ثقافة

هل شاربي النبيذ جاهزون للورق والألومنيوم والتعبئة البديلة الأخرى؟

والدتي، من محبي النبيذ الفاخر مدى الحياة سانسيري فتحت ثلاجتي وانزعجت من رؤية النبيذ الوحيد الذي كان عبارة عن صندوق أصفر نيون يقع بين البروكلي والفلفل الحار المقرمش. 'هل لديك شيء أخر؟'

لم أكن. استقرت على كوب من الأشياء المعبأة. وبعد ثلاثين دقيقة، عادت لثانية واحدة.

قبل عقد من الزمن، كانت أفضل وألمع الأمثلة من فئة تغليف النبيذ البديل هي المثانات البلاستيكية من plonk، وعلب النبيذ الغازي، والنبيذ الصغير، وعبوات رباعية مناسبة بشكل أفضل لمن هم في العشرينات من عمرهم الذين يشربون الخمر.

ولكن على مدى السنوات الخمس الماضية، كقادة الصناعة، بما في ذلك النقاد كارين ماكنيل و جانسيس روبنسون ، لفتت الانتباه بشكل متزايد إلى حصيلة الكربون الكبيرة الناتجة عن إنتاج ونقل الزجاجات - فقد شهدت بدائل التغليف الصديقة للبيئة توهجًا عميقًا. وقد اتجه كادر صغير ولكنه متزايد من المنتجين الذين يركزون على الاستدامة في كاليفورنيا إلى هذه الخيارات، حيث قاموا 'بتعبئة' النبيذ عالي الجودة في حاويات غير تقليدية مصنوعة من مواد مثل الورق والألومنيوم.

وفي شهر يناير من هذا العام، أصدرت شركة Bogle Family Vineyards مؤخرًا عنصرًا[al] ، خط من النبيذ المعبأ في زجاجات من الألومنيوم، والتي تزن أقل بنسبة 80٪ من الزجاجات القياسية.

بشهر مايو، أصدر Bonny Doon نبيذًا - Carbon-nay - معبأ في FrugalPac : زجاجة ورقية معاد تدويرها مع بطانة من مادة PET صالحة للطعام. إنه قابل لإعادة التدوير بالكامل، وغير قابل للكسر، والأهم من ذلك بالنسبة لمحبي العلامة التجارية Central Coast، أنه يحتوي على نبيذ Bonny Doon الذي يعرفونه ويحبونه.

لكن الأمر لا يقتصر على العلامات التجارية الكبرى ذات الميزانيات الكبيرة التي تقفز على العربة الخضراء. تتبنى العلامات التجارية الأصغر حجمًا عبوات أخف وزنًا وأكثر استدامة أيضًا.

التسجيلات الميدانية تقدم صناديق كبيرة الحجم. الجرار حزم النبيذ الطبيعي الرائع في علب مخدرة. ستين فاينز يصب أكوابًا من عشرات البراميل، التي يتم إنتاجها عن طريق استغلال صناع النبيذ ذوي الأسماء الكبيرة في كاليفورنيا، مثل ريدج وبول هوبز وجريج بروير من دياتوم.

ومع تزايد عدد المنتجين، القدامى والجدد، الذين يتبنون أشكالًا طليعية، فإن هذا يثير السؤال: هل المستهلكون مستعدون للتخلي عن الزجاجات التقليدية؟

`; }

التفكير المحدود

كريستين Olszewski تعتقد ذلك. قبل أربع سنوات، انطلقت بدوية ، وهو خط من النبيذ المعلب المستدام في كاليفورنيا. كان الاستقبال وعرًا في البداية.

يقول أولشفسكي: 'كنت أدفع صخرة إلى أعلى التل من أجل الترويج للنبيذ المعلب'. 'الآن فقط أصبح الناس يحصلون عليها.'

وتقول إن معدلات إعادة الشراء الخاصة بها في هذه الأيام 'جنونية'. لذا، وللاستمرار في دفع عجلة الابتكار إلى الأمام، فهي تخطط لإطلاق الصناديق بعد ذلك.

لقد كان هذا التنسيق ناجحًا بشكل لا يصدق جداول الخور . في عام 2022، عندما أعاد المالك جيسون هاس توجيه 100 صندوق من الورد إلى صناديق سعة ثلاثة لترات، كان أقل اهتمامًا بمتابعة مهمة ما من إشباع فضوله. هل سيشتري الناس النبيذ المعبأ عالي الجودة؟ وهو يهز كتفيه قائلاً: 'أردنا فقط أن نرى ما إذا كان هناك اهتمام بالأمر'.

تم بيع النسخة المعروضة لمشتركي البريد الإلكتروني في غضون أربع ساعات. يقول: 'لقد أمضيت هذا الأسبوع في الرد على أعضاء نادي النبيذ المحبطين الذين فاتتهم الفرصة'.

وفي عام 2023، ضاعف الإنتاج. بيعت في غضون أسبوع. هذا العام هو مضاعفة مرة أخرى .

قامت الكاتبة والمعلمة والكاتبة المتحمسة للنبيذ إيلين تشوكان براون بسكب صناديق تابلاس كريك عمياء عند التذوق. وكان المستهلكون مفاجأة سارة. وتقول: 'لم يشك أحد في جودة النبيذ سوى الزجاج'.

وقد وجد هاس نفس الشيء. يقول: 'أعتقد أن مجتمع النبيذ قلل باستمرار من تقدير رغبة المستهلكين في تجربة أشياء جديدة'. 'خصوصًا إذا قدمت لهم تفسيرًا جيدًا للسبب.'

نشراته الإخبارية ومدوناته حدد الفوائد: تتميز الصناديق بأنها موفرة للمساحة، وأقل عرضة للأكسجين، وأكثر استدامة بكثير، وأقل تكلفة في الإنتاج. منذ أن تحول تابلاس كريك إلى الزجاج خفيف الوزن في عام 2010، يقدر هاس أنه وفر أكثر من ملياري رطل من الزجاج وملايين الدولارات من تكاليف التوريد والشحن. الصناديق تواصل هذا الزخم.

يقول هاس: 'بعد إطلاق المنتج، تلقينا 50 مكالمة من مصانع النبيذ الأخرى'. 'لقد كانوا مهتمين بفعل الشيء نفسه، لكنهم لم يرغبوا في أن يكونوا الأوائل'.

وقد شهدت جودي بوجل اهتمامًا مماثلاً. وتقول: 'عندما أطلقنا Element[al]، تلقيت مكالمات ورسائل بريد إلكتروني من جميع أنحاء العالم'. في بروين، كانت محاصرة. 'كيف فعلنا ذلك؟ كيف الحال أو كيف تسير الأمور؟ نحن نعمل على شيء مماثل، هل يمكننا مشاركة الملاحظات؟'

عندما أغلق وودي هامبريشت Haus Aperitif في عام 2022، أعاد هو وصانع النبيذ روس دوكينز توجيه اهتمامهما نحو إطلاقه. عامي عامي . تركز العلامة التجارية التي يقع مقرها في هيلدسبيرغ على الصناديق سعة 1.5 لتر والتي تحمل علامات موجزة باللون الأبيض والبرتقالي والوردي والأحمر.

لقد كانت هناك عقبات. يقول دوكينز: 'نحن علامة تجارية جديدة في صناعة تاريخية تشهد حاليًا تراجعًا مزدوجًا'. ومع ذلك، ومع أخذ كل الأمور بعين الاعتبار، فإن العقبات أقل مما توقعوا. المستهلكون هم لعبة، وكذلك المطاعم.

عامي عامي فين أورانج — الصورة مجاملة عامي عامي

فوائد الصناديق والحقائب والمزيد

في هيلدسبيرغ القديس الصغير ، يقوم مدير المشروبات لوريل ليفزي بتخزين صناديق Ami Ami و صانع العلب في القائمة الزجاجية الخاصة بهم. من وجهة نظر الأعمال، فهو في الواقع أكثر منطقية من الزجاجات. العلب تستخدم لمرة واحدة ويبقى النبيذ المعبأ طازجًا لمدة تصل إلى ستة أسابيع.

'إذا كانت الساعة 8 مساءً. يقول ليفزي: 'في ليلة الاثنين، ونحن مغلقون حتى الأربعاء، لن نفتح زجاجة جديدة للعميل: لن تدوم'. 'مربع من شأنه. هذه المنتجات مفيدة لتكلفة البضائع لدينا.

في بار فينديتا في تورونتو، يتم حفظ النبيذ المحلي في براميل ويتم تقديمه عبر صنبور السحب. يقول الشريك ومدير النبيذ جيك سكاكون: 'لا أعتقد أن المستهلك يهتم حقًا عندما يتعلق الأمر بالتغليف الزجاجي في المطاعم، فهم لا يرون ذلك أبدًا'. 'لا يوجد فرق حقيقي من وجهة نظر المستهلك.'

مع تراجع مبيعات الصناعة ومع ترك المنتجين يتدافعون بحثًا عن حلول جديدة، تقدم هذه التنسيقات فوائد مماثلة للمستهلكين في المنزل. لاصحاب الفضول ( كما هو الحال في معظم أنحاء البلاد الآن )، النبيذ والعلب المعبأة مستقرة للغاية، مما يعني أنها يمكن أن تبقى في الثلاجة لأسابيع دون قلق أو إهدار - مما يقلل الضغط لشرب زجاجة كاملة في غضون أيام.

الزجاجات والعلب المصنوعة من الألومنيوم والورق قابلة للحمل، مما يتيح للشاربين إحضارها إلى الحدائق ومسارات المشي لمسافات طويلة وحمامات السباحة وغيرها من الأماكن التي من غير المرجح أن يجلبوا فيها زجاجة ثقيلة، والتي من المحتمل أيضًا أن تحتوي على فلين يصعب إزالته.

أظهرت التجارب الشهرية العمياء وجلسات التذوق الجماعية المركزة التي أجراها معسكر بوجل أن غالبية شاربي النبيذ غير قادرين على التمييز بين النبيذ الموجود في الزجاج والنبيذ الموجود في الألومنيوم. والأهم من ذلك، أن هذه الاختبارات وجدت أن هذه التنسيقات جذابة بشكل لا يصدق للنساء الذين تتراوح أعمارهم بين 21 إلى 39 عامًا. الكأس المقدسة الديموغرافية يقول بوجل: 'تحاول الصناعة الاستيلاء على هذه التكنولوجيا في الوقت الحالي'.

يجد دوكينز أن هؤلاء الذين يشربون الخمر الشباب يحبون الحنين إلى الأشكال البديلة - وقد كان لدى بقايا النبيذ المعبأ في الكلية الوقت لتتبدد. يقول: 'لقد شربه الجميع في الكلية، لكن هذا لم يعد أمرًا سيئًا'. 'لم يرى الناس النبيذ المعبأ منذ 15 عامًا. إنه حنين، وهم متحمسون!

زجاجات النبيذ Bogle Element Al — الصورة مجاملة من بوغل

حارس جديد، مشاكل جديدة

إذا كان المستهلكون يرفضون الحزم البديلة، فلماذا كانت هذه الفئة بطيئة في النمو؟

المشكلة هي أنه على الرغم من أن مساحة التغليف البديلة ليست جديدة، إلا أن الابتكار ضمن هذه الفئة هو أمر جديد. يقول هاس: 'لا توجد بنية تحتية للمنتجين الصغار والمتوسطين'. 'لا توجد حتى خطوط تعبئة زجاجات متنقلة يمكنها أن تصل بالمعدات.'

اضطر تابلاس كريك إلى استئجار جهاز حشو بطيء جدًا وشبه آلي، مما تطلب من الفريق بناء الصناديق، ثم ملء الأكياس واحدًا تلو الآخر.

متى مزارع كروم عائلة بوغل لقد حلموا بزجاجة الألمنيوم لأول مرة في عام 2020، وقاموا باستدعاء كل منشأة هندسية متاحة. لا يمكن لأحد أن ينتجها. يقول بوجل: 'لذا، ابتعدنا'. 'بعد ثلاثة أشهر، اتصل بنا أحد المهندسين.' لقد استثمروا في معدات جديدة. لقد كان الوقت.

يقول: 'هناك الكثير من الأسئلة التي تحتاج إلى طرحها على نفسك في هذه العملية'. أندرو نيلسون ، شريك بوني دون فينيارد . 'الأمر لا يتعلق فقط بصنع النبيذ الجيد. هل يتأكسد النبيذ أثناء النقل؟ هل سوف يتسرب؟ هل يمكن نقلها برافعة شوكية؟ هل يمكن تكديسها في شاحنة دون سحقها؟ إن سلسلة التوريد الخاصة بصناعتنا بأكملها مبنية بالفعل على الزجاجات.'

مثل الشركات المصنعة، يعتبر تجار التجزئة شائكين بالنسبة للمفكرين المستقبليين. يقول أولشفسكي: 'التحدي الأكبر الذي نواجهه هو أن تجار التجزئة ما زالوا متشككين، على الرغم من أن المشترين ليسوا كذلك'.

ليس كل تجار التجزئة يقاومون التغيير. لقد تم عرض FrugalPac من Bonny Doon عليهم بالفعل بواسطة Doug Bell، الذي يتعامل مع المشروبات الخاصة بالبالغين في Whole Foods. مؤسس بوني دون راندال جراهام لقد كان معروفًا دائمًا بعدم المطابقة - من الأفضل أن يختبر الزجاجات الكرتونية؟

وبعد مرور شهر أو نحو ذلك، كانت الاستجابة إيجابية للغاية، على الرغم من الآلام المتزايدة.

بوني دون كربون... كلا — الصورة مجاملة من بوني دون

لقد قمت مؤخرًا بوضع زجاجة بوني دون الورقية في دلو من الثلج لتبرد. لقد كان خطأً: بدأت الزجاجة تتفكك بين يدي. (يُحسب لهم أن الزجاجة تقول إنه ينبغي تبريدها في الثلاجة، لكن الغرائز تدخل حيز التنفيذ. يقول نيلسون: 'قد يتعين علينا أن نجعل ذلك أكثر وضوحًا'.)

لا يزال قطاع المعلبات مسكونًا بأشباح صغيرة. وفقًا للمجلة الأمريكية لعلم الخمور وزراعة الكروم، توجد مستويات أعلى من كبريتيد الهيدروجين في العلب، مما قد يتسبب في قلب العلب بسرعة. يقول Olszewski: 'لا يمكن أو ينبغي لكل أنواع النبيذ أن تدخل في العلب'.

نظرًا لأن النبيذ المعلب ذو المنفعة والقيمة يهيمن على هذه الفئة منذ فترة طويلة، يحتاج المنتجون اليوم إلى توخي الحذر الشديد بشأن أنواع النبيذ التي يمكنهم إنتاجها - فصنع النبيذ الجيد لا يعني أنه سيفعل ذلك جيدًا. يقول أولشفسكي: 'لا يمكننا اختصار الأمور. ولا يمكنك المخاطرة بخسارة المزيد من المستهلكين'.

سوف يجادل الرافضون الآخرون بأن الصناديق والعلب وزجاجات الألمنيوم لا تُصنع مع مرور الوقت.

ومع ذلك، فإن العمر هو نقطة خلافية بالنسبة لمعظم شاربي النبيذ. وجدت دراسة أجرتها جامعة ولاية سونوما أن 90% من المستهلكين يفتحون ويستهلكون زجاجة من النبيذ خلال أسبوعين من الشراء.

على الرغم من التحولات في عادات الشرب وقيمه، لا تزال صناعة النبيذ الأكبر مقاومة للتغيير. ومع ذلك، فإن قادة الاستدامة مثل هاس يشعرون بالارتياح لأن المزيد من مصانع النبيذ تقوم بتجربة هذه الأشكال الجديدة.

يقول هاس: 'أنا مؤمن بشدة بعدم السماح للكمال بأن يكون عدوًا للخير'. 'استنادًا إلى التكنولوجيا المتوفرة لدينا حاليًا، تعد هذه حلولًا بيئية جيدة، خاصة بالنسبة للنبيذ الذي سيشربه الناس خلال الأشهر الستة إلى الاثني عشر المقبلة.'

تغطية الاستدامة لدينا

ماذا تفعل المختلفة شهادات النبيذ المستدامة يقصد؟ هذا الدليل يكسرهم.
في ' تزدهر الشهادات التجديدية الآن. هم يستحق كل هذا العناء؟ ' تستكشف المساهمة كيت دينجوال الجولة الأخيرة من التسميات البيئية في صناعة النبيذ.
يتم دمج مصانع النبيذ بشكل متزايد الاستدامة من الألف إلى الياء . إليك الطريقة.
أصبحت الزراعة الحيوية ذات شعبية متزايدة. تعرف على الرجل الذي وضع أسسها .