مع اقتراب يوم عيد الشكر بسرعة ، تحتاج إلى العد التنازلي للتقويم لمساعدتك على الاستعداد لعشاء العطلة مقدمًا. يكشف كبار الطهاة عن أسرار شراء أفضل ديك رومي ، ومتى - وصفات حصرية تحتفل بالتقاليد الأمريكية. بالإضافة إلى ديكور طاولة احتفالي يمكنك القيام به بنفسك.

تقويم العد التنازلي

الطريقة الأولى لضمان عشاء عيد الشكر الذي لا يُنسى هي التخطيط مسبقًا ، لذا إليك الجدول الزمني المحدد:

ثلاثة أسابيع مقدمًا:
- تأكد من أن لديك ما يكفي من الكراسي والمناديل والأطباق لاستيعاب الضيوف. إذا كنت تفتقد أي شيء ، فاستأجره الآن.
-طلب الديك الرومي الخاص بك - خاصة إذا كنت تريد دجاجًا عضويًا أو طائرًا حرًا.
-أمر الزهور وقم بتأكيد قائمة الضيوف.

قبل أسبوعين:
- قم بإنهاء أزواج القائمة والنبيذ ، واكتب قائمة التسوق الخاصة بك للوصفات التي حددتها. قسّمها إلى مكونات يمكنك شراؤها مسبقًا مثل السلع المعلبة مقابل المنتجات سريعة التلف للشراء بالقرب من T-Day.
-إنشاء جدول الطبخ. تعرف على الأطباق التي ستطهوها مسبقًا (ومتى) وأيها سيتم تحضيرها في اللحظة الأخيرة. بالنسبة للأطعمة المحضرة في الفرن ، قم بتنسيق درجات حرارة الطهي حتى تعرف الأطباق التي يمكنك تحضيرها معًا. أيضًا ، تحقق جيدًا من أن لديك كل الأواني والمقالي وأطباق التقديم والأواني التي تحتاجها.
-اختر النبيذ لوجبتك. اختر الزجاجات من قبو منزلك أو اشترِ الزجاجات الجديدة التي تريدها. قم أيضًا بشراء الخمور وخلاطات الكوكتيل والمشروبات الغازية. إذا لم يكن لديك مساحة في الثلاجة ، ففكر في استخدام المبرد.
- اصنع أطباق أو مكونات يمكنك تجميدها ، مثل الحساء والمرق وقشور الفطائر.

أسبوع واحد مقدما:
- نظف الثلاجة والفريزر لإفساح المجال لمحلات البقالة والأطباق المعدة لعيد الشكر.
- الآن هو الوقت المناسب لشراء جميع المواد غير القابلة للتلف لعشاءك مثل البصل والدقيق والبطاطس وما إلى ذلك.
-إذا كنت تستخدم ديكًا روميًا مجمدًا ، فاختره الآن لتجنب الاندفاع.
-حدد بعض نغمات الخلفية.

أربعة أيام مقدما:
- إذا كنت تستخدم ديكًا روميًا مجمدًا ، فابدأ في إذابته في الثلاجة. يتطلب كل خمسة أرطال من الديك الرومي 24 ساعة من وقت الذوبان ، أي أن الطائر الذي يبلغ وزنه 15 رطلاً يحتاج إلى ثلاثة أيام ليذوب.
-اجعل صلصة التوت البري- تمتزج النكهات بشكل لذيذ بعد الجلوس لبضعة أيام.

ثلاثة أيام مقدما:
-حان وقت التنظيف! رتب منزلك. تأكد من غسل مفارش المائدة وتسويتها. قم بتنظيف أدوات المائدة وصقل الأواني الفضية.
-أنشئ قائمتك حتى لا تنسى تقديم الأطباق التي استهلكتها.

قبل يوم:
- التقط ديك روميًا طازجًا واشترِ البقالة في اللحظة الأخيرة مثل سلطة الخضار والخبز الطازج والمأكولات البحرية.
-إعداد طاولتك وشريطك.
- تحضير الأطباق التي يمكن تحضيرها مسبقًا مثل الغموسات والكسرولات والصلصات. هذا أيضًا هو الوقت المثالي لإعداد الخضار وصنع مرق الديك الرومي لمرق اللحم.
-جمع المكونات الجافة للحشو. لا تضيف البيض حتى تكون جاهزًا لحشو الطائر.
- ضع في اعتبارك تناول الأطعمة الجاهزة أو بقايا الطعام للعشاء - ستنشغل كثيرًا بطهي كل هذه الأطعمة الأخرى مسبقًا.

عيد الشكر:

- ضع النبيذ الأبيض في الثلاجة ليبرد قبل وصول الضيوف بحوالي أربع ساعات. إذا لزم الأمر ، صب النبيذ الأحمر لمدة نصف ساعة إلى ساعة قبل التقديم.
-انتهي من حشواتك بإضافة أي مكونات رطبة مثل البيض.
-أحشى وشوى الديك الرومي. فيما يلي أوقات الطهي المقترحة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية:
-استخدم دائمًا مقياس حرارة الطعام للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للديك الرومي والحشو. تحمص حتى تصل درجة حرارة مقياس الحرارة الفوري القراءة (يتم إدخاله في عمق الفخذ ولكن بعيدًا عن العظم) إلى 165 درجة فهرنهايت والعصائر في الفخذ تتدفق صافية عند ثقبها بشوكة.

غير محشي
من 4 إلى 8 أرطال (صدر) - من 1 إلى 3 ساعات
من 8 إلى 12 رطلاً - من 2 إلى 3 ساعات
من 12 إلى 14 رطلاً - من 3 إلى 3 ساعات ونصف
14 إلى 18 رطلاً - 3 إلى 4 ساعات
18 إلى 20 رطلاً - 4 ساعات ونصف إلى 4 ساعات
من 20 إلى 24 رطلاً - من 4 إلى 5 ساعات

محشو
من 6 إلى 8 أرطال (صدر) - 2 إلى 3 ساعات ونصف
من 8 إلى 12 رطلاً - من 3 إلى 3 ساعات ونصف
من 12 إلى 14 رطلاً - 3 إلى 4 ساعات
14 إلى 18 رطلاً - من 4 إلى 4 ساعات ونصف
18 إلى 20 رطلاً - 4 ساعات ونصف إلى 4 ساعات
من 20 إلى 24 رطلاً - من 4 إلى 5 ساعات

- اترك الديك الرومي يرتاح خارج الفرن لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه.
- طهي وأعد تدفئة المقبلات والأطباق الجانبية والحلويات حسب جدولك الزمني. في حالة انسداد الفرن ، استخدم الميكروويف أو الشواية الخارجية لإعادة تسخين العناصر.
- تحضير أطباق اللحظة الأخيرة مثل الكريمة المخفوقة.
- قم بإعداد آلة صنع القهوة الخاصة بك حتى تكون جاهزة لبدء حوالي 15 دقيقة قبل الحلوى.

نصائح من كبار الطهاة

الشيف الحائز على جائزة ورشة عمل في يونتفيل ، كاليفورنيا ، مايكل تشياريلو هو أيضًا مقدم برنامج Food Network الحائز على جائزة Emmy ، والمضيف النهائي في Top Chef Masters ، بالإضافة إلى صانع الذوق وراء شركة NapaStyle للبيع بالتجزئة. إنه أيضًا صانع نبيذ ، ومنذ عام 1998 ، مصنع النبيذ الخاص به ، مزارع الكروم عائلة Chiarello أنتجت النبيذ العضوي في تسمية سانت هيلانة.

- 'استعد قدر المستطاع مقدما. يمكنك تحضير المحلول الملحي قبل الموعد بأسبوع وإلصاقه في المرآب ليبرد. يمكن تحضير قشور الفطيرة قبل أسبوعين وتجميدها. اصنع مرق اللحم الأساسي في اليوم السابق ، ثم أضف المزيج من مقلاة تحميص الديك الرومي بينما يستريح الطائر '.

- 'أخرجي الديك الرومي غير المحشو من الثلاجة لمدة 90 دقيقة إلى ساعتين قبل الشوي. سوف تطبخ بشكل متساوٍ وسريع.

- 'يقرن بعض الأشخاص النبيذ بنكهات متشابهة ، لكن بالنسبة لي ، هذا يشبه إقران الجبن بالجبن. أنا أبحث عن الملمس: مع الأطعمة الغنية ، أحب الخمور المقيدة ، والتي تميل إلى أن تكون أرق وذات مظهر حمضي أقوى. '

- 'نظرًا لأن الطائر ليس لديه الكثير من النكهات ، يجب عليك بدلاً من ذلك إقران النبيذ بالنكهات المحيطة بالديك الرومي ، مثل الحشو.

- 'Zinfandel بشكل عام لا يفكر في عيد الشكر. إنه ميسور التكلفة ويعطي الكثير من النكهة للدولار. بإمكان كابيرنت ساوفيجنون أيضًا تحسين الأطباق '.

في كتاب الطبخ الجديد الخاص به ، بوتيغا ، يسلط كياريلو الضوء على بعض التخصصات الإيطالية الجنوبية المثالية لعيد الشكر. تحقق من وصفاته:
قرع الجوز المحمص والفطر مع البوراتا
لحم ديك رومي محمص كامل بالتوابل مع المرق
فرك بهارات الشمر
فرع محمص من براعم بروكسل مع توابل الشمر
تارت التفاح الطازج

---

يحتفل الشيف بيتر باك بالمكافأة الأمريكية التقليدية في منتجع Kingsmill ، التي تقع على نهر جيمس في ويليامزبرج ، فيرجينيا. إنه من أنصار تراث الديوك الرومية والتي تفي بعدة معايير منها التربية الطبيعية ومعدل النمو البطيء:

-لا تحاول أن تفعل أكثر مما تعتقد أنه يمكنك القيام به. تحتاج إلى الاستمتاع باليوم أيضًا.

-الحصان المتوفر يجعل الترفيه أسهل على المضيف ويستمتع الضيوف بأطباق عيد الشكر الخاصة بهم.

فيما يلي بعض وصفات باهك:
أفضل لعبة 'Surf and Turf'
تركيا التراثية المحمصة مع صلصة المحار وسرطان البحر
تفاح مقلي مقرمش

---

يمتلك الشيف مارتين ريوس مطعم مارتن مع زوجته جينيفر ، في سانتي في ، نيو مكسيكو. يعكس طبخه التأثيرات الجنوبية الغربية والآسيوية ، لكنه يحرص أيضًا على استخدام التدريب في التقنية الفرنسية.

- 'ستفقد ما بين 45-50٪ من وزن الديك الرومي إلى العظام ، وما إلى ذلك. ضع ذلك في الاعتبار عند معرفة عدد الأرطال التي يجب أن يزنها الديك الرومي بالنسبة لعدد الضيوف. اعتمد على 6-7 أونصات من لحم الديك الرومي لكل ضيف.

-تسوق مبكرًا ، خاصة للمكونات المتخصصة. لا تخزن المتاجر كميات كبيرة من عناصر العطلات الأكثر خصوصية ولا تريد أن تفوتها.

إليك بعض الوصفات التي يحبها:
مين لوبستر-قرع ريسوتو
القيقب و Hoisin المزجج تركيا
البطاطا الحلوة وخبز الجاودار
غراتان الخضروات الجذرية بالكراميل
تارت التفاح بالكراميل مغطاة بالكريم كراميل مع تقليل عصير التفاح والتوت البري يشارك طهاة المنازل أسرارهم لاستضافة وليمة.

'ما نجح بالنسبة لي هو وضع خطة اللعبة ، بالإضافة إلى قطع جميع وصفات عيد الشكر معًا. قائمة التسوق ، القائمة ، الأطباق و القطع ، ما تم طهيه في أي يوم. ما عليك سوى إجراء مراجعة سريعة كل عام وإجراء تعديلات طفيفة. ولكن الحقيقة تُقال ، كانت المساعدة الأكبر هي أن زوجي أخذ الأطفال إلى موكب عيد الشكر في يوم تي '. —جلوريا زالزنيك ، نيويورك ، نيويورك

'أقوم بعشاء عيد الشكر قبل عيد الشكر باستخدام الأصدقاء الموثوق بهم كخنازير غينيا. يساعدني إجراء التشغيل التجريبي أيضًا في تحديد موقع مضرب الديك الرومي ، وحضارة البطاطس ، ورف التحميص التي تم وضعها بعيدًا. نظرًا لأن عيد الشكر عادة ما يكون شأنًا عائليًا ، اطلب من الأقارب إحضار الأطباق الجانبية والحلوى والخبز (لأولئك الكسالى الذين لن يقتربوا من المطبخ إذا كانت حياتهم تعتمد على ذلك). ' —ميشيل شتاينهارت ، ميل فالي ، كاليفورنيا

'أحب طهي الديك الرومي بالحمضيات ، مثل البرتقال مع زبدات جيدة من Grand Marnier. الميناء جيد ايضا. استخدم مع المرق في الحشو. يمكنك تقليل الزبدة. لا يحتاج الديك الرومي إلى أن يُطهى في أي مكان قريب طالما قامت أمهاتنا بطهيه. وأنت بالتأكيد تريد بقايا الطعام '. —كيت ميلر ، نيويورك ، نيويورك

'أحب تحميص الديك الرومي في Weber. إنه يحرر مساحة الفرن ويضفي طعمًا حيويًا على الطائر. (إذا كنت تفعل هذا للمرة الأولى ، فتأكد من أن الديك الرومي الخاص بك يتناسب بالفعل مع الشواية). نظرًا لأن عائلتي وأصدقائي جميعًا من عشاق النبيذ ، فغالبًا ما أضيف طعمًا أعمى للاحتفالات. اطلب من الضيوف إحضار النبيذ حول موضوع معين ، مثل Zinfandel أو Burgundy. قم بإخفاء الزجاجات في أكياس بنية اللون حتى لا تتمكن من قراءة الملصقات وجعل الجميع يأخذ الأذواق المختلفة. من الممتع أن ترى كيف تفتح أنواع النبيذ المختلفة أثناء الوجبة '. —ريزا وايت ، سياتل

ديكور طاولة

تقول ليزلي باور ، مالكة تصميم الأحداث في شركة 'ليسلي باور' ، 'أنا شخص بسيط في عدم وجود الكثير من العمل مع سطح الطاولة لأنك تريد أن يكون طعامك هو النجم' حفلات واين كانتري مع زوجها مارشال باور. مقرها في سونوما ، تقوم الشركة بترتيب تأجير الحفلات والمناسبات وحفلات الزفاف في جميع أنحاء شمال كاليفورنيا. تشارك نصائح التخطيط في عيد الشكر لتكون مبدعًا - وتوفر المال في نفس الوقت.

الاتجاهات: خمر رائج. 'نستخدم طاولات المزارع الخشبية ، سواء كانت بيضاء أو من خشب البلوط ، وأدوات مائدة عتيقة غير متطابقة - قطع مختلطة كما لو كانت لديك من أقاربك.' اجمع بين تلك التي تحتوي على أكواب صغيرة محفورة أو أكواب فينيسية. إنه يخلق مظهرًا رثًا أنيقًا بسيطًا ولكنه أنيق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك مزج أنماط الصين. من الممتع البحث عن القطع في أسواق السلع المستعملة أو متاجر الشحنات. ويضيف باور: 'إنها طريقة رائعة للحصول على القطع مع القليل من التاريخ'.

Modern Times: لإضفاء مظهر أكثر حداثة ، حدد لنفسك لونين فقط. احتفظ بالأطباق البيضاء في الغالب ربما تستخدم أطباق مربعة. قم بتضمين شيئًا عاكسًا ، مثل أدوات المائدة الذهبية أو الفضية ، لإضافة الإثارة وإضفاء الحيوية على الطاولة.

الألوان: يحب باور جلب نغمات الفواكه والخضروات الخريفية ، مثل الرمان والكاكي والقرع والقرع ، للحصول على القطعة المركزية. اختر لونًا واحدًا فقط من تلك الألوان لمناديلك واحصل على مفرش طاولة بلون عاجي أو أسمر.

ترتيبات الزهور: قم بتفريغ القرع أو القرع واستخدمها كمزهريات. إذا كنت تستضيف عشاءًا غير رسمي ، فاستخدم برطمانات ميسون لزهورك ، مع ربط شرائط الساتان حول الزجاج.

المزيد من النصائح حول سطح الطاولة: يمكن لأطباق الكيك حمل شموع عمودية أو صواميل. استخدم أوراق الخريف الجميلة كبطاقات مكان ، مع كتابة اسم الضيف باللون الفضي أو الذهبي.

استئجار Beats Lent: إذا كنت تستضيف تجمعًا كبيرًا ، ففكر في استئجار ليس فقط الكراسي والطاولات ، ولكن أيضًا الأطباق والأواني الزجاجية. يوضح باور: 'ليس عليك غسلها'. 'فقط أعدتهم إلى الرف وأرسلهم بعيدًا. يجعل التنظيف نسيمًا '.