من الفودكا التجارية إلى عبادة بوربون ، يتم تقطير جميع الأرواح. إنه علمي وغالبًا ما يكون مبدعًا عملية يحول الإيثانول القاسي إلى شيء صالح للشرب بأمان ، وإذا كنت محظوظًا ، فهو لذيذ تمامًا.

ولكن عندما يتعلق الأمر بالتقطير ، تختلف الطرق. تم تسمية النوعين الأكثر شيوعًا من التقطير على اسم الماكينة المعنية: لقطات وعاء وعمود. تشمل الاختلافات بين التقطير بالوعاء والعمود المعدات والكفاءة والإخراج. ما إذا كان أحد الأساليب أفضل بطبيعته من الآخر هو أمر مطروح للنقاش ، ويقول مختصو التقطير المحترفون أن الفروق الدقيقة هي المفتاح.

فيما يلي دليل سريع لفهم كيفية عمل تقطير القدر والعمود لصنع المشروبات الروحية المفضلة لديك.

كيف يعمل التقطير ؟

يمكن تقطير أي سائل. على سبيل المثال ، للتقطير ماء ، تصبه في وعاء بغطاء ، تسخنه حتى يصبح الماء بخارًا ثم يبرد ويجمع البخار المكثف حتى يتحول مرة أخرى إلى سائل. لا يحتوي الماء المقطر الناتج على أي من الشوائب أو المعادن الأصلية.

يعد تقطير خليط من السوائل التي لها تركيبات كيميائية مختلفة أمرًا أكثر تعقيدًا ، مثل الجمع بين الماء والإيثانول لتقطير السائل في سائل. الإيثانول أكثر تطايرًا وله ضغط بخار أعلى من الماء ، لذلك يتحول إلى بخار بشكل أسرع. يجب أن يقوم المقطر بمعايرة هذه المكونات لأنها تخلق النكهات والقوام و البراهين من أرواحهم المرغوبة.

هذا هو المكان الذي تلعب فيه عملية تقطير القدر والعمود ، جنبًا إلى جنب مع أنواع أخرى من اللقطات.

ما هو وعاء التقطير؟

اللقطات قديمة. اكتشف علماء الآثار تكرارًا مبكرًا في تيبي جاورا (5000-1500 قبل الميلاد) ، وهي مستوطنة في بلاد ما بين النهرين تقع في العراق الحديث.

لا يزال الإناء الحديث يتكون من قاعدة تشبه الحوض محاطة بمصدر حرارة مثل اللهب أو سترة البخار أو الملفات الكهربائية. غالبًا ما يكون الحوض مصنوعًا من النحاس ، ويتصل بأنبوب ممدود ، يُسمى أحيانًا رقبة البجعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يتصل بمكثف ونوع من الوعاء الذي قد تسمعه يشار إليه على أنه حوض أو ببغاء أو آمن على الروح.

لاستخدام القدر ، تصب المقطرات السائل في الحوض وتسخينه. بعد أن يتحول إلى بخار ، يرتفع من خلال عنق البجعة ويلتقي بالمكثف. هناك ، يقوم المبرد بتخفيض درجة الحرارة ، ويتكثف البخار مرة أخرى في سائل يتجمع في الحوض.

عادة ما تتكرر هذه العملية عدة مرات للوصول إلى الإثبات والاستساغة. نتيجة لذلك ، غالبًا ما يتم استخدام اللقطات الثابتة في العمليات الصغيرة والحرفية ، لا سيما تلك التي تتخصص في المشروبات الروحية الغنية بالنكهة مثل سكوتش و ويسكى ايرلندى و كونياك و تكيلا .

يقول إسحاق وينتر ، مدير الخلط والتقطير في معمل تقطير الغرب العالي في يوتا . 'نواتج التقطير تكون أثقل أيضًا.'

جو أوسوليفان ، تقطير رئيسي في كلير كريك و تقطير نهر هود ، الاثنان في أوريغون ، يقارن التقطير الثابت بقطعة أثاث مصنوعة يدويًا. 'قد تحتوي على عيوب ، لكنها مليئة بالشخصية.'

ما هو تقطير العمود؟

تُعرف أيضًا باسم اللقطات المستمرة أو براءات الاختراع أو Coffey ، وقد تم تطوير لقطات العمود في وقت مبكر القرن ال 19 . يستخدمون نفس مبادئ تكوين البخار وتجميعه مثل اللقطات الثابتة ، لكن الماكينة تبدو وتعمل بشكل مختلف.

بدلاً من حوض القرفصاء ، يوجد عمود قائم قد يكون مصنوعًا من النحاس أو مزيج من الفولاذ المقاوم للصدأ والنحاس. يحتوي على عدة طبقات من الصفائح المثقبة ، يتكثف البخار حولها ويتجمع.

كتبت نيكول أوستن في رفيق أكسفورد للمشروبات الروحية والكوكتيلات .

نظرًا لأن السائل يتبخر ويتكثف باستمرار في العمود ، فإن هذه الطريقة تميل إلى أن تكون أسرع وأكثر راحة مما كانت عليه في وعاء. إنها طريقة فعالة بشكل خاص لجعل الأرواح مثل فودكا يقول أوسوليفان ، حيث يمكن للآلة بشكل أساسي أن تخفض الخليط الأساسي إلى جوهره الأكثر حيادية. 'لكن هذا لا يعني أن الويسكي الحرفي لا يمكن صنعه على عمود ، لأنه يمكن ذلك بالتأكيد' ، يلاحظ.

الفرق بين التقطير بالوعاء والعمود

لا تُعد الصور الساكنة في القدر أفضل من الصور الثابتة للأعمدة ، فهي ببساطة تخدم أغراضًا مختلفة. إذا كنت تريد إنشاء ملف روح محايدة بسرعة وباستمرار ، لا يزال العمود يخدمك بشكل أفضل. إذا كنت تهدف إلى إنشاء شيء مميز بقوام أثقل ، فاستخدم قدرًا ثابتًا. للقيام بهذا الأخير على نطاق واسع ، قد تفضل جهازًا هجينًا يجمع بين قاعدة تشبه الحوض أسفل برج يعمل بشكل مشابه للعمود الثابت.

أصل الكلمة الشبحي لستة مصطلحات كوكتيل مشتركة

ولكن ، لا يوجد نهج واحد يناسب الجميع للتقطير ، كما يقول أوسوليفان. 'لقد كان لدي بعض المنتجات الرهيبة حقًا التي تم صنعها على اللقطات الثابتة ولديّ منتجات رائعة صنعت على الصور الثابتة للأعمدة.'

في النهاية ، كل هذا يتوقف على آلة التقطير ، والمواد الخاصة بهم وما هم الأفضل في استخدامها. ويضيف: 'نحن بحاجة إلى التوقف عن تخصيص قيمة للأداة وإدراك ما يمكن أن تفعله الأداة لنا'. 'يمكن لبعض الأشخاص النحت بالمنشار والبعض الآخر يمكنهم النحت بمشرط.'