يمكن أن يكون النبيذ شيئًا حساسًا وهشًا. إن تعريض الزجاجة لدرجات حرارة أعلى لفترة طويلة من الوقت سيؤثر على سلامتها وربما 'طهي' النبيذ. لكن ما مدى سخونة الجو بالضبط؟ وكم من الوقت طويل قبل أن يتحول النبيذ الخاص بك إلى الخل؟ دعونا نستكشف كيف تؤثر درجة الحرارة على النبيذ.

إذاً ، لقد التقطت زجاجة جميلة من Pinot Noir في يوم سبت دافئ بشكل غير عادي. بعد مشاهدة مباريات كرة القدم للأطفال والانتظار في طابور طويل بشكل خاص في محل البقالة ، تدرك أن النبيذ الخاص بك ظل جالسًا في سيارة ساخنة تقترب من 80 درجة فهرنهايت لمدة 4-5 ساعات. أو ربما تركت زجاجة على المنضدة خلال الشتاء بينما كانت الحرارة شديدة. هل الخمر فاسد؟ هل قمت للتو بتحويل زجاجة Pinot الجميلة هذه إلى زجاجة خل باهظة الثمن؟

الجواب ، حسنا ، ربما.

هناك العديد من العوامل المتضمنة في فساد النبيذ ، ولا تؤدي درجة الحرارة المحددة إلى تلف النبيذ. ولكن من الأفضل تخزين النبيذ بين 53-57 درجة فهرنهايت عندما يكون مخصصًا للشيخوخة ، ويمكن أن تتراوح درجات الحرارة من منتصف الأربعينيات إلى منتصف الستينيات للخدمة ، اعتمادًا على النبيذ.

بمجرد أن تتخطى 70 درجة فهرنهايت ، يقع النبيذ في منطقة الخطر ويكون عرضة لضرر لا يمكن إصلاحه.

كن حذرًا إذا تم الاحتفاظ بها في درجات حرارة أعلى من 75 درجة فهرنهايت لأكثر من بضعة أيام. فوق 80 درجة فهرنهايت ، هذا النبيذ معرض للخطر مع مرور كل ساعة.

هل هذا يعني أن زجاجة تركت في غرفة المعيشة الخاصة بك 72 درجة فهرنهايت لمدة أسبوع سوف تفسد؟ ربما لا ، لكنه قد يسرع من عملية الشيخوخة ، والتي تتسارع من خلال تعريض النبيذ لدرجات حرارة أعلى. لذلك ، إذا كان النبيذ يعيش في بيئة دافئة جدًا لفترة طويلة جدًا ، فسوف يتسابق من خلال ذروته إلى الانحدار ، بدلاً من التطور بأمان.

بالإضافة إلى درجة الحرارة والوقت ، فإن العامل الرئيسي هو النبيذ نفسه. تميل الخمور المصنوعة بشكل أفضل إلى تحمل درجات الحرارة القصوى والظروف المعاكسة الأخرى بشكل أفضل من النبيذ الرخيص ، مع الحفاظ على طابعها. التركيز العالي للفاكهة والأحماض والعفص لا يعطي فقط توازنًا وعمقًا في النبيذ ، ولكن يمكنهم أيضًا حمايته من العناصر أثناء وجوده في الزجاجة.

ما هي درجة الحرارة المناسبة للشمبانيا؟ هذا يعتمد.

على سبيل المثال ، وجدت عام 1995 ساجرانتينو مونتيفالكو في منزل أحد الأصدقاء الذي كان يخزنه في رف النبيذ في مطبخه فوق الثلاجة ، من جميع الأماكن. بينما أظهر عمرًا أكبر قليلاً مما ينبغي ، إلا أن الزجاجة كانت لا تزال ممتعة للغاية. ومع ذلك ، فقد كان لدي أيضًا المزيد من الطرازات الحديثة من أخف وزنا بينوت جريجيو أو ساوفيجنون بلانك في المطاعم حيث كان من الواضح أنه تم تخزينها في ظروف دافئة للغاية ومن الواضح أنها تجاوزت فترة الذروة.

إحدى العلامات الدالة على أن درجات الحرارة المرتفعة بدأت في التأثير على النبيذ الخاص بك هي عندما يبدأ الفلين في الانتفاخ من الزجاجة. علاوة على التفاعل الجزيئي الذي يتسبب في حدوث ذلك ، فهذا يعني أيضًا أن النبيذ ربما تعرض له أكسجين إضافي . سيؤثر ذلك بالتأكيد على الجودة.

إحدى العلامات التي تدل على أن درجات الحرارة المرتفعة بدأت في التأثير على النبيذ الخاص بك هي عندما يبدأ الفلين في الانتفاخ من الزجاجة.

ومع ذلك ، لمجرد أن الزجاجة دافئة قليلاً لا يعني بالضرورة أنها انقلبت. إذا كان من المفترض أن يتقدم النبيذ في العمر لعدة سنوات وتم تركه في غرفة دافئة لبضعة أشهر ، فقد يكون قد تقدم في السن بسرعة أكبر ، مما يسمح لمحبي النبيذ المحظوظين بالقبض عليه في ذروته في وقت مبكر.

يكمن خطر هذه 'التقنية' لتسريع الشيخوخة في أنه بدلاً من فترة ذروة شرب النبيذ التي تستمر لمدة عام أو أكثر ، قد تكون في أفضل حالاتها لبضعة أسابيع فقط قبل أن تبدأ في التدهور.

الدرس؟ احرص مع درجات حرارة التخزين. النبيذ هو شيء حي ، يتنفس ويتطور كل يوم في الزجاجة. كن حذرًا إذا تم الاحتفاظ بها في درجات حرارة أعلى من 75 درجة فهرنهايت لأكثر من بضعة أيام. فوق 80 درجة فهرنهايت ، هذا النبيذ معرض للخطر مع مرور كل ساعة.

نحن يوصي:

• عشاق النبيذ ثلاجة نبيذ بشاشة لمس مزدوجة 32 زجاجة صامتة

عندما تكون في شك ، فمن الأفضل وضع النبيذ في ثلاجة عادية ، بدلاً من تركه في العراء. ستوقف درجة الحرارة الباردة في الثلاجة عملية الشيخوخة ، ولكنها ستمنع النبيذ أيضًا من التلف. لكن ربما ترغب في إزالته بعد حوالي 6 أشهر حتى لا يجف الفلين.

ومع ذلك ، فإن أفضل حل هو ثلاجة أو قبو النبيذ المصمم خصيصًا لحماية كل هذا النبيذ الرائع الذي تتمنى الاستمتاع به.