غالبًا ما يتجول خبراء النبيذ المصطلحات التي تبدو غامضة أو غير محدد. غالبًا ما تكون 'النضارة' من بينها. بالتأكيد ، أنت تعرف متى يكون مذاق الخضار طازجًا أو يكون قد تجاوز أوج نضارتها ، ولكن ماذا تعني نضارة النبيذ؟

هناك طريقتان لاستخدام الكلمة بواسطة محترفي النبيذ. الأول يشير ببساطة إلى أن النبيذ قد تم فكه / فكه ​​مؤخرًا وتذوقه مثله. هذا النبيذ تم فتحه لفترة طويلة يبدأ في التأكسد ويصبح باهتًا في الطعم واللون. فقد مثل هذا النبيذ بريقه.

يشير التعريف الثاني إلى تفاعل حموضة النبيذ مع الفاكهة ومذاق الفم. عندما يتحدث صانع النبيذ عن نضارة ، فإنهم عادة ما يتحدثون عن هذا الإحساس.

شروط تذوق النبيذ وما تعنيه حقًا

أصبح تسليط الضوء على نضارة النبيذ اتجاهًا حديثًا ، خاصة بين صانعي النبيذ الأوروبيين. وفقا لبولين لابيير قلعة أوت ريان النضارة في بوردو هي الصفة الإيجابية للحموضة.

في المناخات الأكثر برودة في الماضي ، كافح العديد من صانعي النبيذ الأوروبيين من أجل إنضاج العنب. غالبًا ما تترك الحموضة نكهة حامضة وغير جذابة. حتى الأماكن التي يعتقد أنها ذات مناخ معتدل أو دافئ ، مثل كيانتي في توسكانا أو جنوب غرب فرنسا ، عانى أحيانًا من نبيذ خفيف لاذع منخفض الكحول.

يقول لابيير: 'واجه جدي وأبي عذابات صعبة'. 'في ذلك الوقت ، كان صانع النبيذ الجيد هو الشخص الذي يمكنه التعامل مع الحموضة الحادة عندما يكون خمرًا فقيرًا.'

اليوم ، انقلبت المشكلة. تم تكليف صانعي النبيذ بالحفاظ على نضارة نبيذهم وسط خطر نضج العنب.

ومع ذلك ، فإن النضارة عند وصف النبيذ هي أكثر من مقياس لحمض الطرطريك بالجرام أو أ رقم على مقياس pH . إنها حيوية الفم ونقاء وحيوية الفاكهة. إنه طعم الفراولة أو التوت الذي يتم انتزاعه من الرقعة ، بدلاً من خبزه في فطيرة. أو الجريب فروت والليمون والحمضيات الأخرى التي تتلألأ مثل العصير الطازج بدلاً من سكبها من الكرتون.

حتى النبيذ ذو الحموضة المعتدلة إلى المنخفضة يمكن أن يكون طعمه طازجًا ، بسبب التوازن الذي يتحقق من خلال زراعة الكروم و تقنيات صناعة النبيذ . وتشمل هذه العنب المقطوع في الوقت المناسب ، وتجنب الاستخراج المفرط في اللون ، التانين والنكهة ، أو لحماية الخمور من الأكسدة المفرطة أثناء عمليات صنع النبيذ والشيخوخة والتعبئة.

كما يقول لابيير ، 'أصبحت النضارة أكثر ندرة وأكثر قيمة ، مما يجعل من الضروري [] أن يعرف صانعو النبيذ كيفية تحقيق التوازن في نبيذهم.'