استفد بشكل كامل من موسم الراوند هذا العام! تضيف تلك السيقان الوردية والخضراء نكهة ولونًا كبيرًا إلى وصفات الربيع. يمكن أن تصبح حلوة أو مالحة، كما هو الحال في فطيرة الراوند بالفراولة أو لحم الخنزير المقدد بالراوند. سنقوم بتفصيل الأساسيات، بما في ذلك كيفية تحضير نبات الراوند واختيار نبات الراوند الجيد من المتجر أو سوق المزارعين. نحن ندرج نصائح حول تجميد الراوند لحفظ تلك النكهات الطازجة في وقت لاحق من العام في بعض أفضل وصفات الراوند لدينا.

بري باسانو

ما هو الراوند؟

نظرًا لأن سيقان الراوند غالبًا ما تشق طريقها إلى وصفات الحلوى وصلصة الراوند والحلويات الأخرى، يعتقد الكثيرون أن الراوند هو ثمرة. ومع ذلك، باعتباره عضوًا في عائلة الحنطة السوداء، يعتبر الراوند من الخضروات. هناك نوعان من الراوند يشقان طريقهما إلى الأسواق: أصناف الراوند المزروعة في الحقول.

الأفوكادو-بوبلانو السالسا

هوتهاوس راوند

يحتوي هذا التنوع على سيقان ذات لون وردي إلى أحمر شاحب مع أوراق صفراء مخضرة، وهو النوع الذي ستجده عادةً في متجر البقالة. إذا لم تكن محظوظًا بوجود نبات الراوند في حديقتك وتحتاج إلى معرفة مكان شراء الراوند، فراجع قسم المنتجات في متجر البقالة المحلي خلال أشهر الربيع. خارج الموسم، سوف تجد صعوبة في العثور على الراوند خارج الممر المجمد.

نبات الراوند المزروع في الميدان

هذا التنوع الموسمي من الراوند ذو نكهة أكثر كثافة ويتميز بسيقانه الحمراء الداكنة وأوراقه الخضراء. إنه سوق المزارعين المفضل من أبريل إلى يونيو.

نصيحة اختبار المطبخ

إذا وجدت أن نبات الراوند لاذع جدًا بالنسبة لذوقك، فابحث عن وصفات الراوند التي تضيف بعض الفواكه الحلوة إلى المزيج. الفراولة والراوند عبارة عن مزيج كلاسيكي في الفطائر ورقائق البطاطس والحلويات الأخرى.

هل الراوند سام؟

تعتبر سيقان الراوند، سواء النيئة أو المطبوخة، آمنة للأكل. ومع ذلك، يجب عليك لا تأكل أوراق الراوند أبدًا ; انهم يحتوون حمض الأكساليك مما يجعلها سامة ويمكن أن تؤدي إلى مضاعفات خطيرة .

آندي ليونز

عندما يكون الراوند في الموسم؟

يتوفر Hothouse rhubarb على مدار العام في بعض الأسواق. ومع ذلك، فإن نبات الراوند المزروع في الحقل متاح من فبراير حتى يونيو، مع موسم الذروة من أبريل حتى يونيو. نظرًا لأن ذروة موسم الراوند قصير جدًا، فسوف ترغب في الاستفادة منه من خلال إعداد وصفات الراوند المفضلة لديك قدر الإمكان. يمكنك دائمًا العثور على نبات الراوند المجمد في قسم الفريزر بمتاجر البقالة عندما تكون في حاجة إلى ذلك.

أفضل فطيرة راوند بالفراولة على الإطلاق

خنادق بلين

كيفية اختيار الراوند

ابحث عن سيقان هشّة وثابتة وطرية. تجنب سيقان الراوند التي تبدو ذابلة أو خشبية أو سميكة جدًا. وبصرف النظر عن اختلافات النكهة بين الراوند الدفيئ والراوند المزروع في الحقل، فإن لون السيقان ليس له تأثير كبير على الطعم. للحصول على سيقان طرية وحلوة، ابحث عن سيقان صغيرة صلبة يبلغ عرضها أقل من بوصتين.

إذا كان لديك رقعة راوند خاصة بك، فإليك كيفية نقلها من التربة إلى مطبخك:

• حصاد السيقان في الربيع وأوائل الصيف. يمكن سحب السيقان الموجودة على الحافة الخارجية للنبات عند خط التربة عندما تكون الأوراق مفتوحة بالكامل ومتطورة.
• أمسك الساق بالقرب من خط التربة وقم بتحريفها قليلاً أثناء السحب. لا تأخذ أبدًا أكثر من ثلث السيقان في وقت واحد.
• توقف عن حصاد الراوند قبل منتصف الصيف واترك النبات يستمر في النمو.

كيفية تخزين الراوند

اقطع وتخلص من أي أوراق من سيقان الراوند (إن وجدت). لتخزين سيقان الراوند، لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي أو أكياس تخزين قابلة لإعادة الاستخدام ثم ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

كريتسادا بانيتشغول

طريقة تحضير الراوند

قبل الطهي، قم بقص السيقان من الأعلى والأسفل. كما ذكرنا أعلاه، تخلص من أي أوراق لأنها سامة. قم بقطع وتخلص من أي أجزاء صلبة أو خشبية أو مكدومة من السيقان. اغسل السيقان جيدًا وفركها بفرشاة الخضار. لا تحتاج إلى تقشير نبات الراوند في موسم الذروة، لكن بحلول منتصف الصيف، تميل السيقان إلى أن تكون قاسية وليفية. قد تحتاج إلى تقشيرها لجعلها ألذ.

نصيحة اختبار المطبخ

نعم، يمكنك تناول نبات الراوند نيئاً، فقط تجنب الأوراق السامة.

جيسون دونيلي

كيفية تجميد الراوند

إذا كان لديك كمية من الراوند أكثر مما يمكنك استخدامه في الأيام القليلة القادمة، فأنت محظوظ! يتجمد الراوند جيدًا. إليك طريقة تحضير الراوند وتجميده خطوة بخطوة.

الخطوة 1: التنظيف

تخلص من الأوراق والأطراف الخشبية. اغسل الراوند بماء الصنبور البارد، لكن لا تنقعه. بالُوعَة.

هل تحتاج إلى استخدام غسول الفواكه والخضروات؟ لقد سألنا خبيرا

الخطوة 2: قطع

ترتيب السيقان بشكل متوازي على لوح التقطيع. باستخدام سكين حاد طويل الشفرات (مثل سكين الطاهي)، قم بتقطيع السيقان إلى قطع بحجم ½ إلى 1 بوصة أو حسب توجيهات وصفتك.

الخطوة 3: بلانش (اختياري)

املأ حوضك أو وعاء كبير بالماء المثلج. ثم املأ وعاءًا كبيرًا بالماء باستخدام جالون واحد من الماء لكل رطل واحد من الراوند المحضر. جلب وعاء من الماء ليغلي. أضف الراوند المحضر إلى الماء المغلي وقم بتغطيته. ابدأ بالتوقيت فورًا واطبخه على نار عالية لمدة دقيقة واحدة (دقيقتان إذا كنت تعيش على ارتفاع 5000 قدم أو أعلى فوق مستوى سطح البحر). عندما وقت السلق بعد الانتهاء، استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة الراوند من الماء المغلي. اغمس الراوند على الفور في الماء المثلج. تبرد لمدة دقيقة واحدة (دقيقتان للطهي على ارتفاعات عالية) ثم تصفى.

نصيحة اختبار المطبخ

إذا كنت تخطط لتخزين الراوند المجمد لمدة ثلاثة أشهر أو أكثر، فإن خطوة السلق قد تحافظ على لون الراوند الطازج. مع ذلك، إذا كنت ستستخدم الراوند عاجلًا، يمكنك تخطي هذه الخطوة.

الخطوة 4: تجميد فلاش

ضع قطع الراوند (والمسلوق، إذا رغبت في ذلك) على ورقة مبطنة بالرق ورقة الخبز و تجميد فلاش حتى يصبح ثابتًا (حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات).

الخطوة 5: تسمية الحاويات وتجميدها

قم بتسمية أكياس أو حاويات الفريزر بالمحتويات والتاريخ وقم بتجميدها لمدة تصل إلى عام واحد. لاستخدام الراوند المجمد، قم بإذابته في عبوته في الثلاجة واستخدمه كما تفعل مع الراوند الطازج في الوصفات.

عندما تكون مستعدًا لاستخدام الراوند الطازج أو المذاب، جربه في فراولة مشوية مقرمشة أو حول الخضروات إلى مشروب صيفي منعش مع راوند أغوا فريسكا. يمكنك أيضًا حفظ الراوند في مربى التوت اللذيذ.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى