تعتبر زيوت الطبخ مثل زيت الزيتون والزيت النباتي من العناصر الغذائية الأساسية لمعظم الأسر في جميع أنحاء العالم. بالنسبة لي، أحتفظ دائمًا بزجاجة من زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) على المنضدة لتتبيلة السلطة السريعة أو لتغطية المقلاة بشكل خفيف. الخضار المقلية . ربما سمعت أن زيت الزيتون هو الخيار الصحي لزيت الطهي (خاصة إذا كنت تتبع حمية البحر الأبيض المتوسط). ولكن مع المخبوزات وطرق الطبخ الأخرى (القلي، مقلي ) الدعوة للزيت النباتي، هل يمكنك ذلك استخدم زيت الزيتون بدلا من ذلك ؟ وإذا كان الزيت النباتي مصنوعًا من الخضروات، ألن يكون ذلك خيارًا صحيًا أيضًا؟ أعلم أن هناك الكثير من الأسئلة! لا تقلق، سيتم الرد عليهم. تابع القراءة للحصول على دليلك الكامل لكل ما يتعلق بزيت الزيتون مقابل الزيت النباتي.

جيسون دونيلي

زيت الزيتون مقابل الزيت النباتي

بحسب ال جمعية زيت الزيتون في أمريكا الشمالية يتم إنتاج زيت الزيتون من خلال التكسير الطبيعي للزيتون زيتون . يُعرف زيت الزيتون غير المكرر والمعصور على البارد والمصنوع بدون حرارة أو مواد ضارة بزيت الزيتون البكر الممتاز. تحتوي الزجاجات التي تحمل علامة 'خفيف' أو ببساطة 'زيت زيتون' على زيت زيتون مكرر في الغالب، ولكن يتم دمجها دائمًا مع زيت الزيتون البكر (المعروف أيضًا باسم غير المكرر) لإضافة النكهة واللون وبعض المغذيات الدقيقة مثل مضادات الأكسدة والبوليفينول.

أما بالنسبة للزيت النباتي فيشير المصطلح إلى أي زيت يأتي من مصادر نباتية. سوف يعتمد على العلامة التجارية، ولكن معظم الزيوت النباتية في السوق عبارة عن مزيج من زيوت الكانولا والذرة وفول الصويا والقرطم والنخيل وعباد الشمس. كل هذه المصانع تمر بعملية تكرير و عملية استخلاص المذيبات مما يعني أنك لن تجد أي ملصقات 'عذراء' أو 'غير مكررة' على الزجاجة كما هو الحال مع زيت الزيتون.

هل زيت الزيتون زيت نباتي؟

في حين أن مذاقها اللاذع والمرير قليلاً غالبًا ما يذهب إلى الطريق اللذيذ (نحن ننظر إليك، ألواح الفحم )، الزيتون هو في الواقع الفواكه. نظرًا للشكل الخارجي اللحمي الذي يحتوي على بذرة ثابتة، فهي في الواقع جزء من عائلة دروب (المعروفة أيضًا باسم الفاكهة الحجرية) إلى جانب الخوخ والكرز والخوخ والمانجو. لذلك، في حين أنك قد تستخدم زيت الزيتون بنفس الطريقة التي تستخدم بها الزيت النباتي، إلا أنك تستخدم زيت الفاكهة من الناحية الفنية.

دليلك الكامل لجميع أنواع زيت الزيتون – وكيفية اختيار النوع الأفضل

هل أحد الزيوت أكثر صحة من الآخر؟

لا يتم تجريد النكهة من الخضروات المستخدمة في صنع الزيت فحسب، بل يتم أيضًا تجريد القيمة الغذائية للنباتات. لذا، إذا كنت تتساءل عن سبب كون زيت الزيتون البكر الممتاز هو الخيار الأمثل لوصفات البحر الأبيض المتوسط ​​والأنظمة الغذائية الأخرى، فهو في الأساس عصير طبيعي وبالتالي لا تزال فوائد الزيتون الصحية سليمة.وهذا ما يفسر أيضًا سبب احتفاظ زجاجة زيت الزيتون الصافي بسعر أعلى قليلاً من سعر الزيت النباتي.

نقاط دخان زيت الزيتون والزيت النباتي

عادةً ما يتطلب الدجاج المقلي والبطاطس المقلية والأطعمة المقلية الأخرى الزيت النباتي نظرًا لارتفاع نقطة دخانه. وهذا يعني أنه يمكنه تحمل درجة حرارة عالية دون تدخين أو تحلل. تبلغ نقطة دخان الزيت النباتي حوالي 460 درجة فهرنهايت بينما تبلغ درجة حرارة زيت الزيتون حوالي 410 درجة فهرنهايت. ومع ذلك، لاحظت جمعية زيت الزيتون التي ذكرناها سابقًا أن دراسة أجرتها ACTA Scientific Nutritional Health لمقارنة 10 من الزيوت الأكثر استخدامًا وجدت أن زيت الزيتون البكر الممتاز زيت الطهي الأكثر استقرارا .

هل يمكن استبدال زيت الزيتون بالزيت النباتي؟

إذا كنت في منتصف الوصفة وليس لديك ما يكفي من زيت الزيتون، فهناك الكثير منها بدائل الزيت التي يمكنك استخدامها في السؤال . نعم، الزيت النباتي هو أحد هذه الزيوت لذا يمكنك استخدامها بالتبادل عند الحاجة.

قم بتنزيل مخططنا المجاني لبدائل الطوارئ هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرىمصادرتلتزم شركة Better Homes & Gardens باستخدام مصادر عالية الجودة وذات سمعة طيبة - بما في ذلك الدراسات التي يراجعها النظراء - لدعم الحقائق الواردة في مقالاتنا. اقرأ عن موقعنا

جافوريو، خوسيه J وآخرون. زيت الزيتون البكر والصحة: ​​ملخص المؤتمر الدولي الثالث حول زيت الزيتون البكر وتقرير التوافق الصحي، جاين (إسبانيا) 2018 . العناصر الغذائية المجلد. 11، لا. 9، 2039، 2019، MDPI، دوى:10.3390/nu11092039

غيوم، C. وآخرون. ' تقييم التغيرات الكيميائية والفيزيائية في الزيوت التجارية المختلفة أثناء التسخين .' اكتا العلمية للصحة الغذائية ، المجلد. 2، لا. 6، 2018، خدمات معمل الزيتون الحديث، ص 1-10.