مثل نابا وسونوما محاربة حريق الزجاج ، بعد شهر واحد من مجمع Lightning LNU اشتعلت النيران في المنطقة ، يقوم صانعو النبيذ في المنطقة الذين نجا عنبهم بفحص آثار حرائق الغابات. البعض يكونون التخلي خمر 2020 بالكامل بسبب تلف المنشآت أو العنب. ويختبر آخرون لتحديد ما إذا كانت ثمارهم تعاني من تلوث الدخان ، والطعم غير اللذيذ الناتج عن تعرض العنب للدخان.

أصبح تلوث الدخان الآن مشكلة عالمية متزايدة لصانعي النبيذ ، حيث تسبب تغير المناخ في تفاقم حرائق الغابات في العديد من مناطق النبيذ في العالم. هناك تقنيات وعلاجات لإزالته ، لكنها غالبًا ما تكون باهظة الثمن. قد يكون من الصعب أيضًا التنبؤ بفعاليتها ، كما يقول أنيتا أوبرهولستر ، أخصائي علم التخمير في قسم زراعة العنب وعلم التخمير في جامعة كاليفورنيا ، ديفيس.

'[أي] نوع من العلاج يؤثر للأسف على الجودة الإجمالية للنبيذ ، بطريقة ما' ، كما تقول.

لكن آلة تقطير ذات خلفية في النبيذ ، وصانع نبيذ له خلفية في الأرواح ، ابتكروا طرقًا لصنع أرواح من العنب الملوث بالدخان في أستراليا ، وخلقوا بديلاً لإلقاء الفاكهة المتضررة من الدخان. في حين أن كل هذا قد يبدو وكأنه راحة باردة لأولئك الذين يواجهون حاليًا حرائق الغابات المدمرة ، إلا أنه يقدم أيضًا دراسة حالة مثيرة للاهتمام حيث يواصل صانعو النبيذ التكيف مع تغير المناخ.

حصد شيراز وكابيرنت ساوفيجنون الملوثة بالدخان / تصوير أليكس غاريد

دخن للأرواح

Trynt Xavier ، كبير تقطير في ارشي روز ، شركة المشروبات الروحية في نيو ساوث ويلز (نيو ساوث ويلز) ، أستراليا ، لديها خلفية في علوم النبيذ. بعد موسم حرائق غابات وحشية في العام الماضي أحرق حوالي 3000 فدان من الكروم ، كان معارفه في الصناعة يبحثون عن أفكار لاستخدام العنب غير المحصود المتأثر بالدخان والذي لا يمكن تحويله إلى نبيذ. دخل التقطير في المناقشة ، وحصل Xavier على الضوء الأخضر من شركته للتجربة.

لقد عملوا مع خمسة مزارعين وأربعة مصانع نبيذ في هنتر فالي لشراء 50000 لتر من النبيذ المصنوع منها شيراز و كابيرنت ساوفيجنون .

يقول: 'في هذه المرحلة ، لم نكن نعرف مقدار تلوث الدخان الذي لدينا ، لذلك حاولنا تطوير إجراء من شأنه التخلص من أكبر قدر ممكن'.

تذوق الجولة الأولى من Hunter Valley Shiraz Spirit من على الصورة الساكنة / الصورة من أرتشي روز

نظرًا لأن المركبات الكيميائية لها أوزان وتقلبات مختلفة ، فقد طور Xavier وفريقه معايير التقطير لفصل المركبات التي تحتوي على الدخان عن تلك التي يرغبون في الاحتفاظ بها. لقد طوروا قطوعًا متقاربة جدًا - العديد من فواصل نواتج التقطير أثناء عملية التقطير - وتمكنوا من إنشاء منتج أكثر إشراقًا مع عدد أقل من المركبات المدخنة.

وفقًا لكزافييه ، كانت استجابة مجتمع النبيذ وعامة الناس حماسية. إطلاق سابق من ماء العطر المصنوع من العنب ، يسمى هنتر فالي شيراز سبيريت ، بسعر 100 دولار أسترالي (حوالي 73 دولارًا) وبيعت على الفور تقريبًا. يتم إنتاج البراندي من هذه الروح المبكرة ، والتي يتم تقديمها حاليًا براميل بوربون السابقة ستكون جاهزة في غضون ثلاث إلى أربع سنوات تقريبًا.

يقول كزافييه: 'الروح تخبرنا ماذا نفعل'. 'عليك الاستماع إلى المنتج.'

عمل مشرق من خلال الجهد الجماعي

في تسمانيا ، روبرت باترسون ، صانع النبيذ ومالك هارتزفيو عنب في Gardners Bay ، خضع لعملية مماثلة بعد موسم حرائق الغابات الشديدة في عام 2019. كان بالفعل يصنع النبيذ والمشروبات الكحولية المحصنة ، إلى جانب Pinot Noir التقليدي.

نظر باترسون إلى كونياك وأرمانياك للإلهام. ال معهد أبحاث النبيذ الأسترالي ، السلطة البارزة في العالم على تلوث الدخان ، و Hobart’s مختبرات Vintessential ، كلاهما ساهم في اختبار كل خطوة على الطريق.

بدأ باترسون تجاربه مع أ نبيذ محصن . يقول: 'طعم العصير مروع ، مثل منفضة سجائر'.

ثم وضعه في مسار تجريد ، أول خطوتين تقطير أساسيتين ، والتي تزيل العناصر غير المرغوب فيها مثل الميثانول. ومع ذلك ، فقد اكتشف هو والفحوصات المعملية وجود تلوث من الدخان. ولكن بعد الخطوة الثانية ، التي تسمى الجري الروحي ، أزيلت جميع الآثار ، ولم يتم اكتشاف أي دخان من قبل المختبرات أو باترسون نفسه.

فريق التقطير في هارتسفيو ميلاني بورمان وأنثيا باترسون بواسطة آلة التقطير النحاسية سعة 500 لتر / الصورة من هارتزفيو

عمر البراندي لمدة ثلاث سنوات في براميل بلوط ليموزين ، وهو نفسه المستخدم في العمر كونياك وأرمانياك . يقول باترسون: 'حتى الآن ، جيد جدًا'. 'إنها خالية من التلوث وتتقدم بشكل جيد.'

يقول أوبرهولستر إن صنع البراندي وماء الماء من العنب الملوث بالدخان 'فكرة رائعة' ويحمل إمكانات العنب الذي أصبح غير مرغوب فيه في صناعة النبيذ. 'أعتقد أنه يمكنك جعله مجديًا اقتصاديًا للجميع ، ولكن هذا سيعني أنه يشبه تقريبًا مشروع جماعي' ، كما تقول.

يوافق باترسون. سيتم تسعير روحه في مكان ما في حدود 200 دولارًا أمريكيًا إلى 450 دولارًا أمريكيًا (حوالي 146 دولارًا أمريكيًا إلى 320 دولارًا أمريكيًا) مقابل 750 مل ، وإذا نجحت ، فستكون حجة جيدة لجدواها كمسعى تجاري مشترك. يمكن لصانع النبيذ إرسال العصير إلى آلة التقطير التي يمكنها القيام بالعمليتين ، ثم إعادة الروح إلى صانع النبيذ ، الذي يمكنه عصرها.

المقطر الذي يعرفه في تسمانيا مهتم بالفعل. يقول باترسون: 'يمكن الارتقاء به بشكل كبير'. إنه يريد إجراء بعض التجارب على فواكه مختلفة ، بما في ذلك محصول الكرز الذي تأثر أيضًا بحرائق الغابات.

بالنسبة لآرشي روز ، فإن صنع الأرواح من العنب الملوث بالدخان كان متجذرًا في مساعدة مجتمع النبيذ. يقول Xavier إنه من غير المحتمل أن تضيف الشركة أيًا من الروح إلى خط إنتاجها ، لكنهم يسعدون بمشاركة تقنيات التقطير التي طوروها. 'سيكون من الرائع للآخرين أن يروا أن هذا شيء يمكن القيام به مع العنب الملوث بالدخان.'