الأساسيات

نعم، أنت بحاجة إلى كأس تيكيلا، وهو ليس كوبًا صغيرًا

أنا جالس في الحانة بجانب الميناء مطعم ومصنع تقطير بارينز في كامدن بولاية ماين، لقد قمت للتو بإخراج ما لا يسعني إلا أن أشعر به وهو زوج صعب للغاية من كؤوس تذوق التكيلا.

ليست كؤوسًا صغيرة، ولا كؤوسًا صخورًا ولا شيء يمكن أن ترش عليه مجموعة من الهوامش المجمدة. لا، هذه هي نظارات التكيلا الخاصة بأصناف ريدل وأشعر إلى حد كبير بأنني رجل - أنيق جدًا بالنسبة لمجموعة البلياردو الداخلية في حانة الغوص - ظهر مع عصا البلياردو والرف والكرات الخاصة به. أنا متلهف لاختبار النظارات، لكنني سأكتفي بعدم الضحك من المكان.

لحسن الحظ، مالك بارين أندرو ستيوارت ليس من النوع. بدلاً من ذلك، انضم إلي في تذوق مرتجل لشخصين التكيلا و أ ميزكال ، اصطف كأسًا زجاجيًا وزجاجًا صخريًا وزجاج شيري على شكل خزامى يسمى 'copita' جنبًا إلى جنب مع كؤوس التكيلا الخاصة بي لتقييم ما الذي يبرز أفضل ما في أرواح الصبار.

تشريح زجاج التكيلا

ريدل تيكيلا زجاج — مثل مزمار الشمبانيا، يحتوي كوب التكيلا على ساق طويل نحيف ووعاء ضيق طويل. عشاق النبيذ

لكي أكون صادقًا، لم أسمع عن كؤوس تذوق التكيلا إلا قبل بضعة أيام فقط، ولم يكن الأمر كذلك حتى تحدثت إلى ماكسيميليان ريدل، الرئيس التنفيذي ورئيس العلامة التجارية النمساوية المرموقة للأواني الزجاجية، حيث أصبح من الواضح على الإطلاق السبب وراء ذلك. سيحتاج الشخص إلى النظارات الجذعية، والتي تبدو كما لو أنها مصممة خصيصًا لها شامبانيا من الصيادين.

قال لي ريدل: 'هذا الزجاج ليس شيئًا قلناه في ريدل: 'يجب أن نحصل عليه'. لا. لقد تمت دعوة والدي، جورج ريدل، من قبل حكومة خاليسكو لحضور اجتماع مع 24 من منتجي التكيلا'.

كان ذلك في عام 2002، عندما أرادت الغرفة الوطنية لصناعة التكيلا في المكسيك الحصول على زجاج يعرض اللون والرائحة والنكهة المعقدة لنواتج التقطير المحلية. كان ريدل، الذي بدأ في صنع كؤوس النبيذ الخاصة بالأصناف في عام 1958، خيارًا واضحًا لتصميم وإنتاج كأس لشاربي التكيلا الجادين.

على مدار رحلتين إلى المكسيك للتذوق والتعلم والضبط، وصل جورج ريدل إلى كأس تذوق التكيلا الكريستالي الأول من نوعه وأصدره.

تم تصميم الجانب الطويل من الزجاج للحفاظ على المسافة الصحيحة بين الشارب والخمر، مما يقلل من انفجار الكحول على الأنف الذي يتم توصيله بواسطة كوب تقليدي أو كاباليتو، وهو نمط ضيق من وعاء الشرب المكسيكي. وفي الوقت نفسه، يسمح للشاربين بتمييز النوتات السفلية والوسطى والعليا للروح.

أما بالنسبة للساق، بحسب ريدل، «فكان ذلك اختيار منتجي التكيلا. فقالوا: نريد أن يرتشفه الناس، لا أن ينتقدوه. نحن نبذل الكثير من الجهد أو أكثر في منتجنا كمنتجي النبيذ. وينبغي أن يعتز بها مثل النبيذ، وأن تستهلك مثل النبيذ. نريد خلق نفس الجو”.

تاريخ موجز لخدمة التكيلا

في كتابه 2023 الدليل الميداني لتيكيلا ، يؤكد خبير المشروبات الروحية والمقيم في خاليسكو، كلايتون شتشك، أن مقدمة ريدل هي أفضل رهان للمتذوق لفتح كل ما يمكن تجربته في التكيلا الفاخرة. لكنه سارع إلى الإشارة إلى أن الصفات التي وصفها ريدل - مساحة الأنف، والجانب الطويل من الزجاج وأناقة الجذع - يمكن العثور عليها أيضًا في معيار الفلوت الشمبانيا .

عندما كان يدير غرفة لتذوق التكيلا في خاليسكو من عام 2016 إلى عام 2019، أخبرني شتشيتش أنها كانت عبارة عن مبادرات خلف البار، لكن مزامير الشمبانيا لخدمة الطاولة.

قال لي: 'إذا كنت تستطيع تحمل تكاليف ذلك وتشعر بالحاجة إلى الذهاب إلى القمة، فإن للمبادرات فوائد واضحة'. 'ولكن بالنسبة لمعظمنا، في معظم الأوقات، يقوم الناي القياسي بنفس العمل تقريبًا.'

دليل ميداني للتكيلا: ما هو ومن أين يأتي وكيف تذوقه — الصورة مجاملة من أمازون

عندما تعمقت في تقلبات كأس التكيلا، بدأت أتساءل عما إذا كان هذا الإصرار على أدوات البار المناسبة لم يكن من عمل ذوق غربي متعجرف يسعى إلى تحسين الخبرة وينتشر عبر روح مكسيكية ترابية. طرحت السؤال على شتشيك، الذي أشار إلى أن التكيلا كانت لها دائمًا جمعيات برجوازية.

'المشروبات جذور قال لي: 'إنها ريفية وأصلية، لكن بما أنها كانت تسمى التكيلا، فقد كانت نتاج أشخاص كانوا رأسماليين وشعروا بروابط مع القارة الأوروبية والولايات المتحدة'.

ال بدأ تقطير الصبار المطبوخ في المكسيك في أوائل القرن السابع عشر، لكن التكيلا حققت إنجازًا تجاريًا عندما منح الملك كارلوس الرابع ملك إسبانيا خوسيه ماريا غوادالوبي دي كويرفو إي مونتانيو الإذن بإنتاجها تجاريًا في عام 1795. وكان أصحاب المزارع الآخرون يقومون بالفعل بالتقطير منذ عقود.

وصف شتشيتش كيف أن الاتجاه الحالي لتذوق التكيلا يستمد بعضًا من لغته وعاداته من عوالم النبيذ والكونياك وسكوتش الشعير المنفرد. باختصار، كانت ثقافة التكيلا تتمتع منذ فترة طويلة بنكهة أوروبية رفيعة المستوى. بعد كل شيء ، فإن العديد من براميل البلوط التي تم تقادمها قد قامت بالفعل بجولات من الويسكي والنبيذ المتقادم.

`; }

هل نظارات التكيلا تستحق العناء؟

تباين نظارات التكيلا على خلفية تان — غالبًا ما يتم تقديم التكيلا في كؤوس صغيرة، وكؤوس خاصة بالتكيلا، وكؤوس صخرية، وكؤوس شيري (من اليسار إلى اليمين). الصور مقدمة من Wine Enthusiast وReidel وDrinkstuff وGetty Images

لقد تحدثت إلى عدد قليل من خبراء التكيلا والسقاة في جميع أنحاء البلاد لمعرفة كيف يخدمون زبائنهم.

في حظ و هذا ، المطاعم والبارات الشقيقة في أوستن، يقدم الموظفون التكيلا في كوبيتا زجاجية صغيرة.

أخبرتني سيليا بيليجريني، مديرة العمليات في شركة Suerte، أنهم 'لا يجدون حاجة إلى أوعية الشرب الحديثة'، مشيرة إلى أن كوبيتا تعمل لصالح عملائها لأنها توفر 'طريقًا قصيرًا لانتقال الرائحة'.

جريس بيريز، قائدة الحانة في داميان في لوس أنجلوس، 'إننا نستخدم veladoras - كؤوس صغيرة مجوفة - لمشروبات التكيلا الروحية غير المعتقة وكؤوس النبيذ متعددة الأغراض للتكيلا القديمة.'

بمعنى ما، فإن رأي بيريز يعكس ما سمعته من ماكسيميليان ريدل، وهو أنه لكي تتمكن حقًا من الاستمتاع بكل ما تقدمه التكيلا، يجب عليك تبجيلها بدرجة كافية لشربها من كوب مصمم لتسليط الضوء على نكهاتها ورائحتها.

قال بيريز: 'إن تقديم التكيلا في كوب مناسب هو طريقتنا في احترام المكسيك ونواتج التقطير الرائعة من الصبار'. 'إنها طريقة لاحترام الروح الفعلية نفسها. نريد أن يحصل الضيوف على الخبرة الكاملة ويتذوقوا براعة الأشخاص في هذا المجال أو في تشغيل آلات الهراسة.

إذا كان بإمكان أي شخص أن يقدر الاحترام الكامل للمزارعين والسادة ومصانع التقطير، فهو ستيوارت، الذي يتم إنتاج مشروبات الجين والروم والفودكا باستخدام مكونات ولاية ماين المحلية مثل التوت الأزرق.

ماذا صنع من كؤوس التكيلا التي صنعها ريدل في شاطئنا أثناء تذوقها في وقت متأخر من بعد الظهر؟

قال لي ستيوارت: 'إنهم الأفضل، وسهلون'.

وأشار إلى أن نظارات ريدل تقدم تجربة أكثر نعومة وعطرية ونكهة من الزجاج المطلق والزجاج الصخري والكوبيتا. ستيوارت اسكتلندي، ومعتاد على تذوق سكوتش الشعير المنفرد في كوب خاص بسكوتش يسمى جلينكيرن. وجد أن نظارات ريدل توفر بعضًا من نفس الملذات الحسية، باستثناء التكيلا.

فماذا سيفعل في المرة القادمة التي يزور فيها شخص مثلي الأواني الزجاجية الخاصة به؟

يقول: 'إذا كنا خمسة أشخاص في الحانة، فلا يا سيدي، لا يمكننا استيعاب تفضيلاتك المحددة'. 'ولكن إذا كان الوضع هادئاً كما هو الآن، وأنت جاد بشأن التكيلا؟ يمكنك أن تأتي مع زجاجك الخاص إذا كان هذا هو ضعفك.