يعتبر الهليون من أفضل الخضروات التي يمكنك صنعها في المنزل. من خلال النصائح والحيل التي يقدمها خبراء مطبخنا التجريبي، ستتعلم كيفية تتبيل الهليون وإعداده وطهيه في وقت قصير. لقد ولت الرماح الطرية عديمة الشكل التي لا يرغب أحد في تناولها - من الآن فصاعدًا، توقع فقط الهليون المقرمش، وهو النوع الصلب تمامًا الذي يمكنك غرس أسنانك فيه. لذا، سواء كنت تطبخ على الشواية أو الموقد أو في الفرن - أو حتى في الميكروويف - أتقن جميع تقنيات صنع هذه الخضروات. ثم جرب أفضل وصفات الهليون لدينا لإبهار ضيوفك بجانب سرقة العرض الذي سيمنع البطاطس المقلية للأبد (أو على الأقل حتى ليلة البرجر).

16 خضارًا مشوية ستجعلك تشتهي المزيد من الخضار

كيفية شراء وتخزين الهليون

يصل الهليون إلى ذروته في الفترة من مارس إلى يونيو، ولكنك ستجده في المتاجر طوال العام. ابحث عن رماح قوية ذات لون أخضر ساطع مع أطراف مدمجة ومغلقة وليست طرية. يتراوح حجم الرمح من الدهن إلى سمك القلم الرصاص، مع سمك يشير إلى عمر الخضار.

يثير هذا التنوع في الأحجام أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا التي نتلقاها: هل يجب أن أختار حراب الهليون السميكة أم الرقيقة؟ لحسن الحظ، لا توجد إجابة خاطئة، فالأمر كله يتعلق بالتفضيل الشخصي. الهليون الرقيق طري وله مركز هش قليلاً. يحتوي الهليون السميك على مركز أكثر لحمًا مما يعني مزيدًا من القرمشة والملمس. فقط تأكد من اختيار رماح ذات حجم موحد للطهي المتساوي. إذا اخترت حراب الهليون السميكة، فقم بتقشير الجزء الخارجي الخشبي (حوالي 2 بوصة أعلى نهاية الساق) باستخدام مقشرة الخضار.

خطط لطهي الهليون في يوم شرائه. إذا لم يكن ذلك ممكنًا، قم بتخزين الهليون في منشفة ورقية مبللة، ثم ضعه في كيس بلاستيكي، ثم ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. يمكنك أيضًا وضع حراب الهليون في وضع مستقيم في وعاء مملوء ببوصة واحدة من الماء. قم بتغطية الهليون والحاوية بكيس من البلاستيك.

هل تتساءل عن كمية الهليون التي ستشتريها لوجبتك القادمة؟ رطل واحد من الهليون يعادل 18 إلى 24 رمحًا، أي حوالي أربع حصص.

كيفية تحضير الهليون

جيسون دونيلي

ينمو الهليون في التربة الرملية، لذلك يجب أن يكون كذلك غسلها جيدا (خاصة عند الأطراف) بالماء البارد. لقطع القاعدة الخشبية، قم بثني كل رمح عدة مرات للعثور على مكان يمكن أن ينكسر فيه بسهولة. يحدث هذا عادةً في الثلث السفلي من الساق، حيث يبدأ الجزء الخشبي بالتحول إلى طري. أو ببساطة قم بمحاذاة أطراف الجذع وقص بوصة أو نحو ذلك. إذا رغبت في ذلك، قم بكشط القشور الموجودة على الرماح باستخدام مقشرة الخضار. وهذا يمنح الخضروات مظهرًا ناعمًا ونظيفًا ويحسن نسيج الرماح الصلبة أو الدهنية. يمكنك أيضًا تقطيع الهليون إلى قطع بحجم 1 بوصة للطهي.

كيفية شواء الهليون

المفتاح لتحميص الهليون هو ارتفاع درجة حرارة الفرن. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. ضعي الهليون على ورقة الخبز أو في طبق الخبز ورشي عليها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. إرم بخفة لمعطف. إذا رغبت في ذلك، الموسم مع الملح والفلفل الأسود. مشوي، غير مغطى، لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح طريًا، مع التقليب الخفيف مرتين أثناء التحميص. إذا رغبت في ذلك، الموسم مع الأعشاب والليمون.

نصيحة اختبار المطبخ

استخدم الملقط للإمساك بحراب الهليون لتسهيل رميها أثناء التحميص.

الهليون المحمص بالثوم

كيفية شواء الهليون

آندي ليونز

إن طهي الهليون على الشواية يمنحه نكهة مدخنة قليلاً. وإليك كيفية هشها بشكل مثالي:

1. دهن الهليون بسخاء بزيت الزيتون، الزبدة المذابة، أو السمن . هذا يمنع الرماح من الالتصاق برف الشواية.
2. بالنسبة لشواية الغاز، قم بتسخين الشواية مسبقًا. خفض الحرارة إلى متوسطة. ضع الهليون على قطعة من ورق الألمنيوم الثقيل أو مباشرة على رف الشواية، بشكل عمودي على الشبكات الموجودة على الرف. يُشوى، مغطى، لمدة 7 إلى 10 دقائق أو حتى يصبح طريًا، مع التقليب من حين لآخر.
3. لشواية الفحم، ضعي الهليون مباشرة فوق الفحم. يُشوى بدون غطاء لمدة 7 إلى 10 دقائق أو حتى يصبح طريًا، مع التقليب من حين لآخر.

الهليون المشوي في زبدة الشبت

كيفية طهي الهليون على البخار

خنادق بلين

أفضل طريقة لطهي الهليون دون إضافة الدهون إليه هي طهيه على البخار. كل ما يتطلبه الأمر هو الماء، مما يجعل هذه الطريقة إحدى الطرق المفضلة لدينا لطهي الهليون. ضع سلة باخرة (23 دولارًا، أوكسو ) في مقلاة. أضف الماء إلى أسفل قاع السلة مباشرةً. جلب الماء ليغلي. أضف الهليون إلى سلة الطهي بالبخار، ثم قم بتغطيته وخفض الحرارة. قم بالبخار لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى تصبح طرية.

بروسسيوتو ملفوفة على البخار الهليون

كيفية طهي الهليون على الموقد

خنادق بلين

عندما تقوم بطهي الهليون على الموقد، فمن الأفضل إضافة الملح إلى الماء قليلًا، وهي طريقة تتبيل الهليون أثناء طهيه. ضع الرماح في مقلاة كبيرة وقم بتغطيتها ببوصة واحدة من الماء. يُملح الماء قليلًا ويُسخن حتى يغلي. يُطهى تحت الغطاء لمدة تتراوح من 3 إلى 5 دقائق أو حتى يصبح طريًا.

كيفية قلي الهليون

يعد القلي من أسرع الطرق لتحضير الهليون في لمح البصر. ل مقلي رماحك، قطع الهليون المنظف إلى قطع بحجم 2 بوصة. سخني ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة إلى عالية في مقلاة كبيرة (أو سخني ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة). يُضاف الهليون المقطع ويُطهى لمدة تتراوح من 3 إلى 5 دقائق أو حتى يصبح طريًا.

أفضل 9 مقالي غير لاصقة لعام 2023 لكل أنواع الطهاة المنزليين

كيفية سلق الهليون

آندي ليونز

السلق هذه هي الطريقة التي يجب اتباعها إذا كنت تخطط لتعليب الهليون أو تجميده نظرًا لأن الرماح تحافظ على لونها الأخضر الساطع وتخرج هشًا. هذه الطريقة ممتازة أيضًا لسلطات الهليون والمقبلات والأطباق الجانبية. لسلق الهليون، اطهيه في ماء مغلي مملح قليلاً لمدة 4 إلى 6 دقائق حتى يصبح لونه أخضر ساطعًا وطريًا. أضف الهليون المطبوخ بسرعة إلى وعاء مملوء بالماء المثلج (المعروف بالصدمة) لإيقاف الطهي.

إذا كنت تريد تخطي الصدمة، ضع الهليون في طبقة واحدة في طبق خبز ضحل. يغطى بحوالي 2 كوب من الماء المغلي المملح. اتركها لمدة 10 إلى 12 دقيقة أو حتى تصبح خضراء زاهية وطرية. يصفى ويقدم دافئا.

كيفية طهي الهليون في الميكروويف

هذه هي الطريقة الأسهل والأسرع لتحضير الهليون. ما عليك سوى وضع الهليون في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف أو في طبق خزفي مع ملعقتين كبيرتين من الماء. ميكروويف، مغطى، لمدة 2 إلى 4 دقائق أو حتى يصبح طريًا.

أفضل 6 أجهزة ميكروويف لعام 2023 وفقًا للاختبارات، سواء كنت تقوم بطهي العشاء أو إعادة تسخين بقايا الطعام

كيفية طهي الهليون في المقلاة الهوائية

إذا كنت تحب الهليون المقرمش والطري، فانتقل إلى المقلاة الهوائية. الهليون المقلي بالهواء مقرمش وذهبي ولكنه طري من الداخل.

1. سخني المقلاة الهوائية إلى 375 درجة فهرنهايت وغلفي السلة بورق البرشمان. سيساعد ذلك على منع الهليون من الالتصاق.
2. ضع حراب الهليون على السلة المبطنة بالرق ورشها أو رشها بزيت الزيتون. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
3. تقلى في الهواء حتى تصبح الرماح ذهبية ومقرمشة، حوالي 6-9 دقائق، حسب حجم الرماح. اقلبه في منتصف الطريق حتى للطهي.
   

الآن بعد أن أصبحت لديك كل التقنيات اللازمة لطهي الهليون، فقد حان الوقت للذهاب إلى المطبخ! قم بشوي الهليون مع الثوم أو لف الرماح في فتات خبز البانكو للحصول على أطباق جانبية سهلة. قدّم حساء الهليون الكريمي كبداية، أو أضف الهليون إلى عشاء المقلاة الواحدة. بغض النظر عن الطريقة التي تختارها، يمكنك الاعتماد على طهي الهليون إلى درجة الكمال غير الطرية.

اقرأ المزيد في إصدار الحديقة الخاص بنا، والذي يضم نجوم الغلاف ديف وجيني مارسهل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى