خلال صيف عام 2022 ، التحول الليلي ، كبير ماساتشوستس مصنع الجعة وشاربو المشروبات المفزعون وصناعة البيرة الحرفية الأكبر عندما أعلنت فجأة أنها ستتوقف عن التخمير في موقعها الرئيسي وتبدأ في استخدام شريك تعاقد للوفاء بالطلبات.

كانت هناك عدة أسباب للتغيير ، بما في ذلك الآثار المستمرة لـ كوفيد -19 في السوق و يمكن أن النقص . لكن كان من بين القضايا الرئيسية فقدان الوصول إلى إمدادات غاز ثاني أكسيد الكربون (CO2) ، وهو غاز مهم لإنتاج البيرة.

كتب مصنع الجعة في تقرير: 'في الأسبوع الماضي ، علمنا أن إمداداتنا من ثاني أكسيد الكربون قد تم قطعها في المستقبل المنظور ، وربما أكثر من عام حتى نحصل على المزيد' مشاركة Instagram . 'تعتمد مصانع الجعة على ثاني أكسيد الكربون في صناعة البيرة ، لذلك كان الحصول على هذه أخبارًا مروعة جدًا. يبدو أن هذا سيكون مشكلة تؤثر على الكثير من مصانع الجعة المحلية ، لذلك نحن على الأرجح أحد مصانع الجعة العديدة التي تواجه هذا التهديد الجديد لأعمالنا '.

لقد كان هذا البيان صحيحًا بالنسبة لعدد متزايد من سكان البلاد الذين يزيد عددهم عن 9000 مصنع جعة بالإضافة إلى شركات المشروبات الأخرى ، بما في ذلك النبيذ والكربونات الصلبة و على استعداد لشرب (RTD) ، الذين يعتمدون على كميات وفيرة من ثاني أكسيد الكربون لإيصال المنتجات إلى السوق.

يقول كيث ليمكي ، مدرس ومدير تسويق في معهد Siebel للتكنولوجيا في شيكاغو .

لماذا يوجد نقص في ثاني أكسيد الكربون؟

يمكن إرجاع نقص ثاني أكسيد الكربون إلى مشكلات الإمداد التي بدأت بالقرب من بداية جائحة Covid-19 ، إلى جانب زيادة الحاجة إلى الغاز عبر صناعات متعددة مثل القنب واللقاحات ، حسب إيمي جورج ، رئيس مختبرات الأرض ، وهي شركة تساعد الشركات على التقاط واستخدام ثاني أكسيد الكربون.

في مساحة المشروبات وحدها ، زاد إنتاج فئات جديدة نسبيًا مثل سيلتزر صلب وأضيفت الكوكتيلات الجاهزة للشرب إلى العصير.

يقول مراقبو الصناعة ، مثل جورج ، إنه ليس هناك الكثير من الراحة في الأفق.

لماذا يعتبر ثاني أكسيد الكربون مهمًا جدًا؟

يقول ليمكي إنه عنصر مهم في البيرة 'من وجهة نظر أسلوبية'. في المنتج النهائي يكون أكثر وضوحا في شكل كربنة. الفقاعات الشائكة التي تصل إلى اللسان هي نتيجة دفع ثاني أكسيد الكربون إلى السائل.

بينما الكربنة منتج ثانوي طبيعي لـ التخمير ، نادرًا ما يخلق المستوى القوي الذي اعتاد عليه شاربو الجعة ، الجعة ، النكهة صخور صلبة و شامبانيا .

يعتبر الغاز أيضًا مهمًا للغاية في تصنيع المشروبات ، لأنه يحافظ على الأكسجين بعيدًا عن العملية ، مما قد يؤدي إلى إخراج النكهات ، خاصةً في البيرة.

بالنسبة لصانعي النبيذ ، تعتبر الزجاجات هي أحدث مشاكل سلسلة التوريد

يقول Lemcke: 'في كل مرة يتم فيها نقل البيرة من مكان إلى آخر ، قد يستخدم العاملون في مصنع الجعة ثاني أكسيد الكربون لإزاحة أي هواء موجود داخل الأنابيب والخراطيم والخزانات والمضخات ، وخاصة في الزجاجات / العلب / البراميل قبل ملئها مباشرة'. 'حتى أصغر كمية من O2 يمكن أن [تسبب] مشاكل في البيرة الجاهزة ، لذلك يميل صانعو البيرة إلى استخدام الكثير من ثاني أكسيد الكربون لدفع O2 خارج معداتهم.'

يشير Lemcke إلى أن الانتقال إلى طريقة بديلة لإزاحة الهواء من المعدات ، مثل التنظيف بالماء أو النيتروجين الغازي ، قد لا يكون خيارًا سهلاً لمصانع الجعة. وإذا قام مصنع الجعة 'بتغذية' استخدامهم لثاني أكسيد الكربون في معدات التطهير ، فإن مستويات الأكسجين المرتفعة الناتجة يمكن أن تؤثر على استقرار الجعة ، مما ينتج عنه نكهات قديمة وضباب الجعة يحدث بسرعة أكبر في منتجاتهم المعبأة.

إيجاد حلول لنقص ثاني أكسيد الكربون

توجد بعض الحلول لصانعي المشروبات في شكل معدات يمكنها التقاط ثاني أكسيد الكربون الناتج أثناء التخمير. تم استخدام هذه الآلات في مصانع الجعة لسنوات.

تخمير ألاسكا كان مصنع الجعة الأول في الولايات المتحدة لإضافة نظام استصلاح ثاني أكسيد الكربون. تم تركيبها في عام 1998 ، وهي تستخدم ثاني أكسيد الكربون الملتقط لتطهير الخزان وتعبئته. لقد ألغى الحاجة إلى مصنع الجعة لاستيراد ثاني أكسيد الكربون إلى مدينة جونو النائية. يقول مصنع الجعة أن النظام يمنع إطلاق أكثر من مليون رطل من ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي.

يقول Lemcke: 'قد لا تكون أنظمة الاسترداد الصغيرة منطقية بالنسبة لمصانع الجعة الصغيرة جدًا من وجهة نظر عائد الاستثمار (ROI) والعمليات ، ولكن ، كما هو الحال مع الكثير من معدات التخمير ، تميل أسعار معدات مصانع الجعة إلى الانخفاض بمرور الوقت' .

هذه المعادلة الآن منطقية أوديل تخمير في كولورادو ، التي أعلنت مؤخرًا أنها بصدد تركيب آلة لاستعادة ثاني أكسيد الكربون. يقدر مصنع الجعة أنه سيوفر 1.4 مليون رطل من ثاني أكسيد الكربون من دخول الغلاف الجوي.

أفضل المواد الصلبة للشراء الآن ، وفقًا للإيجابيات

يقول مات بيلي ، مدير مصنع الجعة ، مشيرًا إلى رغبته في جعل مصنع الجعة أكثر صداقة للبيئة: 'هذا يغلق حلقة أردنا إغلاقها لفترة طويلة'. ويقول إن شركة Odell Brewing كانت تبحث في معدات استعادة ثاني أكسيد الكربون منذ عام 2013 ، لكنها عززت الجهود عندما حدث نقص في عام 2017 ثم التزمت بالتركيب في عام 2020.

قال مصنع الجعة في خبر صحفى . من المقرر أن يبدأ تشغيل النظام في أبريل 2023.

العثور على ثاني أكسيد الكربون المناسب

ليس كل ثاني أكسيد الكربون مناسبًا للمشروبات. يجب تصنيف الغاز المستخدم في صناعة البيرة ، والمياه المكربنة الصلبة ، والنبيذ ، والفئات الأخرى على أنها استهلاك.

يقول Lemcke: 'يمكن اشتقاق ثاني أكسيد الكربون الصناعي من مجموعة متنوعة من المصادر ، لذلك من المهم ألا يحتوي الغاز على أي قطع أثرية من مصدر إنتاجه'.

باستخدام تقنية الاستصلاح في مصانع الجعة ، يقول بيلي إن ثاني أكسيد الكربون 'أكثر نقاء'. أيضًا ، عندما قام Odell بتشغيل لوحات النكهة ، اكتشف أن الجعة التي تم إنشاؤها باستخدام ثاني أكسيد الكربون في مصنع الجعة تحتوي على 'العناصر النزرة' المتبقية من إنتاج البيرة ، والتي أضافت نكهات ترحيبية إضافية واضحة في التقييم الحسي.

يقول بيلي: 'بصفتنا مصانع تخمير ، نحتاج جميعًا إلى التراجع خطوة إلى الوراء وإلقاء نظرة على ما ننتجه وكيفية القيام بذلك بطريقة مسؤولة'. 'الاستدامة هي شيء نحن متحمسون له ، ومعظم مصنعي الجعة كذلك. بالعمل معًا يمكننا تحقيق الكثير من الخير '.