داخل الموجة الجديدة من محلج البحر
من السهل أن تنسى أن بروكلين مرتبطة بالمحيط الأطلسي. ولكن هنا كان تذكيرًا: الزيارة نصفية الروح ، الواقعة في حي جوانوس في بروكلين ، ووجدت المالك ورئيس التقطير أندرو توماس بقياس نوعين من الأعشاب البحرية لإضافة نكهة أومامي خفية إلى SVQ Gin الخاص به ، المسمى برمز مطار إشبيلية ، إسبانيا —بلد على الجانب الآخر من المحيط الأطلسي.
يضيف طحلب الكِلْب الأيسلندي البري الفلفل والملح - 'تنبعث منه رائحة المحيط النقي' ، كما يقول توماس - في حين أن الأوراق الأرجوانية المملوءة لأعشاب Drillisk dulse البحرية ، التي يتم الحصول عليها من أيرلندا ، لاذعة ، ترابي ، مع زفير مريب بينما أقضم ورقة جافة تفلت من سلة الجن.
هذا مجرد واحد من عدد متزايد من الجن تتميز بالنباتات المحيطية المصممة لإضافة خفية الملوحة والنسمات الساحلية ل مارتيني وغيرها من المشروبات.
الجذور البحرية للجن
إذا كان هذا يبدو مختلفًا تمامًا عن محاليل الصنوبر أو الحمضيات المعتادة ، فهذا هو بالضبط ما يدور في خلد هؤلاء المقطرون.
في السنوات الأخيرة ، اتجه منتجو الجن حقًا إلى نباتات غير عادية خارج حدود لندن الكلاسيكية الجافة. لكن العديد من المحاليل المستوحاة من البحر تدفع بقوة أكبر من أي وقت مضى ، من عدد لا يحصى من المحاليل التي تحتوي على عشب البحر وخس البحر والأعشاب البحرية الأخرى إلى أنواع البسكويت المصنوعة من المحار ، حبر الحبار (دكتور سكويد الإنجليزي ، جين مبتكر متغير اللون) ، سرطان البحر (Homard and Lobstar Gins ، كلاهما من بلجيكا) وقرص من ملح البحر (Jin Môr Sea Salt Gin ، من ويلز ). لسوء الحظ ، لا تتوفر جميعها في نحن. مع كل هذا التناثر ، لا يزال كل منهم يعتبر الجن.
يلاحظ مانيا روبنشتاين أن 'الجن ليس له قواعد ، باستثناء العرعر' شركة الروح الكادحة (ISCO) ، الذي يقوم بتطوير الجن مملوء بالمحار وعشب البحر. 'هناك الكثير الذي يمكنك فعله به.'
صدمة شل: لماذا يعتبر التفكير في المحار أكثر أهمية من أي وقت مضى
هذا صحيح: بينما يجب تضمين العرعر لتسمية الروح على أنها 'الجن' ، لا توجد قيود على أي مكونات أخرى تُستخدم لإضفاء الرائحة والنكهة. 'نباتي' - كلمة تتعلق عادةً بالنباتات - هي المصطلح الشامل المستخدم ، ولكن لا توجد مواصفات في أيٍ من الاتحاد الأوروبي ، المملكة المتحدة. أو اللوائح الأمريكية التي تنص على أنها يجب أن تكون نباتية. لذلك ، فإن ذوات الصدفتين والمخلوقات البحرية الأخرى هي لعبة عادلة لتذوق الجن.
يقول البعض أن هناك سابقة تاريخية وافرة للمحاليل المستوحاة من المحيطات.
'عندما تعود إلى أصول الجن ، فإنه يحتوي بالفعل على مكون بحري وبحري ،' يلاحظ عامل التقطير مارش مختاري من غراي ويل الجن ، والتي ملامح العلف ميندوسينو كومبو ، من بين أمور أخرى كاليفورنيا النباتات المستندة إلى (بما في ذلك بيج سور العرعر مع النعناع والتنوب والليمون واللوز) في روحه الحمضية المالحة.
'عندما قدم الهولنديون جينيفر (مقدمة لمحلج الجن في العصر الحديث) إلى المملكة المتحدة ، أصبح من الشائع جدًا أن يتلقى البحارة البريطانيون نصف لتر من الجين كحصصهم الغذائية اليومية. لذا ، فمن المنطقي أن يكون منتجو الجن مستوحى من المحيط '.
مرآة
جزء كبير من السحب: تثير هذه المكونات المحيطية إحساسًا بالمكان.
قد يكون هذا المكان شاسعًا مثل المحيط بأكمله. ضع في اعتبارك الإصدار '66 من النرويجي' الذي تم إصداره حديثًا: يتضمن الجن في خط الرحلات البحرية المكونات النباتية الناعمة لأعشاب الساليكورنيا (المعروفة أيضًا باسم حبوب البحر أو السامفيري) لإضفاء أجواء ساحلية. آخرون ، مثل Halftone ، يستخدمون نباتات المحيطات لاستحضار الأماكن البعيدة ؛ محلج SVQ الخاص بهم ، وهو جزء من سلسلة من المحاليل ذات الإصدار المحدود التي تشير إلى المناطق المحلية في جميع أنحاء العالم ، مستوحاة من 'الملوحة اللذيذة' للطعام والشراب من الساحل الجاليكي الإسباني ، مع طيها باستخدام قشر برتقال إشبيلية وأوراق الزيتون الخشبية و الفلفل الأبيض.
لكن الغالبية العظمى تسعى جاهدة لرسم النكهة المحلية - بدلاً من النكهة الأرضية تيروير ، وهو معنى 'merroir' مشتق من الكلمة الفرنسية mer وتعني 'البحر'. عادةً ما يتم استخدام portmanteau لوصف نكهة ذوات الصدفتين ، ولكن بدأ صانعو الجين في اختيار المصطلح أيضًا.
11 من محلياتنا المفضلة لكل شارب
يقول روبنشتاين من ISCO: 'نحن نميل إلى الاحتفال بالمرور المحيطي الصغير ولعب هذه الجوانب الساحلية المالحة'. تقع في بروفيدنس ، جزيرة رود (ولاية المحيط) ، حققت ISCO شهرة في عام 2021 مع Ostreida Oyster فودكا ، مصنوع من محار مصدره صغار المنتجين في نيو إنجلاند ، ولاية نيويورك وما بعده ، وتخطط لمتابعة ذلك مع محلج المحار في أواخر عام 2023.
في مكان آخر ، اسكتلندا معمل تقطير جزيرة بوت يستخدم محار مصدره Loch Fyne في محلول المحار المالح ، جنبًا إلى جنب مع الكزبرة والأعشاب البحرية والخيار. يدعي مصنع التقطير إنشاء أول محلج محار تجاري في العالم ، والذي ظهر لأول مرة في عام 2018 ؛ لا يزال العرض الأول والأكثر شهرة لمعمل التقطير.
يقول المؤسس المشارك جاك ماديجان-ويتلي: 'إنها تتغذى من أصل كونها منطقة ساحلية ، قائمة على الجزيرة ، أكثر ريفية'.
يتم استخدام الأصداف ومياه البحر (المعروف أيضًا باسم شراب المحار) ، ولكن لا يتم استخدام لحم المحار ؛ بعد دفعة اختبار أولية تضمنت الصدفتين الكاملتين. تقول ماديجان-ويتلي: 'لقد أدركنا أن وضع السمك النيء في الثقب كان فكرة سيئة حقًا'. ”المكان نتنة تماما؛ لأسابيع كان المقطر لا يطاق على الإطلاق '.
الكوكتيلات والإبداع
أحد الدوافع الرئيسية وراء فيض من المحاليل التي تتمحور حول البحر: المالح الكوكتيلات ، مثل ال من ص تي مارتيني . بينما ابتكر السقاة منذ فترة طويلة دفعات من مكونات من مصادر المطبخ ، فإن هذه الزجاجات التجارية تعد تطورًا حديثًا ، مما يساعد على تسريع مثل هذه الكوكتيلات ، فضلاً عن كونها صديقة للطعام أزواج الشراب .
يقول روبنشتاين من ISCO: 'أعتقد أن الناس متحمسون حقًا لتناول المزيد من الكوكتيلات اللذيذة والكوكتيلات اللذيذة'. 'إنها نكهة ممتعة للعب بها.' تعني الطبيعة الواسعة للفئة مجموعة متنوعة من النكهات ، من النكهات اللامعة والمشرقة إلى المدخنة والمالحة.
دافع آخر: التطورات في تربية الأحياء المائية - بما في ذلك الزيادة الطفيفة في مزارع الأعشاب البحرية والمحار - تعني توافرًا أكبر لهذه المكونات تحت الماء ، والتي بدورها تتحدث إلى التركيز المتزايد لصناعة المشروبات الروحية على الاستدامة .
'من منظور عالمي ، 98٪ من الأعشاب البحرية المستزرعة تأتي من آسيا ،' يلاحظ بيلي موريتز ، مسؤول برنامج الاستزراع المائي مع صندوق العالمي للحياة البرية . ولكن خلال السنوات القليلة الماضية ، انتعشت زراعة الأعشاب البحرية بشكل ملحوظ في أوروبا والولايات المتحدة ، على وجه الخصوص ألاسكا وعلى طول الساحل الغربي للولايات المتحدة ، يعد عشب البحر الخفيف ، وعشب البحر الثور ، والأعشاب البحرية الحمراء ، مثل دولس اللذيذة (نكات موريتز 'لحم الخنزير المقدد') ، من بين الأنواع المستزرعة الشعبية في الولايات المتحدة
تم بناء مصانع النبيذ الصديقة للبيئة هذه بشكل مستدام من الألف إلى الياء
وبالمثل ، فإن استزراع المحار آخذ في الازدياد. يوضح موريتز: 'إنها طريقة أخرى يمكن للناس من خلالها كسب المال من المياه إذا لم تنجح أشياء مثل الصيد'. بالإضافة إلى أن المحار قد ثبت أنه يساعد في تصفية الجسيمات وتنظيف المياه في مكان وجودها. لا يضر أيضًا أن المحار يعتبر منتجًا ذا قيمة عالية: 'يُطلب منهم من أجل مرواهم ... المحار ، لديهم جميعًا قصتهم لترويها' ، كما يقول موريتز.
مع وجود العديد من أنواع المحيطات ، 'يدرك الناس أن هناك إمكانات غير مستغلة ،' يلاحظ موريتز. وسط مخاوف بشأن تغير المناخ و ال استدامة الزراعة على الأرض ، 'يسعى الناس بنشاط أكبر للحصول على طعام يشعرون بالرضا تجاهه. نحن نواجه تحديات ، ويمكن أن يكون عشب البحر والمأكولات البحرية حلاً لذلك '. ماذا يمكن أن يكون بعد ذلك؟ يرى موريتز زيادة في زراعة الأسقلوب والمحار وبلح البحر وسرطان البحر. هل ستقود هذه الموجة التالية من المحاليل المستوحاة من البحر؟
حقا ، كل شيء يمكن أن يكون ممكنا. بعد كل شيء ، 'الجن ليس مجرد فئة فردية' ، كما يتأمل توماس لاحقًا ، في غرفة تذوق Halftone المزينة بالكتابات على الجدران ، وأنا أتذوق مشروب SVQ الترابي ، مع تلميحات من عرق السوس والنعناع.
في الواقع ، يبدو أن العديد من المقطرات التي تعمل مع الحياة البحرية تحت الماء تتعرف على نفس الكأس المقدسة الشاذة: شبح صدور الدواجن تقليد التقطير في المكسيك ميزكال مع صدور الدجاج النيئة أو اللحوم الأخرى للاحتفال بموسم الحصاد الوفير. يقول توماس: 'في النهاية ، سوف يقوم شخص ما بعمل بيشوجا من الجن مع سمكة كاملة.'
ظهر هذا المقال في الأصل في عدد فبراير / مارس 2023 من عشاق النبيذ مجلة. انقر هنا للاشتراك اليوم!
المزيد من الجن - Spiration: Oceanic Gins التي يجب تجربتها
Rétha Oceanic Gin
94 نقطة لعشاق النبيذ
هش ونباتي قليلًا ، يفتح هذا الجن ذو الفروق الدقيقة بالشمر والحمضيات ثم يتحول إلى الفلفل الأبيض واليانسون والكزبرة الشهية. إنه مصنوع من الأعشاب البحرية التي يتم حصادها على شواطئ إيل دي ري ، قبالة سواحل منطقة كونياك الفرنسية. —K.N.
$ يختلف باحث عن النبيذفاندي الجن
90 نقطة من عشاق النبيذ
يعتبر dulse المجفف بالشمس ، وهو نوع من الأعشاب البحرية ، نباتًا رئيسيًا في محلج نوفا سكوتيا هذا. تجمع الروائح الحمضية بين عشب الليمون وقشر الليمون ورائحة الشمر الطازج. يفتح الحنك بلطف مع تلميحات من بذور البنفسج والشمر ، وينتهي بخفة وقابضة ، مع اليانسون والصنوبر وإكليل الجبل المحترق ولسعة الفلفل. —K.N.
$ يختلف باحث عن النبيذالجن من سكان كاليفورنيا الأصليين
95 نقطة لعشاق النبيذ
يقدم هذا الجن المنعش على الحمضيات الموعودة باسمه ، ويكشف طبقات دقيقة من الليمون واليوسفي والبرتقال على الأنف والحنك. قشر الجريب فروت والكزبرة عطر الزفير. مصنوع من قاعدة من قصب السكر. افضل شراء —K.N.
24.49 دولارًا أمريكيًا إجمالي النبيذ والمزيد
