كل ما تحتاج لمعرفته حول نبيذ شيري
كان في السابق أحد أكثر أنواع النبيذ تقليدًا ورصانة وتجاهلًا في العالم ، مدري تزداد شعبيتها الآن. على مدى العقد الماضي ، احتضن جيل جديد من شاربي هذا الأمر نبيذ محصن من اسبانيا الجنوب العميق.
هذه ليست المرة الأولى التي توسع فيها شيري انتشارها. كلمة على شيري على الاقل من أصل مدري ، عاصمة إنتاج شيري ، منذ فترة طويلة أنها تحرز تقدمًا أو على وشك أن تصبح الشيء الكبير التالي بالنسبة إلى السقاة ومحبي النبيذ العالميين.
دليلك النهائي للنبيذ الحلو
ولكن ، وفقًا للسقاة الذين يبيعون شيري يوميًا ، هناك شيء مختلف حول الحماس لشيري هذه المرة.
يقول جيل أفيتال ، مدير النبيذ سابقًا في Tertulia و محل بقالة ، زوج من المطاعم الإسبانية المغلقة مؤخرًا في مدينة نيويورك. 'ومع ذلك ، فإن غالبية ضيوفنا يحتاجون إلى إرشادات عند اختيار شيري لتتماشى مع ما يأكلونه. لمعرفة شيري حقًا ، يحتاج المرء إلى قضاء الكثير من الوقت في تذوق العديد من الأساليب المختلفة من مختلف المناطق الفرعية والمنتجين '.
هنا ، نقوم بتفصيل كل ما تحتاج لمعرفته حول شيري.
ما هو نبيذ الشيري؟
الشيري هو نبيذ مصنوع من العنب الأبيض. يتميز صنف العنب Palomino بشكل بارز في الإصدارات الجافة ، بينما قد تتضمن الإصدارات الحلوة مثل كريم شيري بيتر خيمينيز (PX) و خمر المسكات .
شيريز مسن في نظام فريد يسمى سوليرا ، حيث تجلس براميل النبيذ المحصنة لسنوات في درجات الحرارة المحيطة. تتم إزالة أجزاء من النبيذ بشكل دوري من البراميل الأقدم لتعبئتها ، مع إضافة مخزونات جديدة للحفاظ على استمرار عمل السوليرا.
أنواع الشيري
مصنوعة من مجموعة من العنب وطرق الإنتاج المختلفة ، وتتنوع فئة شيري من فينو جاف للعظام إلى كريمة شيري الغنية وغير الفعالة. للعثور على الزجاجات التي تمت مراجعتها من جميع أنواع شيري ، قم بزيارة موقعنا تقييمات شيري صفحة.
شيري جاف
حتى
الأكثر جفافا محلول ملحي أسلوب شيري يسمى فينوس. وعادة ما تكون مصنوعة من مواد عالية الحموضة بالومينو ينمو العنب في تربة بيضاء طباشيرية تسمى الباريزا. يقضي هذا النبيذ الأبيض المخمر في الخزان وجوده المحصن بالكامل تحت غطاء من الخميرة يسمى فلور ، والذي يحمي النبيذ من أكسدة . تحتوي فينو عادة على 15-16٪ كحول من حيث الحجم (abv) ، ومن الأفضل تقديمها مبردة جيدًا وتكون ديناميت عند إقرانها بالوجبات الخفيفة المالحة مثل الفول السوداني ، رقائق البطاطس والزيتون المقدد والمأكولات البحرية المقلية.
البابونج
هذا النمط الصواني من شيري هو ، في جوهره ، فينو صنع في مدينة ساحلية سانلوكار دي باراميدا . مثل فينوس ، تدمج مانزانيلاس نفس تقنيات صناعة النبيذ وتقنيات الشيخوخة التي تحافظ عليها نضارة وتعزيز الملوحة. نظرًا لأن مانزانيلا هي أخف أنواع الشيري ، فإنها تقترن جيدًا بشكل استثنائي بالمأكولات البحرية النيئة.
أمونتيلادو
ليس هناك ما يضمن أن بطانية فلور سوف تصمد ، وفي الحالات التي لا تكون كذلك ، فإن النتيجة هي amontillado. يأخذ Amontillados لونًا بنيًا ، بسبب الاتصال الممتد مع الهواء داخل براميل Solera. وبدلاً من النكهات الهشة والمالحة للفينوس والمانزانيلا ، تقدم أمونتيلادوس ملاحظات مؤكسدة من النوتات والفطر المقلي وثراء يوصف على أفضل وجه باسم أومامي. عادة حوالي 18 ٪ abv ، يقترن بشكل مثالي مع الحساء متوسط الجسم أو لحم الخنزير المقلي أو الدراج أو الأرانب.
معطر
في حين أن amontillado هو شيري يتفكك فيه الأزهار بشكل طبيعي ، يرى oloroso سيد القبو يدمر الأزهار عمدًا لتعزيز الأكسدة. يمكن أن يكون Olorosos حلوًا أو جافًا في الأسلوب ، اعتمادًا على ما إذا كان النبيذ يحتوي على الحلويات خمر المسكات ، أو مصنوع بشكل صارم من عنب بالومينو الجاف. كما هو الحال مع amontillado ، حيث تكون نسبة الـ abv عادة حوالي 18-19٪ ، يمكن أن تتحمل olorosos عقودًا في البرميل ، مما يخلق ثراءً إضافيًا و تعقيد .
كيف تحولت ماديرا من نبيذ مائدة متوسط إلى قوة محصنة
سويت شيري
قطع العصا
البدل لشيري ، بالو كورتادو يبدأ وجوده تحت فلور ، ثم يفقد هذا الغطاء أثناء تعقبه نحو أمونتيلادو. ومع ذلك ، على طول الطريق ، يحدث شيء غامض ، وينمو النبيذ أكثر ثراءً وأكثر ملكيًا ، مثل oloroso. الاسم ، بالو كورتادو ، مشتق من صليب مرسوم تقليديًا بالطباشير الأبيض على السطح الخارجي للبرميل للإشارة إلى أنه يقوم بأشياء خاصة به وليس amontillado أو oloroso. يعد Palo cortado أسلوبًا أنيقًا ولطيفًا من شيري يتمتع بأفضل ما يمكن الاستمتاع به بمفرده.
كريم شيري وبيدرو خيمينيز
تأتي Sweet Sherries في العديد من الأشكال ومستويات الجودة. كريمة شيري الأساسية هي عبارة عن أوّلروسو مع العنب الحلو مثل Pedro Ximénez (PX) أو Moscatel المخلوط. في الصنف المعقد من PX و Moscatel ، يتم تجفيف العنب الطازج بالشمس لتركيز السكريات والنكهات. يمكن أن يكون هذا نبيذًا داكنًا غير نقي مع لزوجة مماثلة لزيت المحرك.
طبخ شيري
'لا تحتاج إلى الطهي بنفس النبيذ الذي تتناوله مع الوجبة ، ولكن يجب أن تكون شيئًا تشربه' ، هذا ما قاله نيلز بيرنشتاين ، محرر الطعام في عشاق النبيذ سابقًا نبتة إنها .
كما ينصح بعدم شراء أي سوبر ماركت نبيذ الطبخ نظرًا لأن 'العديد من الأشخاص لديهم ملح وسكر ومواد حافظة مضافة غير ضرورية ، ولا يقدمون مدخرات كبيرة في التكلفة على النبيذ الحقيقي'. بدلاً من ذلك ، حدد شيري يمكنك الاستمتاع به من تلقاء نفسه للذهاب في طبقك - هناك الكثير من الخيارات مقابل 15 دولارًا أو أقل. لتبدأ ، هل نقترح هذا دجاج شيري جليزد ؟
شيري الخل
قد يفاجئك أن تعلم أن خل شيري له دينوميناسيون دي أوريجين (DO) الخاص به ، أو وضعه المحمي ، منذ عام 1995. (حصلت شيري على حالة DO في 1933 ).
وفق مدري: دليل حديث لأفضل سر في عالم النبيذ ، مع الكوكتيلات والوجبات الخفيفة يكون ، يتم صنع هذه الخل عبر نظام سوليرا (مثل نبيذ شيري) و 'تقع بطريقة أسلوبية في مكان ما بين خل النبيذ العادي والخل البلسمي.'
ولكن لكي يتم ختم الخل بختم DO ، يجب أن ينقسم الخل إلى ثلاث فئات: vinagre de Jerez (الشيخوخة ستة أشهر على الأقل) ، vinagre de Jerez Reservea (الحد الأدنى للشيخوخة لمدة عامين) و vinagre de Jerez Gran Reserva (بحد أدنى 10 سنوات) شيخوخة).
يمكن أن يكون إضافة ممتازة إلى صلصة الخل وتوابل السلطة أو الصلصات أو المخللات مثل تشيميتشوري.
مشروبات شيري للتجربة
ل كوكتيل المعجبين ، تقدم مشروبات شيري عالم من الفرص. هنا ، ستة من الطرق المفضلة لدينا لاستخدام أنواع مختلفة من الشيري في الكوكتيلات.
كوكتيل جوليا تشايلد شيري
نجوم فينو شيري الجافة جنبًا إلى جنب مع الجن الهش في هذا الكوكتيل المجاور لمارتيني. قدمها في أواني زجاجية مبردة للحصول على المرطبات القصوى.
احصل على الوصفة: كوكتيل جوليا تشايلد شيري
كوكتيل بوتشيرتاون
يعتمد مشروب شيري العضلي هذا على كمية كبيرة من الأموتيلادو الغني بالبندق لإضافة التعقيد إليه ويسكي الجاودار . النتيجة النهائية تشبه لمسة أنيقة على الكلاسيكية قديم الطراز .
احصل على الوصفة: كوكتيل بوتشيرتاون
اب سويزل كوكتيل
امنح فينو شيري الهش والجاف القليل من نكهة الفواكه ونكهة تيكي في هذا الكوكتيل سهل الشرب. قدّميها فوق حصاة أو ثلج مجروش ومزيّنة بربيع النعناع الطازج.
احصل على الوصفة: حتى Swizzle
كوكتيل شيري كولادا
تجربة منخفضة المقاومة وجوزية على الطراز الكلاسيكي بينا كولادا ، يتميز مشروب شيري هذا بأمونتيلادو كقاعدة له ، مدعومًا بقليل من العمر رم للحفاظ على مستوى الكحول متوازن.
احصل على الوصفة: بينا كولادا شيري
كوكتيل شيري تشامبر رقم 1
تم تطوير مشروب شيري هذا الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول لقائمة المشروبات الشتوية لعام 2021 في جاليو ، وهو خط مطاعم تاباس التابع لخوسيه أندريس. فهو يجمع بين فينو و amontillado شيري مع القمح المنقوع بالكمثرى جعة .
احصل على الوصفة: كوكتيل شيري المثالي Low-ABV
كوكتيل شيري حديث
تكرار آخر على الطراز القديم يجمع بين amontillado والجاودار ، يأتي مشروب Sherry هذا من مطعم Henrietta Red في ناشفيل.
احصل على الوصفة: كوكتيل شيري حديث
كيف تشرب شيري
يمكن الاستمتاع بالشيري إما بشكل أنيق أو ممزوج في كوكتيل.
إذا كنت تخطط للاستمتاع بها بشكل مباشر ، فتأكد من الانتباه إلى الأنماط المختلفة ، حيث أن لديهم ملامح نكهة مختلفة إلى حد كبير.
لشيء ما على الجانب الأكثر جفافا ، ابحث عن فينو ، مانزانيلا ، أمونتيلادو أو أولوروسو. إذا كنت تفضل المشروبات الخاصة بك على الجانب الأكثر حلاوة ، فقم بإلقاء نظرة على Palo cortado أو الكريمة أو Pedro Ximénez شيريز. تخدم شيري حولها 57-60 درجة فهرنهايت .
هذا النبيذ المدعم يفسح المجال أيضًا بشكل جميل للكوكتيلات. وإذا كنت تبحث عن خلط بعض المشروبات منخفضة القيمة المضافة ، فإن شيري هي المكون المثالي. ستجده في خيارات منخفضة abv مثل حياة حلوة و كوكتيل نايس ون شيري .
في أي نظارات تقدم شيري؟
سيكون للنبيذ المدعم مستويات كحول أعلى من النبيذ العادي أو الفوار. لذلك ، سترغب في العثور على الأواني الزجاجية ذات الفتحة الضيقة والقصيرة لتلطيف الكحول مع تعزيز نكهات ونكهات شيري الأخرى. ابحث عن نظارات مثل هؤلاء .
ما أزواج شيري؟
هذا يعتمد كليًا على أسلوب شيري في كأسك والأطعمة التي تحب تناولها. ستقترن مانزانيلا جيدًا بالمأكولات البحرية النيئة ، مثل هذا طبق التقوقع . بالنسبة إلى Amontillado ، سترغب في الاستمتاع به مع الحساء على الجانب الأكثر قلبًا ، مثل هذا البصل المقدس حساء. كما أنه يتزاوج بشكل جيد مع لحم خنزير ، أو لحوم الطرائد مثل الدراج والأرانب. سوف يتناسب Finos بشكل جيد مع الفول السوداني ورقائق البطاطس والزيتون المقدد والمأكولات البحرية المقلية.
كقاعدة عامة ، إذا كنت تقدم شيئًا حلوًا ، فستريد أن يكون النبيذ الذي تقترن به أكثر حلاوة ، لأن السكر في الطبق يمكن أن يجعل النبيذ الأكثر جفافاً يبدو أكثر مرارة وحمضية. إذا كنت تختار تقديم Palo cortado أو الكريمة أو Pedro Ximénez Sherries ، فجرب الحلويات مثل هذه كعكة مقلاة التفاح المشهورة في تيك توك الموز مغطاة ب صلصة الكراميل الويسكي أو كعكة التوت .
تم تحديث هذه المقالة في 21 فبراير 2023
