يتفهم شاربو وجامعي النبيذ أن بعض الزجاجات تتحسن مع تقدم العمر. ومع ذلك ، فإن قبو البيرة وشربها ليس منتشرًا على نطاق واسع.

هذا أمر منطقي ، لأن غالبية أنواع البيرة من المفترض أن تكون كذلك شربت طازجة . قد يكون من الصعب أيضًا معرفة ما هي الجعة التي لديها إمكانية الشيخوخة.

'لكي تتقدم الجعة في العمر ، يجب أن تكون واحدة من ثلاثة أنواع: قوية أو حامضة أو مدخنة ،' باتريك داوسون ، مؤلف كتيب Beer Geek: عيش حياة يحكمها Beer و و خمر البيرة: دليل مذاق للمشروبات التي تتحسن بمرور الوقت .

قد تضطر إلى البحث عن ملف بيرة التي ستستفيد من القليل من الوقت الإضافي في الزجاجة. لكن داوسون يقول أن الأمر أصبح أسهل.

يقول داوسون: 'هناك الكثير من مصانع الجعة التي تحتفظ بالبيرة لفترة أطول ، ولا سيما أنك تراها في شكل بيرة بعمر البرميل ، وأعتقد أن الناس أحيانًا ينسون أن هذه بيرة قديمة بالفعل'.

ما هي فوائد الشيخوخة البيرة؟

مثل نبيذ جدير بالعمر ، ستتطور خصائص البيرة بمرور الوقت.

في بعض أنواع البيرة ، 'قد تصبح أوراق الشيكولاتة المحمصة الثقيلة أحلى قليلاً ، وتذوب قليلاً بمرور الوقت' ، كما يقول جون هول ، محرر البيرة في عشاق النبيذ . 'قد يكون هناك بعض النكهات الجديدة التي يتم تقديمها. الأكسدة هي بالتأكيد واحدة حيث يمكن أن تبدأ البيرة في تناول القليل من أ مدري أو ميناء لاحظ ذلك مع بعض الروائح والنكهات الأخرى أيضًا. لذلك ، ستتغير كل بيرة بشكل مختلف بمرور الوقت '.

كما هو الحال مع البيرة ، من المفترض أن يتم استهلاك معظم أنواع النبيذ في غضون عدد قليل الشهور الشراء. لكن النبيذ الذي يستحق العمر سيطور نكهات جديدة ، أو ثانوية أو ملاحظات من الدرجة الثالثة ، بعد أن أمضى بعض الوقت في الشيخوخة. تماما مثل النبيذ العفص تصبح أكثر ليونة مع الوقت ، وكذلك قفزات البيرة.

يقول هول: 'عادةً ما يفسد الوقت النكهات ، والوقت يفسد الروائح'. 'وهكذا ، إذا كان هناك شيء حازم بشكل لا يصدق عندما يكون طازجًا ، فتوقع أن يتم تقليله أو تقريبه أكثر عندما يكون لديك بعد بعض الوقت. هذا جزء من المرح '.

التذوق العمودي

إذا كنت قد أجريت تذوقًا عموديًا للنبيذ ، فأنت تعلم أنها فرصة لمعرفة كيف يمكن أن تتطور العبوات بمرور الوقت. لذا ، لماذا لا تقوم بإعداد تذوق عمودي مع البيرة؟

توصي هول بتذوق البيرة التي تخطط للتقدم في العمر عندما يتم إصدارها لأول مرة للحصول على نقطة مرجعية. بهذه الطريقة ، 'يمكنك فتح زجاجة في غضون عام ، أو خمس سنوات أو أي شيء آخر ، وتعرف نوعًا ما على كيفية تطورها بمرور الوقت.'

قليل من البيرة تحمل ما يصل إلى عام من الشيخوخة ، ناهيك عن خمس سنوات أو أكثر.

كيف ومتى قبو البيرة ، شرح

يقول داوسون: 'ترى تطورًا هائلاً [في البيرة] بين صفر وستة أشهر وستة أشهر إلى عام'. لذلك ، التزم بجدول زمني أقصر.

إذا كنت لا ترغب في الانتظار ، فهناك خيار آخر وهو مشروب قديم مثل ناروال ذات العمر البرميل في سييرا نيفادا . ثم ابحث عن 'الإصدار الجديد' ، مثل ناروال في سييرا نيفادا . يقول داوسون أن البراميل ستضفي خصائص مثل خشب البلوط لا علاقة لها بعملية الشيخوخة ، لكنها لا تزال مقارنة مثيرة للاهتمام.

كما هو الحال في جمع النبيذ ، قد يكون من الصعب العثور على ما يسمى بـ 'اللحظة المثالية' لفتح تلك الزجاجة الخاصة.

يقول داوسون: 'أقول دائمًا للناس أنه من الأفضل دائمًا أن يخطئوا في جانب فتح [البيرة] في وقت مبكر جدًا بدلاً من التمسك ، الأمر نفسه مع النبيذ.'

إذا لم تكن متأكدًا من جدارة البيرة ، فاسأل شخصًا ما في مصنع الجعة أو متجر الزجاجات عند شرائها.

يقول هول: 'ما لم يخبرك صانع الجعة بخلاف ذلك ، فمن الجيد دائمًا محاولة شرب شيء طازج حتى تاريخ إطلاقه قدر الإمكان'.

إذا كنت تريد أن تتقدم في العمر بيرة قوية

يلعب محتوى الكحول في البيرة دورًا رئيسيًا في تحديد مدى تقدم العمر أم لا. لذلك ، وفقًا لهول ، سترغب في العثور على بيرة '8٪ [كحول بالحجم] وما فوق'.

تشمل أنواع البيرة الثقيلة Bigfoot Barleywine في سييرا نيفادا ، يتم إصداره سنويًا في يناير. حتى أن مصنع الجعة قدم ' حزم عمودية 'من نبيذ الشعير ، والذي يسمح للمستهلكين بتجربة السنوات السابقة مع الإصدار الجديد. بمرور الوقت ، ستلاحظ أن حبات الجعة تنحسر وتظهر المزيد من أوراق الكراميل والتوفي ، وفقًا لسييرا نيفادا.

بالنسبة الى عشاق النبيذ استعراض و إن Barleywine في سييرا ناضج للشيخوخة ، مع 'نواة غنية وذكية في أول رشفة ، ولكن بعد فترة وجيزة من الانتقال إلى نكهات زيت الحمضيات اللزجة وراتنج الصنوبر التي تغذيها القفزات التي تستمر لفترة طويلة حتى النهاية'.

هناك ايضا غوس آيلاند بوربون كاونتي ستاوت ، يتم إصداره سنويًا بتاريخ الجمعة السوداء .

وفقًا لجزيرة Goose Island ، يمكن أن يصل عمرها إلى خمس سنوات ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا شرب المشروب على الفور. إذا تقدمت في السن ، تقول Goose Island إن المشروب سوف يطور 'شبيهة باللوز'. قد تلاحظ أيضًا ملاحظات من الفاكهة المجففة و 'تنعيم الكحول' ، حيث يقضي السميك وقتًا أطول في الزجاجة.

نظرًا لأن هذه إصدارات سنوية ، يمكنك تخزين مشروب ، وتعميرها لفترات زمنية مختلفة وأخذ عينات منها لمعرفة تطورها.

إذا كنت تريد أن تتقدم في العمر بيرة ليست ثقيلة جدًا

إذا لم تكن ستوتس أو نبيذ الشعير مفضلة لديك ، فابحث عن 'أي شيء من بلجيكا وله كلمة لامبيد على الملصق' ، كما يقول داوسون. رودنباخ غراند كرو يقول ، الذي ينضج في براميل البلوط ، لديه إمكانات كبيرة للشيخوخة.

على الرغم من أن Rodenbach Grand Cru ليس حيوانًا خروفًا ، إلا أن 'Rodenbach Grand Cru يشبه نوعًا ما الجعة الحلوة والحامضة وسيحتوي على المزيد من الصفات المميزة ، وأكثر فاكهية' ، كما يقول داوسون.

يقول هول أن صانع الجعة البلجيكي دير أورفال الجعة الوحيدة لديها إمكانية الشيخوخة.

Barleywine هي بيرة لا تُنسى كثيرًا

يقول: 'إنه مصنع جعة موجود إلى الأبد بأسلوب معروف في جميع أنحاء العالم ، لكنهم اكتشفوا أن خمس سنوات هي نوع من البقعة الحلوة لتلك الجعة بالذات'.

وفقًا لأورفال ، سيكون تاريخ تعبئة المشروب على الملصق ، لذلك يمكنك التخطيط عندما تريد شربه. الزجاجات مكيفة مع Brettanomyces ، الذي يقول Orval أنه يساعد على تطور المشروب ببطء بمرور الوقت. نظرًا لأن البيرة التي تحمل الاسم نفسه تقضي وقتًا أطول في الزجاجة ، يمكنك أن تتوقع أن تصبح 'أكثر جفافًا' تدريجيًا بمرور الوقت.

إذا كنت تريد أن تدخن شيئا في السن

في حين أن فئة البيرة مثيرة للانقسام إلى حد ما ، كان الدخان سمة شائعة لمئات السنين حيث تم استخدام النار لتجفيف الشعير ، وفقًا لراي دانيلز وجيفري لارسون في الكتاب ، البيرة المدخنة: التاريخ ، تقنيات التخمير ، الوصفات .

توصي داوسون مدخن بورتر من شركة ألاسكا تخمير ، الذي تم إنتاجه لأول مرة في عام 1988 ، ويتم إصداره كل عام 1 نوفمبر .

قال آندي كلاين ، مدير الاتصالات في شركة Alaskan Brewing Co.: 'إن الحمال المدخن الخاص بنا يتقادم بشكل جميل' عشاق النبيذ في بريد إلكتروني. 'الشيء اللافت للنظر حول كيفية تقدم هذه البيرة هو أنها لا علاقة لها بمحتوى الكحول ، والذي لا يعتبر 6.5٪ ملحوظًا بشكل خاص. لكن الشعير الذي ندخنه فوق حطب ألدر في مدخن السلمون المعاد استخدامه يعمل كمضاد للأكسدة وبالتالي يحارب الأكسدة التي تجعل الجعة عتيقة. '

فقط كم من الوقت يمكن لهذا العصر البيرة؟ حسنًا ، يقول كلاين إن هذه منطقة 'نقاش حاد' في Alaskan Brewing.

يقول كلاين: 'خلال السنوات العشر الأولى من التقدم في السن ، ينحسر الدخان تدريجياً ويفسح المجال أمام نكهات ونكهات الشيري والكشمش والدبس والكراميل والجلود والتبغ والسكر البني'. وبعد ذلك ، وبصورة معجزة نوعًا ما ، بدأ الدخان في الظهور مرة أخرى وفي عمر 15 إلى 20 عامًا يصبح مرة أخرى مكون النكهة والرائحة السائد. لذلك ، أعتقد أن ما بين 5 و 15 عامًا هي الأوقات المثلى لشيخوخة هذه الجعة '.

سابقا عشاق النبيذ استعراض تشير إلى ذوقها الخصب 'بملمس ناعم ودسم ، مع نكهات جذابة للغاية من كرات الحليب المملح ، وشراب الشوكولاتة ، والدبس ، وحبوب القهوة المحمصة.'

خيار آخر هو Schlenkerla غير المصفاة أوربوك والبلوط بيرة. مصنع الجعة الألماني هذا موجود منذ مئات السنين.

كلا هذين المشروبين متوفرين فقط في الاتحاد الأوروبي ، 'كل من Eiche و Urbock العتيق يصبحان أكثر سلاسة بمرور الوقت' ، كما يقول المالك / صانع الجعة ماتياس تروم. 'تصبح شخصية الشعير أكثر نعومة والدخان ليس مهيمنًا تمامًا كما هو الحال في الإصدارات الأصغر. الطراوة تفقد حافتها الحادة ، لكنها لا تزال حاضرة للغاية '.