ال تقطير ما يعادل نبيذ المزارع ، تركز 'مصانع تقطير المزارع' أو 'مصانع تقطير العقارات' على زراعة المواد الخام المستخدمة في تقطير المشروبات الروحية.

ومع ذلك ، فإن هذا يمثل نسبة صغيرة نسبيًا من معامل التقطير. يقدم عدد من الولايات الترخيص والإعفاءات الضريبية لـ 'مصانع تقطير المزارع' التي تعمل مع المنتجات الزراعية التي يتم الحصول عليها من المزارعين المحليين. ومع ذلك ، فقط عدد قليل يبدأ مع أيديهم في التراب.

يقول مايك سوانسون ، المالك المشارك / رئيس تقطير أرواح الشمال الأقصى في هالوك ، مينيسوتا.

ميزة معمل التقطير هو السيطرة المطلقة على المحاصيل التي تزرع. لقد جربت منطقة Far North زراعة ومقارنة المجهرية الذرة .

وفي الوقت نفسه ، في معمل تقطير السمك الحديدى في تومبسونفيل بولاية ميشيغان ، يستخدم المنتجون طرق الزراعة العضوية ويحافظون على إمدادات المياه المحلية من خلال الممارسات البيئية المسؤولة.

يقول ديفيد والاس ، المالك / الشريك في آيرون فيش: 'في قلوبنا ، نعلم ما نفعله بالأرض ، وهذه الأشياء مهمة بالنسبة لنا'.

تعطي معامل التقطير الأربعة هذه معنى جديدًا لحركة 'الأرض للزجاج'.

بذور الجاودار في مصنع تقطير الشمال الأقصى / تصوير شيري ريس

أرواح الشمال الأقصى

Hallock, MN

على الرغم من نشأته في عائلة زراعية متعددة الأجيال ، فقد سلك سوانسون انعطافات عبر صناعة الرعاية الصحية وعالم الشركات. عاد إلى الحياة في المزرعة عام 2012 ، بعد أن بدأ والده الحديث عن التقاعد. يقول: 'يمكنك إخراج الصبي من المزرعة ، لكن لا يمكنك إخراج المزرعة من الصبي'.

اليوم ، يزرع Far North 100 فدان من الجاودار و 10 أفدنة من الذرة المستخدمة في صنع الويسكي. الرائد هو Roknar ، مينيسوتا راي قوي مع الكثير من فاكهة البستان والتوابل. يصنع معمل التقطير أرواحًا أخرى مثل أ الفودكا المنفردة .

تتمثل إحدى مزايا المزرعة بالنسبة للمنتج في قدرتها على النمو وتجريب أنواع متعددة من المحاصيل. فعل سوانسون ذلك بالضبط مع 15 نوعًا من الجاودار.

بعد أن قام بتحليل الحبوب (سيتم إصدار دراسة عن النتائج التي توصل إليها هذا الصيف) ، استخدم سوانسون بعضًا من أعظم النجاحات لتقطير إصدار محدود سلسلة Roknar Seed Vault. بيعت الجولة الأولى بسرعة. دفعة ثانية مخطط لها في الخريف.

جرب هذه الزجاجة: روكنار مينيسوتا راي ويسكي

'عليك أن تتدحرج مع اللكمات. إنها الطبيعة الأم في نهاية اليوم '. —غابرييلا بوريتا ، رئيس تقطير ، Greenport Distilling

جرينبورت تقطير

ساوثولد ، نيويورك

تشتهر منطقة نورث فورك في لونغ آيلاند بمزارع الكروم الخلابة. لكن مصانع التقطير جزء متزايد من المشهد هنا أيضًا.

جرينبورت ، ذراع التقطير امرأة واحدة الخمور ، تأسست في عام 2009 بعد أن مزق إعصار كرم 40 فدانًا وجعل عنبها غير صالح للنبيذ.

زرعت صانع النبيذ كلوديا بوريتا ، 'المرأة الواحدة' ، مزرعة العنب في عام 2004 في موقع مزرعة بطاطس سابقة. تقدمت ابنتها ، غابرييلا بوريتا ، التي تعمل الآن في تقطير الرأس ، بطلب للحصول على رخصة تقطير حتى تتمكن من تحويل العنب التالف إلى جرابا . كان تكريمًا لوالدها فرانك ، الذي توفي عام 2001.

تقول غابرييلا: 'لقد أحببنا الجرابا والجن'. 'لقد حاولنا تحقيق أقصى استفادة من وضع سيء لنا'. غرابا صنف واحد ، مثل تلك المصنوعة من العطرية Gewürztraminer العنب ، هو العرض المميز لمعمل التقطير ، في حين أن الجن مُنكه بـ 28 نوعًا نباتيًا ، يتم الحصول عليها كلها تقريبًا من المزرعة.

تقول غابرييلا: 'يجب أن تتدحرج مع اللكمات'. هذا الموقف المتشائم يجسد الحياة الزراعية. 'إنها كل الطبيعة الأم في نهاية اليوم.'

جرب هذه الزجاجة: جرينبورت تقطير أبيض جرابا

مصانع التقطير الحرفية تعيد تدوير الحبوب المستهلكة في المزارع والمخابز وما وراءها

معمل تقطير السمك الحديدى

طومسونفيل ، ميشيغان

يقع في نهاية طريق ترابي بطول ميلين ونصف في مزرعة مستصلحة يعود تاريخها إلى تسعينيات القرن التاسع عشر ، ينمو مصنع تقطير السمك الحديدي ويصدر الحبوب المحلية لصنع أرواح يدوية. يشتمل خطها على مستقيمة بوربون و أربعة برميل ، مزيج من بوربون منتهية في براميل الروم والكونياك والشيري وشراب القيقب.

سميت على لقب مُنْطَق إلى سمك السلمون المرقط ذو الرأس الصلب المحلي ، وهي تزرع القمح والجاودار على مساحة 120 فدانًا. يقول المالك / الشريك ديفيد والاس: '[هذا] حوالي 50٪ من الحبوب اللازمة لمعمل التقطير. يتم الحصول على الذرة من مكان آخر.

زوجة والاس ، هايدي بولجر ، لها جذور في المنطقة ، حيث نشأت والدتها هناك. قبل حوالي 10 سنوات ، اشترت عائلة والاس الأرض الزراعية ، لكنهم لم يكتشفوا ما يجب فعله بها. بدلاً من ذلك ، استغرق الأمر رحلة إلى معامل التقطير في اسكتلندا لبلورة خطط لزراعة الحبوب وصنع الويسكي.

يركز معمل التقطير على أساليب الزراعة المستدامة والحفاظ على إمدادات المياه المحلية.

يقول والاس: 'من المهم أن نسيطر على ما يجري في حقولنا وكيف نستخدم أرضنا'. بمجرد حصاد الحبوب وبدء عملية التقطير ، 'لا يوجد فرق بيننا وبين أي تقطير آخر.'

جرب هذه الزجاجة: ويسكي بوربون من الحديد السمكي

الحبوب إلى الزجاج في Whistlepig Distillery / الصور من Whistlepig

Whistlepig تقطير

شورهام ، فاتو

بنيت في موقع مزرعة ألبان سابقة ، Whistlepig متخصص في ويسكي الجاودار. يغطي محصول الجاودار 220 فدانًا من مساحة 500 فدان.

تقول إميلي هاريسون ، مديرة مصنع التقطير: '[لقد] جربنا القليل من كل شيء'. وهذا يشمل أنواعًا مختلفة من القمح والجاودار والذرة ، وحتى الذرة السلعية رقم 2. تقول: 'ما نصنعه يعتمد على حصادنا'.

من بين عبواتها Farmstock Rye. الهدف طويل المدى هو صنع ويسكي مصنوع بالكامل من الحبوب المزروعة في المزرعة. تم إصدار أول ثلاثة إصدارات لها بنسبة صغيرة من الجاودار الخاص بـ Whistlepig ، والتي زادت مع كل عملية تعبئة.

تضمن الإصدار الأول 20٪ من حبوب الجاودار المزروعة محليًا ، والباقي يعتمد على أنواع ويسكي أكثر نضجًا مصدرها إنديانا و كندا . الثاني يحتوي على 32٪ من الجاودار الخاص به ، والثالث ، وهو عبارة عن عبوات معقدة مليئة بالزنجبيل وتوابل الخبز ، زادت إلى 52٪.

الطبعة الرابعة في الأعمال. يقول بيت لينش ، الخلاط الرئيسي في Whistlepig: 'لقد كانت الخطة من اليوم الأول هي عمل المزرعة إلى الزجاج'.

جرب هذه الزجاجة: نورة عوض عبدالمحسن 003