لا تشعر بالضيق إذا لم تتمكن من حضور مباريات كأس العالم لكرة القدم في جنوب إفريقيا هذا الصيف. تم بيع التذاكر لأشهر وليس هناك ما هو أكثر راحة من أريكة غرفة المعيشة - أي باستثناء كرسي الصالة في الفناء الخلفي. لذا احصل على ملاقط الشواء ، ألعاب TIVO (بسبب اختلافات المنطقة الزمنية) ، قم بتبريد بعض أنواع النبيذ الجنوب أفريقي وتوجه للخارج للحصول على Braai.

تقابلًا تقريبًا لما نسميه 'الشواية المختلطة' ، يتميز براي الجنوب أفريقي (يُترجم 'شواء' باللغة الأفريكانية) عادةً بأنواع مختلفة من اللحوم والنقانق بالإضافة إلى المأكولات البحرية مثل الروبيان المشوي والروبيان. عادات عمرها قرون ، وهي تقليديًا من اختصاص الرجال في الأسرة - يشعلون الشواية ، ويميلون إلى اللهب ، ويطبخون اللحم بشكل مثالي - والرجل المسؤول عن الطهي يُعرف باسم Braaier أو Tong-Master .

اليوم ، حفلات الشواء في الفناء الخلفي تحظى بشعبية كبيرة في جنوب إفريقيا مثل كرة القدم. ربما لن تجد بعض أنواع الألعاب الأكثر شيوعًا مثل النعامة أو الإمبالا في الجزار المحلي - ولكن لا تدع ذلك يمنعك من ممارسة تقليد الشواء في المنزل. توجد المأكولات البحرية من كل من المحيطين الأطلسي والهندي في قوائم المطاعم ، وكذلك القطع الكثيفة من لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن. وغالبًا ما يتعلق الأمر بالتوابل. مع موقعها في الطرف الجنوبي من القارة الأفريقية ، احتلت جنوب إفريقيا موقعًا مهمًا على طريق التوابل بين أوروبا وشبه القارة الآسيوية ، وتاريخها الطهوي الغني هو مزيج من القبائل الأصلية والهولندية والإنجليزية والفرنسية والهندية والتأثيرات الإندونيسية. في الوقت الحالي ، هناك حركة من المزرعة إلى المائدة تجتاح كيب ، لذا فإن الخضروات المشوية البسيطة والسلطات الخضراء هي جميع المرافقات التي ستحتاج إليها.

إن التزاوج الطبيعي مع جميع لحوم الشواء الخاصة بك هو نبيذ جنوب إفريقيا ، الذي يُعتبر الآن من بين الأفضل في العالم. سوف ترغب في الحصول على بعض الشمبانيا في متناول اليد لتحية ضيوفك أو الاحتفال بفوز فريقك المفضل. يعتبر عطر جي سي لو رو Cap Classique La Vallee مع نفحاته الفوارة من التفاح الأخضر والبطيخ الاستوائي مثاليًا لأي موقف. النبيذ الأبيض المقرمش مثل Bellingham Citrus Grove Chenin Blanc 2009 أو النباتي اللذيذ Boschendal Grande Cuvee Sauvignon Blanc 2009 سوف يقف في وجه التوابل في مطبخ جنوب إفريقيا. تخيل أنك تجلس في الملعب وأنت تشرب نبيذ نيدربيرغ العشبي النضر ، ساوفيجنون بلانك 2010 ، أحد نبيذ كأس العالم الرسمي. تمزج أزواج Cabernet Sauvignon 2009 كاملة الجسم بشكل جيد مع اللحوم المشوية والفاكهة الأمامية ، زهور Nederburg Rose '2010 بسهولة كفاتح للشهية أو أثناء مشاهدة المباراة.

يتماشى مزيج Pinotage و Pinotage جيدًا مع جميع أنواع اللحوم المشوية. جرب Durbanville Hills Pinotage 2008 أو مزيج Cape الكلاسيكي ، Kanonkop Kadette 2008 المقترن مع Barbequed Pork Belly ، وهو تخصص الشيف فيليب كارمايكل من متاهة جوردون رامزي (هكذا) في منتجع ون آند أونلي كيب تاون. تكمل نكهات الفاكهة السوداء وتوت العليق لهذا النبيذ الممتاز هذا الطبق الغني والمالح. قدم لنا مايك راتكليف من Warwick Estate وصفة مشوية من Butterflied Leg of Lamb ، وهو مزيج رائع على طراز بوردو ، صنعه صانع النبيذ وشريكته زيلما لونج ، وهو مزيج مثالي.

بعد العشاء ، استمتع بأمارولا ، الخمور الرسمية لكأس العالم FIFA: إنه لذيذ ومختلف ومنعش. جربها على الصخور ، أو الأفضل من ذلك ، امزجها مع كاهلوا وآيس كريم الفانيليا في الخلاط الخاص بك للاستمتاع بأحد إبداعات الكوكتيل لدينا: Table Mountain Mudslide. إذا كان نبيذ الحلوى هو أسلوبك المفضل ، احتفل بفوز فريقك المفضل مع فيلم Vin de Constance 2005 الشهير للفنان Klein Constantia.

امزجها قليلاً - جرب بعض الأزواج المختلفة وجرب الطعام والنبيذ الجنوب أفريقي. بثقافتها وتراثها وتاريخها المتنوع - هناك أكثر من طريقة للاحتفال بجنوب إفريقيا.

وصفات براي: بطن لحم الخنزير المشوي ، ساق لحم الضأن المملوءة بالزبدة ، وطين جبل المائدة

بطن لحم الخنزير المشوي
الوصفة مقدمة من Chef Philip Carmichael ، مطعم maze (هكذا) ، منتجع One and Only ، كيب تاون

1 بطن خنزير منزوع العظم ، حوالي 4 أرطال ، قشر محرز
كمية واحدة من محلول ملحي لحم الخنزير (انظر أدناه)

ضع بطن الخنزير في المحلول الملحي البارد في اليوم السابق لطهيه. سيضفي هذا نكهة رائعة على اللحم ، وسيبقي اللحم طريًا وطريًا طوال عملية الطهي. قبل الطهي ، ستحتاج إلى شطف لحم الخنزير بالماء البارد لمدة عشرين دقيقة تقريبًا لإزالة ملح السطح. أشعل الشواء وانتظر حتى يصبح لون الجمر أبيض ووسط الحرارة ، ثم ضع بطن لحم الخنزير. سوف يستغرق تنضج اللحم حوالي 2-3 ساعات ، لذا عليك توخي الحذر حتى لا يحترق أو يصبح داكنًا جدًا. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، أشعل النار على درجة حرارة متوسطة ، وضع بطن لحم الخنزير على الرف العلوي. يبدو وقتًا طويلاً ولكن النتائج تستحق العناء ، بطن لحم الخنزير كثير العصير ، طري ، لذيذ! ليكر! (استمتع!) يقدم 10-12.

لمحلول ملحي لحم الخنزير:
1/2 كوب عسل
12 ورقة غار
3 أغصان كبيرة من إكليل الجبل الطازج
1 ملعقة طعام زعتر مجفف
أنا حفنة صغيرة من البقدونس
6 فصوص ثوم منزوعة القشرة
2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
1/3 كوب ملح
5 أكواب ماء

ضعي جميع المكونات في مقلاة واتركيها تغلي حتى يذوب الملح ، اتركيها لتبرد تمامًا قبل إضافة بطن لحم الخنزير. انظر توجيهات الطبخ أعلاه.

فخذ من لحم الضأن
الوصفة مقدمة من Mike Ratcliffe و Warwick Estate و Vilafonte ’

1 فخذ من لحم الضأن منزوع العظم ومفصل بالزبدة
(ستنتج فخذ الضأن الذي يبلغ وزنه 6 أرطال 4-5 أرطال من اللحم المقطّع)

للتتبيلة:
1 كوب زيت زيتون
1/3 كوب عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المجفف المطحون
1 ملعقة صغيرة من الزعتر
1/4 كوب شيري جاف
2 فص ثوم منزوع القشرة
الملح والفلفل حسب الذوق

تخلط جميع المكونات معًا وتتبل لمدة تصل إلى 24 ساعة. أخرجه من الثلاجة قبل ساعتين على الأقل من الطهي. مرة واحدة في درجة حرارة الغرفة ، اطبخي على الشواء لمدة 45 دقيقة نادرًا ، أو 50-60 دقيقة للمتوسط. بمجرد طهيها ، اتركها للراحة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع. يخدم 10-12.
شريحة طين جبل الطاولة
وصفة من قبل مايك ديسيموني وجيف جنسن

8 أوقية. أمارولا كريم الخمور
4 أوقيات. قهوة كحلوا
4 بولة آيس كريم فانيليا فاخر
10-12 مكعبات ثلج

أولاً ، أخرج سلك التمديد وقم بتشغيله في الفناء الخلفي. في الخلاط ، يُمزج آيس كريم الفانيليا مع أمارولا وكحلوا. قم بتدويرها حتى تصبح ناعمة وسلسة ، أضف مكعبات الثلج للحصول على قوام مشبع قليلاً. تصب في أكواب مارتيني مبردة ، وتوضع فوقها الكريمة المخفوقة ومسحوق الكاكاو ، وتقدم. يتمتع!! يخدم 4.

انظر أيضا:

إلى تقرير وجهة كيب تاون (لأولئك الذين حالفهم الحظ لحضور مباريات هذا العام)

إلى مقابلة بالفيديو مع آدم ماسون ، صانع النبيذ في مصنع نبيذ كلاين كونستانتيا الشهير في جنوب إفريقيا ، والذي كان فين دي كونستانس المفضل لديه لدى جين أوستن ونابليون وتشارلز ديكنز.

مستوحاة من كيب الملايو وصفة لفيليه مروحة النعام ببوتي البهارات