أعلى نقطة في واحدة من مناطق النبيذ الأولى في العالم هي فقط 131 قدمًا فوق مستوى سطح البحر. هذا هو ليستراك ، في بوردو ، فرنسا. تقع معظم كروم العنب الشهيرة في المنطقة على ارتفاع أقل بكثير ، من 33 إلى 66 قدمًا.

ومع ذلك ، فإن الخمور المزروعة على ارتفاعات عالية دائمًا ما تدل على ارتفاعاتها الفائقة. ما الفرق الذي يحدثه الارتفاع في النبيذ؟ اعتمادًا على الموقع والمناخ ، يكون للارتفاع نتائج يمكن أن تكون حاسمة عندما يتعلق الأمر بنمط النبيذ. تلعب درجة الحرارة وتنوعها ، والإشعاع الشمسي وشدتها ، والتهوية والصرف دورًا في كل ذلك ، وذلك قبل أن تفكر في خطوط الضباب أو تغير المناخ .

ميدوك / جيتي

مناطق النبيذ المنخفضة

ميدوك ، المعروف أيضًا باسم Left Bank of بوردو ، هي واحدة من أخفض مناطق النبيذ في العالم. هذا مكن العنب مثل كابيرنت ساوفيجنون و ميرلوت لتنضج في مناخ هامشي لهذه الأصناف قبل تغير المناخ. كان من الممكن أن تكون الارتفاعات الأعلى باردة جدًا ، وحتى مزارع الكروم المنخفضة غالبًا ما تكافح من أجل إنضاج العنب بالكامل.

إلى الشمال على الساحل الأطلسي لفرنسا ، توجد مزارع الكروم حول نانت التي تنتج أجسامًا خفيفة المسكاديت نادرا ما يتجاوز ارتفاع 150 قدما. كروم العنب الرائعة في جنوب انجلترا بالكاد ترتفع فوق 320 قدمًا ، وتلك التي تعاني من النضج.

تميل مزارع الكروم في مناطق خطوط العرض المرتفعة والمناطق الساحلية الهامشية لأنواع العنب الخاصة بها إلى الاستفادة من الأراضي الأكثر دفئًا والأرض المنخفضة. هذا ينطبق على مجموعة واسعة من النبيذ ، من النبيذ الفوار خفيف الجسم في إنجلترا إلى النبيذ الأحمر المهيكل الجدير بالعمر في Médoc.

وادي سار / جيتي

استغلال الاختلافات

في معظم مناطق النبيذ الكلاسيكية ، مثل وادي نابا ، كاليفورنيا كيانتي أو إيطاليا أو ألمانيا وادي سار يمكن تمييز الاختلافات في الارتفاع بين قاع الوادي وسفوح التلال والتلال.

يستغل صانعو النبيذ هذه الاختلافات لأنماط نبيذ معينة. تتراوح مزارع الكروم في نابا من 200 قدم إلى 2200 قدم فوق مستوى سطح البحر ، مما يسمح للمنتجين بمتابعة أنماط مختلفة.

يقول كريس كاربنتر ، صانع النبيذ لماركات Jackson Family Wines: 'من التربة ، إلى حركة الهواء على الجبال ، والزاوية والوصول إلى الشمس ، نتعامل مع بيئة مختلفة تمامًا على الجبال عن تلك الموجودة في قاع الوادي' أساسي و لا جوتا و لوكويا و جبل. شجاع في وادي نابا. يميل العنب [الجبلي] إلى احتوائه على تركيز أكبر من الفينولات وارتفاع الحموضة الطبيعية ومكون بنيوي لا مثيل له. الخمور لها وزن وقوام لا يصدق ، حموضة مرتفعة وعمود فقري للهيكل '.

فلوريان لاور مصنع نبيذ بيتر لوير في وادي سار بألمانيا ، يزرع كروم آيلر كوب الذي يرتفع من 490 قدمًا إلى 790 قدمًا. الاختلاف في الارتفاع له تأثيرات مختلفة.

يقول لاور: 'تيارات الهواء بها احتكاك أكبر في [القاعدة] ، لكنها أكثر رياحًا وبرودة قليلاً في الجزء العلوي'. تتأثر أساليب النبيذ الحلو له بوتريتيس (العفن النبيل) ، وانخفاض التهوية يجعل سفح التل السفلي عرضة للفطر. هذا يسمح Lauer بالاختيار عند المستوى المطلوب من عدوى botrytis.

نظرًا لتدفق الهواء البارد إلى الأسفل ، فإن الأجزاء السفلية من الكرم معرضة بشكل أكبر لخطر الصقيع الربيعي. في غضون ذلك ، لا يتجمد التلال أبدًا. كما أن نقص المياه في الجزء العلوي ، والذي يسهله التصريف الطبيعي ، يعني أيضًا تقليل التمعدن في النبيذ. ينتج عن ذلك انخفاض مستوى الأس الهيدروجيني ، مما يجعل النبيذ 'أرقى وأكثر أناقة' ، وفقًا لما ذكره لاور. الفاكهة المزروعة في الأسفل تكون أكثر نضجًا قليلاً وتصنع النبيذ الذي يكون 'أكثر استدارة وذوبانًا'.

كوت دور / جيتي

السحر المتحول للمنحدر الأوسط

كروم العنب بورجوندي كوت دور ، ترتفع بشكل عام بين 755 قدمًا و 1300 قدمًا فوق مستوى سطح البحر. تقليديا ، كان يُنظر إلى أفضل مزارع الكروم على أنها تقع على منحدر متوسط ​​جيد التصريف ، وهي منطقة مرتفعة بما يكفي لالتقاط معظم ضوء الشمس والحماية من الصقيع ، ولكنها ليست مرتفعة جدًا أو عاصفة أو مكشوفة. عظم جراند كرو تقع في منتصف المنحدر.

هذا صحيح أيضًا في العديد من المناطق الكلاسيكية الأخرى. ومع ذلك ، فقد بدأ تغير المناخ في تحويل التركيز. مع ارتفاع درجات الحرارة العالمية ، يتطلع المزارعون إلى ارتفاعات أكبر لتحقيق الأنماط الكلاسيكية.

الفرق الحقيقي بين نبيذ المناخ البارد ونبيذ المناخ الدافئ

مارسيلو لونيلي ، نائب رئيس فيراري ، في ترينتينو بإيطاليا ، يزرع العنب الذي ينتج نبيذًا فوارًا نابضًا بالحيوية في الدولوميت الإيطالي على ارتفاع من 1300 قدم إلى 2600 قدم.

'الارتفاع هو العامل الأكثر أهمية لأننا نحتاج إلى الحموضة المناسبة لنضج الخمور لفترة طويلة' ، كما يقول.

فورت روس سيفيو / جيتي

تحديد الارتفاعات

تعرف بعض مناطق زراعة العنب الأمريكية (AVAs) في كاليفورنيا نفسها أيضًا من خلال ارتفاعها. هنا ، يعد الارتفاع أمرًا بالغ الأهمية لأنه يتوافق مع خط الضباب.

على ساحل سونوما ، ينص Fort Ross-Seaview AVA على الارتفاعات من 920 قدمًا إلى 1800 قدم أو أعلى . يسمح هذا للعنب ، الذي يُزرع على مقربة من المحيط الهادئ البارد ، بالحصول على ما يكفي من ضوء الشمس لينضج في المناخ البارد. إنها تولد بينوت نوارز وشاردونيه النقية ذات الثمار الحمراء بتوتر حقيقي.

بعض مزارع الكروم ، خارج AVA وداخل خط الضباب مباشرة ، تجعل النبيذ أكثر توتراً وإشراقًا ومشدودة. يتطلب Mendocino Ridge AVA ارتفاعًا بمقدار 1200 قدم على الأقل ، ويمكن حتى أن تنضج مزارع الكروم الأعلى فيها نباتات Zinfandels المميزة.

وادي أوستا / جيتي

كروم العنب على ارتفاعات عالية

الارتفاع العالي يعني درجات حرارة أقل والمزيد من التهوية ، مما يبطئ النضج ويحافظ على الحموضة.

في أوروبا ، تعتبر الارتفاعات فوق 1650 قدمًا مرتفعة. النمسا ستيريا ، فرنسا سافوي وإيطاليا فالي داوستا جميعهم معروفون بالنبيذ الطازج النحيل لكن معبر.

العالم أعلى كروم العنب في أمريكا الجنوبية. مصنع نبيذ كولوميه يرتفع كروم ألتورا ماكسيما من 9500 قدم إلى 10200 قدم. يحذر صانع النبيذ تيبوت ديلموت من 'الظروف القاسية' على هذا الارتفاع. يقول ديلموت ، إنه بسبب الصقيع في الربيع والخريف ، يكون موسم النمو قصيرًا.

يقول: 'سيكون من المستحيل إنضاج أصناف مثل كابيرنت ساوفيجنون أو بيتي فيردوت'. بالنسبة للأصناف المبكرة النضج مثل Malbec ، يقول إن الفوائد تفوق المشاكل.

يقول ديلموت: 'لدينا طبقة الأوزون في الغلاف الجوي ، وبالتالي ، المزيد من الأشعة فوق البنفسجية'. يجب أن تحمي الفاكهة نفسها من هذا الإشعاع العالي ، فتنتج بشرة أسمك وأكثر قتامة. لذا فإن الخمور لها لون أغمق وأغمق وهيكل التانيك الرائع.

يقول: 'تنتج الظروف القاسية ثمارًا عالية الجودة وتعطينا مفارقة كبيرة: نبيذ داكن للغاية ومركّز ، لكنه أنيق وطازج ومتناغم في نفس الوقت'.

الارتفاع ، هو مجرد جانب واحد من العديد من جوانب زراعة الكروم ، يعني أشياء مختلفة في المناخات المختلفة. إنه عنصر أساسي في اختيار الموقع ، وله تأثير مباشر على أنماط النبيذ ، والنضج ، والنضارة ، وتطور النكهة.

مع توسع عالم النبيذ ، منحدرات منخفضة من جنوب السويد يمكن أن تكون مقنعة مثل جبال الهيمالايا مرتفعات بوتان.