انهم baaack! الطماطم المجففة في الشمس ، منتشرة في كل مكان في معظم الثمانينيات ولكن شعبيتها تلاشت بعد ذلك بوقت قصير ، عادت إلى الموضة مرة أخرى - مثل الكثير من منصات الكتف وعزاب كيت بوش. لقد أشاد طهاة مثل دومينيك كرين وبراينت تيري وإريك كيم بفضائلهم مؤخرًا ، وكانت إحدى وصفات TikTok الأكثر روعة في العام الماضي وعاء واحد مع طماطم مجففة . لا يمكن للطماطم الطازجة أو المعلبة أن تتنافس مع مزيجها المعقد من سطوع الفاكهة وعمق أومامي.

يتم تجفيف معظم الطماطم المجففة في الشمس في الأفران ، وليس في الشمس ، مما يعني أنه إذا وجدت نفسك مع وفرة من الطماطم الطازجة ، فمن السهل صنعها في المنزل (قم بتقطيع الطماطم إلى النصف أو الكرز ، وإزالة البذور والعصائر والملح والخبز عند 250 درجة فهرنهايت لمدة 4 ساعات على الأقل). في المتجر ، يجب أن تجرب الطماطم المعبأة جافة - والتي يمكن طحنها إلى مسحوق طماطم لاستخدامها كتوابل - أو في زيت الزيتون ، مما يؤدي إلى ترطيبها جزئيًا ، مما يجعلها جاهزة للوصفة. طالما أننا نشعر بالتجربة ، فإنهم يفسحون أنفسهم لبعض أزواج النبيذ الإبداعية التي يمكنك اللعب بها أيضًا. هنا البعض لتبدأ.

القصة وراء Piro ، زيت الزيتون الأكثر صخبًا في توسكانا

منعش

الطماطم المجففة بالشمس ليست حامضة بحد ذاتها ، ولكنها تحتوي على نكهة حلوى تشبه نكهاتها الحلوة والمالحة. نبيذ لا يكفي حموضة قد يكون طعمه مسطحًا ، لذا جرب أ سانجيوفيزي . سواء من توسكانا أو في أي مكان آخر ، عادة ما تكون حموضة سنجيوفيس عالية في الحموضة ، وفاكهة الكرز الحامضة ، متوازنة مع المكونات المالحة للطماطم والأرض والجلد.

حلو

مع إزالة معظم المحتوى المائي ، تجلب الطماطم المجففة بالشمس حلاوة الطماطم الطبيعية إلى التركيز. تميل إلى هذا باستخدام ملف متألق شيراز ، شائع في أستراليا . يُظهر هذا النبيذ فاكهة المربى والشوكولاتة والفلفل الأسود ودائمًا ما يكون له لمسة السكر المتبقي . إنه اقتران ممتع وغير عادي.

مصنوع من الجلد

انها ليست فقط مطاطي الملمس: تتمتع الطماطم المجففة بالشمس برائحة حادة للجلد الجديد ، مما يشير إلى جودة جامحة وحتى جامحة (فهي لذيذة مع حمَل وبطة). مع تقدم العمر ثلاث سنوات على الأقل ، ريوجا الحجز يستدعي الجلد والطماطم المجففة بالشمس نفسها ، بالإضافة إلى النكهات التكميلية من الأعشاب والتبغ والكرز.

مركزة

الطماطم المجففة بالشمس هي فاكهة مجففة ، تشبه إلى حد ما الخوخ والزبيب والتين ، والتي يمكن أن تجعل كثير العصارة طعم النبيذ الأحمر الطازج مائي في المقارنة. أمارون ديلا فالبوليسيلا مصنوع من العنب المجفف جزئيًا ، مما يجعل نبيذًا جافًا ولذيذًا بنكهات من مربى التوت الأسود والتين والنباتات المشتعلة والكرز المغطى بالشوكولاتة.

أسهل وصفة معكرونة فيتا والطماطم المجففة بالشمس

رمى 1 رطل من المعكرونة الساخنة أو الباردة مع كوب طماطم مجففة ومعبأة بالزيت ومفرومة و 1 1/2 كوب جبن فيتا ، و ربع كوب كزبرة أو ريحان مفروم وترطيبها ببعض الزيت من برطمان الطماطم. ضبط الكميات حسب الذوق.

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد مايو 2023 من عشاق النبيذ مجلة. انقر هنا للاشتراك اليوم!