Tepache على الجليد مثل الجري عبر رشاش في الفناء الخلفي. لاذع ، خفيف التطاير وقليلة الكحول ، لديه طريقة للتخلص من فترات بعد الظهر الصيفية الحارة والرطبة. يأتي المشروب من المكسيك ، وهو من بين سلسلة طوابق من المخمر مشروبات مكسيكية . أنتج الأزتيك الذرة سجادة ، وشربوا مع مايا وهواستيكس ، شراب من الصبار المخمر.

يصنع Tepache عن طريق تخمير قشر الأناناس مع البيلونسيلو (نوع من السكر غير المكرر) والتوابل والماء. طبيعي >> صفة الخمائر العيش على الأناناس ينشط التخمير ، يلتهم السكر وينتج مشروبًا يحتوي على 2-3٪ كحول بالحجم (abv).

يقول إجناسيو 'ناتشو' خيمينيز ، النادل الرئيسي و 'المعلم العالمي': 'كانت هذه المشروبات جزءًا من ثقافتنا لفترة طويلة ، قبل الاستعمار الإسباني' شبح حمار ، حانة تيكيلا وميزكال في مدينة نيويورك. 'اختفى معظمهم تقريبًا عندما تم إدخال المشروبات الغازية إلى المكسيك.'

على الرغم من ذلك ، كان تيباتشي صامدًا.

يتذكر دييغو ليفيرا ، الذي نشأ في موريلوس بالمكسيك ، كيف أنه في كل مرة يذهب فيها إلى السوق مع شخص بالغ ، يشترون كيسًا جاهزًا من tepache ، مثبتًا بإحكام حول قشة بلاستيكية. غالبًا ما كان لدى جدته دفعة تختمر في مطبخها. يقول: 'كانت مهووسة بالتيباتشي'. 'في كل مرة نشتري فيها ثمرة أناناس ، كانت تستخدم القشرة في صنعها.'

دييغو ليفيرا في Dead Rabbit / تصوير جريج بودا

ليفيرا تعمل الآن خلف الحانة في مانهاتن المشهود لها أرنب ميت ، وساعد في تعريف سكان نيويورك بـ tepache قبل خمس سنوات. بصفته نادلًا صغيرًا في بيتوني بمدينة نيويورك التي تم إغلاقها الآن ، رأى ليفيرا أكوامًا من قشور الأناناس تذهب إلى سلة المهملات. اقترح تحويلهم إلى tepache لحدث نادل ضيف ، وبعد فترة وجيزة ، بدأ بيتوني الحائز على نجمة ميشلان في تقديم tepache.

في نفس الوقت تقريبًا ، افتتح أليكس فالنسيا ولويس أرس موتا لا كونتينا في الجانب الشرقي الأدنى من نيويورك. يقول فالنسيا: 'عندما أتيحت لي الفرصة لفتح مطعمي الخاص ، كان لدي الحرية في أن أفعل ما أريد'. وهذا يعني دمج الرايسيلا واللب في الكوكتيلات وتجربة التيباتشي وغيرها من المشروبات المخمرة التقليدية.

الطهاة والمطاعم في الولايات المتحدة يحتضنون النبيذ المكسيكي

تحدث إلى كبار السن في جميع أنحاء المكسيك من أجل التقنيات والأفكار. 'الناس يفعلون هذا من أجل الثقافة. يقول فالنسيا: 'ليس هناك الكثير من خدمات Google'.

كرس فالنسيا السنوات القليلة الماضية لتنقية tepache ، لكنه في جوهره مشروب الجدة - مصنوع منزليًا بدون تركيبات دقيقة أو معدات خاصة.

أليكس فالنسيا في لا كونتا / الصورة مقدمة من لا كونتا

هناك عدة طرق يمكنك من خلالها إفساد tepache. إذا لم تكن يديك أو ألواح التقطيع نظيفة ، يمكنك إدخال البكتيريا ومسببات الأمراض كريهة الطعم إلى الشراب ، وإذا قمت بتخمير tepache لفترة طويلة ، فسوف يتحول إلى خل - وهذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا. يجلس الشيف ريكاردو فالديز حاليًا على بضعة ليترات من خل التيباتشي الذي يخطط لاستخدامه في تزيين سندويشات التاكو في مطعمه في سياتل ، جذر . في تجربة هادفة ، قام بعمل دفعة حلوة إضافية من tepache ، وتركها تتخمر لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ثم استراحها ستة أسابيع أخرى.

يقول: 'إذا سئمت ولم يكن طعمه جيدًا ، فقط ضع المزيد من السكر فيه'. 'سوف تصبح حامضية و شمبانيا و مخمرة. لن يقتلك '.

ويضيف فالديز: 'في نهاية المطاف ، هذه الخلطات وصفات قديمة وقديمة'. 'لم يكن الناس يقيسونهم أو يحتفظون بهم في أماكن خاضعة للرقابة'.

بافتراض نجاح tepache الخاص بك ، يمكنك بناء فاتح للشهية بسيط مع عصر من الليمون وبضع شرطات من مرارة أنجوستورا. يقترح ليفيرا صنع كرات عالية من tepache ميزكال وقليل من البيرة أو الصودا. قدم Ghost Donkey مرة واحدة من tepache spritz مع blanco vermouth و Tequila ، ويقول فالنسيا إنه لا يوجد شريك أفضل من العمر الروم .

أو يمكنك احتساء tepache في أبسط أشكاله ، فوق الكثير من الجليد (يقترح فالنسيا رشة من ملح البحر لشحذ النكهات). ما عليك سوى الجلوس والشعور بالحرارة تتبدد وأضعف الأصوات التي تحدث أثناء تواصلك مع ثقافة المشروبات المكسيكية قبل كولومبوس.

مكونات التيباتش: أناناس ، بيلونسيلو ، ليمون ، قرفة وزنجبيل

كيفية صنع tepache

Tepache ليس لديه قواعد ثابتة. يفضل استخدام المياه المفلترة ولكنها ليست ضرورية. Piloncillo تقليدي ، لكن السكر البني أو التوربينادو سيفي بالغرض. أكثر البهارات استخدامًا هي القرفة والقرنفل. يضيف فالنسيا 10 حبات فلفل أسود لكل دفعة. تشمل ليفيرا أحيانًا قشور الجير أو عشب الليمون. يمكنك أيضًا إضافة الزنجبيل والفلفل الطازج أو المجفف أو الأعشاب أو غيرها من التوابل المجففة.

لتعزيز نكهة الأناناس ، تخمر فالنسيا أناناسًا كاملاً لتحضير طعم لا كونتينا. يقول: 'إذا كنت ترغب في إثارة إعجاب شخص ما ، فاستخدم كل الفاكهة'. لكن في المنزل ، يمكنك مد نفس الأناناس على دفعتين إلى ثلاث دفعات ، على الرغم من أن نكهة الفاكهة ستقل مع كل استخدام.

فيما يلي وصفة tepache التي يستخدمها ليفيرا في المنزل ، لتقديمه في أيام الصيف الحارة.

مكونات

• قشر ولب حبة أناناس مقطعة إلى كتل
• 1 باوند بيلونسيلو
• 2 أونصة أعواد قرفة

الاتجاهات

تصوير كاترين بيورك

في وعاء كبير معقم أو وعاء تخمير ، أضف قشر الأناناس ولبه ، والبيلونسيلو ، والقرفة و1 لتر من الماء.

تصوير كاترين بيورك

قم بتغطيتها بعدة طبقات من الشاش القطني ، قم بتأمين شاش الجبن بأشرطة مطاطية أو خيوط. يخزن في درجة حرارة 70-80 درجة فهرنهايت ، ويفضل في مكان مظلم.

تصوير كاترين بيورك

تذوق tepache كل يوم وتوتر بمجرد أن تصل إلى تخمر لبني خفيف. يجب أن يتم تفعيل التخمير في غضون يومين إلى ثلاثة أيام ، وعادة ما يكون tepache هو الأمثل بحلول اليوم الخامس. بحلول ذلك الوقت ، يجب أن تغطي الفقاعات الصغيرة سطح التخمر.

تصوير كاترين بيورك

قم بتخزين tepache في الثلاجة في وعاء زجاجي مغطى لمدة تصل إلى أسبوع. قد تحتاج إلى تجشؤ البرطمان من حين لآخر لإخراج الغازات. قدميها مع الثلج.

تصوير كاترين بيورك