تُصنع معظم أنواع النبيذ المخلوط اليوم من العنب المزروع في مواقع محددة متنوعة. يُحصد العنب ويُخمر بشكل منفصل ، ثم يُمزج لصنع النبيذ النهائي. ولكن لا يتم إنتاج جميع التوليفات بهذه الطريقة.

قبل وجود زجاجات متنوعة وخلطات قهوة حديثة ، كانت هناك خلطات متواضعة في الحقول. كان هذا النهج القديم لصناعة النبيذ هو القاعدة في يوم من الأيام. على الرغم من أن التقليد أقل شيوعًا اليوم ، إلا أنه لا يزال قائماً في مناطق معينة من النبيذ. دعونا نلقي نظرة على تاريخ ومستقبل التوليفات الميدانية.

كل ما لم تكن تعرفه عن عنب النمسا

ما هي الخلطات الميدانية وكيف يتم تصنيعها؟

تُصنع الخلطات الحقلية من مزيج من أنواع العنب المختلفة المزروعة معًا في نفس الحقل أو مزرعة العنب ، ثم يتم قطفها وتخمرها في نفس الوقت. يختلف هذا النبيذ الفريد عن الخلطات النموذجية التي نعرفها اليوم ، مثل تلك الموجودة في بوردو ، حيث يُزرع العنب وينتج بشكل منفصل.

لعدة قرون ، نمت أصناف العنب جنبًا إلى جنب في كرم. زرع صانعو النبيذ في العالم القديم بعضها للنضج ، وبعضها للحموضة والبعض الآخر للون. تم القيام به لضمان عدم فقدان محصول عام كامل إذا أثرت الظروف البيئية على واحد أو أكثر من أصناف العنب. لقد كانت طريقة للحفاظ على جودة متسقة قبل فترة طويلة من التقدم التكنولوجي يجعل من السهل القيام بذلك.

عند الحصاد ، يتم قطف العنب المزروع وتخمير معًا. يختلف شكل نكهة خلطات الحقول اعتمادًا على أنواع العنب التي تحتوي عليها ، ولكنها تحظى بتقدير كبير نظرًا لمستوى التوازن والانسجام والتعقيد.

بالنسبة للعديد من صانعي النبيذ الذين يحبون صنعها ، تعد الخلطات الميدانية طريقة مميزة ومعبرة لعرض تقاليد الكروم والتكريم.

مزارع الكروم في فيينا / جيتي

المناطق التي تجعل المجال يمزج

فيينا، النمسا

يعتبر Wiener Mischter Satz أم جميع أنواع الخلطات الميدانية ، وهو النبيذ التقليدي لـ فيينا كثيرا ما وجدت في واحدة من المدينة هيوريجر ، أو حانات النبيذ. حتى أن لها خاصتها ضوابط صارمة في النمسا (DAC) ، تصنيف النمسا للنبيذ. يجب أن يكون Gemischter Satz مزيجًا من ثلاثة أصناف بيضاء على الأقل ، مزروعة معًا في مزرعة عنب واحدة في فيينا.

منتجي مجموعة مختلطة مثل مصنع النبيذ وينينغر و محل نبيذ زحل و Weingut Mayer am Pfarrplatz لديك عدد كبير من العنب للاختيار من بينها. بعض الأصناف تشمل Grüner Veltliner و Riesling و Chardonnay و Weissburgunder و Welschriesling و Neuburger و Müller-Thurgau و Sauvignon Blanc و Traminer و Gelber Muscateller. لا يوجد صنف واحد يمكن أن يشكل أكثر من 50٪ من الخليط ، ويجب أن يكون الجزء الثالث الأكبر 10٪ على الأقل.

الألزاس ، فرنسا / جيتي

الألزاس ، فرنسا

الألزاس ذات مرة كان لها تاريخ غني من الخلطات الميدانية ، ولكن عندما بدأت المنطقة في تفضيل زجاجات متنوعة من مزارع الكروم الفردية ، فقد توقفوا عن الموضة. إنه لأمر مخز ، لأن مزيج حقول الألزاس جلب للمنطقة شهرة وثروة من العصور الوسطى حتى نهاية القرن التاسع عشر.

الممارسة الأصلية للمنطقة إديلزويكر ، أو المزج النبيل ، هو جعله باستخدام التوليفات الميدانية. الآن ، ومع ذلك ، فإن عملية صنع النبيذ المنفصلة أكثر شيوعًا. على الرغم من صعوبة العثور عليها اليوم ، إلا أن صانعي النبيذ يحبون دومين مارسيل ديس و دومين شوتش لا يزال مزيج الحقول الحرفية من Pinot Gris و Muscat و Pinot Blanc و Sylvaner و Gewürztraminer و / أو Riesling بالطريقة التقليدية.

وادي دورو ، البرتغال / جيتي

وادي دورو ، البرتغال

تعتبر الخلطات الميدانية عنصرًا بارزًا في الموانئ التاريخ. مع أكثر من 90 نوعًا مسموحًا به ، فإن وادي دورو هو مكان يمكن أن تزدهر فيه التقاليد القديمة. في الماضي ، كانت مزارع الكروم في المنطقة مزروعة بمزيج من أصناف العنب المحلية الحمراء والبيضاء. كانت هذه الممارسة منتشرة على نطاق واسع لدرجة أن المزارعين لم يكونوا دائمًا متأكدين من النوع الذي لديهم.

تحتوي العديد من مزارع الكروم المزروعة حديثًا في وادي دورو على صنف واحد ، لكن كروم العنب المزروعة لا تزال موجودة. أحد الأمثلة على ذلك هو Quinta do Portal ، حيث يتم زراعة مزيج حقلي تاريخي يضم ما يصل إلى 29 نوعًا من أنواع العنب وحصادها معًا لإنتاج زجاجات قديمة من Port. تنتهي بعض هذه الخلطات الميدانية في نبيذ خارج Port. مصانع النبيذ مثل نيبورت استخدمها أيضًا لصنع نبيذ المائدة الأحمر الجاف ، غالبًا من الكروم القديمة المليئة بالطابع والتعقيد.

كاليفورنيا

نابا و سونوما هي موطن لعدد من مزارع الكروم الخلطة الميدانية التي يعود تاريخها إلى أواخر القرن التاسع عشر. يُزرع معظمها بأصناف حمراء ، في الغالب زانديل للأمام أو أليكانتي بوشيت ، بيتيت سيرة للتانينات وكارينيان للسطوع والحموضة. تم استخدام هذا العنب لعمل مزيج كلاسيكي من حقول كاليفورنيا والذي كان يطلق عليه أحيانًا اسم 'مزيج الأسود'.

مصانع النبيذ مثل ريدج كرم و رافنسوود للخمور و شركة بيدروك للنبيذ لا يزالون يبحثون عن هذه الخلطات الميدانية ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن قطع الأراضي مليئة بالكروم القديمة ، الناجين من حقبة سابقة.

هناك عدد محدود من خلطات حقول كاليفورنيا المزروعة بالعنب الأبيض. أحد الأمثلة الجديرة بالملاحظة هو مزارع الكروم Compagni-Portis في وادي سونوما. تم زراعته في عام 1954 مع Gewürztraminer و Trousseau Gris و Riesling و Roter Veltliner وأنواع أخرى ، وهو يقدم لمحة عن فترة ما قبل حكم Chardonnay و Sauvignon Blanc للمنطقة.

تسمانيا ، أستراليا / جيتي

أستراليا

من المثير دائمًا رؤية منطقة العالم الجديد تحتضن تقاليد صناعة النبيذ في العالم القديم. المناطق الناشئة في أستراليا اكتشفت جمال خلطات الحقول. على عكس أوروبا ، هناك حد أدنى من قواعد التسمية التي تحدد أنواع العنب التي يمكن زراعتها أو عدد الأصناف التي يمكن مزجها معًا.

صانعي النبيذ المبتكرون مثل سمحة العقارية و سينابوس في تسمانيا ، و ماسينا في وادي باروسا يخلقون موجة جديدة من خلطات الحقول الحية من العنب الأبيض مثل ساوفيجنون بلانك ، شاردونيه ، ريسلينج ، بينوت بلانك وفيوجنير. يندرج بعض هذه أيضًا في فئة النبيذ الطبيعي المتنامية في البلاد.