يوجد التقطير منذ قرون ، ويرتبط بالكيمياء. من المحتمل أن تكون اللقطات الأولى - الإنبيق ، مقدمة لجرعة اليوم - اخترعت حوالي 200-300 بعد الميلاد.

تتراوح مصانع التقطير اليوم من المنتجين الحرفيين مع وعاء بطن واحد لا يزال مرصوفًا بالحصى معًا من قطع الغيار ، إلى أرض العجائب المترامية الأطراف المتلألئة ذات الأعمدة الفضية التي تمتد قصصًا عالية. ومع ذلك ، فإن كل منهما يصنع الأرواح بنفس الطريقة.

كيف يمكن لأي شخص أن يصبح مقطرًا

فيما يلي نظرة عامة مبسطة عن كيفية تكوين الأرواح. نظرًا لأن التقاليد واللوائح تتنوع على نطاق واسع اعتمادًا على نوع الروح ومكان صنعها ، فاعتبر هذا دليلًا عامًا جدًا. يتم تشجيع البحث لمعرفة المزيد عن الفروق الدقيقة لفئات الروم والويسكي والمشروبات الروحية الأخرى.

ومع ذلك ، تمر معظم الأرواح من خلال الخطوات التالية.

يتم زراعة المواد الخام وحصادها ومعالجتها

سواء تعلق الأمر بالعنب أو الحبوب أو الأغاف أو أي شيء آخر تمامًا ، فإن معظم نواتج التقطير تبدأ كمنتجات زراعية. تزرع المكونات الخام وتحصد ، بعضها باليد والبعض الآخر بالوسائل الميكانيكية ، ثم تسلم إلى معمل التقطير.

من هناك ، يتم تقطيع بعض المكونات أو طحنها (الصبار ، قصب السكر) المضغوط (العنب أو التفاح أو غيره من الفاكهة) مملح (الشعير ، حيث يتم تشجيعه على الإنبات) أو تدخينها بالخث (الحبوب ، الشعير بشكل أساسي).

تضاف الخميرة لبدء عملية التخمير

في حين أن بعض المواد الخام (الفاكهة وقصب السكر والأغاف) تحتوي على سكر ، فإن البعض الآخر ، مثل الحبوب ، يحتاج أولاً إلى تحويل النشا إلى سكريات قابلة للتخمير. يتم تحقيق ذلك عن طريق طهي الحبوب في الماء الساخن مع وجود الإنزيمات. في صنع الويسكي والبيرة ، تسمى هذه العملية بالهرس ، ويسمى السائل الناتج نبتة.

سواء تعلق الأمر بالعنب أو الحبوب أو الأغاف أو أي شيء آخر تمامًا ، فإن معظم نواتج التقطير تبدأ كمنتجات زراعية.

في هذه المرحلة ، يتم نقل العصير والنبتة وما إلى ذلك إلى خزانات التخمير و خميرة تم تقديمه. يشتري بعض المنتجين أصناف الخميرة التجارية ، والبعض الآخر يزرع سلالات الخميرة المسجلة الملكية ، والبعض الآخر يعتمد على الخميرة البرية ، التي تحدث بشكل طبيعي. يستمر التخمير عادة في أي مكان من ثلاثة إلى خمسة أيام ، على الرغم من أن بعض آلات التقطير تستمر من سبعة إلى تسعة أيام.

يعتبر التخمير عملية حاسمة لإنتاج الروائح والنكهات. يقول صانعو الروم ، على سبيل المثال ، أن التخمير يمكن أن يمثل 50٪ على الأقل من نكهة الروم.

يحول التقطير السائل إلى روح

تقوم عملية التقطير بتسخين السائل المخمر إلى درجة الغليان ، وتلتقط الأبخرة التي تخرج من السائل المغلي ، ثم تعيد تكثيفه مرة أخرى إلى سائل عندما يبرد.

يعمل هذا على تركيز مستويات الكحول ، ولكنه يتطلب أيضًا فصل العناصر المرغوبة وغير المرغوب فيها.

تتبخر المركبات الأولى والأكثر تطايرًا والتي تسمى 'الرؤوس' أولاً. غالبًا ما تتم مقارنة هذه المركبات غير المرغوب فيها بمزيل طلاء الأظافر. ما يلي هو مركبات النكهة المرغوبة ، والتي يشار إليها باسم 'القلب'. آخر ما تبقى هو 'ذيول' ، مع بعض الروائح تشبه المطاط ، أو أوراق نباتية شبيهة بالبروكلي المطبوخ أكثر من اللازم. يتم فصل ذيول ، والتخلص منها أو إعادة تقطيرها. يعتبر جزءًا من فن التقطير لتحديد وقت إجراء 'القطع' الأول ، لالتقاط أكبر قدر ممكن من القلب ، مع قطع ذيول.

في كثير من الأحيان ، يتم تقطير الأرواح عدة مرات. على سبيل المثال ، في سكوتش و ويسكى ايرلندى ، من الشائع تقطير مرتين أو ثلاث مرات ، لخلق شخصية أخف وأكثر سلاسة. في هذه الأثناء ، تشتهر الفودكا بالعديد من مضاعفات التقطير ، سعياً وراء خلق الروح الأكثر حيادية.

بشكل عام ، تصنع الأرواح باستخدام نوعين من اللقطات. تتميز اللقطات الثابتة بجسم دائري يشبه الغلاية ، وعادة ما تكون مصنوعة من النحاس ، وتنتج عمومًا أرواحًا أكثر قوة ونكهة. وفي الوقت نفسه ، يمكن أن تكون اللقطات العمودية ، التي تحتوي على حجرات رفيعة وطويلة تشبه الأعمدة ، مصنوعة من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويُشار إليها بإنتاج نمط التقطير الأخف.

ينضج ناتج التقطير في براميل خشبية أو أوعية أخرى

بعد التقطير ، يتم نقل المشروبات الروحية مثل الويسكي والبراندي وغيرها من 'المشروبات الروحية البنية' إلى براميل البلوط لتنضج. تخلق هذه الخطوة لونًا كهرمانيًا مألوفًا للعديد من المشروبات الروحية ، بالإضافة إلى اقتراحات للفانيليا والفواكه المجففة أو التوابل على الأنف والحنك.

يُطلب من منتجي البوربون استخدام خشب البلوط الأمريكي الجديد المتفحم ، في حين أن معظم المنتجين الآخرين لديهم حرية أكبر فيما يتعلق بخيارات التعاون. يستخدم البعض خشب البلوط من بلدان أخرى ، بينما كونياك المنتجون ، على سبيل المثال ، يستخدمون خشب البلوط الليموزين الفرنسي ، وقد يختار صانعو الويسكي اليابانيون Mizunara الياباني ، عند توفره. يمكن أن تستمر فترة النضج لأيام أو شهور أو سنوات.

الدليل النهائي لبوربون ، من برميل إلى زجاجة

بعد التقادم الأولي ، يقوم بعض المنتجين بنقل ناتج التقطير إلى برميل آخر 'للتشطيب'. قد تحتوي هذه البراميل سابقًا على سوائل أخرى ، مثل براميل بوربون السابقة أو براميل شيري السابقة ، ويمكن أن تنقل آثارًا من الفاكهة أو التوابل.

من الجدير بالذكر أن منتجي بوربون يقولون إن البرميل يمكن أن يساهم بنسبة 60-70٪ من نكهة بوربون و 100٪ من لونه.

يتم وضع بعض الأرواح في أواني زجاجية أو خزفية ، بدلاً من الخشب ، كوسيلة لإخضاع الروح دون إضافة لون أو نكهة أو رائحة. والعديد من المشروبات الروحية الصافية (الفودكا والجن) تحذف عملية النضج تمامًا.

المزج والتدقيق صقل الروح

باستثناء المنتجات أحادية البرميل ، يخلط معظم المنتجين نواتج التقطير معًا من أجل الاتساق. تضيف العملية أيضًا نكهة وتعقيدًا. على سبيل المثال ، قد يخلط منتجو الويسكي سوائل مختلفة من براميل مختلفة معًا لصنع ويسكي أكثر بهارًا أو حلاوة بشكل ملحوظ. من الشائع أيضًا لمنتجي الروم والكونياك مزج نواتج التقطير من أعمار مختلفة.

في حين يتم تعبئة بعض المشروبات الروحية في زجاجات بقوة البراميل ، يتم تخفيف معظمها إلى مستوى كحول مستساغ باستخدام الماء ، في عملية تعرف باسم التدقيق. كما يقوم عدد قليل من المنتجين بتجربة التدقيق باستخدام السوائل ما وراء العادي H2O .

يضيف الترشيح تلميعًا

قبل التعبئة ، يتم تصفية المشروبات الروحية لتصفية الجسيمات الكبيرة والصغيرة ، وكذلك 'لتلميع' السائل. قد يشمل ذلك الشاشات المعدنية البسيطة المستخدمة لإزالة رقائق الفحم حيث يتم التخلص من البوربون من البراميل أو ترشيح الكربون (الفحم) ، والذي يمكن أن يزيل اللون وكذلك النكهة والشوائب ، وهي تقنية تستخدم مع مجموعة واسعة من المشروبات الروحية.

فودكا ، على وجه الخصوص ، يُشار إليه باستخدام مواد متقنة ، وغالبًا ما تكون خيالية للترشيح المتعدد: الكوارتز ، صخور الحمم البركانية ، غبار الماس ، قشور جوز الهند ، سمها ما شئت.

متنوع ومتعدد الاستخدامات: دليل المبتدئين لرم

بالإضافة إلى ذلك ، يقوم العديد من المنتجين بتبريد المشروبات الروحية ، وخاصة الويسكي المقطر ، عن طريق خفض درجة حرارة الروح إلى عدة درجات دون درجة التجمد ، ثم تمرير السائل عبر سلسلة من المرشحات. الهدف من هذا التمرين هو إزالة المركبات الكيميائية التي تخلق غشاوة أو ضبابًا عند برودة الروح تحت 45 درجة فهرنهايت. يتم ذلك لأسباب جمالية ، على الرغم من أن عددًا متزايدًا من المقطرات يختارون تخطي هذه الخطوة مؤخرًا للحفاظ على النكهات والقوام المرغوب فيه ، ووصف تلك المشروبات الروحية بأنها 'غير مفلترة'.

بعض اللمسات الأخيرة

في هذه المرحلة ، تكون بعض المشروبات الروحية جاهزة للتعبئة وشحنها خارج الباب. لكن بالنسبة للآخرين ، فإن الروح الأساسية هي مجرد نقطة البداية. لصنع الجن ، على سبيل المثال ، يتم نقع العرعر والنباتات الأخرى أو إعادة تقطيرها بروح محايدة. يبدأ أيضًا الروم المتبل والويسكي المنكه والمشروبات الروحية الأخرى والمشروبات الروحية المحلاة الأخرى بالروح التي يتم غمرها بعد ذلك أو دمجها مع مكونات أخرى. بغض النظر عن الأسلوب ، لا يزال الهدف هو نفسه: إنشاء صب ممتع.

العملية

إنفوجرافيك إريك ديفريتاس