بحث سريع على الانستقرام عن #شاي الشمس سيظهر أكثر من 43000 مشاركة، الكثير منها سيأتي خلال الأشهر القليلة الماضية. من الواضح أن أشهر الصيف هي وقت الذروة لتناول مشروب الشاي الكلاسيكي هذا. مع استمرار الكثير منا في قضاء وقت أطول من المعتاد في منازلنا، فقد حان الوقت الآن لتجربة جميع أنواع الأشياء وصفات جديدة والهوايات - لذلك ربما تفكر في صنع شاي الشمس أيضًا. ولكن ما هو شاي الشمس بالضبط، ولماذا؟ بعض خبراء الصحة قائلا أنه قد يكون خطيرا؟ إليك الحاجة إلى معرفة المعلومات حتى تتمكن من الاحتساء بأمان.

صور bhofack2 / جيتي

ما هو شاي الشمس؟

على عكس الشاي الساخن الكلاسيكي الذي يتم تخميره لبضع دقائق قصيرة في الماء المغلي (أو بالقرب من الغليان) أو الشاي المثلج الذي يتم تخميره لفترة وجيزة ثم الاستمتاع به على الثلج، يتم صنع شاي الشمس عن طريق تخمير الشاي في وعاء شفاف يوضع في الشمس لعدة ساعات. . غالبًا ما يستخدم الشاي الأسود المحتوي على الكافيين كقاعدة.

هل شاي الشمس آمن؟

عادةً ما تبقى مجموعة من شاي الشمس خارج باب منزلك لعدة ساعات حيث ترتفع درجة الحرارة الخارجية وتنخفض ببطء. ما لم تكن تعيش في منطقة ذات طقس صيفي قاس حقًا، فهذا يعني أن الشاي الخاص بك موجود في درجة حرارة تتراوح بين 40 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت. منطقة الخطر .' هذا يعرض شاي الشمس للخطر يحتمل أن تعزز نمو البكتيريا .

دليلك لسلامة الغذاء

'نظرًا لأن الشاي عبارة عن منتجات زراعية معالجة بشكل بسيط، فإنه غالبًا ما يحتوي على كائنات دقيقة. لقد عرفنا منذ بعض الوقت أن الكائنات الحية الدقيقة يمكن أن تنمو حتى في الشاي غير المحلى دونالد شافنر، دكتوراه. ، أستاذ علم الأحياء الدقيقة الغذائي في جامعة روتجرز في نيو برونزويك، نيو جيرسي.

ظهرت التلميحات لأول مرة في عام 1996 عندما أصدر مركز السيطرة على الأمراض 'مذكرة حول التلوث البكتيري للشاي المثلج' والتي أشارت إلى أن أوراق الشاي قد تكون ملوثة بالبكتيريا القولونية. هذا ليس نوع البكتيريا التي نريدها في نظامنا الغذائي. ثم 1997 مجلة حماية الأغذية تمت إضافة الأبحاث إلى الأدلة ضد شرب الشاي الذي لم يتم تسخينه إلى درجة حرارة عالية بما يكفي لقتل أي كائنات دقيقة محتملة (يبدو أن 149 درجة فهرنهايت تفي بالغرض).

'جزء مما جعل هذه الأخبار مثيرة للغاية هو اكتشاف أن هذه الكائنات الحية في بعض الأحيان تكون' القولونيات البرازية '. تاريخيًا، نظر علماء الأحياء المجهرية إلى القولونيات البرازية كمؤشر على التلوث البرازي، ولكن كما أشار بحث عام 1997، 'من المعروف أن العديد من أجناس البكتيريا الموجودة عادة في المواد النباتية تكون إيجابية في اختبارات القولونيات البرازية.' يقول شافنر: 'من بينها أنواع كليبسيلا والأمعائية'.

في حين أن هناك القليل من الأبحاث العلمية حول شاي الشمس، إلا أن أ براءة اختراع 1996 يشير إلى مستويات مختلفة من نمو الكائنات الحية الدقيقة في الشاي عند درجات حرارة مختلفة. كانت أدنى درجة حرارة درسوها هي 100 درجة فهرنهايت (من المحتمل أن تكون أكثر دفئًا من الهواء الخارجي الذي تعيش فيه حتى لو كان كذلك). يشعر مثل 150 درجة فهرنهايت، وكان هذا أدنى مستوى وصلوا إليه). وعندما أضاف العلماء عمداً بكتيريا الالتهاب الرئوي Klebsiella إلى الشاي، وصلت الكائنات الحية إلى مستويات عالية خلال 24 ساعة من بدء عملية تخمير الشاي. يعد هذا وقتًا أطول من الوقت الذي يغادر فيه معظم الناس تخمير الشاي تحت الشمس، ولكنه يثير القلق بما يكفي ليجعلك تعيد التفكير في طريقة التخمير الخاصة بك.

خلاصة القول في شاي الشمس

إذا كنت مستعدًا لإعداد الشاي تحت الشمس، دع الشاي ينقع في الشمس لمدة لا تزيد عن أربع ساعات إذا كنت ستستهلكه على الفور. يقول شافنر: 'إذا كنت تريد حفظه لوقت لاحق، فإنني أقترح نقعه لمدة ثلاث ساعات ثم تبريده'.

عندما يتعلق الأمر بالتحكم في الكائنات الحية الدقيقة في أي طعام أو شراب، فإن الأمر كله يتعلق بالوقت ودرجة الحرارة، وفقًا لشافنر. (يمكنك معرفة المزيد عن هذا في دليلنا لسلامة الأغذية في الصيف.) نظرًا لأن درجة الحرارة لا تصل إلى درجة حرارة عالية بما يكفي لقتل التلوث البكتيري المحتمل وتبقى في منطقة الخطر لبعض الوقت، فإن شاي الشمس يأتي مع القليل من المخاطر. (مثل أشياء كثيرة في الحياة). ولكن يجب أن تكون آمنًا عند استخدام فترة نقع مدتها أربع ساعات أو أقل، كما يقول شافنر. تذكر أن القاعدة الأساسية الجيدة هي أي بقايا الطعام - بما في ذلك شاي الشمس المخزن في الثلاجة - يجب استهلاكه خلال ثلاثة أيام كحد أقصى.

من الناحية المثالية، أفضل رهان للسلامة هو الالتزام به الشاي البارد أو الشاي المثلج العادي أو الشاي الساخن. ويضيف شافنر: 'أقوم بتحضير الشاي بالماء المغلي، ومن أجل تحقيق أعلى درجات الأمان، أقترح على الآخرين أن يفعلوا الشيء نفسه'.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرىمصادرتلتزم شركة Better Homes & Gardens باستخدام مصادر عالية الجودة وذات سمعة طيبة - بما في ذلك الدراسات التي يراجعها النظراء - لدعم الحقائق الواردة في مقالاتنا. اقرأ عن موقعنا

تشاو، T. وآخرون. ' الصلة الصحية بوجود القولونيات البرازية في الشاي المثلج وأوراق الشاي .' مجلة حماية الأغذية ، المجلد. 60، لا. 3، 1997، 215-218. doi.org/10.4315/0362-028X-60.3.215