قد تكون على دراية اللحوم المطهوة ببطء ; يتم تحميرها وطهيها في سائل لبضع ساعات حتى ينضج اللحم. عندما يتعلق الأمر طبخ الملفوف ، الدمج هو نفس الفكرة. يحمر الملفوف قليلاً في قليل من الدهن، ثم يضاف إليه السائل، ويستمر الملفوف في الطهي. ومع ذلك، على عكس اللحوم، يستغرق طهي الملفوف بضع دقائق بدلاً من ساعات لمنع تكون الروائح والنكهات القوية. يزعم بعض الأشخاص أنهم لا يحبون الملفوف، ولكن من المحتمل أن يكون السبب في ذلك هو تناوله أكثر من اللازم. اختر أي مجموعة متنوعة من هذه الخضروات الصليبية واتبع الخطوات التالية لتحضير الملفوف المطهو ​​ببطء.

شوربة رول الملفوف

كيفية عمل الملفوف المطهو ​​ببطء

إليك كيفية تحضير الملفوف المطهو ​​ببطء في ثلاث خطوات بسيطة.

بي إتش جي / سونيا بوزو

الخطوة 1: تحضير الملفوف

سواء كنت تقوم بطهي شرائح الأوتاد أو الملفوف المبشور، فإن عملية التحضير تبدأ بنفس الطريقة:

• إزالة وتجاهل أي أوراق خارجية ذابلة. اغسل رأس الملفوف .
• قطع الرأس إلى أرباع، وقطع القلب على سطح التقطيع بسكين الطاهي.
• اقطع اللب الداخلي القوي في كل ربع؛ ينبذ.
• إذا كنت تحضر شرائح الملفوف المطهوة ببطء، قم بقطع كل ربع مرة أخرى لتكوين ثمانية شرائح في المجمل. لتقطيع الملفوف، أمسك أحد طرفي الربع واقطعه بشكل عرضي إلى قطع يبلغ عرضها حوالي ¼ بوصة (أبعد أصابعك عن الطريق!). يحب بعض الأشخاص تقطيع القطع بشكل عرضي، وتشكيل قطع مربعة.

كيفية تمزيق الخس والملفوف من أجل التاكو، سلو، وأكثر من ذلك

بي إتش جي / سونيا بوزو

الخطوة 2: إضافة الملفوف إلى المقلاة

تسخين ملعقة كبيرة من الزبدة أو زيت الطهي على نار متوسطة عالية في مقلاة كبيرة. أضف أسافين أو قطع من الملفوف. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا، مع تقليب الأوتاد أو تقليب القطع حسب الحاجة. خفض الحرارة إلى متوسطة، إذا لزم الأمر.

بي إتش جي / سونيا بوزو

الخطوة 3: إنهاء الملفوف المطهو ​​ببطء

أضف حوالي نصف كوب ماء إلى المقلاة. جلب إلى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة، مغطاة، لمدة ست إلى ثماني دقائق للأوتاد. ثلاث إلى خمس دقائق لقطع أو قطع. لمزيد من النكهة، أضف بعض التفاح المقطع إلى مكعبات ورش بذور الكراوية إلى المقلاة عند إضافة الماء.

نصيحة اختبار المطبخ : للحصول على المزيد من الطعم اللذيذ، قم أولاً بطهي بضع شرائح من لحم خنزير مقدد فى المقلى. انقلي لحم الخنزير المقدد إلى مناشف ورقية لتصفيته، واحتفظي بملعقة كبيرة من المرق في المقلاة. الملفوف البني الخفيف في المرق. بعد أن ينضج الملفوف، قم بتفتيت لحم الخنزير المقدد وحركه في الملفوف.

طنجرة الضغط: الملفوف الحلو والحامض

خنادق بلين

الملفوف الأحمر مقابل الملفوف الأخضر

يمكن استخدام الملفوف الأحمر والأخضر بالتبادل في معظم الوصفات. الفرق بين طهي الملفوف الأخضر والملفوف الأحمر هو مجرد خطوة إضافية. المركبات التي تعطي الملفوف الأحمر لونه، والتي تسمى الأنثوسيانين، قابلة للذوبان في الماء وستتحول إلى لون أزرق غير فاتح للشهية عند طهيها. للحفاظ على اللون الأحمر اللامع، أضف كمية صغيرة من الحمض، مثل الخل، إلى جانب ماء الطهي. احسب مقدار ملعقة كبيرة من الخل لكل كوب من الملفوف الخام المبشور.

كيفية شراء وتخزين الملفوف

في الولايات المتحدة، الأنواع الأكثر شيوعًا من الملفوف تكون مستديرة بأوراق شمعية ملفوفة بإحكام إما باللون الأخضر أو ​​الأحمر. ولكن قد تجد أنواعًا أخرى من الملفوف الأخضر في السوق، بما في ذلك نبات السافوي، برأسه الفضفاض من الأوراق المجعدة، ونبات النابا الشاحب خفيف المذاق. يعد الملفوف مصدرًا ممتازًا للألياف الغذائية والفولات والفيتامينات C وB6 وK. وقد يساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان.عند تناوله بانتظام.

يبدأ طبق الملفوف المطهو ​​ببطء حتى قبل طهيه. عند شراء الرؤوس المستديرة، ابحث عن تلك الصغيرة والثقيلة بالنسبة لحجمها. يجب أن تكون الأوراق الخارجية واضحة وملونة بعمق. أنت تستطيع تبريد ضعي الملفوف في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين، لكن من الأفضل استخدامه خلال أسبوع من تاريخ الشراء.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرىمصادرتلتزم شركة Better Homes & Gardens باستخدام مصادر عالية الجودة وذات سمعة طيبة - بما في ذلك الدراسات التي يراجعها النظراء - لدعم الحقائق الواردة في مقالاتنا. اقرأ عن موقعنا

الخضروات الصليبية والوقاية من السرطان . المعهد الوطني للسرطان