صنع وتزيين

كيفية صنع بيكون محلي الصنع

علاج لحم الخنزير المقدد في المنزل هو أمر خاطف. يستغرق الأمر حوالي عشر دقائق من وقت التحضير ، وأسبوعًا للعلاج ، ووقت طهي قليلًا للحصول على لحم مقدد طازج محلي الصنع.

كلفة

مستوى المهارة

البداية وحتى النهاية

2+أيام

أدوات

كيس سحاب قابل لإعادة الإغلاق
رف سلك
ورقة الخبز
سكين حاد

عرض الكل

مواد

4 جنيهات بطن لحم الخنزير
3-4 ملاعق كبيرة ملح كوشير
2 ملاعق صغيرة من الملح الوردي # 1
1/4 كوب سكر بني
3 ملاعق كبيرة فلفل أسود

عرض الكل

بواسطة: ميك تيلكامب

مقدمة

يصنع لحم الخنزير المقدد عن طريق معالجة بطن الخنزير ، وهو قطع دهنية خالية من العظم من الجانب السفلي للخنزير. على الرغم من أن هذه القطعة الرخيصة من اللحوم تستخدم على نطاق واسع في منتجات لحم الخنزير ، إلا أنها لا توجد عادة في متاجر البقالة. غالبًا ما تحمل محلات الجزارة القطع ويمكن العثور عليها بسهولة في العديد من الأسواق الآسيوية التي تحمل منتجات اللحوم (يتم استخدام بطن الخنزير على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي).

من المحتمل أن تكون القطعة الأخرى المفقودة من مخزنك هي ملح المعالجة الوردي. مزيج من الملح والنتريت العادي ، المكون الوردي اللامع غير مكلف ويمكن طلبه عبر الإنترنت مقابل بضعة دولارات. يمكن ترك الملح الوردي وستظل تحصل على شيء لطيف ، لكن هذا المكون يعطي لحم الخنزير المقدد لونه المألوف ومذاقه المميز. بدون ملح المعالجة الوردي ، تكون النتيجة لحمًا بنيًا وليس ورديًا ويكون مذاقه أشبه بالأضلاع الاحتياطية أكثر من لحم الإفطار المفضل لدى الجميع (ليس سيئًا ، ولكن ليس لحم الخنزير المقدد).

الخطوة 1

اجمع المكونات

حدد بطن لحم الخنزير بحجم 4-5 أرطال (كلما كان سمكه أفضل) واجمع المكونات. لا توجد بطن الخنزير عادة في محلات البقالة ، ولكن محلات الجزارة والأسواق الآسيوية يمكن أن توفر عادة هذه القطعة الدهنية الخالية من العظم من لحم الخنزير.

المكون الغريب الآخر المستخدم في صنع لحم الخنزير المقدد هو ملح المعالجة الوردي. يُطلق عليه أيضًا مسحوق براغ ، ويستخدم مزيج ملح الطعام والنتريت في علاج اللحوم ويعطي لحم الخنزير المقدد لونه ونكهته المميزة. الملح الوردي غير مكلف ويمكن العثور عليه بسهولة عبر الإنترنت.

الخطوة 2

اصنع فرك

اخلطي 3-4 ملاعق كبيرة من ملح الكوشر ، 2 ملاعق صغيرة من الملح الوردي # 1 ، 1/4 كوب سكر بني و 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود لعمل فرك. يمكن استبدال السكر البني بالعسل أو شراب القيقب ، على الرغم من أن خليط الفرك سوف يتكتل. يمكن أيضًا تعديل لحم الخنزير المقدد عن طريق إضافة توابل أخرى مثل الزعتر أو توت العرعر أو الثوم أو أوراق الغار.

الخطوه 3

افركي على الفرك

افركي المزيج بقوة في 4-5 باوند من لحم الخنزير من جميع الجوانب.

الخطوة 4

الختم في باجي

ضع بطن الخنزير وأي فرك متبقي في كيس سحاب كبير قابل لإعادة الإغلاق وختم ، مع عصر الهواء من الكيس. بمجرد دخول الكيس ، قم بتدليك بطن الخنزير لمزيد من العمل في الفرك ثم نقله إلى الثلاجة. يحفظ في الثلاجة لمدة 7 أيام ، مع التدليك مرة أخرى بعد 3-4 أيام.

الخطوة الخامسة

قم بإزالة الفرك بعد أسبوع

بعد 7 أيام ، أخرجه من الثلاجة واشطفه جيدًا بالماء البارد.

الخطوة 6

طبخ بطيء

جففيها وضعيها على رف سلكي مستريح على صينية خبز. ضعها في فرن فرنهايت 200 درجة لمدة 90-120 دقيقة ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 درجة. إذا كان لديك مدخن ، فهذا أفضل. فقط تأكد من الوصول إلى علامة 150 درجة.

الخطوة 7

اقلي واستمتع

بمجرد إخراجها من الفرن ، اتركي لحم الخنزير المقدد يبرد ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة ضد الحبوب. يمكن قلي لحم الخنزير المقدد على الفور أو تخزينه في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين أو في الفريزر لعدة أشهر.