ثقافة

بوردو الأخرى: ما يجب معرفته عن النجوم البيضاء في المنطقة

قد يصدم هذا عددًا لا بأس به من القراء: أحد أعظم أنواع النبيذ في بوردو هو أبيض جاف. وهي مصنوعة من النمو الأول شاتو أوت بريون . الكميات صغيرة لأن هذه الخمور نادرة. وإذا تمكنت من العثور عليها أو عندما تتمكن من العثور عليها، فقد تكون باهظة الثمن. حصل طراز 2014 على أ درجة 100 نقطة من عشاق النبيذ ; حققت السنوات السابقة بانتظام 97 نقطة أو أكثر.

الإحساس بالمكان

ما الذي يجعل لون بوردو الأبيض هذا، وغيره الكثير، مثيرًا للإعجاب؟ 'إنه متوازن، عطري، معقد، وقبل كل شيء، يتميز بخصائصه المميزة terroir '، يقول فابيان تيتجن، المدير الإداري في شاتو سميث أوت لافيت ، أيضًا في Pessac-Léognan، ويضيف أنه عندما يتم صنع هذا النبيذ بشكل صحيح، فإن له هوية قوية وشخصية قوية. القدرة على التقدم في السن .

بيساك ليوجنان ربما تكون التسمية الأكثر شهرة للنبيذ الأبيض الجاف في منطقة بوردو. جنبا إلى جنب مع المجاورة القبور وهي تشكل أقدم منطقة كروم في بوردو، ويعود تاريخها إلى العصر الروماني. لكن كمية النبيذ الأبيض التي تخرج من المنطقة قليلة مقارنة بالنبيذ الأحمر القادم من نفس العزبات.

تعود هذه الفكرة إلى تعليق Teitgen حول terroir: لا يوجد سوى الكثير من أراضي الكروم في Pessac-Léognan مع مزيج مثالي من التربة الطينية والحجر الجيري التي تناسب الأصناف البيضاء. وبالتالي، فإن 20٪ فقط من الإنتاج مخصص لصناعة النبيذ الأبيض.

وبالنظر إلى بوردو ككل، وفقًا لمجلس النبيذ في بوردو، فإن 10٪ فقط من إجمالي النبيذ المنتج هو الأبيض. ولهذا السبب تُعرف بوردو بأنها منطقة النبيذ الأحمر. ولكن حتى السبعينيات، كما يقول فيليب باسكولز، المدير الإداري لشركة First Growth شاتو مارجو 'كانت الكروم البيضاء هي الأغلبية في المنطقة بأكملها.' سيطرت الأصناف الحمراء في نهاية المطاف بسبب وجود المزيد من الأموال في مبيعات النبيذ الأحمر. هذا عار، كما يعلق باسكولز، لأنه في حين أن بوردو بالطبع تنتج اللون الأحمر الرائع، فإنها تنتج أيضًا العديد من الأنواع 'المتوسطة'، لأنه في محاولة لزيادة الإنتاج، تمت زراعة العديد من الكروم على أرض أكثر ملاءمة للأصناف البيضاء.

مزيج أبيض أو صنف واحد

بوردو الأبيض عادة ما يكون مزيجًا. ساوفيجنون بلانك و نصف هي الأصناف الرئيسية في حين موسكاديل و ساوفيجنون جريس تلعب أدوارًا صغيرة ولكنها ذات أهمية متزايدة، حيث تجلب روائح العطور. ستيفن كاريير، صانع النبيذ في قلعة فيوزال في Pessac-Léognan يطلق على Sauvignon Blanc اسم 'العمود الفقري للمزيج بحموضة ونضارة'، في حين أن Sémillon 'يجلب الاستدارة والأناقة'. تتميز ساوفيجنون بلانك الخاصة ببوردو بفواكه استوائية مميزة لا تشكل أبدًا جزءًا من التعبيرات الأكثر صلابة سانسيري .

يتم تصنيع العديد من نبيذ ساوفيجنون بلانك النقي في منطقة النبيذ الأبيض الأكثر إنتاجية: إنتر-دو-ميرس، والتي تأتي منها القيمة الجيدة المرتبطة بالجودة التي تجعلها منطقة خصبة للمساومات.

إنها منطقة أكثر برودة بشكل طبيعي، وتتمتع بموقع مثالي بين التلال والوديان بين نهري جارون ودوردوني. بعض أفضل أنواع النبيذ الأبيض تأتي من قلب هذه المنطقة، في شريط يمر شرقًا من كريون، على ارتفاع عالٍ نسبيًا وبطبيعة الحال. التربة الطباشيرية . تشمل العقارات التي تصنع النبيذ الأبيض الفاخر هنا Château Thieuley وChâteau Roquefort وChâteau Tour de Mirambeau. بعض أنواع النبيذ هذه تحمل تسمية Entre-Deux-Mers، في حين أن البعض الآخر يحمل ببساطة اسم Bordeaux Blanc، وهي تسمية تشمل أيضًا في الوقت الحالي النبيذ الأبيض من ميدوك (على الرغم من أنه تم تسمية Médoc الأبيض في عام 2023).

تأثير البلوط

على الرغم من الاعتماد على النضارة، فإن بعض أنواع النبيذ هذه تتميز أيضًا بشيخوخة البلوط، مثل تلك الموجودة في Pessac-Léognan وMédoc. إنها مسألة مهمة لبعض المنتجين. مونيك بونيه، مالك شاتو سواو بالقرب من كاديلاك في Entre-Deux-Mers، يعتقد أن 'هذا هو الأفضل لأنواع النبيذ القوية التي ربما تحتوي على نسبة من Sémillon والمصممة للتقادم.' يعتقد Bascaules في Château Margaux أن 'الخشب يضيف تعقيد والكثافة والوزن للنبيذ '، بينما Teitgen في سميث هوت لافيت يحذر من أن الإفراط في استخدام الخشب أمر خطير: 'من المهم التأكد من أن الخشب وراء النبيذ.'

كان الاستخدام الحكيم للخشب أحد الموروثات العديدة دينيس دوبورديو , أستاذ علم الخمور بجامعة بوردو. تعمل عائلته في إنتاج النبيذ في بوردو منذ عام 1794 وتمتلك Clos Floridène في Graves وChâteau Reynon في EntreDeux-Mers وChâteau Doisy-Daëne في بارساك. لقد جلب بوردو الأبيض إلى العصر الحديث، حيث ابتكر روائح وتعبيرات لم تكن مدروسة باستخدام العديد من التقنيات البورغندية للنبيذ الأبيض، بما في ذلك تعتيق البراميل مع البراميل الجديدة والمستخدمة مرة واحدة، وتقليب البراميل، وتعتيق البرميل الممتد - كل التقنيات التي تجلب الثراء والقدرة على الشيخوخة. ولهذا قالت الصحيفة الفرنسية العالم وأطلق على دوبورديو لقب 'بابا النبيذ الأبيض'.

من المؤسف أنه لم يعد هناك المزيد من بوردو الأبيض، ولكن هناك رغبة في ذلك. تعلق مونيك بونيت من Château Suau قائلة: 'لقد قمنا للتو بزراعة المزيد من ساوفيجنون بلانك. نحن نعتقد أن هناك سوقًا لنبيذ بوردو الأبيض الجاف، الذي يمكن الوصول إليه بسهولة ولا يزال غير معروف كثيرًا.'

سواء كنت تبحث عن خزانة قبو أو مشروب اشربه الآن، فإليك عدد قليل من منتجات BDX البيضاء التي تغطي نطاق الأسلوب والسعر.

شاتو بيب كليمنت 2018 بيساك-ليوغنان

دائمًا ما يكون النبيذ الأبيض في هذا العقار على مستوى عالٍ من الثراء، وهو نابض بالحياة مع الفواكه البيضاء ولمحات من المشمش. إنه مصنوع من شيخوخة الخشب وملمس محكم يوضح أن النبيذ يحتاج إلى التقدم في السن. سيكون النبيذ جاهزًا للشرب اعتبارًا من عام 2023. 96 نقطة — روجر فوس

110 دولار Wine.com