تتميز تجربة توسكان الكلاسيكية بمزارع الكروم ، والتلال المبطنة ، والقلاع المشمسة ، وروائع بوتيتشيلي وقطع لحم T-bone بحجم الموسوعات المعروفة باسم bistecca alla fiorentina ، أو مجرد 'fiorentina' لأولئك الجائعين جدًا لنطق كلمة واحدة أكثر.

في الواقع ، لا فيورنتينا هو استعارة دائمة للتجاوزات الشرهة لهذه المنطقة الإيطالية القوية التي جمعت الفن والكنوز التي لا توصف عبر ماضيها المجيد والعنيف في كثير من الأحيان. اليوم ، تمثل شريحة لحم البقر مساهمة كبيرة في تناول السعرات الحرارية الأسبوعية لأي توسكانو حقيقي للدم.

الرعاية في الإعداد لها أهمية قصوى. تخضع شريحة اللحم أولاً إلى فترة النضج أو frollatura (المعروفة أيضًا باسم 'التعفن المتحكم فيه' للشخص العادي) والتي تستمر في أي مكان من 10 إلى 14 يومًا. عند وضعها جانباً في درجات حرارة منخفضة ، يخضع اللحم لعمليات كيميائية تساعد على تليين الأنسجة. يتم بعد ذلك طهي شريحة لحم T-bone على جانبها (بسمك يصل إلى أربع بوصات) فوق الفحم الساخن لقفل العصير والمذاق. يتم تقديمه من على الشواية دون أي شيء أكثر من رش حبيبات خشنة من الملح وخيط من زيت الزيتون الذهبي البكر الممتاز.

ترتبط La fiorentina بأراضيها لسببين. أولاً ، توسكانا هي الموطن الطبيعي لبقرة شيانينا التي تحظى بأكبر قدر من الذواقة. نشأ هذا الحيوان القوي والعضلي من Valdichiana في شرق توسكانا ، ومنه أخذ اسمه ، وهو أحد أقدم سلالات الماشية في العالم.

السبب الثاني لشعبية اللحم البقري الساحقة في توسكانا هو الانتشار الفخور في المنطقة للجزارين الخبراء ، أو macellai ، الذين يمارسون في أصعب القطع.

في الواقع ، تعد عبادة الجزار أمرًا أساسيًا في حياة توسكان ، وقد وصل العديد من كبار رجال اللحوم إلى مكانة المشاهير. الرائد في المجموعة هو غريب الأطوار داريو سيتشيني في بانزانو في كيانتي الذي يقال إنه يستطيع أن يقرأ الكوميديا ​​الإلهية لدانتي بالكامل وهو يبتعد عن غضروف وغضروف.

فقط على بعد أميال قليلة ، في Greve in Chianti ، أنتيكا ماسيليريا فالورني يقدم جولة في الطهي باللحوم المقددة ونقانق الخنزير البري والبروسكيوتو المملح التي ستدفئ قلب أي أبيقوري. بصرف النظر عن شريحة لحم Chianina ، فإن هذا الجزار متخصص في نقانق السلامي المصنوعة من cinta senese (سلالة محلية من الخنازير) ، و cinghiale (الخنزير البري) و finocchiona (لحم الخنزير وبذور الشمر السلامي). نورسينو مشهور آخر (جزار متخصص في اللحوم المقددة) هو Macelleria ماريانيلي يقع في مونتوبولي في فال دارنو. منذ عام 1850 ، ملحمة فريتيللي ، في San Casciano Val di Pesa يحمل أيضًا سلالة Piemontese من الماشية لشرائح اللحم.

إذا كنت تبحث عن أفضل قطع فيورنتينا في فلورنسا ، جرب أنتيكا ماسيليريا أزاري بالقرب من طريق تورنابوني. هؤلاء الجزارين الخبراء متخصصون في لحوم البقر ولاردو دي كولوناتا (شحم الخنزير المقدد من منطقة ماسا كارارا). أيضا في فلورنسا أوزفالدو جزار بالقرب من سوق سانت أمبروجيو للسلع المستعملة الذي ينقل لحم البقر والدواجن ولحم العجل. يبيعون أطباق اللحوم الجاهزة الممتازة مثل الديك الرومي الملفوف بالكراث والقرع وشرائط اللحم البقري مع الصنوبر والخرشوف والملفوف والأرانب المحشوة بالزيتون الأسود أو البط بالكمأ.

كانت مونيكا لارنر قاضية في Palio della Bistecca السنوي ، الذي أقيم في فلورنسا ، حيث تذوقت لقيمات من أكثر من اثني عشر شريحة لحم لتقييم الدخول الفائز بناءً على النكهة ودفء اللحم والملمس والنعومة ومقرمش القشرة الخارجية.

للقراءة عن مدن التلال في توسكانا ، انقر هنا .

زيتون اسكولان (زيتون مقلي محشي باللحم)