نصف متعة النبيذ في الروائح . ومع ذلك ، يمكن أن تشكل أصناف العنب العطرية تحديًا. لصنع نبيذ عالي الجودة ، فإنها تتطلب تفاعلًا دقيقًا بين المناخ والتنوع والموقع والتعامل. لطالما أنعم صانعو النبيذ النمساويون بهذه التركيبة المراوغة ، وهم ينتجون بعضًا من أكثر أنواع النبيذ العطرية جاذبية في العالم.

ساوفيجنون بلانك و Gelber Muskateller ومجموعة من ترامينير تزدهر الأصناف في جميع أنحاء النمسا ولكنها تتفوق في مزارع العنب الباردة المشمسة والمرتفعة في ستيريا أو ستيرمارك ، وهي منطقة تقع في أقصى جنوب النمسا. منطقة Thermenregion ، الواقعة على عتبة فيينا ، هي موطن لاثنين من الأطباق العطرية الأصلية ، روتجيبفيلر و زيرفاندلر .

كل هذه الأصناف لها تاريخ طويل في النمسا ، حيث قاموا بتزويد المكونات العليا العطرية بمزيج من الماضي. تم تصنيعها بشكل منفصل منذ منتصف القرن العشرين وأصبحت نجومًا في حد ذاتها.

لم تُزرع على نطاق واسع وتُصنع بكميات صغيرة ، فهي ليست معروفة جيدًا كما ينبغي. بينما يقوم Styrian Sauvignon Blanc بصنع الأمواج الدولية ، لا يزال Gelber Muskateller و Traminer و Rotgipfler و Zierfandler يحتلان مكانة شهية. الشيء الجميل فيها هو جفافها ودقتها ونضارتها. إنها عطرية للغاية ، لكنها ليست متعجرفة أبدًا.

تعرف على مناطق النبيذ في النمسا

ساوفيجنون بلانك

يتمتع Sauvignon Blanc النمساوي ، المعروف سابقًا باسم Muskat-Sylvaner ، بمكانة عبادة في المنزل ، حيث يعرض ملاحظات من قشر الليمون والبندق والدخان والصوان وشمع العسل ودخان وخوخ Mirabelle الناضج والجوز الرطب. يُزرع في جميع أنحاء البلاد ، لكن أفضل أنواع النبيذ تأتي من ستيريا وتدين بجودتها المتزايدة إلى المناخ.

يقول أليكس ساتلر ، صانع النبيذ في ستيريا: 'تتميز ستيريا بالطقس القاسي والتربة السيئة' وينجوت ساتلرهوف في Südsteiermark. 'هطول الأمطار مرتفع ، وتهب رياح جبال الألب الباردة من خلال مزارع الكروم (شديدة الانحدار غالبًا) والتي يمكن أن ترتفع حتى 1960 قدمًا. Sauvignon Blanc هو تنوع قوي يطور شخصية فريدة في هذه الظروف الصعبة '.

ويقول إن تربة الكوارتز تجعله 'مدخنًا ولذيذًا' ، في حين أن تربة الحجر الجيري تمنح النبيذ ميزة 'أنيقة ومالحة'.

'لا يوجد نوع آخر من العنب يتفاعل كثيرًا مع طقس ستيريا البارد والرطب أو التربة المختلفة مثل Sauvignon Blanc' ، كما يقول Armin Tement ، الخمرة Tement ، أيضا في Südsteiermark.

بعض أنواع النبيذ البسيطة مصنوعة من العشب الواضح وفاكهة الآلام التي يشتهر بها التنوع. ومع ذلك ، فإن أجود أنواع النبيذ قديمة بأحجام مختلفة من براميل البلوط والسنط ، وغالبًا ما يكون لها جانب دسم من التخمير .

يقول تيمنت: 'كلما زادت جودة النبيذ ، كان التعبير أكثر هدوءًا'.

يتمتع نبيذ الكرم الواحد بخفة وتألق غير مألوفين ، جنبًا إلى جنب مع عمق نكهة دقيق وعميق.

يقول تيمنت: 'هذه مفارقة'. 'إنهم ليسوا بصوت عالٍ أبدًا أو فاخرًا أو غريبًا. يتألق Styrian Sauvignon Blanc الناضج ببراعة وأناقة ووضوح مصدره. إنه ليس سطحيًا أبدًا ، دائمًا عميق. '

يسمح موسم النمو البارد الممتد بالتمتلئ عطري تطور الحموضة والاحتفاظ بها ، مما يؤدي إلى نضج مرتفع عند الحصاد والتوتر الطبيعي. يقول Tement أن هذا يمنح ساوفيجنون بلان المحلي 'بُعدًا إضافيًا ولكن قبل كل شيء ، طول العمر'.

Sattlerhof 2017 Kranachberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) 75 دولارًا ، 95 نقطة . يأتي الكرز الأصفر والمشمش وخوخ ميرابيل للعب على الأنف الكريمي اللاذع والجذاب. يضيف الحنك لمسة مشرقة وحيوية من نكهة الليمون بالإضافة إلى بعض الدفء والتركيز. والنتيجة هي Sauvignon Blanc حية ، مستديرة ، مثمرة بالكامل مع جوهر كريمي ونكهة دائمة وثابتة. رائع الآن ، ومن المؤكد أنه سيتطور. اشرب الآن –2035. كرافت + استيت - واينبو.

ستيفان بوتزينجر 2018 Ried Czamillonberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) 35 دولارًا ، 93 نقطة . روائح المشمش والليمون والقشدة تخلق ثالوثًا جذابًا على الأنف. يستمر الحنك بنفس الأسلوب المتناغم والفاكهي والكريمي ويضيف الكفاف والدقة مع انتعاش الليمون الحامض تقريبًا. نوتة الخميرة تجمع جميع نكهات الفاكهة في شكل جاف وحيوي وطازج. اشرب الآن –2035. واردات النبيذ يونتفيل.

زخات المطر 2018 ساوفيجنون بلانك (جنوب ستيريا) 25 دولارًا ، 92 نقطة . يلعب زهر الصيف الأبيض الخفيف برائحة فوق نفحات الطحالب الخضراء والليمون على الأنف. يأتي الحنك بتركيز حاذق على الرغم من الرقة والسحر ، مع دوخة طفيفة. هذا خفيف ومشرق ولكنه معبر جدًا - منعش تمامًا وجاف بشكل رائع. جدول الفرز.

رسم من قبل زهرة نادية

مسكاتيل صفراء

قلة من النبيذ تبعث على رائحة الصيف وخفة العطر مثل Gelber Muskateller. في أماكن أخرى من العالم ، غالبًا ما يتم تحويل هذا التنوع القديم ، المعروف أيضًا باسم Muscat Blanc à Petits Grains ، إلى نبيذ حلو وحتى نبيذ مقوى. في النمسا ، ينتصر أسلوب جاف ونحيل. تسمح النضارة الكامنة ، الخالية من الوزن تقريبًا ورائحة نبات القراص والسراخس ، للرقص ، وروائح زهر العسل ، والياسمين ، والحمضيات ، والعنب دون أن تصبح ساحقة.

كريستوف نيوميستر من نوميستر الخمرة في Vulkanland Steiermark ، أن Gelber Muskateller يحتاج إلى فترة نباتية طويلة وباردة.

ويضيف: 'يتيح لنا ذلك حصاد العنب الناضج تمامًا بمستوى كحول محتمل بنسبة 11.5٪ في منتصف شهر أكتوبر'. ويشير إلى الاختلاف الكبير في درجات الحرارة ليلا ونهارا ، مما يشجع على التطور العطري الكامل والسطوع الحمضي لهذا العنب المتأخر النضج.

يستخدم نيوميستر نقع الجلد للحصول على أكبر قدر ممكن من الرائحة ، ويقضي على نبيذه المخمر تلقائيًا على الكرات لجعل Gelber Muskateller 'جافًا ومثيرًا للعصارة'.

'أريد أن يكون جهاز Muskateller الخاص بي وحدة مستمرة من الشم الأول إلى النهاية' ، كما يقول نيوميستر ، الذي يشير إلى أن الاتصال الطويل يمنح الاستقرار وطول العمر.

العنب المجيد يميز النبيذ الأحمر النمساوي

جيرهارد فولموث ، من Wohlmuth الخمرة في Südsteiermark ، يؤكد أيضًا أن Gelber Muskateller يمكن أن ينضج لسنوات ، على الرغم من خفته الكامنة. ومع ذلك ، يحذر فولموث من أن هذا الموقع هو المفتاح.

وهو يقول: 'إنها تحب مزارع الكروم جيدة التهوية والمرتفعة ذات التربة الفقيرة'.

إلى أقصى الشمال في منطقة Kremstal ، Martin Nigl ، of نجل نبيذ ، يضمن أن Gelber Muskateller الخاص به قد تم زرعه في 'تربة خفيفة وصخرية. وبهذه الطريقة ، لا يصبح حجم التوت كبيرًا جدًا ، ويتم إبراز الطابع المتنوع بشكل خاص. '

على الرغم من هذه المساعي لصنع نبيذ معبر طويل العمر ، يحب النمساويون خلط Gelber Muskateller بالمياه الفوارة لصنع المشروبات الصيفية. يقول نيجل إنه يستمتع أيضًا بهذا النبيذ الخفيف الجاف جدًا كمقبلات.

Wohlmuth 2018 Gelber Muskateller (Südsteiermark) 20 دولارًا ، 92 نقطة . تعلن رائحة Elderflower عن الروائح الساطعة لعطر Gelber Muskateller النابض بالحياة. يبقى الحنك خفيفًا وجافًا ومشرقًا مع الليمون ، مما يخلق نبيذًا عطريًا للغاية ولكنه خفيف الوزن. عصارة الحمضيات والتركيز يزيدان فقط من هذه الأحاسيس. إنها متعة الصيف. مختارات VOS.

Tement 2018 Gutswein Gelber Muskateller (Südsteiermark) 20 دولارًا ، 91 نقطة . يحتوي زهرة شيخوخة رائعة على الأنف على خط منعش من الجير وزهر الصيف المتلألئ. يلتقط الحنك زهور المسنين والحماسة ويسمح لهم بملء جسمه النحيف والمبسط والجاف. وحيويته ورائحته فرحة. شرب الصيف الخفيف والعطر تمامًا. ويغاندت ميتزلر.

Nigl 2018 Gelber Muskateller (النمسا السفلى) 23.90 دولارًا نقطة . أنف زهر العسل المشرق لديه أدنى درجة من بتلات الورد. هذا يرسل الروائح الساطعة لـ Muskateller إلى ساحة أكثر استدارة ، وأكثر توابلًا ، وأكثر زهرية. الحنك مركز ومنعش ، لكنه غني بنضوج الأزهار. يضفي اللمسة النهائية مزيدًا من اللمعان والجفاف. خمور سكورنيك.

رسم من قبل زهرة نادية

ترامينير

يأتي Traminer ، الذي تم تحديده على أنه Savagnin ، بعدة طرق في النمسا ، ولكل منها خصائص مختلفة قليلاً. يوجد روتر (أحمر) ترامينير مع عنب أحمر ، جيلبر (أصفر) ترامينير مع عنب ذهبي و Gewürztraminer بالعنب الوردي. لديهم شخصيات مختلفة قليلا.

يقول Neumeister: 'يحتوي Yellow Traminer على أوراق فاكهة صفراء مميزة وحموضة أعلى'. 'ومن ثم ، فقد تم زرعها أكثر على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية.'

جوزيف Umathum Umathum الخمرة في بورغنلاند ، يقول أن 'ترامينير الأصفر يعطي أقل إنتاجية ، وهو عبارة عن صغر ، لكن التوت الذهبي يصنع نبيذًا حارًا ولذيذًا تقريبًا مع العسل مع نضارة حقيقية.'

ريد ترامينر ، من ناحية أخرى ، 'هو الأهدأ والأكثر أناقة' ، كما يقول نيوميستر. أندرياس إيدر ، من مخمرة إيدير في Wachau ، يقول Traminer الأحمر 'ملاحظات مميزة من خشب الورد ، والملوخية والكثير من الجسم.'

يقول أوماثوم ، إن Gewürztraminer ، أشهر الثلاثي ، 'له رائحة ورد كثيفة ، تكاد تكون طاغية ولا تُنسى ، مع حمض منخفض'. غالبًا ما لا تزال مزارع الكروم Traminer القديمة مزيجًا من هذه الأصناف ، ومعظمها يحمل اسم 'Traminer'.

يقول نيوميستر إنه على الرغم من طبيعته المتنوعة 'الباروكية' ، فإن ترامينير النمساوي 'يتمتع بروح نضارة'.

يتم إنتاجه في الغالب بأسلوب جاف. ينتقل العنب جيدًا بشكل خاص إلى المواقع الأكثر دفئًا في بورغنلاند أو واتشاو ، حيث تحميه قشوره السميكة من الالتهابات الفطرية.

يصنع إيدير النبيذ الجاف من ترامينه الأحمر والأصفر بأسلوب Smaragd ، وهو تصنيف Wachau لآخر حصاد وأعلى مستوى للكحول. ويقول إن الطبيعة الفينولية للنبيذ ، الناتجة عن قشرة العنب السميكة ، تتطلب بعض القبو للحصول على تعبير متناغم.

بالنسبة لأوماثوم ، فإن هذه الفينولات هي عنصر هيكلي يساعد في موازنة الحموضة المعتدلة ويسمح للنبيذ بالشيخوخة. ترامينير النمساوي معطر برائحة ناعمة ، وليس معطرًا بشدة. هذا يجعلها متعة.

Eder 2017 Smaragd Traminer (Wachau) 36.94 دولارًا . اهتزت النفحات الغنية من الورد الدمشقي مستيقظا مع الدوامة الأولى. يكاد الثراء يذكرنا بالزيت. يقاوم الحنك هذا برش ناعم ونضارة حية. يقدم جفاف الوخز في منتصف الحنجرة مفاهيم قشر الدم البرتقالي. هذا عطر مركّز ورائع بطريقة عميقة أكثر من كونه مسكر. تسود النضارة والجفاف لخلق نبيذ كامل النكهة أنيق للغاية. شرب 2020-2035. سلوكم وأولاده.

Neumeister 2018 Ried Steintal Roter Traminer (Vulkanland Steiermark) 40 دولارًا ، 92 نقطة . تأتي أوراق التفاح الأحمر الطازجة مع لمسة من الدخان وفكرة مشرقة للورد الدمشقي. ثم يظهر الحنك كرم الفاكهة مع الحنك الواسع الذي يتم تحديده من خلال اللمسات الليمونية وسط قوام جميل وغني وعطري برائحة بتلات الورد. اللمسة النهائية جافة ومشرقة وتأتي مع نضارة ليمون خفيفة القدمين. فريدريك ويلدمان وأولاده المحدودة.

Umathum 2017 Traminer (بورغنلاند) 23 دولارًا ، 92 نقطة و. برتقال الماندرين المسكر والورد الدمشقي على الأنف يجعل الفتحة قوية. يقاوم الحنك هذا كله بالجفاف والنضارة والملمس الجميل مع بعض اللب الفينولي. اللمسة النهائية عطرية وجافة وبرائحة الورد. Winemonger.

أفضل خمسة مزارع عنب في وادي واتشو في النمسا

Zierfandler و Rotgipfler

هذان النوعان ، عادة ما يذكران في نفس النفس ، نادران للغاية. إنها تخصصات منطقة Thermenregion ، حيث تنمو في التربة الجيرية.

لا يوجد سوى 464 فدانًا من Rotgipfler و 190 فدانًا من Zierfandler في جميع أنحاء النمسا. في الماضي ، تم مزجهم في الغالب معًا ، وكانت جودتهم تجعل قرى النبيذ مثل Gumpoldskirchen مشهورة.

قلة من مزارعي النبيذ على استعداد لتولي هذه العنب المطلوب لأنهم معرضون جدًا للإصابة بالأمراض الفطرية. أولئك الذين يزرعونها يفعلون ذلك بسبب أصالتهم المحلية وإمكانات الجودة العالية.

هاينريش هارتل ، من الاسم نفسه مصنع الخمرة في منطقة Thermenregion ، يقول Rotgipfler 'لديه القوة والبنية [و] طول العمر جنبًا إلى جنب مع جزء كبير من الأناقة والعطريات الكاملة.' التحدي ، كما يقول ، هو التعبير عن هذا 'بدقة'.

Rotgipfler هو عبير من الفاكهة العطرية مثل السفرجل والحمضيات والتفاح الأحمر ، وغالبًا ما يكون له إيحاءات زهرية ، وتأتي هذه الخصائص مع ملمس فم مكثف. من ناحية أخرى ، تشتهر Zierfandler بحموضتها. إنه نوع متأخر يتحول لونه الوردي تدريجيًا إلى اللون الأحمر مع نضج حقيقي. غالبًا ما يكون للأنف نغمات شمعية وجوزية وغنى بزيت الحمضيات.

'إنه آخر نوع نحصده في منتصف أكتوبر ،' مايكل راينش يوهانشوف راينيش ، يقول عن Zierflander. ويصف العنب بأنه 'غني بالبراعة ، متعدد الطبقات ، مع حموضة نابضة بالحياة وإمكانية الشيخوخة.'

الأصناف تتطلب عناية كبيرة. يقوم Reinisch بتخليص Zierfandler لفترة من الوقت في أمفورا ويحتفظ بها على الرفوف الإجمالية حتى تعبئتها. يواصل البعض تقليد مزج الاثنين ، لأن العنب يكمل بعضهما البعض جيدًا.

أقدم أنواع النبيذ من هذا النبيذ ، والتي يبدو أنها تزداد لزوجة حتى عند صنعها بأسلوب جاف ، هي اكتشاف.

Gebeshuber 2017 Gumpoldskirchen Zierfandler (Thermenregion) 37 دولارًا ، 93 نقطة . الأنف خجول إلى حد ما ولا يعطي سوى تلميح بسيط من قشر الليمون المسكر. ومع ذلك ، فإن الحنك هو مزيج من النضارة الشديدة والفاكهة الحية. يتم تأطير الخوخ والجوافة وخوخ ميرابيل بواسطة الحمضيات اللاذعة النابضة بالحياة. يتركز الحنك ولكنه نحيف ويشكل حالة ممتازة لهذا الصنف الأصلي النادر. يم. مختارات Vignaoli.

Johanneshof Reinisch 2017 Ried Spiegel Zierfandler (Thermenregion) 40 دولارًا ، 93 نقطة . تلميحات من القش الرطب والليمون المسكر تجعل أنفًا ترابيًا. اللحن منعش ومركّز بشكل رائع ، يلعب نوتة زيت الليمون عالية النغمة على خلفية غنية ومركبة. هناك شيء عاجل وشائع حول هذا الأمر ، والذي سوف يزدهر بالكامل مع عمر الزجاجة. اشرب 2022-2032. سيركو فينو.

Heinrich Hartl 2018 Rotgipfler (Thermenregion) 24 دولارًا ، 92 نقطة . يجتمع التفاح الأحمر والأرض الرطبة في أنف مرفوع. يفاجئ الحنك باستدارة وملمسه الغني بالزيت والتركيز الهائل. هناك أيضًا جانب دسم يؤكد كل هذا الكرم أكثر. ومع ذلك ، فإن جوهرًا حيويًا رائعًا يؤطر هذا الثراء ويمنحه كونتورًا وزينجًا ونضارة. نبيذ غني جاف للطعام الغني. KW Selection.com.