمكن توقعه في زجاجة الفقاعات؟ لقد حصلت على تغطيتها. فيما يلي دليل لفك تشفير المستويات المختلفة للحلاوة في النبيذ الفوار.

لماذا مستويات الحلاوة في النبيذ الفوار مربكة للغاية؟

'لأنها فرنسا بالطبع!' يقول زاك بيس، الرئيس التنفيذي للعمليات في عشر غرف في تامبا. 'بغض النظر عن النكات، فإن نظام تصنيف الشمبانيا الفرنسي وإطاره القانوني موجودان منذ ما يقرب من 100 عام، وقد تم وضع هذه القوانين فوق بعضها البعض، أو استبدالها أو تنقيحها مرات لا تحصى. بل كانت هناك أعمال شغب بسبب قوانين الشمبانيا، حيث تم استدعاء القوات لقمع الانتفاضات.

بينما تهيمن أنماط النبيذ الفوار الجاف على معظم قوائم النبيذ الحديثة، تقول دانيا ديجين، مديرة النبيذ في ميلي في واشنطن العاصمة، يشير إلى أن هذا لم يكن الحال دائمًا.

وتقول: 'عندما وصل إنتاج الشمبانيا إلى ذروته في القرن التاسع عشر، كان المنتج حلوًا'. 'كانت إضافة السكر هي الطريقة التي يمكن بها لصانعي النبيذ تغطية العيوب في النبيذ المصنوع من العنب غير المرغوب فيه.'

في ذلك الوقت، كانت معظم أنواع الشمبانيا حلوة بما يكفي لتندرج تحت ما يمكن أن نصنفه على أنه 'ثاني' اليوم، حيث تحتوي على ما لا يقل عن 20 جرامًا من السكر لكل لتر وأكثر بكثير (أكثر من 100 جرام) للزجاجات المصدرة إلى روسيا.

ولكن، بدءًا من منتصف القرن التاسع عشر، أصبح الجفاف، وحشي بدأ الأسلوب يكتسب شعبية. في ذلك الوقت، كان مصطلح 'بروت' يشير إلى النبيذ الذي يحتوي على أقل من 20 جرامًا من السكر لكل لتر، ولكن المصطلح الخاضع للتنظيم الصارم الآن يشير إلى ما يصل إلى 12 جرامًا لكل لتر من السكر في الزجاجة.

يضيف سيدريك نيكيز، ساقي ومالك متجر: 'تحتوي الشمبانيا الكلاسيكية على درجة حموضة منخفضة (حمض عالي) لدرجة أنه بدون إضافة القليل من السكر إليها، فإنها ستكون غير صالحة للشرب بشكل أساسي'. نورتويك . 'فكر في عصير الليمون المستقيم مقابل عصير الليمون.'

ما هو مستوى الحلاوة الأفضل بالنسبة لك؟

يقول ديجين إنه يحب أن يوجه الضيوف نحو الحموضة بدلاً من الحلاوة، 'خاصة وأن العديد من شاربي النبيذ قرروا أنهم لا يحبون النبيذ الحلو'. 'التفاح هو نقطة مرجعية عظيمة: أنا أشبه النبيذ الفوار الطبيعي بنبيذ جراني سميث، وهو نبيذ جاف وحامض يسحب الأسنان. تبدو الوحشية الإضافية وكأنها ماكينتوش، أما بروت فهو لمحبي Pink Lady/عشاق التفاح الأحمر اللاذع.

أو فكر في ما تأكله. يقول ديجين: 'المحار أو السمك ورقائق البطاطس هي ما أتناوله مع الطبيعة القاسية'. 'يستطيع بروت التعامل مع الأطعمة التي تحتوي على المزيد من الأعشاب والتوابل، مثل سوفلاكي أو البار، لأن هذه الكمية البسيطة من السكر تخلق التوازن. يمكن للنبيذ شديد الجفاف والجاف وشبه الثاني أن يتعامل مع المزيد من مجموعة الأعشاب والتوابل، بالإضافة إلى أنه يمكن إقرانها بالأطباق التي تحتوي على بعض السكر - مثل الشواء أو الكاري أو حتى الحلويات الخفيفة المعتمدة على الفاكهة.

رسم بياني يوضح مستويات حلاوة النبيذ الفوار — عشاق النبيذ

فيما يلي تفصيل للمصطلحات والأنماط المختلفة:

الطبيعة الوحشية الصفرية/الطبيعة الوحشية

يعتبر نبيذ 'بروت زيرو' و'بروت نيتشر' من أكثر أنواع النبيذ جفافًا حيث يحتوي على أقل من ثلاثة جرامات من السكر لكل لتر. تشير هذه الفئة، التي تتضمن أيضًا مصطلحي 'sauvage' و'صفر جرعة'، إلى أن النبيذ يحتوي فقط على السكر الطبيعي المتبقي دون إضافة أي جرعة إلى الزجاجة.

يقول جوريشنيك: 'هذا النبيذ هش وجاف ومنعش ويحتوي على نسبة منخفضة جدًا من السكر'. 'إنها تتناسب جيدًا مع المحار والمأكولات البحرية النيئة، ويمكنها أيضًا تقطيع الأطباق الدهنية. إنها شمبانيا طعام رائعة للتنقل خلال الوجبة بأكملها.

يصف بيس النبيذ بدون جرعة بأنه 'أكثر خطية، ويفتقر إلى ملاحظات Maillard-y الجاهزة، ويريد عمومًا أن يُشرب في وقت مبكر بدلاً من التقدم في السن'، كما يقول. 'يطلق الكثيرون على هذه الأمثلة العارية للشمبانيا - فهي أكثر انعكاسًا للأرض.'

يستخدم منتجو Cava وCorpinnat الإسبان أيضًا مصطلح 'الطبيعة الوحشية' لوصف هذا النمط من النبيذ. في اللغة الألمانية، يُعرف باسم 'الأعشاب الطبيعية'.

بروت اضافية

في الشمبانيا وكذلك الكافا الإسبانية والكوربينات، يعتبر 'البروت الإضافي' (أو 'الأعشاب الإضافية' في اللغة الألمانية سيكت) هو المستوى الثاني الأكثر جفافًا من الحلاوة، حيث يحتوي على أقل من ستة جرامات من السكر المتبقي.

يفضل بيس شرب هذا النبيذ مع جبن الماعز المنعش أو المحار أو أي شيء مالح. ومع ذلك، فهو يقول إنها تعمل أيضًا بشكل جيد 'لتقطيع الأطعمة الغنية مثل حساء الفطر أو الريكوتا غندي أو البطاطس المخبوزة المحملة بالكامل - لحم الخنزير المقدد وكل شيء.'

بروت

'بروت' هو النمط الأكثر شيوعًا للشمبانيا، ولكنه أحد أكثر الأنماط إرباكًا. لكي يتم تصنيف النبيذ الخام، يجب أن يحتوي الماسة على أقل من 12 جرامًا لكل لتر من السكر. هذا نطاق واسع (ويشمل من الناحية الفنية كلا من الطبيعة القاسية والوحشية الإضافية)، لذلك تميل هذه الفئة الشائعة إلى الاختلاف بشكل كبير في مستويات الحلاوة.

بالنسبة لبعض المنتجين، بالكاد يحتوي النبيذ الخام على السكر، بينما يفضل البعض الآخر زيادة الحد الأقصى للجرعة. تقول راشيل صوفيا لوي، مديرة عمليات المشروبات في شيكاغو: 'يختلف بروت حقًا من حيث الأسلوب حسب المنزل'. مطاعم ليفي .

يقدر لوي قدرة الفئة الواسعة على الاقتران خلال المناسبات. يقول: 'بسبب القليل من السكر، يمكن شرب النبيذ الخام طوال الليل دون التغلب على أي طبق - حتى الأطباق الأكثر ثراءً وثراءً'. 'إذا كنت لا تريد شمبانيا جافة وحمضية بشكل لا يصدق مثل الطبيعة القاسية، فهذا هو الرجل المناسب لك.'

ينطبق المصطلح والأسلوب أيضًا على الإسبانية Cava وCorpinnat. في لغة Sekt الألمانية، يُشار إلى هذا الأسلوب باسم 'العشب'.

جاف للغاية

تقول ميليسا هيلفاند، مديرة المشروبات في The Duck & The Peach في واشنطن: 'خلافًا لما يوحي به اسمها، فإن كلمة 'جاف جدًا' هي في الواقع أكثر حلاوة قليلاً من الخام'، مما يزيد من الارتباك المحيط بهذه المصطلحات.

يُعرف أيضًا باسم 'الثانية الإضافية'، ويحتوي النبيذ عند هذا المستوى على ما بين 12 و17 جرامًا لكل لتر. وتقول: 'إنها تتمتع بلمسة أكثر حلاوة في الحنك مع الحفاظ على حموضة منعشة'.

يضيف لوي أن 'الثانية الإضافية لا يزال من الممكن أن تحمل التصور العام بأنها جافة بشكل أساسي، في حين أن وجود مستوى أعلى من السكر يجعلها أكثر لحمًا ونضجًا في الأسلوب'.

في إسبانيا، تُسمى 'الثانية الإضافية' بـ 'الثانية الإضافية'.

ثانية

يحتوي النبيذ الفوار الذي يحمل علامة 'sec' على ما بين 17 و31 جرامًا لكل لتر من السكر المتبقي. يوضح هيلفاند: 'هذا النمط أكثر حلاوة بشكل ملحوظ من الجفاف الزائد، مع حلاوة ملحوظة توازن الحموضة'. 'إنها تتناسب جيدًا مع الحلويات التي تحتوي على الفاكهة أو المعجنات الخفيفة أو الأطباق الحارة.'

يُترجم Sec إلى 'seco' في إسبانيا. في ألمانيا وأستراليا، يتم تصنيف sec على أنها 'trocken'.

نصف جاف

يجد لوي أنه مع النبيذ المسمى 'demi-sec' أو 'semi seco' بالإسبانية، يمكنك البدء في اكتشاف قوام السكر على لسانك. يحتوي كوب واحد من الشمبانيا أو الكافا شبه سيكو على ما بين 32 و50 جم/لتر من السكر، ويحتوي على كمية من السكر تعادل كمية السكر الموجودة في الجين والمنشط.

تقوم العديد من المنازل الكبرى بإنتاج زجاجات ديمي سيك، بما في ذلك بيليكارت سالمون ولوران بيرييه وبيبر هايدسيك في شامبانيا، بالإضافة إلى نيتمبر في انجلترا، أديلشيم في ولاية أوريغون ومصانع النبيذ الأخرى في مناطق النبيذ الفوار الأصغر سنًا.

ناعم

يقول جوريشنيك: 'هذا هو أحلى أنواع الشمبانيا التي تحتوي على أعلى نسبة سكر، وعادة ما تزيد عن 50 جرامًا لكل لتر'. 'إنه حلو جدًا وغالبًا ما يستخدم في المناسبات الخاصة وأزواج الحلوى.'

نبيذ دو الفوار نادر جدًا. لذا، تأكد من التقاط زجاجة لتجربتها، إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على واحدة على الرف.

تغطية النبيذ الفوار لدينا

كن خبيرًا في النبيذ الفوار مع هذا الدليل والمسرد.
هل أنت مستعد لشراء بعض الفقاعات الرائعة دون إنفاق ثروة؟ هنا عشر زجاجات تكلف أقل من 25 دولارًا قطعة.
قد تكون الماسات مستقبل نبيذ ولاية نيويورك '، تقول الكاتبة المتحمسة للنبيذ كريستينا بيكارد.
في ' لقد دخلت الشمبانيا عصرها 'أينما ومتى'. '، تستكشف الكاتبة جين رايس كيف أصبحت المادة الأساسية السابقة للمناسبات الخاصة بمثابة مشروب يومي.