هناك الكثير من القواسم المشتركة بين القنب وكابيرنت. توصلت جيمي إيفانز إلى هذا الإدراك أثناء دراستها لزراعة الكروم في جامعة ولاية كاليفورنيا للفنون التطبيقية في سان لويس أوبيسبو.

إيفانز ، أ 2018 عشاق النبيذ 40 تحت 40 مرتبة الشرف ، طبقت المعلومات التي تعلمتها في فصول حول التقييم الحسي للقنب. في عام 2017 ، أطلقت ذا هيرب سوم وبدأت في استضافة جلسات خاصة لتذوق القنب وأحداث الطهي في كاليفورنيا في عام 2018. وتركز الأحداث على التربين - المركبات العطرية الموجودة في النبات - وكيف يمكن أن تتزاوج الملامح الفريدة لسلالات مختلفة من الماريجوانا مع النبيذ والطعام.

'القنب معقد مثل النبيذ' ، كما تقول. 'هناك الكثير من أوجه التشابه في روائح ونكهات القنب والنبيذ. حتى أرض النبيذ يمكن وضعها على القنب '.

نظرة خاطفة على فعاليات إقران النبيذ والأعشاب الضارة يوم الخميس في إيفانز في سان فرانسيسكو / تصوير كرون فيفانت

يمكن أن تتضمن أحداث 'الخميس المشبعة' الموسمية والخاصة التي تستضيفها كوكتيلات مملوءة بالقنب وأطباق مع أزواج من النبيذ. إنه مصمم لتقديم 'القنا الفضولي' إلى جانب الطهي للنبات الذي كان يعمل في السابق.

يقول إيفانز: 'تتمتع كاليفورنيا بثقافة عميقة للطعام الذواقة [حيث] تناول الطعام والاقران وأحداث القنب كان لها صدى لدى الأشخاص الذين يعيشون هنا'. 'نريد أن يفكر الناس في الحشيش بنفس الطريقة التي يفكرون بها في النبيذ ، كمنتج للذواقة.'

مسيرات التقنين

أثار تقنين استخدام الماريجوانا الترفيهي في 10 ولايات وواشنطن العاصمة طلبًا على التجارب التي تركز على القنب ، من جولات المزرعة والمستوصفات إلى الفصول الدراسية. يحظى تذوق القنب وأزواج النبيذ بشعبية خاصة ، وغالبًا ما يقارن المضيفون الأحداث بعشاء النبيذ متعدد الأطباق.

يقول فيليب وولف ، مؤسس شركة 'القنب يجب أن يعامل مثل النبيذ الجيد' زراعة الأرواح ، الذي يستضيف عشاء القنب في كولورادو ولاس فيغاس ولوس أنجلوس. 'إنها تنسجم جيدًا مع الطعام عندما يكون لديك الأزواج الصحيحة.'

تم الانتهاء من إقران اللوحات في يوم الخميس Infused / Photo by Arianna De

بدأ وولف في استضافة الأحداث في عام 2014. وهو يعمل مع الطهاة التنفيذيين وسقاة القنب الذين يستخدمون معرفتهم العميقة بالتربين ، بالإضافة إلى ملامح النكهة ، لإقران معرض الذواقة مع سلالات مختلفة.

تشتمل القائمة على أزواج مثل سلطة الخوخ والأفوكادو مع صلصة الليمون بالليمون ، مقترنة بسلالة القنب من سلالة الماعز الذهبي المملوءة بإكليل الجبل من لحم الضأن مع الهليون المشوي والبطاطا مع Durbin Poison و Brownie sundaes مع آيس كريم الفانيليا المقدم مع Summit Sweet Skunk.

قم بإقران سلالات أخف من الماريجوانا مع النبيذ الأبيض ، وسلالات أكثر جرأة مع النبيذ الأحمر. تتزاوج سلالات ساتيفا بشكل أفضل مع أجرة أخف مثل الأسماك والخضروات. تعتبر سلالات Indica خيارًا أفضل مع الأطباق الثقيلة مثل شرائح اللحم والأطعمة المريحة.

يقول وولف: 'إنه يبني طبقات من النكهة في الأطباق'. 'نريد أن نظهر للناس أنه يمكننا استخدام الحشيش لتعزيز نكهات ما تأكله.'

قد يكون القنب هو محور الأحداث ، ولكن يتم تضمين الخبرات الحسية. يشجع وولف الضيوف على النظر إلى الأشكال الثلاثية ، وهي بلورات صغيرة على البراعم ، بالإضافة إلى لون وكثافة القنب. يوجه الحاضرين تفتيت الزهرة لإطلاق التربين واستنشاق رائحتهم ، والتركيز على نكهة الدخان وكيف تشعر به في الفم.

يقول: 'عندما تهتم بالجوانب الدقيقة للقنب ، تتعلم المزيد عن السلالات التي تفضلها'.

محطة تعليم رائحة terpene الخاصة بـ Herb Somm / تصوير Untold Creative

كيفية إقران النبيذ والأعشاب الضارة

ابتكر إيفانز ملف مخطط الاقتران التي تحتوي على ستة أنواع من أنواع التربين الأكثر شيوعًا بالإضافة إلى روائحها وفوائدها وتأثيراتها وسلالاتها الشائعة وأزواج الأطعمة والنبيذ المقترحة. وتوصي الضيوف باستخدام مبخر الزهور الجافة لإخراج أفضل روائح ونكهات الماريجوانا التي يقترنون بها.

يحتوي Linalool ، الموجود في Lavender OG و Amnesia Haze ، على ملاحظات من أزهار الحمضيات والورد والخزامى والبنفسج. يتم استخدامه كمضاد للاكتئاب ومساعد على النوم ، ويتوافق جيدًا مع كريم بروليه والعسل وريسلينج ومسقط.

روائح القرنفل والفلفل الأسود والقرفة الشائعة في سلالات مثل Rockstar و Northern Lights ترجع إلى بيتا كاريوفيلين تيربين. إنه مسكن جيد للألم ومضاد للالتهابات يساعد في تقليل التوتر ويكمل فطيرة اليقطين وشرائح اللحم المشوية وزينفاندل وكابيرنت ساوفيجنون.

يقول إيفانز: 'عندما تختبر القنب والنبيذ جنبًا إلى جنب ، فإن أوجه التشابه بين الاثنين مذهلة'. 'يمكنك أن ترى هذا المصباح ينطفئ عندما يحصل عليه الناس.'

يقر إيفانز بأن العلم معقد. قامت بتقسيمها إلى قاعدة بسيطة: إقران السلالات الأخف مع النبيذ الأبيض ، والسلالات الأكثر جرأة مع النبيذ الأحمر. يوصي وولف بإقران ساتيفا ، وهي سلالات تقدم المزيد من الضجيج ، مع أجرة أخف مثل الأسماك والخضروات. تعتبر السلالات التي لها تأثير أكثر هدوءًا ، والتي تسمى إنديكا ، خيارًا أفضل مع الأطباق الثقيلة مثل شرائح اللحم والأطعمة المريحة.

مواضع شجر مملوءة بالقنب في يوم الخميس محمل / تصوير تايلر أرنيسون

أرض الماريجوانا

Terroir مهم أيضًا. تساهم الشمس والتربة والماء في تكوين نكهات ورائحة سلالات مختلفة من القنب ، تمامًا كما هو الحال مع النبيذ. أطلقت وزارة الأغذية والزراعة بكاليفورنيا ملف مشروع تسميات CalCannabis في العام الماضي للسماح للمزارعين المرخص لهم بوضع معايير تسمية للتأكيد على التضاريس في مناطق النمو المختلفة.

صعود ساقي القنب

يقول إيفانز: 'بالنسبة للمزارعين ، يتعلق جزء كبير من قصتهم بالحديث عن موقعهم الفريد الذي يجعل سلالاتهم مميزة'. 'هؤلاء المزارعون شغوفون بشكل لا يصدق ، تمامًا مثل مزارعي العنب متحمسون وفخورون بنبيذهم.'

سمك السلمون المدخن المقدد ، جاهز للاقتران / تصوير Lana Vy

أفضل طريقة لاستهلاك القنب للنكهة

في حين أن التعليم أمر أساسي لإقران الأحداث ، فإن تناول الحشيش غالبًا ما يكون أبرز ما في الليل. لكن هذه تجربة تعليمية أيضًا.

يتعلم الضيوف كيفية استهلاك الحشيش لزيادة مذاقه ، وهناك ما هو أكثر من مجرد إضاءة مفصل. يتجنب إيفانز تدخين الحشيش بالنبيذ لأنه يؤثر على الحنك. إنها تختار أجهزة التبخير التي تركز على التربينات ، بدون دخان يؤثر على نكهة الطعام.

تعتبر كمية الحشيش المستهلكة خلال العشاء عنصرًا مهمًا أيضًا. ما يقدر بنحو 10 ٪ من رواد المطعم في الأحداث التي استضافتها The Herb Somm جديدة للقنب. تشجع إيفانز على اتباع نهج منخفض / بطيء ، وتعمل مع الطهاة لبث جرعات أقل من الحشيش طوال الوجبة.

جيمي إيفانز ، The Herb Somm / تصوير هيذر تافولا

في معظم الأحداث ، تحتوي الوجبة على خمسة ملليجرام كحد أقصى من THC ، وهي كمية صغيرة ، وفقًا لإيفانز.

'يستغرق الأمر حوالي ساعة لتشعر بآثار الحشيش في الأطعمة المستهلكة ، لذلك يبدأ بعض الطهاة بتناول مادة THC [تتراهيدروكانابينول ، المكون النفساني في الحشيش] في مقدمة الوجبة ، لذلك يبدأ تناوله بحلول نهاية المساء ، 'يقول إيفانز. 'ينهي الطهاة الآخرون الليلة بـ CBD [كانابيديول ، مركب غير مسكر في الحشيش] يقاوم THC ، لذلك يترك الناس شعورًا رائعًا حقًا.'

والهدف من ذلك هو جذب انتباه رواد المطعم إلى الحشيش كمنتج للذواقة. يأمل وولف أن يستمر اتجاه التذوق المزدهر في النمو.

يقول وولف: 'مع تراجع وصمة العار المحيطة بالقنب ، يرتفع سوق تذوق الأحداث وإقرانها'. 'لن يمر وقت طويل قبل أن يصبح تذوق القنب شائعًا مثل تذوق النبيذ.'