كيفية استبدال السكر البني بالسكر الأبيض في وصفات الخبز
أنت على استعداد لتحضير مجموعة من عجينة البسكويت أو الكيك أو كعك البراونيز، وتقوم بتجميع جميع المكونات لقياسها وخلطها وخبزها، فقط لتدرك أن السكر المحبب قد نفد منك. استخدم ال اختبار نصائح المطبخ أدناه حول كيفية استبدال السكر البني بالسكر الأبيض، وإضافة السكر الأبيض إلى قائمتك لمتجر البقالة التالي بدلاً من الذهاب إلى المتجر في منتصف الخبز.
40 من المواد الغذائية الأساسية التي ستستمر لمدة عام على الأقل
بي اتش جي / سونيا بوزو
هل يمكن استبدال السكر البني بالسكر الأبيض؟
بي إتش جي / سونيا بوزو
الإجابة ليست بسيطة بنعم أو لا (نعتذر!)، ولكنها أقرب إلى 'نعم، ولكن'...
في معظم وصفات الخبز، يمكنك استبدال السكر البني بالسكر الأبيض بنسبة واحد إلى واحد. لذا، إذا كانت وصفتك تتطلب كوبًا واحدًا من السكر الأبيض، فاستبدل كوبًا واحدًا من السكر البني. سيكون مستوى الحلاوة هو نفسه، لكن السكر البني قد يغير قوام المخبوزات. من المحتمل أن تلاحظي نكهة أكثر قوة، وقد يكون لون المخبوزات النهائية أغمق أيضًا.
تأتي هذه التغييرات في اللون والنكهة والملمس من طريقة صنع السكر البني. السكر البني هو سكر أبيض ممزوج بدبس السكر، بنسبة تصل إلى 10 بالمائة من الوزن، اعتمادًا على الشركة المصنعة. قد يجعل هذا الدبس القوام أكثر رطوبة، لذلك قد يكون من المفيد تقليل كمية المكونات الرطبة (مثل الحليب أو الماء) قليلاً في وصفتك أو زيادة المكونات الجافة قليلاً (مثل الدقيق أو مسحوق الكاكاو أو الشوفان). ربما ستلاحظ أيضًا لمسة من نكهة الكراميل أو الحلوى.
يعمل السكر البني عمومًا بشكل أفضل بكثير في الخبز السريع مقارنة بالكعك الخفيف والمتجدد الهواء - نحن ننظر إليك، أيها الطعام الملائكي - نظرًا لأن هذه تستفيد من الملمس الأكثر حساسية للسكر الأبيض. سيكون استبدال السكر البني بالسكر الأبيض بمثابة فوز إذا كنت تفضل ملفات تعريف الارتباط الأكثر طراوة ومضغًا على تلك المقرمشة لأن دبس السكر يضفي رطوبة إضافية.
هل يمكنك استبدال السكر البني الفاتح بالسكر البني الداكن؟
الآن بعد أن عرفت أنه يمكنك، في معظم الحالات، استبدال السكر البني بالسكر الأبيض دون التسبب في فشل الخبز تمامًا، قد تتساءل عما إذا كان بإمكانك استبدال السكر البني الفاتح بالسكر البني الداكن والعكس صحيح.
هذه نعم سهلة. يقدم السكر البني الداكن نكهة دبس السكر أكثر قوة، في حين أن السكر البني الفاتح له نكهة أكثر اعتدالا، ولكن من الناحية الهيكلية، فإن السكرين سيعملان بنفس الطريقة. الفرق في كمية دبس السكر ضئيل جدًا لدرجة أنه من غير المرجح أن يلاحظ أحد الفرق.
الآن بعد أن عرفت أنه يمكنك استبدال السكر البني بالسكر الأبيض في معظم وصفات الخبز، يمكنك الحصول على ذلك العودة إلى الخبز . جاهز، استعد، قم بتسخين هذا الفرن!
نصائح يمكن لكل خباز استخدامها
يتطلب الخبز والطهي مهارة وخبرة، ولكن عند الخبز، يجب اتباع الوصفة عادةً أكثر دقة من عند صنع صلصة بولونيز أو تاكو وليمة الثلاثاء. قياسات المكونات مثل صودا الخبز (وليس دقيق الخبز!) يجب أن يتم ذلك بعناية لضمان الملمس والنكهة المناسبين زبدة بدرجة حرارة الغرفة (وليس السمن!) سوف يمتزج بشكل مختلف تمامًا عن الزبدة الباردة.
تعد المعدات المناسبة أيضًا أمرًا بالغ الأهمية لنجاح الخبز. قد لا تعتقد أ رف التبريد مهم، لكن ملفات تعريف الارتباط لن تنضج بشكل صحيح إذا تركت لتبرد ورقة الخبز . أداة أخرى مفيدة لا يستخدمها الجميع هي ورق زبدة ، مما يجعل عملية التنظيف أسهل بكثير.
سواء كنت قد خبزت مئات من ملفات تعريف الارتباط والعشرات من الكعك متعدد الطبقات أو كنت قد بدأت للتو في إنشاء الخبز والكعك وغيرها من الحلويات، فإن قائمة المصطلحات والتعريفات المستخدمة في الوصفات هي دليل مرجعي رائع.
