خلال عشاء مكون من خمسة أطباق هذا الصيف في مطعم لوس أنجلوس الحميم مشروع سيفيتشي ، تم تقديم أطباق مثل توستادا سكالوب هوكايدو والروبيان الأسود أجواتشيلي مع ثلاثة أنواع مختلفة من الساكي: جونماي، وجونماي جينجو، وجونماي ديجينجو. تتطابق تعبيرات الفاكهة والدخان الخفيف والأومامي بسلاسة مع أطباق المأكولات البحرية العشبية المشرقة. مزيج لا لبس فيه من الثقافات، حيث انتقل الطعام عبر المحيط الهادئ، وسحب النفوذ من المكسيك واليابان على قدم المساواة. ال من أجل تم فعله ايضا.

ربما يعجبك أيضا: هل الساكي أخيرًا يمر بلحظته؟ جيل جديد من صانعي البيرة يعتقدون ذلك

كانت هذه الاقترانات عبر المحيط الهادئ هي أبرز الأحداث في حفل الإطلاق الأمريكي نحن ، العلامة التجارية الأولى والوحيدة للساكي في المكسيك، وهي متاحة الآن في الحانات ومحلات الزجاجات المرموقة في الولايات المتحدة. تأسس مصنع الجعة كولياكان، سينالوا في عام 2016 ويهدف إلى تكريم الثقافة اليابانية مع تغيير النظرة إلى مسقط رأسها، التي واجهت عنف الكارتلات لعقود من الزمن.

يقول ماثيو غيربيلون، ساقي الساكي المتقدم وسفير العلامة التجارية لنامي: 'غالبًا ما تظهر سينالوا في الأخبار، وليس للأسباب الصحيحة'. 'أردنا أن نظهر وجهة نظر مختلفة.'

درس تاريخي عبر الثقافات

على الرغم من أن هذا المشروب ليس معروفًا جيدًا في معظم أنحاء المكسيك، إلا أن تأثير اليابان ملحوظ في جميع أنحاء الجمهورية بفضل موجة الهجرة في أواخر القرن التاسع عشر. بحلول عام 1910 تقريبًا 10.000 مغترب ياباني استقروا في المكسيك، ووصل المزيد منهم في العقود التالية. تم إنشاء أحد هؤلاء الوافدين الجدد الأوائل الفول السوداني الياباني (الترجمة: الفول السوداني الياباني)، وهي وجبة خفيفة شعبية لا تزال تباع في جميع أنحاء البلاد اليوم. بالإضافة إلى ذلك، يتفق الكثيرون على أن سندويشات التاكو السمكية المقلية المميزة في باجا تم استعارتها منها الصيادين اليابانيين الذي قدم التمبورا قبل الحرب العالمية الثانية. وأشجار الجاكراندا الشهيرة في مكسيكو سيتي - بأزهارها الرائعة في فصل الربيع - هي نتيجة عميقة الجذور لفنان المناظر الطبيعية الياباني.

رأى مؤسسو نامي المزيد من أوجه التشابه الخاصة بولاية سينالوا واليابان. يقول غييربون: 'هناك بالتأكيد ثقافة مشتركة للحرفية اليدوية في سينالوا واليابان، مما ألهم الإيمان بالمشروع'. كما تتقاسم المناطق أيضًا القرب من البحر وتأثير الثقافة البحرية. يقول إرنستو رييس، صانع الساكي في نامي: 'بالنسبة لسكان سينالوا، يحدد 'المار' فن الطهي لدينا ويمثل أيضًا إلى حد كبير هويتنا كشعب، وينطبق الشيء نفسه على اليابانيين'.

العثور على المرشد المناسب

ومع ذلك، وعلى الرغم من الروابط الثقافية وتذوق الطعام، لم يكن أحد في فريق نامي الأوائل يعرف في الواقع كيفية تحضير الساكي. لقد أدركوا أنهم سيحتاجون إلى توجيهات الخبراء والدعم الميداني إذا أرادوا إنشاء نسخة عالمية المستوى على الأراضي المكسيكية.

يقول رييس: 'قبل نامي، لم أكن أعرف أي شيء عن الساكي، باستثناء أنه ربما يأتي من اليابان'. رييس، عالم الأحياء الكيميائي الصيدلاني، الذي ينحدر من ولاية سينالوا، عمل في مراقبة الجودة قبل تعيينه لإدارة عمليات مصنع الجعة الخاص بالعلامة التجارية. ويضيف: 'لقد أسرتني الثقافة والطبيعة الحرفية للساكي'.

قبل إرسال بعثة تقصي الحقائق إلى اليابان، تواصل موظفو نامي مع أكثر من 30 مصنع جعة ساكي، لكن المكالمات لم يتم الرد عليها ولم يتم الرد على رسائل البريد الإلكتروني. يقول غيربيلون: 'لقد وصلنا ونحن لا نعرف اللغة أو أي شيء عن الساكي، لذا فلا عجب أن عددًا قليلاً جدًا من اليابانيين آمنوا بالمشروع في البداية'.

ربما يعجبك أيضا: كيف تشرب الساكي، وفقًا للإيجابيات

لكن لقاء صدفة مع السيد مونيتاكا ناكاشيما البالغ من العمر 300 عام ناكاشيما ساكي تخمير دفع رحلتهم إلى النجاح. 'السيد. يقول جوربيون: 'لقد أصبح مونيتاكا مرشدنا'. 'لقد ساعدنا في اختيار وشراء المعدات المناسبة من اليابان وربطنا مع ياماندا سان، الذي سيصبح توجي، أو صانع الجعة الرئيسي لدينا.'

أثار المشروع اهتمام توجي يامادا سان، الذي كان يتمتع بخبرة تمتد لعقود من الزمن في تخمير الساكي لصالح شركة ناكاشيما لتخمير الساكي. سيستمر في المساعدة في تحديد ملف تعريف نامي وشخصيته، لكنه كان لديه مخاوف من أن مناخ كولياكان لن يسمح بالنمو الأمثل للكوجي. يقول جوربيلون: 'لقد كانت مفاجأة كبيرة عندما فاق عدد كوجي لدينا عدد مصانع الجعة في اليابان'. حتى تحت وصاية يامادا سان، كانت العملية بطيئة، لكن فريق نامي ظل صبورًا. قال لي غيربيلون: 'لقد استغرقنا عامين كاملين قبل أن نتمكن من إنتاج زجاجة واحدة من مشروب الساكي'.

تقريبًا كل خطوة من خطوات عملية تخمير الساكي المعقدة تتم في مصنع الجعة في كولياكان. نامي، مثل العديد من صانعي الساكي الآخرين في أمريكا الشمالية، يحصلون حاليًا على أرز يامادا نيشيكي من مزارع إيزابيل في أركنساس، قلب دولة الأرز الأمريكية. لكن العلامة التجارية لديها تطلعات لجلب تلك الخطوة من سلسلة التوريد جنوب الحدود أيضًا. يقول غيربيلون: 'نحن نعمل حاليًا على زراعة أرز يامادا نيشيكي الخاص بنا في ولاية موريلوس المكسيكية، والذي يتميز بإنتاجه للأرز'.

من سينالوا إلى جميع أنحاء العالم

وسرعان ما وجدت العلامة التجارية جمهورًا في بعض أرقى المطاعم في البلاد. الشيف إنريكي أولفيرا المشهور عالميًا بوجول كان عميل نامي الأول. يقول غيربيلون: 'لقد حصلنا على دعم هائل في المكسيك، وأعتقد حقًا أننا تمكنا من فتح أعين الشعب المكسيكي على ما يمكن أن يكون'. تبع ذلك الاعتراف بها في الخارج: في عام 2019، حصلت نامي على ميداليات ذهبية وفضية وبرونزية في طوكيو تحدي الساكي الدولي . يقول رييس: 'كان من المهم جدًا بالنسبة لي أن أحصل على تقديرهم لأننا نقوم بتخمير نامي بالطريقة اليابانية التقليدية، تكريمًا لأصول الساكي'.

ومع إطلاقها مؤخرًا في الولايات المتحدة، تواصل نامي ترسيخ مكانتها كعلامة تجارية رائدة في مجال مشروب الساكي خارج اليابان. يتم تقديمه حاليًا في أماكن مرموقة مثل نادي كوجي في بوسطن، مما وصل إلى قائمة Esquire لـ ' أفضل الحانات في أمريكا 'في عام 2023 و تابولا راسا بار ، أحد اختيارات عشاق النبيذ لـ ' أفضل بارات النبيذ في لوس أنجلوس '.

ربما يعجبك أيضا: في سبيل الساكي، تعتبر الاستدامة تقليدًا عريقًا

تقول نيكول دوجيرتي، المالك والشريك التشغيلي لشركة تابولا راسا، التي تستورد الساكي من فرنسا وبروكلين ومناطق غير تقليدية أخرى: 'إن الساكي له أهمية خاصة بالنسبة لنا لأن تاريخه كان مرتبطًا لفترة طويلة بمكان تاريخي واحد: اليابان'. . 'إنه وقت ممتع لفتح عقولنا للتفكير في المشروبات التاريخية في سياقات جديدة - وأعتقد أن هذا يتحدث عن اتجاهات السوق التي نشهدها حاليًا في عالم المشروبات.'

وقد ساعدت هذه الحركة نامي على توسيع التوزيع بوتيرة سريعة. العلامة التجارية متاحة الآن في عشر ولايات مع المزيد في المستقبل هذا العام. بعد ذلك، أوروبا واليابان، حيث يكون الفريق متحمسًا للغاية لرؤية كيفية استقباله.

يستمر هذا المستوى من النجاح والاعتراف العالمي - لمنتج مصنوع في مكان نادرًا ما يحظى بتغطية إعلامية جيدة - في تحفيز فريق نامي. يقول رييس: 'أكثر ما يثيرني هو الاستمرار في إثبات أننا نصنع منتجًا رائعًا'. 'في المستقبل، آمل أن يجعل عملنا الجاد وتفانينا من نامي مشروب الساكي الأكثر شهرة الذي يتم تخميره خارج اليابان.'