فقط النبيذ الأبيض يمتزج جيدًا مع المأكولات البحرية.
يبدو أن الناس ما زالوا يختارون النبيذ الأبيض عندما يتناولون السمك - ولهذا السبب يختارون النبيذ الأحمر عندما يتناولون شريحة لحم. حتى مع الكتب الشهيرة مثل Red Wine with Fish ، ما زلنا نعبد تحت الاعتقاد الخاطئ بأن العنصر الرئيسي هو الذي يحدد النبيذ. في الواقع ، إن اللهجات في الطبق هي التي تحرك النكهة. لذلك غالبًا ما تدفع الصلصة والتوابل أو الثوم والأعشاب الخضراء الطبق نحو - أو بعيدًا عن - النبيذ 'الواضح'. على سبيل المثال ، سيكون مذاق السمكة السوداء أفضل عند إقرانها بفرنك كابيرنت الغني أو سنجيوفيزي من النبيذ الأبيض.

لا شيء يتناسب مع الهليون ، والخرشوف ، والهندي ، وبراعم بروكسل ، وصلصة السلطة.
هذه لائحة اتهام واسعة النطاق لعناصر غالبًا ما تظهر في قائمة ، لذا لا تشترك فيها. أبسط ما يمكن دحضه هو الاقتران بصلصة السلطة. إذا كانت صلصة تعتمد على الخل ، فاعتمد على Sauvignon Blanc أو Pinot Grigio إذا كانت صلصة كريمية ، فانتقل إلى نبيذ أكبر مثل Chardonnay أو Marsanne. يقف Viognier جيدًا في مواجهة الخرشوف والهندي ، ويعمل Pinot Gris مع الهليون. كرة قدم؟ يقوم معظم الناس بتناولها كثيرًا لإخفاء النكهة التي تهيمن عليها الصلصة. إذا لم يكن كذلك ، اذهب مع Chenin Blanc أو Riesling. (انظر أيضا: أ وصفة سلطة براعم بروكسل محلوق مع صلصة الخل بالزبدة البنية.)

الأطعمة الحمضية بالخل أو الجير تزيد من حموضة النبيذ.
في الواقع ، عادةً ما تقلل الحموضة في الطبق من الحموضة الظاهرة في النبيذ ، مما يؤدي إلى تليين نهجها وتوسيع انطباع الحنك. تفسر المفارقة أحيانًا بالمنافسة بين النكهات - أي أن الطعام يكتسح ويقلل من الحموضة في النبيذ - ويتم شرحه أحيانًا بشكل تقني أكثر حيث تتكيف براعم التذوق مع نقطة الضبط الأعلى.

قدِّم طهي النبيذ الغالي مع إصدار أرخص من نفس الشيء.
ليس من الممتع أبدًا سكب نبيذ بقيمة 50 دولارًا في القدر ، لكن طعم الطبق مثل النبيذ. إذا كنت تستخدم نبيذًا رخيصًا ، فسوف يتذوق طعمه. حل وسط قليلاً واستخدم نبيذًا لائقًا ، وإن لم يكن باهظًا في الصلصة. قاعدتان رئيسيتان: اختر دائمًا نفس نوع النبيذ للصلصة كما هو الحال بالنسبة للطاولة ، ولا تطبخ أبدًا مع نبيذ الطهي.

قدمي نبيذ الحلوى مع الحلوى.
يطلق على نبيذ الحلوى هذا الاسم ليس لأنه يجب تقديمه مع الحلوى ، ولكن لأنه يمكن أن يقف بدلاً من الحلوى. في الواقع ، أفضل أنواع النبيذ الحلو في العالم تتناسب مع الأطباق غير الحلوة. فكر في الأزواج الكلاسيكية من جبن Sauternes و Roquefort ، و Jurancon وجبن الشيدر ، والحصاد المتأخر Riesling والجبن الأزرق ، أو شيري وسمك السلمون المدخن.

النبيذ الحار يذهب مع الطعام الحار.
يمكن أن يؤدي الجمع بين النبيذ الحار مثل Zinfandel الأحمر أو الأرجنتيني Malbec أو شيراز الأسترالي مع الطعام الساخن والتوابل إلى دفع وحدات Scoville عبر سقف فمك! يقطع الطعام الحار حلاوة النبيذ ، لذا قدمي Gewürztraminer أو Riesling مع الطعام الآسيوي ، أو Zin الأبيض أو Chenin Blanc مع الطعام المكسيكي.