كيفية تجميد الطعام بسرعة للحصول على أجزاء سهلة الاستخدام
في بعض الأحيان، تحتاج فقط إلى حفنة من هذا أو القليل من ذلك: الفراولة لصنع عصير، أو نقانق واحدة لإرضاء طفل جائع، أو وجبة غداء سريعة لأخذها إلى العمل. إذا قمت بتجميد أجزاء صغيرة من الطعام، فقد تكون حفنة التوت أو وجبة اللحظة الأخيرة جاهزة وتنتظر في الثلاجة.
إذًا، ماذا يعني تجميد الفلاش؟ في صناعة المواد الغذائية – أو بخطى سريعة برامج الطبخ التلفزيونية - هذا المصطلح يعني تجميد الأطعمة في درجات حرارة منخفضة للغاية مع دوران الهواء. (وتسمى أيضًا أحيانًا 'التجميد السريع'.) تعمل طريقة التبريد السريع هذه على إبقاء بلورات الثلج صغيرة، مما يمنع فقدان الرطوبة في الطعام عندما يذوب.
ومع ذلك، بالنسبة للطهي المنزلي، يختلف تعريف التجميد السريع: يشير التجميد السريع إلى تجميد قطع فردية من الطعام، وعادةً ما تكون منتشرة على سطح ورقة الخبز ثم تعبئتها في حاويات محكمة الإغلاق لتخزينها لفترة أطول. تتيح لك هذه الطريقة تذويب واستخدام كمية الطعام فقط بدلاً من سحب أكثر مما تحتاجه من الفريزر.
أفضل 12 حاوية لتخزين الطعام لعام 2024 للحفاظ على وجبات الغداء وبقايا الطعام طازجةكيفية فلاش تجميد الأطعمة
سوف تحتاج إلى ورقة الخبز أو صينية تناسب حاويات الفريزر والفريزر الآمنة أو الأكياس القابلة للإغلاق للبدء. اعتمادًا على ما تقوم بتجميده، قد تحتاج إلى غلاف بلاستيكي للفريزر أو ورق ألومنيوم عالي التحمل.
مارتي بالدوين
1. تحضير الطعام للتجميد السريع
- لا تحتاج معظم الأطعمة إلى الغسيل قبل تجميدها. ومع ذلك، يجب عليك دائما شطف التوت (أو أي منتجات طازجة) واتركها حتى تجف.
- إذا أمكن، قم بتقسيم الطعام إلى أجزاء أو قطع صغيرة فردية. تعتبر هذه الخطوة منطقية بالنسبة للأطعمة المقسمة أو المقسمة بسهولة، مثل لفائف العشاء، وصدور الدجاج، وكرات اللحم، والأطعمة المطبوخة رغيف لحم .
- ضع الطعام على صينية الخبز أو صينية الخبز. تأكد من عدم تلامس حواف القطع، لأن ذلك قد يؤدي إلى اندماجها معًا أثناء تبريدها. قم بالتجميد لمدة 2 إلى 3 ساعات أو حتى تصبح ثابتة.
نصيحة اختبار المطبخ
قم بتبطين صينية أو صينية الخبز بورق البرشمان أو الورق المشمع أو غلاف بلاستيكي قبل إضافة الطعام لتسهيل عملية التنظيف.
مارتي بالدوين
2. الختم أو التغليف والتسمية والتجميد
- بعد التجميد السريع، قم بإزالة الطعام من صينية الخبز ولفه إما في غلاف الفريزر البلاستيكي أو ورق الألمنيوم شديد التحمل. وبدلاً من ذلك، انقله إلى أكياس الفريزر القابلة للإغلاق أو حاويات تخزين المواد الغذائية الآمنة في الفريزر بأغطية محكمة.
- قم بتسمية العبوة باستخدام قلم شمع أو علامة دائمة، مع الإشارة إلى اسم العنصر والكمية أو الحجم وتاريخ تجميده.
- أعد الطعام إلى الفريزر.
نصيحة اختبار المطبخ
لا تستخدم ورق القصدير لتغليف الأطعمة التي تحتوي على مكونات حمضية، مثل الطماطم أو عصير الليمون، لأن الحمض يتفاعل مع ورق الألمنيوم. بدلًا من ذلك، استخدم غلاف الفريزر البلاستيكي.
الأطعمة التي يمكنك تجميدها بسرعة
سواء كان نيئًا أو مطبوخًا، يمكنك تجميد أي طعام يأتي على شكل قطع فردية (أو يمكن كسره/تقطيعه إلى قطع فردية). ومع ذلك، فإن أفضل الأطعمة المرشحة هي تلك الأطعمة التي تتجمد جيدًا بشكل عام وتكون مفيدة بشكل خاص في الأجزاء الصغيرة. وهنا بعض الأمثلة:
- التوت الطازج، مثل التوت الأزرق، والتوت، والفراولة
- أجزاء فردية من اللحوم، مثل أنصاف صدور الدجاج، وشرائح اللحم، و نقانق
- فطائر الهمبرغر المطبوخة أو غير المطبوخة، وكرات اللحم، و شرائح لحم الخنزير المقدد
- شرائح لحم السمك أو شرائحه، والروبيان، والاسكالوب
- ملفات تعريف الارتباط المخبوزة والكعكات والكعك
- شرائح الخبز المخبوزة، واللفائف، والبسكويت
- عجينة الخبز غير المخبوزة على شكل رولات
- تشكيل عجينة البسكويت غير المخبوزة
- شرائح فردية من الكيك، أو فطيرة الفاكهة، أو التشيز كيك
الأطعمة التي لا يجب تجميدها
نظرًا لأنها تفقد النكهة والملمس و/أو الجودة الشاملة عند تجميدها، فلا يجب تجميد هذه الأطعمة:
- البيض بقشره سواء كان نيئاً أو مطبوخاً
- بياض أو صفار البيض المطبوخ
- فطائر الكسترد أو الكريمة أو الحلويات الأخرى المحشوة بالكريمة
- جبنه
- الأطعمة المقلية والمقلية
- قطع محشية أو صدور دجاج
- الفواكه والخضروات الطازجة: معظم الفواكه الطازجة باستثناء التوت) والخضروات ليست مناسبة للتجميد السريع. قد تكون مجمدة ولكنها تتطلب خطوات محددة مسبقًا، مثل السلق أو التعبئة في الماء أو عصير الفاكهة أو الشراب.
- الحساء واليخنات وغيرها من الأطباق الطرية أو السائلة. (هذه المنتجات قابلة للتجميد ولكنها ليست خيارًا للتجميد السريع لأنها لا تستطيع الوقوف بمفردها على صينية الخبز.)
خنادق بلين
كم من الوقت يجب تجميد الأطعمة المجمدة بسرعة؟
بحسب ال وزارة الزراعة الأمريكية الأطعمة المخزنة في درجات حرارة 0 درجة فهرنهايت أو أقل ستكون دائمًا آمنة للأكل. وذلك لأن التجميد يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. ومع ذلك، قد تفقد الأطعمة المجمدة نكهتها أو ملمسها أو جودتها بمرور الوقت. نوصي بالالتزام بهذه الأوقات عند تجميد الطعام بسرعة:
العناصر المطبوخة
- البسكويت المخبوز، شرائح الكيك، فطائر الفاكهة، الخبز السريع، وخبز الخميرة: 3 أشهر
- شرائح التشيز كيك الفردية: أسبوعين
- اللحوم المطبوخة، مثل قطع لحم الخنزير، وصدور الدجاج، وشرائح رغيف اللحم: 3 أشهر
العناصر الخام
- التوت: 1 سنة
- فطائر اللحم المفروم غير المطبوخة: 3 أشهر
- الأسماك غير المطبوخة والمحار: 3 أشهر
- شرائح اللحم والقطع وقطع الدواجن غير المطبوخة: من 3 إلى 6 أشهر
- الخبز غير المخبوز وعجينة البسكويت: 3 أشهر
عندما تكون جاهزًا للتحضير أو الاستهلاك، قم بإذابة الأطعمة المجمدة في الثلاجة أو الميكروويف، وليس في درجة حرارة الغرفة أبدًا (تشمل الاستثناءات الخبز والحلويات التي يمكن تخزينها بأمان في درجة حرارة الغرفة). مصدر إلهام للذهاب خطوة أبعد؟ قم بإعداد وجبات عائلية مناسبة للتجميد، والتي تعتبر رائعة لتناول الطعام في أيام الأسبوع، وستتناول العشاء في لمح البصر في الأمسيات المزدحمة.
ما هي الأطعمة التي يمكنك تجميدها؟
قد لا تتمكن من تجميد البيض بالتجميد السريع، لكنها تستطيع ذلك يمكن تجميدها إذا أخرجتهم من القشرة. الحمص أيضًا قابل للتجميد، لكن يجب عليك القيام بذلك بشكل صحيح للحفاظ على النكهة والملمس. بدلاً من رمي الموز الناضج تقريباً، تجميدهم لاستخدامها في المستقبل. كن مستعدًا للصباح المتعجل تجميد الفطائر لوجبة إفطار سريعة.
بمجرد أن تقرر البدء في تجميد الأطعمة لتجنب إهدارها، سواء قمت بتجميدها سريعًا أو إضافتها إلى الفريزر المعبأ بالفعل، تأكد من الاحتفاظ بطعامك الفريزر منظم وكل شيء مُعلَّم بوضوح حتى تتمكن من معرفة ما يوجد داخل الكيس أو الحاوية التي ستسحبها بعد بضعة أشهر من الآن.
