لا شيء مثل ملف شريحة لحم مشوية بشكل مثالي وكأس من النبيذ. ومع ذلك ، عند اقتران الاثنين ، فإننا نميل إلى التقصير في القاعدة القديمة 'النبيذ الأحمر مع اللحوم الحمراء'. الفكرة هي أن النبيذ الأحمر هو الوحيد الذي يمتلك الثراء والملمس للوقوف على النكهات القوية لشرائح اللحم. ولكن هناك بدائل يمكن أن تحول تجربة إقران شرائح اللحم.

يعتبر Rosé أكثر رقة من النبيذ الأحمر ولكنه جريء في شخصيته ، وهو أحد أكثر فناني النبيذ تنوعًا. غالبًا ما يتم الاستمتاع بها خلال الأشهر الأكثر دفئًا جنبًا إلى جنب مع المأكولات الخفيفة ، يتذوقها العديد من محبي الورد على مدار العام مع الأطباق الشهية ، بما في ذلك شرائح اللحم. يكتسب اللون الوردي من العنب الأسود والأحمر ، ويشترك في العديد من الخصائص مع النبيذ الأحمر. تعدد استخداماته يكمن في الأصناف القوية المستخدمة ومكانها الأصلي ومزجها الخبير.

مع مجموعة من الأشكال الوردية ، ونوتات الفواكه ، والتشطيبات الحارة ، والعفص الحامض ودرجات الثراء ، يمكن أن تكمل الورد شريحة لحم بشكل جيد. أدناه ، يقدم السقاة وخبراء النبيذ المتميزون في جميع أنحاء البلاد أزواج الورد وشرائح اللحم المفضلة لديهم. ها هو التفصيل ، مقطعًا تلو الآخر.

شريحة لحم نيويورك و Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / تصوير بواسطة Julia Lea

قطاع نيويورك

يأتي شريط نيويورك من الخاصرة القصيرة لقائد صغير ، وهو أحد أكثر قطع اللحم شهرة.

'سأصل بالتأكيد إلى أسلوب أعمق [لقطاع نيويورك] ،' ، هكذا قالت أماندا شوستر ، الساقية المعتمدة ومؤلفة كوكتيلات نيويورك (مطبعة Cider Mill ، 2017) . وهي أيضًا رئيسة تحرير للنشر عبر الإنترنت أستاذ الكحول. 'أنا من أشد المعجبين بورد لوار فالي المصنوع من كابيرنت فرانك ، والذي يكمل النكهات الترابية والمالحة والفلفل لشرائح اللحم.'

لوار فالي ، وهي واحدة من أكثر مناطق النبيذ تنوعًا في فرنسا ، وتنتج ورودًا رائعة من مجموعة متنوعة. جنبا إلى جنب مع رائحة التوت الأحمر ، كابيرنت فرنك معروف أيضًا بمكوناته العشبية المميزة. متوسطة الجسم وخفيفة على الحنك ، وتمتلك قوة التانين للاقتران بشكل جيد مع شريحة لحم.

مصنوع بالكامل من Cabernet Franc ، و Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé هو خيار رائع لتبدأ به.

أفضل شريحة لحم الخاصرة مع Negroamaro Rosato من Cantele / رسم جوليا ليا

أعلى شريحة لحم الخاصرة

شريحة لحم الخاصرة العلوية عبارة عن قطع يأتي من الخاصرة الأولية ، أو الأجزاء الخلفية من العجول.

تقول إليانور باركر ، مديرة مطعم أتلانتا: 'محتوى قليل الدسم مع قوام ثابت يجعل هذا اللحم البقري لذيذًا وشهيًا' مطعم أطلس ، التي تفتخر ببرنامج المشروبات الحائز على جوائز. توصي بوردة بحمض جيد وجسم صلب وكثير من الشخصية.

يقول باركر: 'سيكون إقراني وردية من Negroamaro من بوليا ، إيطاليا ، والتي يمكن أن تكون ترابية ومعقدة وذكورية'.

تقع في المنطقة الجنوبية لإيطاليا ، بوليا معروف بزراعة نيجروامارو العنب ، الذي ينتج النبيذ الأحمر الإيطالي الجريء والعميق. بنية جيدة ، زهرية Negroamaro تتميز برائحة التوت الداكن وعرق السوس ، ولها لمسة نهائية حارة. Negroamaro Rosato للمغني كانتيل هو أفضل الاقتران بين شريحة لحم الخاصرة.

شريحة لحم الخاصرة مع Tinto Rey Estate Rosé و La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage / تصوير بواسطة جوليا ليا

الجناح شريحة لحم

تأتي شريحة لحم الخاصرة من عضلات البطن السفلية.

تقول سارة ليمان ، السقاة المعتمدة ومؤسسة مدونة النبيذ: 'هذا الخفض أرق ، لذا يمكن إقرانه بسهولة مع Tempranillo الإسبانية أو Grenache rosé' سوم في المدينة . 'هذا النبيذ مشرق ومزهر مع فواكه جميلة.'

تشتهر بثمارها الحمراء الجريئة والتوابل ، تيمبرانيلو هو عنب أسود يزرع في المقام الأول في ريوجا المنطقة في إسبانيا. عادة ما يتم خلط Tempranillo rosés مع Garnacha (المعروف في فرنسا باسم Grenache). جريناش هي السائدة في معظم نبيذ الرون الجنوبي ، وخاصة في النبيذ المبجل شاتونوف البابا تعيين الأصل المراقب (AOC).

الوردة Grenache هي الفاكهة إلى الأمام ، الأزهار على الأنف وتميل إلى أن تكون أفتح على الحنك مع انخفاض حمض التانينات. المفضل لدى شاربي Tempranillo rosé هو تينتو ري إستيت روزي . للحصول على خيار Grenache-forward أكثر ، The Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage ، من كوت دو روسيون ، هو تزاوج قوي.

شريحة لحم Ribeye مع Château d’Aqueria / رسم توضيحي بواسطة Julia Lea

ريب آي

تشتهر هذه الشريحة بالدهون الرخامية التي تخلق نكهة قوية ، وهي من قسم الأضلاع ، ومن هنا جاءت تسميتها. إنه أيضًا أحد خيارات اللحم البقري الأغلى ثمناً.

يقول باركر: 'هذا القطع يحتاج إلى وردة من التانين ودستور جاد'. 'سأذهب مع تافيل ، بالتأكيد. تُعرف خلطات Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre من AOC بأجسامها الغنية والثابتة والعفص العميقة التي تقطع الدهون والفواكه الحمراء الحارة. '

ثلاث طرق لطهي ستيك مثالي

ال تافل يقع التسمية في جنوب الرون منطقة فرنسا. يقال أن يكون المفضل إرنست همنغواي والملك لويس الرابع عشر ، وهي واحدة من أكثر تسميات الورد شهرة في أوروبا.

تُعرف عبواتها بألوان وردية داكنة وروائح ترابية وعفص قوي. توصية باركر للاقتران بين الوردة و Ribeye؟ ' قلعة أكويريا ستكون مثالية '، كما تقول.

سمك فيليه مع لو موريت ، وكلاسيكو باردولينو الإيطالي / رسم جوليا ليا

سمك فيليه

قوامه المميز وطراوته يجعله قطعًا مطلوبًا للغاية يأتي من الطرف الأصغر من لحم المتن. عند إقران النبيذ مع سمك فيليه ، فأنت تبحث عن مجموعة مختارة لن تطغى على رقة شريحة اللحم.

يقول باركر: 'مع محتوى القطع قليل الدسم والملمس الزبدي الذي يذوب في فمك ، يمكن أن يقترن الفيليه بشكل مثالي مع الورد الأكثر نعومة ونعومة'. إنها توصي بباردولينو كلاسيكو إيطالي ، مثل موريت . '[هؤلاء] لديهم الشخصية والعمود الفقري للفاكهة ذات اللون الأحمر العميق للوقوف في وجه الفيليه.'

المتميزون باردولينو كلاسيكو تقع منطقة النبيذ على الشواطئ الجنوبية الشرقية ل بحيرة جاردا في شمال إيطاليا. ممزوج بشكل أساسي مع كورفينا و Rondinella ، Bardolino Classico هو نبيذ جاف مع باقة فاكهية حساسة.

شريحة لحم هانجر مع Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / تصوير بواسطة Julia Lea

شريحة لحم الحظيرة

مأخوذة من أسفل البطن ، وهي أيضًا شريحة أرق ، مثل الخاصرة.

يقول شوستر: 'تميل تحضيرات شريحة لحم Hanger إلى أن تكون أخف قليلاً' ، ويؤكد على أهمية أخذ أسلوب التحضير في الاعتبار عند الاقتران.

'عندما أفكر في هذا القطع ، أفكر في [] الثوم والأعشاب التي يمكن تحضيرها بها ،' كما تقول. 'يمكنك اختيار اللون الوردي الأكثر فواكهًا ، أو البطيخ ، أو الحمضي ، والوردي الأقل تانيكًا والذي يكون أكثر سهولة. أعتقد أن أسلوب Provençal ، الفاتح جدًا أو الوردي السلمون ، هو خيار رائع '.

في ال بروفانس منطقة جنوب شرق فرنسا ، تمثل روزيه أكثر من نصف النبيذ المنتج. أصناف العنب الموجودة عادة في الوردة البروفنسية هي Grenache ، سينسو و مورفير ، ممزوجة عادة. الورود البروفنسية جافة وذات حموضة أعلى وظلال أفتح من اللون الوردي ومكونات أكثر فاكهة. خيار أنيق هو Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

رئيس الضلع مع بروت روزي من روينارت / رسم جوليا ليا

ضلع رئيسي

يعتقد Lehman ، الذي يأتي من أفضل أجزاء قسم الأضلاع ، أن شريحة اللحم هذه 'تستحق ملك الورد - روز شامبين'.

يقول ليمان: 'يمكن للنبيذ الفوار ، وخاصة الشمبانيا ، مواجهة اللحوم الحمراء بشكل جميل'. 'إقران شمبانيا مثل الورد يعمل بسبب الأحماض والمعادن في النبيذ ، جنبًا إلى جنب مع النكهات اللذيذة اللذيذة ، والتي تعمل بشكل جيد مع نكهات الفاكهة الحمراء والأرجوانية ونكهات الخميرة.'

هل تحتاج إلى دفع في الاتجاه الصحيح؟ أنتجت في الغالب مع عنب اسود العنب بروت روزي من روينارت مبدع لأنه من إنتاج الأقدم شامبانيا منزل في فرنسا.