تجذب أطباق ستيك هاوس وقائمة نبيذ عالمية مع التركيز على نبيذ البوتيك والنبيذ عشاق اللحوم والنبيذ على حد سواء 954 في فورت لودرديل بولاية فلوريدا. عشاق النبيذ استفاد من رئيس الطهاة في المطعم ليخبرنا عن القائمة الحائزة على جوائز ولماذا يعتبر Dry Aged Rib-Eye سعة 18 أونصة مع كابينة كاليفورنيا الجريئة أو Barolo المسن زوجًا مثاليًا.

عشاق النبيذ : ما هو أكبر كشف عن النبيذ هذا العام؟
جايسون سميث: إن حبي وتقديري للنبيذ واضح ، لكني أسعى دائمًا لتوسيع معرفتي بالنبيذ. مع 15 عامًا فقط من التذوق ، لا يزال هناك الكثير لأجربه. مع ذلك ، فإن كل نبيذ جديد أحاول هو اكتشاف لأنني إلى الأبد طالب في النبيذ والطعام وتعقيداتهما وطبقاتهما. سأكون دائمًا مندهشًا من النكهات المختلفة التي يمكن أن يطورها [النبيذ] القديم: الجلد ، والكرز الداكن ، والدخان ، وما إلى ذلك. ثم عند الجمع بين الطعام المناسب ، فإنه يجعل النبيذ أفضل بكثير. إنني معجب باستمرار بجودة النبيذ الأمريكي الذي يتم إنتاجه ، لا سيما جودة نبيذ نابا وسونوما ، والتي أعتقد أنها تتفوق على نفسها كل عام ، لكن أكبر ما كشف عنه هذا العام هو مدى سهولة الوصول إلى معظم أنواع النبيذ الأوروبي وبأسعار معقولة. هناك نبيذ لكل مناسبة ، وكل وجبة وكل ذوق ، ولا أطيق الانتظار لتجربتهم جميعًا.

نحن. : ماذا تشرب عندما تكون خارج العمل؟
شبيبة: عندما لا أكون في العمل ، عادة ما أشرب Pinot Noir من وادي Willamette. أنا أحب Oregon Pinots وتنوعها وعمق النكهة. أنا أستمتع بالأطعمة الغنية بالتوابل والنكهات الطازجة والخفيفة والمشرقة [في النبيذ] ، لذا فإن Pinot Noir الرائع سيجعلني أتناول معظم وجبتي. حتى الحلوى يمكن أن تكتمل مع Pinot الصحيح: الشوكولاتة و Torii Mor Pinot Noir تتماشى جيدًا معًا.

نحن. : من الواضح أن شريحة لحم هي الدعامة الأساسية في قائمتك. ما هي أزواجك المفضلة للحيوانات آكلة اللحوم؟
شبيبة: سيكون الاقتران المفضل لدي للحيوانات آكلة اللحوم هو 18 أونصة Dry-Aged Rib-Eye مع Darioush Cabernet. أنا أحب النكهات الحازمة لـ Napa Valley Cabernet لتتوافق مع النكهات الكبيرة والجريئة من النكهات الجافة. العطريات والمعادن (الحجر الجيري) لدومين دو لادوكيت Pouilly-Fumé تتعارض مع الحمضيات من King Crab و Maine Lobster Ceviche.

نحن .: أي النبيذ والطبق هما الأكثر مبيعًا لديك؟
شبيبة: Buehler Cabernet هو النبيذ الأكثر مبيعًا لدينا ، و 18 أونصة Dry-Aged Prime Rib-Eye هي شريحة اللحم الأكثر مبيعًا. لذا ، فإن أزواجي المفضلة ليست بعيدة جدًا عما يحبه ضيوفنا. تميل شرائح اللحم المسنة مع سيارات الأجرة الداكنة إلى أن تكون ممتعة للجمهور ، وأنا أتفق تمامًا مع هذه المفضلة لدى المعجبين.

نحن. : ما هو شائع في مشهد النبيذ والطعام في Ft. لودرديل الآن؟
شبيبة: يتجه الناس نحو النبيذ اللطيف وشرائح اللحم الكبيرة ، حيث تحظى مطاعم شرائح اللحم بشعبية كبيرة في فورت. لودرديل. يوجد عدد قليل من مطاعم اللحوم في المنطقة ، وجميعها مشغولة للغاية. يتزايد تعليم الضيوف حول النبيذ والأطعمة ، لذا فهم يطالبون كثيرًا بالجودة والسعر ، وقد رفعوا التوقعات. لدينا قائمة نبيذ 'بالحجم المناسب تمامًا' ، وبأسعار تعادل أو تقل عن أسعار منافسينا.

إليك وصفة أصلية من Jason Smith لتحضيرها في المنزل.

مين لوبستر وسرطان البحر في ألاسكا سيفيتشي

الوصفة مقدمة من جيسون سميث ، رئيس الطهاة التنفيذي في ستيك 954 ، فورت. لودرديل ، فلوريدا

ملح كوشير حسب الرغبة
3 حبات ليمون ، نصفين
10 حبات فلفل
1 جراد البحر مين ، حوالي 1 رطل
8 أونصات من لحم السلطعون في ألاسكا ، مقطعة إلى قطع ½ بوصة
1 كوب عصير برتقال طازج مقسم
1 كوب عصير ليمون طازج مقسم
1 كوب عصير ليمون طازج مقسم
2 أغصان كزبرة
2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو مع الاحتفاظ بالجزء العلوي من الفلفل
1 ملعقة كبيرة فلفل جوليينيد ، مع الاحتفاظ بالجزء العلوي من الفلفل
2 ملاعق كبيرة من البصل الأحمر مكعبات ، تحفظ لب البصل
2 ملاعق كبيرة من مخلل جوز الهند (الوصفة أدناه)
2 ملاعق طعام مخلل سائل جوز الهند
فلفل أسود حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
رشة كبيرة من براعم الكزبرة ، عمرها حوالي أسبوعين

قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. يضاف الليمون والفلفل. يوضع الكركند في الماء المغلي ويطهى لمدة 7 دقائق. انقل الكركند إلى مقلاة وضعه في الثلاجة ليبرد. عندما يبرد الكركند ، أخرج اللحم من القشرة وقطّعها إلى قطع بحجم inch بوصة.

ضع السلطعون الملك والكركند في وعاء كبير ، وأضف نصف كوب من عصير البرتقال ، ونصف كوب من عصير الليمون ، ونصف كوب من عصير الليمون ، وينابيع الكزبرة ، والفلفل الأحمر ، والجزء العلوي من الهالبينو ، ولب البصل الأحمر. اترك المزيج لينقع لمدة 30 دقيقة. سلالة والاحتياطي.

امزج السلطعون الملك والكركند مع الفلفل الأحمر الجوليني ، الهالبينو ، البصل الأحمر المقطّع ، ما تبقى من عصائر الحمضيات ، جوز الهند المخلل ، سائل جوز الهند المخلل. الموسم مع الفلفل الأسود لتذوق.

ضعي السيفيش في وعاء التقديم ورشي المزيج بزيت الزيتون البكر الممتاز. ضعي فوقها براعم الكزبرة. يخدم 4.

مخلل جوز الهند

1 كوب من خل نبيذ الأرز
نصف كوب سكر حبيبي
1 كوب جوز هند طازج
1 إصبع من الزنجبيل الطازج ، طوله حوالي 2 بوصة ، مقشر
1 كوب حليب جوز الهند

ضعي الخل والسكر وجوز الهند الطازج والزنجبيل في قدر متوسطة الحجم واتركيها حتى الغليان. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا. أطفئي النار وأضيفي حليب جوز الهند واتركي المزيج يبرد. انزع الزنجبيل قبل التقديم.

اقرأ المزيد عن ستيك 954.