مناطق النبيذ

بدلاً من مطاردة الاتجاهات ، يقوم صانعو النبيذ الفرنسيون بإحياء العنب الأصلي النادر

تعتبر الكروم القديمة رابطًا لا يمكن إنكاره بين المكان والعنب ، وهي بمثابة حجر الأساس للنبيذ من جنوب غرب فرنسا . ووجد العديد من هؤلاء الذين نماوا برية ، أماكن يمكنهم فيها الازدهار بعد أن حملهم الجنود الرومان أو شعب التروبادور في العصور الوسطى عبر التلال والوديان.

في النهاية ، سافر بعض هذه الأصناف الأصلية حول العالم. العنب مثل كابيرنت فرنك و ميرلوت و مالبيك و تانات متجذرة في هذه الجوهرة الخفية للمنطقة.

تلتصق المنافذ المحلية في الجنوب الغربي بالمحيط الأطلسي إلى الغرب وتقترب من البحر الأبيض المتوسط في الشرق. يتبعون الأنهار من حدود البرانس مع إسبانيا ووسط ماسيف الشمالي الغربي إلى بوردو وبايون.

تحتوي هذه الأرض أيضًا على قصص عنب نادرًا ما توجد في أي مكان آخر ، حيث يتواجد عدد كبير منها.

بعض هذه الأصناف لها شهرة عالمية ، مثل الأبيض العطري Petit Manseng والأحمر Fer Servadou. البعض الآخر عبارة عن منتجات صغيرة من الكروم القديمة التي صنعها المنتجون المهووسون.

احتفل بالنبيذ والطعام في جنوب فرنسا

يتم الآن إحياء بعض الأصناف المحلية التي اختفت تقريبًا من قبل المزارعين الذين يستمتعون بالحمض النووي للعنب وكروم العنب المحلية. إنهم يسعون إلى تحديث التقاليد وليس قطعها. تُقابل عمليات إعادة الاكتشاف هذه بإثارة كبيرة.

في جاسكوني ، بالقرب من الحافة الغربية للجنوب الغربي ، التعاونية المحلية ، بلايمونت ، حددت كرمًا قديمًا كان يزرعه أحد أعضائه وقام بحملة لإعلانه معلمًا تاريخيًا فرنسيًا.

كما أن التعاونية وراء مزرعة عنب تجريبية مذهلة من الكروم المنسية وحتى مجهولة تمامًا ، تسمى المعهد الموسيقي Ampelograhic .

Microvinifications ، دفعات صغيرة تختبر ما هو ممكن ، مصنوعة من العديد من الأصناف الـ 37 المميزة. تم تحويل اثنين من العنب ، مانسينج نوير وتارديف ، إلى نبيذ تجاري.

بليمون ليس وحده. حوالي ساعتين شرقا ، في Gaillac ، مزارعون روبرت وبرنارد بلاجوليس أنقذ برونيلارد الأحمر وأوندينك الأبيض من الانقراض المحتمل. في Côtes du Marmandais ، تقترب من الحدود الشمالية الغربية ، مزارع نجم إليان دا روس لقد أظهر إمكانات أبو ريو الأحمر.

أثبت هؤلاء المزارعون وغيرهم ممن يعملون في مزارع الكروم غير المعروفة إلى حد كبير في المنطقة أنهم لا يحتاجون إلى أصناف أو أزياء عالمية لاتباعها - فلديهم أنواع العنب الخاصة بهم وأنماط النبيذ الفريدة. تابع القراءة للتعرف على بعض الأحجار الكريمة النادرة والمحلية التي يستخدمونها لإنشاء العبوات الأكثر تميزًا في جنوب غرب فرنسا.

بيتي مانسينغ / الصورة مجاملة من نبيذ جنوب غرب فرنسا

أصناف النبيذ الأبيض

ليتل مانسينغ

ليتل مانسينغ يمكن القول إنه أحد أجود أنواع العنب الأبيض في فرنسا. إنها تنتج أكثر أنواع النبيذ الحلو أثيريًا ، وفي الطرف الآخر من المقياس ، تصنع بياضًا جافًا غنيًا وكثيفًا وقويًا.

عند تذوق Jurançon الحلو ، المصنوع من 100٪ Petit Manseng الذي يزرع في مزارع الكروم في سفوح جبال البرانس ، فإن أول ما قد تلاحظه هو مجموعة من النكهات من الليمون إلى النكتارين والسكر والعسل.

الشيء التالي الذي يظهر هو الحموضة التي تسود مهما كان النبيذ حلوًا أو غنيًا. إنها تخلق شيئًا معدنيًا ومعقدًا وجديًا بالعمر.

يتم إنتاج Sweet Jurançon من ثمار صغيرة مركزة غير نباتية يمكن أن تبقى في الكرمة حتى ديسمبر.

في Jurançon Sec ، النسخة الجافة ، غالبًا ما تشارك Petit Manseng في أجزاء أصغر مع ابن عمها ، Gros Manseng ، الذي سمي بهذا الاسم بسبب التوت الأكبر. والنتيجة هي النبيذ الناضج والغني والمركّز بمكونات المكسرات والتوابل ، لكنه يحتفظ بالحموضة الكامنة في العنب. هذه الجودة ، بالشراكة مع تركيز النبيذ ، تسمح لهم بالشيخوخة بشكل جيد.

النبيذ للتجربة

Domaine Cauhapé 2014 Noblesse du Temps (Jurançon) 82 دولارًا ، 95 نقطة. اختيار المحررين.

بيتي كوربو / الصورة مجاملة من نبيذ جنوب غرب فرنسا

بيتي كوربو

160 فدانًا من جنوب غرب فرنسا بيتي كوربو تزرع في جاسكوني وتسمية Pacherenc du Vic-Bilh ، والتي تُترجم إلى 'كروم العنب في البلاد'. تشتهر المنطقة بكونها موطنًا لمزارع الكروم في تانات من تسمية ماديران.

العديد من نفس المنتجين المعروفين بأحمر ماديران القوية يصنعون أيضًا كمية صغيرة من النبيذ الأبيض ، خاصة بيتي كوربو الممزوج مع بيتي مانسينج. إنهم يعملون مع مجموعة متنوعة لسبب وجيه: هذا عنب يجب أن يكون معروفًا بشكل أفضل ، لأن النبيذ أنيق وعطري وغني.

عبوات جافة 100٪ بيتي كوربو ، مثل تلك التي تنتجها شركة ماديران الرائدة آلان برومون ، تكشف عن نكهات الكمثرى وجوزة الطيب الناضجة ، مع حموضة شديدة وقوام يذكرنا بجلود التفاح.

تحتوي الإصدارات المحلاة على لمسات من نبات البوتريت بالإضافة إلى العسل والفواكه المجففة. خلطات مصنوعة بأسلوب جاف تجلب العسل والكيوي للحصول على انطباع حلو وهش.

النبيذ للتجربة

Vignobles Brumont 2016 Château Bouscassé Les Jardins de Bouscassé Petit Courbu (Pacherenc du Vic-Bilh) 22 دولارًا ، 88 نقطة.

Loin de l'Oeil / الصورة مجاملة من نبيذ جنوب غرب فرنسا

بعيد عن العين

في معجم أسماء العنب غير العادية في الجنوب الغربي ، فإن هذا المعدل مرتفع إلى حد ما. معروف في اللهجة المحلية باسم En من El و بعيد عن العين يترجم إلى 'بعيدًا عن العين'. توجد باقات المجموعة على سيقان طويلة بعيدة عن المهد أو العين.

Gaillac ، شمال شرق تولوز ، هي موطن Loin de l’Oeil. هناك مرتع من العنب غير العادي ، ويتم إنتاج مجموعة من أنواع وأنماط النبيذ هناك ، ولكن هذا تخصص حقيقي ، ويضيء عند عرضه في النبيذ الحلو في المنطقة والخلطات الجافة.

الإصدارات الحلوة ، التي تسمى Gaillac Doux ، مصنوعة جيدًا ويصعب مقاومتها. Loin de l’Oeil يحب بوتريتيس ، والذي يكشف عن جوانب العسل بكثافة مذهلة وتوازن عام.

تنتج الإصدارات الجافة من الصنف تفاحًا خفيفًا ولكن لذيذًا وحمضيات بالإضافة إلى نكهات ونكهات التوابل. إذا تم مزجها مع Mauzac ، فإن شريكها المعتاد ، والمعادن والفواكه ذات الأحجار البيضاء تلعب دورًا في أسلوب أكثر ثراءً وأكثر كثافة.

النبيذ للتجربة

Domaine Rotier 2015 Renaissance Late Harvest (Gaillac Doux) 30 دولارًا ، 92 نقطة.

Mauzac / الصورة مجاملة من نبيذ جنوب غرب فرنسا

موزاك

هذا هو عنب الحرباء الأبيض من الجنوب الغربي. مهما كان الأسلوب الذي تبحث عنه ، موزاك يمكن أن تزوده. هناك أنواع نبيذ جافة وحلوة وفوارة بالطبع ، ولكن أسلوب واحد على وجه الخصوص هو تخصص Gaillac: طريقة الأجداد .

جايلاك طريقة الأجداد يتم إنتاج النبيذ الفوار من تقنية تمتد على الأقل إلى القرن السادس عشر.

يدعو إلى تعبئة النبيذ قبل الانتهاء من التخمير الأول. إنها طريقة منخفضة التكلفة ومحفوفة بالمخاطر ، حيث يمكن أن تنفجر الزجاجات ، لكنها تؤدي إلى نبيذ فوار منخفض الكحوليات ومتوسط الحلو مثالي للمقبلات. مع حموضة عالية ونكهات الفاكهة المقرمشة ، يعتبر Mauzac مثاليًا في هذه السوائل.

بصرف النظر عن هذا الاستثناء اللذيذ ، يتألق Mauzac أيضًا في النبيذ الجاف ، سواء كان ثابتًا أو فوارًا. غالبًا ما تفتخر برائحة الأزهار بالإضافة إلى نكهات الكمثرى والبطيخ الناضجة ، مع لمسة خفيفة من الفلفل. تقدم الخمور الفوارة التي تقدم العمر بعضًا نكهات اللوز الناضجة التي تعمل على تليين الحموضة الطبيعية للعنب.

النبيذ للتجربة

طريقة الأجداد Domaine du Moulin NV (Gaillac) 18 دولارًا ، 88 نقطة.

Négrette / الصورة مجاملة من نبيذ جنوب غرب فرنسا

أصناف النبيذ الأحمر

نيجريت

نيجريت هو عنب بشخصيات مميزة. يمكن أن تكون ناعمة ونضرة وفاكهية ، وجاهزة للاستمتاع بالشباب ، وقد وُصفت بأنها 'بوجوليه تولوز'.

من ناحية أخرى ، يمكن أيضًا أن تصنع جدير بالعمر نبيذ غني بعمر الخشب ، يُمزج أحيانًا مع Syrah أو Malbec أو Cabernet Sauvignon.

اذهب إلى حانة في مدينة تولوز ، وهي نبيذ الفواكه المحلي الذي يقدمه الكأس. في متجر النبيذ ، يمكنك أن تصادف المزيد من السوائل الثقيلة. عندما تغادر المدينة ، تمر عبر الكروم بينما يتسلق الطريق من حوض تولوز متجهًا إلى الشمال الغربي.

مثل العديد من الأصناف في جنوب غرب فرنسا ، Négrette هو عنب خاص بالموقع. تم زرعه بشكل حصري تقريبًا في فرونتون تسمية ، حيث تقدر المناخ الحار والجاف نسبيًا.

تنتج Négrette نبيذًا جذابًا على الفور ، برائحة البنفسج ونكهات البرقوق الأسود وغالبًا ما يكون قوامه فخمًا وسخيًا. النبيذ الأغلى ثمنا ، مع تقدم العمر في الخشب ويفتخر أكثر وضوحا العفص ونغمات الفاكهة السوداء ، لها كثافة وبنية أكثر ، مما يسمح لها بالنضوج جيدًا لمدة خمس سنوات أو أكثر.

النبيذ للتجربة

Vignobles Arbeau 2018 نسميها Négrette (Fronton) 15 دولارًا ، 90 نقطة. افضل شراء.

أبو ريو / الصورة بإذن من نبيذ جنوب غرب فرنسا

Abouriou

يبدو أن الجنوب الغربي متخصص في إنقاذ أصناف العنب من النسيان ، باتباع النظرية القائلة بأنك لا تعرف أبدًا ما الذي يمكنهم فعله إذا لم يتم منحهم الفرصة. Abouriou هو مثال رئيسي.

اختفى العنب تقريبًا في أوائل القرن التاسع عشر وتم إنقاذه في وقت لاحق من هذا القرن. لا تزال تجريبية ، مع أقل من 900 فدان في الإنتاج.

جميع هذه الكروم تقريبًا موجودة في تسمية صغيرة تم إحياؤها أيضًا ، وذلك بفضل التعاونية المغامرة وعدد قليل من المزارعين الذين بدأوا الآن في الترويج لأبو ريو كعرض فريد خاص بهم.

المنطقة التي تسمى تسمية المنشأ المحمية في كوت دو مارماندايس (PDO) ، جنوب شرق بوردو وزُرعت بشكل أساسي بأصناف بوردو.

لكن أبوريو ، بلونها الداكن المميز ، وحموضتها الخفيفة ، وفاكهة سوداء غنية بالعصارة مثقوبة بطابع عشبي ، تتألق في كل خلطة حيث توجد ، وكذلك في عدد قليل من نبيذ أبوريو 100٪ من المنطقة.

النبيذ للتجربة

Lionel Osmin & Cie 2016 Abouriou (Côtes du Marmandais) 15 دولارًا ، 91 نقطة. افضل شراء.

دوراس / الصورة مجاملة من نبيذ جنوب غرب فرنسا

الصعب

الصعب هو أحد أصناف العنب التي قد تعود جذورها إلى القرن الخامس عشر. إنه أمر غير مغامر إلى حد ما ، حيث لم يغادر قط كروم العنب في Gaillac و Millau ، شمال شرق تولوز.

إذا كنت تبحث عن نبيذ ملون بعمق وغني بالكحول ونبيذ ريفي إلى حد ما ، فإن دوراس هو عنبك. هذه الخصائص هي أيضًا سبب ندرة العثور عليها بمفردها. لكن امزجها مع Braucol (Fer Servadou) أو Syrah ، وتضيف القوة والعمود الفقري إلى النبيذ النهائي.

غالبًا ما يكون Duras هو السبب في أن لون أحمر Gaillac يمكن أن يتقدم في العمر بشكل جيد ، وذلك بفضل ميله إلى توفير هيكل ثابت وطول العمر.

الصنف مباشر وحازم ، لكنه يتحدث عن المكان ، مع العفص السويدي والفواكه السوداء التي تدفئها نسمات البحر الأبيض المتوسط نفسها التي لها تأثير كبير في كل من Gaillac و Millau. تنتج نبيذ جنوب غرب كلاسيكي ، مع طعم لا يمكن أن يأتي إلا من مكان واحد. ربما لهذا السبب لم يسافر دوراس أبدًا.

النبيذ للتجربة

Domaines des Terrisses 2016 L'Orée من Domaine des Terrisses (Gaillac) 22 دولارًا ، 90 نقطة.

فير سيرفادو / الصورة مجاملة من نبيذ جنوب غرب فرنسا

فير سيرفادو

هذا العنب يعاني من أزمة هوية. في Gaillac ، يُعرف باسم Braucol. في Madiran ، يمر عبر Pinenc. في Marcillac ، إنه Mansois. يبدو أن اسم Fer Servadou محجوز عندما نما في وديان Garonne و Dordogne. تسلط هذه الأسماء الضوء على الإقليمية المكثفة للكروم في الجنوب الغربي.

مثل العديد من أصناف العنب هنا ، فير سيرفادو هو قديم ، من المحتمل أن يتم تدجينه من الكروم البرية. لفترة طويلة ، ظهر أسلافه في الحيوانات المستنسخة الفقيرة. ومع ذلك ، فقد أدى التحسن الأخير في الانتقاء النسيلي إلى تحسن متساوٍ في النبيذ الناتج ، وازدادت شعبيته في جميع أنحاء المنطقة.

اليوم ، يتم مزجها عمومًا مع أنواع محلية أخرى مثل تانات في ماديران ، أو دوراس في جيلا ، على الرغم من أنها تظهر أحيانًا كنبيذ متنوع 100٪. تُظهر هذه العبوات خصائص الفاكهة السوداء والعفص المركب والتوابل والنكهات المدخنة.