ما هو مسحوق المرينغ وكيف تستخدمينه؟
إذا كنت قد قمت بصنع المرنغ من قبل، فأنت تعلم أنه يمكن أن يكون صعب الإرضاء. إنه ينهار، إنه يبكي ، يصبح مطاطيًا، أو ببساطة يرفض أن يتصلب. أدخل مسحوق المرنغ، وهو عامل استقرار غالبًا ما يستخدمه الخبازون لضمان ملمس كثيف ورقيق في المرنغ والصقيع والسلع المخبوزة. ولكن ما هو، وما هو استخدامه، وإذا لم تتمكن من الحصول عليه، فما الذي يمكنك استخدامه كبديل؟ سنقوم بتفصيل ما يجب أن تعرفه عن إضافة المخزن هذه ونخبرك كيف يمكنك استخدامها في الحلويات المفضلة لديك.
ما هو مسحوق المرينغ؟
غالبًا ما يستخدم مسحوق المرينغ كبديل لبياض البيض الطازج في الوصفات غير المطبوخة والتي لا تصل إلى درجات حرارة عالية بما يكفي لقتل أي بكتيريا محتملة في البيض. وهو يحمل أوجه تشابه مع مسحوق بياض البيض، وهو مسحوق بروتين آخر يمكن استخدامه في الخبز والطهي حيث يحتوي كلاهما على بياض البيض المجفف. على عكس مسحوق بياض البيض، يحتوي مسحوق المرنغ عادة على كمية صغيرة من نشا الذرة والسكر والمثبتات لمنع المرنغ المخفوق من الانهيار. تستطيع فعل مسحوق المرنغ (21 دولارًا، وول مارت ) في المنزل أو يمكنك العثور عليها بسهولة في أي مكان تُباع فيه لوازم تزيين الكيك.
خنادق بلين
احصل على الوصفة باستخدام مسحوق المرينغما يجب القيام به مع مسحوق المرينغ
يُستخدم مسحوق المرينغ بشكل شائع في الوصفات التي تتطلب بياض البيض غير المخبوز أو المطبوخ. طازج، يمكن أن يكون بياض البيض النيئ ملوثًا بالسالمونيلا . ولكن بما أن البيض المستخدم في مسحوق المرنغ قد تم تجفيفه وبسترته، فلا بأس بتناوله بدون طهي. وهذا يجعله خيارًا أفضل وأكثر أمانًا لاستخدامه في الوصفات غير المطبوخة مثل التثليج الملكي ووصفات التزيين الأخرى. يمكن استخدامه أيضًا كبديل لأي طبق يتطلب ضرب بياض البيض حتى يصل إلى قمم صلبة، مثل بسكويت المرنغ، البافلوفا، فطائر الكريمة، أو الماكرون.
تعرف على أفضل طريقة ومدة خفق بياض البيض للحصول على قمم قاسية
كيفية استخدام مسحوق المرينغ
إذا كنت تستخدم مسحوق المرينغ الذي اشتريته، فاتبع التعليمات الموجودة على العبوة لإضافته إلى الوصفات. عادةً ما تقومين بخلط المسحوق مع الماء قبل خلطه مع المكونات الأخرى. يمكن خلط حوالي ملعقتين صغيرتين من مسحوق المرنغ مع ملعقتين كبيرتين من الماء بدل بياض بيضة واحدة .
ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه على الرغم من فائدة مسحوق المرنغ، إلا أنه ليس دائمًا بديلاً مثاليًا للبيض. هناك بعض الوصفات المطبوخة التي يكون مذاقها أفضل باستخدام بياض البيض الحقيقي. بما أن مسحوق المرنغ يحتوي على كمية قليلة من السكر، فإنه يضفي لمسة من الحلاوة. قد يكون ذلك جيدًا بالنسبة للحلويات، لكنه غير مناسب لتناول سوفليه الجبن. وإذا لم يذوب مسحوق المرنغ تمامًا في الماء، فقد يضيف نسيجًا محببًا قليلاً إلى طبقك، وهو ليس مثاليًا عندما ترغب في تناول شيء ما. طبقة علوية من الفطيرة الرقيقة والوسادة . ومع ذلك، إذا قمت بخلطه وخفقه جيدًا بما فيه الكفاية، فلن تلاحظ فرقًا كبيرًا بين مسحوق المرنغ وبياض البيض.
بدائل مسحوق المرينغ
إذا وجدت نفسك دون أي مسحوق مرنغ في متناول اليد، بياض البيض الطازج هو البديل الأسهل ، طالما أنك تخطط لطهي الوصفة أو خبزها حتى يصبح البيض آمنًا للأكل. يمكنك أيضًا استخدام بياض البيض المسحوق القياسي؛ فقط ضع في اعتبارك أنه لن يحتوي على سكر إضافي أو مثبتات مثل مسحوق المرنغ الحقيقي. قد لا تكون وصفتك حلوة أو رقيقة تمامًا.
بديل آخر غير متوقع يمكنك استخدامه هو أكوافابا (ويعرف أيضًا باسم السائل المتبقي من الحمص المعلب). من المثير للدهشة، إذا تغلبت على الأكوافابا، فسوف تشكل قممًا رقيقًا تمامًا مثل بياض البيض أو مسحوق المرنغ. وكمكافأة، فهو نباتي. كل ما عليك فعله هو إضافة القليل من السكر والفانيليا لجعلها حلوة بدرجة كافية للتحلية.
هل تنتهي صلاحية مسحوق المرينغ؟
ميزة رئيسية أخرى لاستخدام مسحوق المرنغ هي أنه يمكن أن يتمتع بفترة صلاحية تصل إلى عامين (أطول بكثير من البيض الطازج). ما عليك سوى الاحتفاظ بها في بيئة باردة وجافة، مثل الجزء الخلفي من خزانة المؤن أو الخزانة. نظرًا لأنه يدوم لفترة طويلة، فمن الجيد أن تأخذ وعاء من مسحوق المرنغ لتحتفظ به في متناول يدك، خاصة إذا كنت من عشاق الخباز. قد تتفاجأ بعدد المرات التي تجد فيها نفسك تحاول الوصول إليها.
أسئلة مكررة
- هل يمكنني استخدام مسحوق المرنغ في الكوكتيلات التي تتطلب بياض البيض المخفوق؟
بالنسبة للكوكتيلات التي تتطلب بياض البيض المخفوق (مثل شراب البيض أو حامض البيسكو) يمكنك استبدال مسحوق بياض البيض ببياض البيض الطازج، لكن لا ينصح باستخدام مسحوق المرنغ. قد تمنع الإضافات التي تساعد على استقرار مسحوق المرنغ تكوين الرغوة ومن المحتمل أن تغير شكل نكهة المشروب. إذا كنت قلقًا بشأن سلامة استخدام البيض الطازج في الكوكتيلات، فكر في استخدام الأكوافابا بدلاً من ذلك. يجب رج محلول الحمص الملحي بمفرده في شاكر الكوكتيل (بدون ثلج) لمدة 20 إلى 30 ثانية على الأقل قبل إضافته إلى مشروبك.
- هل مسحوق المرنغ خالي من الغلوتين؟
بعض العلامات التجارية لمسحوق المرنغ خالية من الغلوتين، ولكن من المهم التحقق من الملصق. يحتوي عدد من العلامات التجارية على دقيق القمح الذي قد يكون من الصعب معالجته للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية.
- هل يمكنني صنع مسحوق المرنغ الخاص بي؟
لتحضير مسحوق المرنغ من الصفر، قم بخلط جزء واحد من مسحوق بياض البيض المجفف مع 3 أجزاء من سكر الحلويات وقم بتخزينه في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى عامين. يُصنع مسحوق المرينغ من البيض النيئ، لذا لا يمكنك (للأسف) سحق بقايا المرنغ لصنع مسحوق المرنغ.
