قد تعتقد أن استخدام قشور الموز لعمل شراب أو خمور مملوءة يبدو وكأنه اقتراح مشبوه. آش مياساكي يمكن أن تؤكد ذلك.

قفزت على عربة خبز الموز أثناء فيروس كورونا المستجد توقف ، وتركت مع وفرة من قشور الموز.

لقد استخدمتها لبث شراب بسيط وكحول حبوب ، وكلاهما 'اكتسب نكهة الموز ورائحته' ، كما يقول مياساكي ، مدير الحانة في بار هنري في لوس انجلوس. لكنهم أخذوا أيضًا اللون المتطور للموز الناضج. بعد بضعة أيام ، تحول كلاهما أساسًا إلى ظل غير فاتح للشهية من اللون البني القذر. '

على مدى الأشهر العديدة الماضية ، كان السقاة عاطلين عن العمل ، وغير مستغلين بالملل ، يلفقون تجارب غير عادية في مطابخ منازلهم. ستظهر بعض الوصفات في قوائم البار والمطاعم عند إعادة فتحها. سيتم إهمال الآخرين باعتبارهم حكايات تجارب خاطئة ، يغذيها الإبداع المكبوت وربما تلميح لجنون الحجر الصحي.

تركيبة سرية للنادل لصنع كوكتيلات لا حصر لها في المنزل

'كنا نحاول صنع كوكتيلات Jell-o Shot ، مثل Jungle Bird أو الأناناس daiquiri' ، أندرو فولك ، شريك في ملكية نادي بورتلاند هانت وجبال الألب في بورتلاند بولاية مين. 'لقد بدأت كفشل ذريع ، لكننا نقترب.'

كانت الإخفاقات في الغالب حول النسيج. يستخدم Volk الجيلاتين غير المنكه والعصائر الطازجة ، بدلاً من المساحيق ذات الألوان النيون.

يقول: 'كانت النكهة رائعة ، لكن الملمس كان جلد حذاء ، وكان زوجان يتقلبان في المعدة'.

لحسن الحظ ، أنتجت تجارب فولك أيضًا بعض المساعي الناجحة. يقول: 'إن التوسع في استخدام لترات غسل زيت جوز الهند في وقت واحد هو تمرين مختلف' ، كما يقول ، ولكنه نتج عنه Rainkiller. فهو يجمع بين المغسول بجوز الهند برايفتير رم مع شراب الأناناس والليمون. 'الآن لدينا قائمة طعام جاهزة مع الكثير من المشروبات الممتعة.'

أندرا جونسون 'AJ' ، وهو شريك ومدير المشروبات في سيرينايد و عصير في واشنطن العاصمة ، كان مشغولاً. مفتوح للطلبات الجاهزة طوال الوقت ، عملت ستة أيام في الأسبوع. لكن أحد أكثر مشروباتها نجاحًا تم اختراعه في المنزل.

تقول: 'لقد صنعت مشروبًا لشريكي أصبح عنصرًا أساسيًا بالنسبة لنا'. تقوم أداة spritz riff بتبديل عنصر الكربنة النموذجي ، مياه الصودا أو النبيذ الفوار لصالح البيرة الحامضة .

تقول: 'ليس كل شخص لديه نبيذ فوار طوال الوقت ، لا سيما من أجل عدم فتح واستخدام أونصة واحدة في كل مرة'.

كوكتيلها ، الملقب بـ 'هيلديتا' ، يجمع بين الجن الجاف ، كامباري ، سان جيرمان وعصير الليمون ، يعلوه مزيج متساوٍ من المياه الغازية بالإضافة إلى مانور هيل هايز كريك تارت بلوند آيل ، الذي يتم تخميره بقشر اليوسفي. لقد أحببت المشروب لدرجة أنها أدرجته في دروس الكوكتيل الأسبوعية في Serenata.

ستظهر بعض الوصفات في قوائم البار والمطاعم عند إعادة فتحها. سيتم إهمال الآخرين باعتبارهم حكايات تجارب خاطئة ، يغذيها الإبداع المكبوت وربما تلميح لجنون الحجر الصحي.

اعتنق مياساكي أيضًا عقلية استخدام ما لديك. تقول: 'بدا الأمر وكأنه الطريق الذي يجب أن نسلكه خلال وقت كان هناك صعوبة إضافية في الحصول على يدي على معدات أو مكونات جديدة'.

بصرف النظر عن تجربتها مع الموز المشؤومة ، فقد تلاعبت بالكلاسيكيات واستكشفت كيف يمكن للتعديلات الصغيرة أن تحدث تأثيرات كبيرة على الوصفات.

تضمنت إحدى هذه التجارب بقايا النبيذ. كانت تشعر بالفضول لمعرفة كيف يمكن مطابقة العصائر المصنوعة من أنواع مختلفة من النبيذ مع المشروبات الكحولية الأساسية لبناء التعقيد في الكوكتيلات.

'الشيء الذي كان مثيرًا للاهتمام مع شراب النبيذ هو أنه ، خاصة عند القيام به على حرارة بطيئة ومنخفضة ، فإنه يحتفظ بكمية مدهشة من خصائص النبيذ الأصلي ، لذلك يمكنك الحصول على مُحلي يعرض الجسم والإسترات الجريئة والتانين الملموس ، 'يقول مياساكي.

نشأت مشاريع أخرى من حل المشاكل مثل نقص الحمضيات الطازجة. أدى ذلك إلى تعديل مستويات الحمض لتقليل العصير المطلوب للشراب أو استبداله بالكامل. من خلال الزيوت الطبيعية الموجودة في قشور الليمون ، صنعت شراب الليمون الذي استحوذ على عمق ومرارة العصير الطازج وأدى إلى الحصول على رائحة رائعة ونقية. زهرة الأقحوان .

بطريقة مماثلة ، وجد جونسون أن الزينة الجاهزة غالبًا ما تفشل في الحرارة. لذلك استبدلت النعناع الطازج بشراب النعناع واستكشفت طرقًا أخرى لدمج الزينة مباشرة في المشروبات.

أساسيات النادل: كيفية صنع الحقن والشراب

لوسيندا ستيرلنج ، مدير الشريك في الفرع الأوسط في مدينة نيويورك ، لم نقم بإعادة اختراع أي عجلات بينما كانت القضبان مغلقة. بدلاً من ذلك ، لعبت مع العديد من المشروبات الكحولية والمعدلات لإضافة ملاحظات غير متوقعة إلى الوصفات الكلاسيكية.

أحد الاكتشافات الناجحة كان Rockey’s ، الذي تم تسويقه في البداية باعتباره لكمة الحليب قبل أن تجد مكانها كمسكرات. يقول ستيرلنج: 'لقد تمكنت من تعديل ديكيري قليلاً'. 'أضافت ملاحظات من الأناناس والحمضيات الأخرى ، دون جعلها حلوة السكرية.'

بالطبع ، الضرورة هي أم كل الاختراعات ، مما يعني أن بعض السقاة جربوا أقل بدافع الفضول وأكثر من الحاجة.

بعد أن أنهت قوارير الفيرموث المفتوحة لصنع مارتيني مبلل وغيرها من المنتجات المفضلة ، إلين تالبوت ، نادل رئيسي في صالة فابل في ناشفيل ، تحولت إلى زجاجات الطائرات القديمة لساعة سعيدة افتراضية مع شقيقها الأكبر. وهي سعيدة بفعلها.

'لقد توصلت إلى أفضل وأغرب تجربة تضمنت زجاجات طائرة من 99 Bananas و Malibu و Grand Marnier على الجليد ، مقطعة ببعض سكوتش عشوائي' ، كما تقول. 'كان لذيذًا بشكل مدهش.'