قد تحتل تركيا مركز الصدارة في عيد الشكر ، لكن الجميع يعلم أن الحشوة وصلصة التوت البري وجميع مرافقات الخريف الأخرى التي يتم تقديمها لها نفس الأهمية. تلعب هذه الأطباق الموسمية ، والحلوة أحيانًا ، والمالحة أحيانًا (وغالبًا ما تكون قليلة من كليهما) دورًا أساسيًا ، حيث تجلب الألوان والإبداع إلى المائدة. فيما يلي قمنا بتجميع بعض وصفات الأطباق الجانبية الملهمة ليوم الخميس المقبل. اجازة سعيدة.

خضار مطهو مع التفاح
وصفة من Down Home: Downtown: وصفات موسمية من مطعمين Sonoma Wine County من Jeff Mall و Josh Silvers.

4 شرائح لحم مقدد
3 تفاح Granny Smith ، مقشر ومحبوب ومقطع إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
1 بصلة صفراء مقطعة إلى شرائح
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
3 أكواب ماء
نصف كوب تفاح أو عصير
2 ملاعق كبيرة من خل التفاح
حزمتان (حوالي 1 1/2 رطل) من الكرنب الأخضر أو ​​اللفت ، مقطوعان ومقطعان
ملح كوشير وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة

للخضار المطهو ​​ببطء: في قدر كبير غير متفاعل ، قم بطهي لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة عالية حتى يتخلص من معظم الدهون ، من 6 إلى 8 دقائق. يُضاف التفاح والبصل والثوم ورقائق الفلفل ويُطهى حتى ينضج البصل ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الماء ، وعصير التفاح ، والخل ويُغلى المزيج. أضيفي الخضار وقلبي الحرارة حتى تنضج. غطيها جزئيًا واطهيها مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح طرية جدًا ، لمدة ساعة تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل.

عائلة رودولف بروكسل برعم غراتان
الوصفة مقدمة من Peter Rudolph ، رئيس الطهاة التنفيذي في Madera at روزوود ساند هيل في مينلو بارك ، كاليفورنيا

2 باغيت طازج
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 بصل مقطع صغير
2 فص ثوم
1 رطل نقانق إيطالية حارة ، سائبة أو مقطعة إلى شرائح
3 أرطال براعم بروكسل مقطعة إلى أرباع
3 أكواب كريمة ثقيلة
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة مقطوفة
3 أوراق حكيم مفروم
1 رشة جوزة الطيب ، مبشورة طازجة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
15 محارة صغيرة من محار بوديجا باي مقشور
ملح

تُرفع القشرة عن الرغيف الفرنسي ، ويُقسم الخبز إلى قطع صغيرة ويُترك ليجف في الهواء لمدة ساعتين. في مقلاة متوسطة الحجم ، يُسكب زيت الزيتون ويُقلى البصل والثوم ببطء حتى يصبح شفافًا. أضيفي النقانق واطبخي حتى يبدأ الدهن في التقديم. يُضاف براعم بروكسل ، ويُرفع النار على نار عالية ويُطهى لمدة خمس دقائق مع التحريك باستمرار. يرفع عن النار ويترك ليبرد حتى يسخن. أضف الخبز إلى الخليط.

في وعاء للخلط ، ضع البيض في الكريمة. يُضاف مزيج الكريمة في كوب واحد بزيادات إلى مزيج براعم بروكسل حتى يتشبع المزيج تقريبًا. أضيفي الزعتر ، والمريمية ، وجوزة الطيب ، والفلفل الأسود ، والملح ، والمحار ، وقومي بطيها برفق حتى لا تكسر المحار. ضعي الخليط بشكل غير محكم في طبق خزفي ، يجب أن يتناسب المزيج مع الطبق بشكل دافئ ولكن لا يكسر أو يهرس. اخبزي في 350 لمدة 45 دقيقة ، حتى تصبح حواف الخبز بنية. اتركيها لمدة 10 دقائق في مكان دافئ بعد إخراجها من الفرن. يخدم ثمانية.

طاجن الاسكواش المخبوز
الوصفة مقدمة من روبن جوميز ، طاهي الخمرة في مصنع نبيذ الحصان الحديدي في سونوما

2 كوب قرع بلوط مقشر ومنذر ومقطع إلى شرائح بحجم 1/8 بوصة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
3 ملاعق كبيرة سكر بني غامق
مذابة 4 أونصات زبدة
ربع كوب جبن رومانو بيكورينو ، مبشور ناعماً
2 بيض كامل
2 صفار
2 أكواب نصف ونصف أو كريمة ثقيلة
2 رشة جوزة الطيب مطحون طازج
1 قشر ليمون مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة زعتر مفروم ناعم
الملح والفلفل حسب الذوق

سخني الفرن على 250 درجة فهرنهايت. ضعي القرع والزنجبيل والثوم والسكر والزبدة المذابة والجبن في وعاء خلط كبير. قلبي هذه المكونات حتى يتم تغطيتها جيدًا وضعيها في قدر 8 بوصة مربعة أو طاجن. في وعاء منفصل اخفقي البيض والقشدة وجوزة الطيب والليمون والملح والفلفل حتى تمتزج جيدا. يُسكب مزيج الكاسترد فوق القرع ويُغطى بورق الألمنيوم. ضع الكسرولة في منتصف الفرن على صينية خبز أكبر. املأ المقلاة الكبيرة بالماء الساخن لعمل حمام مائي. لا تملأ الحمام المائي أعلى من نصف جانب وعاء الاسكواش. اطبخ الكسرولة لمدة ساعة أو أكثر حتى تخترق السكين القرع بسهولة. اتركي الطاجن يبرد حتى يبرد ثم قطعيه إلى مربعات. يخدم 6 إلى 8.

شوربة اليقطين
الوصفة مقدمة من الشيف التنفيذي أندريه مولي في القلعة في جنوب سالم ، نيويورك

1 لتر من مرقة الدجاج
1 بصلة متوسطة مقطعة
1 نصف كرفس مفروم
2 كراث متوسط ​​(الجزء الأبيض فقط) ، مفروم
1 أونصة زبدة
2 رطل يقطين خشن مقطع
كريم حامض كبير
جوزة الطيب والقرفة والملح والفلفل حسب الرغبة

في قدر ثقيل ، يُعرق البصل والكرفس واليقطين في الزبدة على نار خفيفة. يقلب باستمرار لمدة 20 دقيقة لتجنب التلوين ، يغطى بمرق الدجاج. ينضج لمدة 40 دقيقة أخرى. اهرس على دفعات. يضاف جوزة الطيب والقرفة والملح والفلفل والقشدة الحامضة. ضبط التوابل. تقدم مع الخبز المحمص بالقرفة. يخدم 4 أشخاص.

سوفليه جزر تكساس
وصفة مقدمة من David Rosengarten ومقتبسة من ويلي راي في بومونت ، تكساس

1 رطل جزر كبير
8 ملاعق كبيرة زبدة
1 كوب سكر
3 بيضات كبيرة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/3 ملعقة صغيرة قرفة
رشة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
رذاذ الطبخ

ملحوظة: هذه الوصفة تصنع ما يكفي من سوفليه الجزر لإطعام ستة أشخاص. لحفلة مكونة من 12 شخصًا ، ستحتاج إلى مضاعفة الوصفة ، ما عليك سوى تحضير دفعتين منها ، والعمل في وقت واحد ، في قالبين من 8 ″ الكعك. للتسوق ، بالطبع ، ستحتاج إلى مضاعفة القائمة أعلاه.
قشر الجزر تجاهل الأطراف. قطّع الجزر إلى قطع بحجم بوصة واحدة.

ضع الجزر في وعاء عمل محضر الطعام وأضف كمية كافية من الماء لتغطية الجزر فقط. اخفق الجزر حتى يصبح مفرومًا بشكل خشن ، احرص على عدم الإفراط في المعالجة لأنك لا تريد الهريس. صفي الجزر في مصفاة واحتفظي به واشطفي وعاء العمل في محضر الطعام.
تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. يضاف نصف كوب من السكر والجزر المصفى. اطبخي بدون غطاء حتى يصبح الجزر ملبسًا وشفافًا تقريبًا قد يستغرق ذلك من 30 إلى 45 دقيقة. قلبي من حين لآخر ، لأن خليط السكر يمكن أن يحترق بسهولة بمجرد أن تتبخر السوائل من الجزر والزبدة. إزالة من الحرارة وبارد.

عندما يبرد خليط الجزر ، انقله إلى وعاء العمل المغسول في معالج الطعام. نضيف ربع الكوب المتبقي من السكر والبيض وخلاصة الفانيليا والدقيق والبيكنج باودر والقرفة وجوزة الطيب ورشة ملح. اخلطي الخفق مع كشط الجوانب حسب الحاجة حتى تمتزج المكونات. (ما زلت تريد رؤية قطع منفصلة من الجزر. لا تهرس.)

سخن الفرن إلى 350 درجة.

غلف قالب كيك دائري مقاس 8 بوصات برذاذ الطبخ. انقلي خليط الجزر إلى صينية الكيك. تُخبز على الرف الأوسط للفرن لمدة 60 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يبدأ سطحها في التحول إلى اللون البني. ضع على طاولة البوفيه حتى يتمكن الضيوف من الحصول على مساعدتهم الخاصة. يصنع 6 حصص.