إنه وقت ممتع لشرب الخمر ، خاصة في المطاعم. هذه هي الرسالة التي قدمها محرر الطعام من Wine Enthusiast ، نيلس بيرنشتاين وكبير المحررين الرقميين جيمسون فينك في برنامج إذاعي للموسيقى والطعام ، نغمات خفيفة . فيما يلي بعض النقاط البارزة من محادثة مستوحاة من أفضل 100 مطعم نبيذ في أمريكا لعام 2016 خاصية.

نغمات خفيفة

أيام الأحد الساعة 4:30 مساءً بالتوقيت الشرقي

الحلقة 261 مجلة عشاق النبيذ و Starchild والرومانسية الجديدة

بثت: الأحد 31 يوليو 2016

ما يمثل ثقافة النبيذ الجديدة

فينك: ”وردة جافة. الانفجار في شعبيته. يقوم الناس بتجربة أنماط مختلفة من الورد. ومربي الشمبانيا. الناس يشربون الشمبانيا والنبيذ الفوار ليس فقط للاحتفال ، أعتقد أنه كان ضخمًا. وروزي مثل ذلك أيضًا ، حيث إنه ليس مجرد مشروب صيفي ، فالناس يشربونه على مدار السنة '.

كسر القوالب النمطية

برنشتاين: 'أنا مستاء أكثر من التعميمات حول النبيذ: كل شاردونيه بطريقة معينة ، كل بينوت جريجيو [طريقة] معينة ، كل بروسيكو بسيط ومنخفض. هذه [هي] تعميمات طاغية تجعل الناس غير مناسبين لمجموعة متنوعة من الأشياء '.

كيف تصل إلى المستوى التالي من معرفتك بالنبيذ

فينك: 'من أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها هو الاستفادة من جميع مذاقات التذوق التي تجري [في محلات النبيذ]. في كثير من الأحيان تكون هذه التذوق مجانية. إنها طريقة رائعة للشعور براحة أكبر في المواقف منخفضة الضغط '.

على الخمور بالزجاج

برنشتاين: 'إذا كنت تفكر في برنامج نبيذ رائع [كونه] كل شيء يتعلق بالاكتشاف وتحويلك إلى أشياء جديدة ، فإن برنامج Glass هو أفضل طريقة للقيام بذلك.'

فينك: 'الشيء الرائع أيضًا هو الأماكن التي تقدم صب الزجاج بأحجام مختلفة.'

مطاعم النبيذ خارج مسار الضرب

فينك: 'أحد الأماكن التي لدينا في القائمة هو FLX Wienery حتى في Finger Lakes. وهذا هو المكان الذي تذهب إليه وتذوق البرغر والكلاب والبطاطا المقلية. ولديهم أيضًا برنامج نبيذ رائع حقًا. يمكنك إحضار نبيذ Finger Lakes الخاص بك بدون رسوم corkage. إنه أحد أكثر الأماكن متعة حيث يمكنك شرب النبيذ. ويقلب هذه الفكرة رأسًا على عقب بشأن السعر وإمكانية الوصول '.

برنشتاين: ”أحد المطاعم المثيرة للاهتمام نوع في دافيدسون بولاية نورث كارولينا ، التي تبعد حوالي نصف ساعة شمال شارلوت. إنها ظاهرة. سيكون من أفضل المطاعم في أي مدينة '.

ستيك هاوس الجديد

فينك: 'كل من الطعام والنبيذ يتطوران. تحتوي العديد من هذه الأماكن على خيارات أخرى جيدة [غير شرائح اللحم] أيضًا. النبيذ ، حيث ربما تعتقد أنه نموذجي من Cabernet - كابينة وبلاطة. مات كيتمان ، أحد المحررين في كاليفورنيا ، كتب عمود لمجلة ستيك هاوس بينوتس. هناك بعض أنواع Pinots كاملة الجسم التي تعتبر نبيذ ستيك رائع. إنهم يوسعون القوائم لتشمل الأطعمة الخفيفة والنبيذ أيضًا '.

برنشتاين: 'شيء نحاول القيام به في المجلة هو التخلص من الكثير من العقيدة حول اقتران الطعام والنبيذ. وهذا يحدث كثيرًا في مطاعم شرائح اللحم '.

زجاجة لا تنسى في العام الماضي

بالنسبة إلى اختيارات فينك وبرنشتاين المفاجئة ، استمع إلى العرض: