في عشرينيات القرن الماضي ، الحظر جلب التقطير القانوني إلى توقف صرير. لا تخطئ - فهي لا تزال موجودة ، بشكل غير قانوني ، في بعض المناطق. ولكن بحلول الوقت الذي انتهت فيه 'التجربة النبيلة' في عام 1933 ، تم إغلاق معظم مصانع التقطير التي تديرها العائلات لفترة طويلة ، وفقدت أجيال من المعرفة التي تصنع الأرواح. التكتلات الكبيرة ، معظمها يقع مقرها الرئيسي خارج نحن. سيطر على عالم المشروبات الكحولية.

على الرغم من هذه الرياح المعاكسة ، سعى عدد قليل من الرواد الجريئين إلى إنتاج دفعة صغيرة عالية الجودة معنويات . في الثمانينيات - وقت كان فيه رشاشات النبيذ الأبيض كانت فاتح للشهية الاختيار - الولايات المتحدة. بدأ المشرعون في تعديل خليط من القوانين التي من شأنها تمكين مصانع التقطير الصغيرة. أدى هذا إلى ظهور أولى خطوات ما سيصبح في النهاية حركة الأرواح الحرفية الأمريكية. هذه هي قصتهم ، كما رواها (في الغالب) أولئك الذين جربوها بأنفسهم.

تم تعديل الاقتباسات التالية من أجل الطول والوضوح.

Saint Jörg / St. جورج

بدأت حقبة ما بعد الحظر لتقطير الحرف اليدوية مع Jörg Rupf ، الذي ترك وراءه مهنة قانونية في ألمانيا لتصبح مقطرًا في كاليفورنيا ، ولا سيما تحت ماركة سانت جورج. روبف ، متقاعد الآن ، تحدث إلينا من منزله في سان بانشو ، المكسيك .

يورغ روبف: لم يكن حقًا مفهومًا تجاريًا مدروسًا جيدًا. كان قرارا شخصيا. كنت محاميا من قبل. لم يعجبني العمل النظري. أردت أن أفعل شيئًا عمليًا. لقد خطر ببالي أن تقطير ماء العطر كان شيئًا يمكنني فعله. لقد نشأت معها. كان لدى عائلتي مصنع جعة في الغابة السوداء وقاموا ببعض التقطير على الجانب.

كما أنني لاحظت وجود الكثير من كمثرى بارتليت المزروعة في كاليفورنيا ، وهذا لم يعد صحيحًا ... بدا من الطبيعي جدًا [صنع ماء عطر] بكمية ونوعية الفاكهة في المنطقة.

بدأت في التقدم للحصول على [رخصتي] في عام 1979 ، على ما أعتقد ، وكنت أول آلة تقطير لديهم [بموجب قانون مراجعة ضريبة المشروبات الروحية المقطرة ]. استغرق الأمر عامًا ونصف قبل أن أحصل على موافقتي الفيدرالية ؛ أعتقد أن ذلك كان عام 1982.

تحرك ، البيرة: الأرواح هي الآن أكبر صانع أموال للكحول في الولايات المتحدة

لقد كان أسوأ وقت لبدء مشروع تجاري بروح من الناحية المالية. لكنني كنت متحمسًا للمنتج الذي صنعته ، على الرغم من أن لا أحد يعرف ما كنت أفعله. كان الأمر صعبًا في السنوات القليلة الأولى. كان المنتج الوحيد الذي يمكن مقارنته بالمنتج الخاص بي هو الواردات من فرنسا .

دان فاربر ، مؤسس / تقطير Osocalis Distillery: كان Jörg ينتج ماء عطر ، ماء عطر رائع. أحضر أول اللقطات الألمانية ، وباع واحدة لستيف [مكارثي] ، وواحدة إلى راندال جرهم [من بوني دون]. كانوا يفعلون ماء العطر. في حالة راندال ، هناك الكثير من الغموض كلاب خلال تلك السنوات.

روبف: كان أول شخص اتصل بي [لشراء آلة تصوير وتعلم كيفية صنع وبيع المشروبات الروحية] هو ستيف مكارثي من بورتلاند ، أوريغون ، الذي كان لأسرته بساتين الكمثرى في وادي نهر هود. رأى أحد براندي الكمثرى الخاص بي [وأراد صنع ماء عطر باستخدام كمثرى بارتليت من مزرعة عائلته].

تبدأ من الصفر

حتى مع توجيهات Rupf ، كان أمام الموجة الجديدة من المقطرات المحتملة طريق صعب. توجه الكثيرون إلى أوروبا لتعلم تقنيات التقطير وتكييفها للاستخدام في المنزل. دعا عدد غير قليل من الناس إلى إجراء تغييرات في السياسات على مستوى الدولة والمستوى الوطني. في كثير من الأحيان ، لا يزال المستهلكون الأمريكيون غير متأكدين مما يجب عليهم فعله بشأن الأرواح الحرفية الأولى ، وكانت المبيعات المبكرة بطيئة.

ستيف مكارثي ، الذي سيواصل تأسيس أوريغون كلير كريك تقطير في عام 1985 ، تعرف على براندي الفاكهة في أوروبا ، حيث سافر كثيرًا أثناء إدارة أعمال والده التصنيعية.

Caitlin Bartlemay ، رئيس تقطير كلير كريك / هود ريفر ديستيلرز: لدينا بضعة كتب قديمة [مكارثي] مكتوبة بالفرنسية ، في علم التقطير . التكنولوجيا التي كانوا يؤسسون عليها هذه الكتب التعليمية عمرها مئات السنين. جعل يورج روب يصعد ويدربه. كان يتعين عليه إجراء الكثير من أبحاث حرب العصابات للوصول إلى ما نحن عليه اليوم ... بوربون البيت والتعلم.

لقد كان حرفياً رائداً في كل الجبهات. كان عليه العمل مع رموز المدينة والبلدية للحصول على معمل تقطير في مدينة بورتلاند. وبعد ذلك كل المبيعات والتسويق والتعبئة والتغليف - سمها ما شئت. كان كل جانب من جوانب التقطير غير معروف ، وكان عليه أن يكسر هذه الأرضية من أجل أن يصبح ناجحًا.

فاربر: في الثمانينيات ، لم يستطع أحد رؤيته. لم يكن هناك سجل حافل من حيث [التقطير] كونه مشروعًا تجاريًا قابلاً للتطبيق. لم يقم أحد بهذا ... لم يكن هناك نموذج عمل حقيقي لهذا. كان الجميع يحاولون إنتاج أفضل ما في وسعهم ، بغض النظر عما يتطلبه الأمر.

كاليفورنيا تحلم

إذا كان أي مكان يجسد ثورة الأرواح الحرفية في الثمانينيات ، فهو كاليفورنيا - هنا وفرة من المقطرات المستوحاة من الفاكهة. بالإضافة إلى Rupf ، أحضر Hubert Germain-Robin و Ansley Coale معمل تقطير جيرمان روبن إلى الحياة (الآن جزء من الديك ) ؛ صنع دان فاربر البراندي تحت علامة Osocalis ؛ مصنع نبيذ جاكسون كيز (Jepson Spirits) صنع البراندي أيضًا. مايلز كاراكاسيفيتش (المتقاعد الآن) لم يكن مصدر إلهام للفاكهة فحسب ، بل إرثه اليوغوسلافي عندما أسس شارباي في أوكيا.

مايلز كاراكاسيفيتش ، جراند ماستر ديستلر ، شارباي: تعمل عائلتي في صناعة النبيذ والتقطير منذ القرن الثامن عشر. عندما غادرت أوروبا وأتيت إلى الولايات المتحدة ، واصلت مهنتي. صنعنا النبيذ - شاردونيه و ساوفيجنون بلانك . تم إلزامنا بصناعة النبيذ والتقطير في عام 1983. وكان أول نواتج التقطير التي قمنا بها هي البراندي.

في البداية - من خلال تعريف الأرواح الحرفية - كانت هذه عمليات صغيرة. خاصة في تلك الأيام ، كان عليك إنتاج أفضل أنواع المشروبات الروحية من خلال امتلاك أفضل المعدات الممكنة وامتلاك المال للحصول على أفضل المواد الخام. كان هذا هو ما فصلك عن [الأرواح] التي يتم إنتاجها بكميات كبيرة والمقطرة بشكل عمودي والتي يتم إنتاجها في الولايات المتحدة ، مما يجعل الملايين من الصناديق.

فاربر: بدأت في التقطير لأنني كنت صانع جعة. لدي فكرة ، لماذا ليس لدينا مصانع تقطير صغيرة في الولايات المتحدة؟ لم أكن أعرف أي شيء. قلت ، هذا نوع من المرح.

كانت خطة عملي الأولى هي صنع ما يمكن تسميته الآن شعير أمريكي واحد .

كيف أثر التخمير المنزلي على البيرة الأمريكية الحديثة

لكن عندما بدأت في الوخز ، قلت ، لماذا أفعل هذا؟ سكوتش رائع جدا. في ذلك الوقت بدا الأمر مفتعلًا جدًا. بدأت أفكر: ما الذي يجب أن تقدمه كاليفورنيا لعالم المشروبات الروحية الذي يتفرد به كاليفورنيا؟ كان هذا تفكيري ، على أي حال. استقرت على الفاكهة. أذهلتني أجزاء الشيخوخة والنضج للأرواح البنية منذ البداية.

قابلت هوبيرت [جيرمان روبن] عام 83. أصبح معلمًا عظيمًا وصديقًا جيدًا. كان الشخص الأكثر دعمًا. في ذلك الوقت ، كان هناك عدد قليل جدًا منا.

حركة الساحل الشرقي

بينما ركزت مقطرات الساحل الغربي على طرق تحويل الفاكهة إلى براندي ، وجهت وحدة تقطير واحدة على الأقل من الساحل الشرقي انتباهه إلى الحبوب - على وجه التحديد الذرة. في مقاطعة كولبيبر ، فرجينيا ، سعى تشاك ميلر إلى إيجاد طرق للحفاظ على مزرعة عائلته واقفة على قدميها ، وتذكر الأعمال التجارية غير المشروعة لجده.

تشاك ميلر ، تقطير رئيسي ، مصنع تقطير بلمونت فارم: كنت أزرع هنا [في كولبيبر]. خرجت من الجيش ، وكان لدي خمسة أطفال ، وكان لدي الكثير من الفواتير. كان علي أن أفعل شيئا. لم يكن هناك الكثير من المال في الزراعة في ذلك الوقت. كان سعر الذرة رخيصًا جدًا في ذلك الوقت.

تذكرت ما فعله جدي ، [صنع الويسكي] ؛ لم يكن قانونيًا. قلت ، سأفعل ذلك ، لكن سأفعل ذلك بشكل قانوني ... اتصلت بـ BATF [مكتب الكحول والتبغ والأسلحة النارية ، المعروف الآن باسم TTB ]. لم يتصل أي شركة صغيرة من قبل. استغرق الأمر حوالي عام لمعرفة كيفية الحصول على ترخيصنا. كنا أول من يصنع في الولايات المتحدة ويسكي ؛ كان ذلك حوالي عام 1988.

كيف أثر التخمير المنزلي على البيرة الأمريكية الحديثة

لدي بعض المعدات القديمة اللطيفة ؛ وعاء نحاسي سعته 3000 جالون لا يزال يصنع في عام 1933 ، وهو العام الذي انتهى فيه الحظر. فيرجينيا لايتنينغ ، ويسكي الذرة ، كانت واحدة من أولى الشركات التي أنتجناها. ثم صنعنا ويسكي فرجينيا.

كان مختلفا. لم يكن الناس مهتمين بما أفعله. كان الأمر جديدًا ، وكان من الغريب أن يصنع هؤلاء الأشخاص في المزرعة الويسكي. كنت الذئب الوحيد - لقد مرت حوالي خمس سنوات حتى دخلت المنافسة على الرف. وذلك عندما بدأ الناس في البحث. لقد كان عملاً حقيقياً. لم أعد غريب الأطوار. كنت جزءًا من مجموعة.

الجيل القادم

في التسعينيات والعقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، ظهرت مجموعة جديدة من معامل التقطير. فودكا كانت الروح الأكثر مبيعًا - فلماذا لا تطور نسخة حرفية؟ تعاونت شركة St George’s Rupf و Ansley Coale من Germain-Robin لصنع فودكا ذات نكهة راقية وبيعها على الصعيد الوطني. أصبح ذلك أساس ما هو موجود الآن حظيرة واحدة .

وفي الوقت نفسه ، وضع جيل جديد من المقطرات الواعدة في جميع أنحاء البلاد نصب عينيه على الويسكي الحرفي ، مثل توثيلتاون (الآن جزء من وليام جرانت) ، الغرب العالي (الآن جزء من العلامات التجارية Constellation) و ليوبولد براذرز .

روبف: بمجرد أن بدأنا مع الفودكا النكهة ، كان علينا الحصول على خط تعبئة. قبل أن نفعل كل شيء باليد. بدأت أشياء صغيرة تحدث. كنا بحاجة إلى مكان أكبر. ذهبنا إلى حظيرة طائرات كانت كبيرة جدًا لدرجة أننا لم نتمكن من رؤية أي شيء لدينا هناك. والآن ، هذا المكان صغير جدًا لاستيعاب كل البراميل. هذا هو مدى انحدار المنحنى.

فاربر: الجيل الثاني الذي جاء - قالوا براندي حلو ، سنصنع الويسكي. لقد رأوا أن مادة البراندي هذه لن تذهب إلى أي مكان حقًا ... واليوم ، يهيمن الويسكي على حركة الأرواح الحرفية. إنه مثل ، إذا لم تكن منتجًا للويسكي ، فأنت لست منتجًا جادًا للأرواح الحرفية.

كان الجيل الثاني أكثر نجاحًا - قصتهم هي القصة التي نعرفها.

---

من يكون من؟

على الرغم من عدم وجود قائمة كاملة وشاملة بأولئك الذين صنعوا الأرواح الحرفية في الثمانينيات وأوائل التسعينيات - هناك العديد من الذين كنا نتمنى أن ندرجهم - فهؤلاء هم اللاعبون الرئيسيون الذين يتحدثون معنا في هذه الصفحات.

• دان فاربر ، مؤسس ومقطر Osocalis Distillery: أدى الهوس بالأرواح التي تبلغ من العمر برميلًا إلى قيام Farber بصنع براندي رائع بكميات صغيرة ، باستخدام فاكهة كاليفورنيا.
• مايلز كاراكاسيفيتش ، جراند ماستر ديستلر ، شارباي: جلب كاراكاسيفيتش تقاليد من تراثه اليوغوسلافي لبناء شارباي في أوكيا ، كاليفورنيا. الآن متقاعد ، ابنه ماركو يدير معمل تقطير الأسرة.
• ستيف مكارثي ، مؤسس شركة Clear Creek Distillery: بعد التعرف على براندي الفاكهة في أوروبا ، عاد مكارثي إلى موطنه في ولاية أوريغون وكان رائدًا في مجموعة واسعة من البراندي الأمريكية الصنع. ملاحظة: توفي مكارثي في ​​يناير 2023 ؛ Caitlin Bartlemay ، رئيس تقطير ، كلير كريك / هود ريفر ديستيلرز شاركنا بعض الذكريات نيابة عن مكارثي.
• تشاك ميلر ، تقطير رئيسي ، مصنع تقطير بلمونت فارم: استذكر ميلر الأعمال التجارية التي قام بها جده في عصر الحظر ، وأسس مصنع تقطير قانوني في مقاطعة كولبيبر بولاية فيرجينيا يصنع ويسكي الذرة غير المقطر. كان أول مصنع تقطير حرفي مسجل في المقاطعة.
• يورغ روبف ، مؤسس شركة سانت جورج سبيريتس: بدأ Rupf ، وهو أحد الرواد الأوائل في حركة تقطير الحرف اليدوية في الولايات المتحدة (متقاعد الآن) ، في صنع ماء العطر في كاليفورنيا واستمر في تأسيس سانت جورج. كما يُنسب إليه الفضل في إلهام وتوجيه عدد لا يحصى من آلات التقطير الحرفية الأخرى.

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد مايو 2023 من عشاق النبيذ مجلة. انقر هنا للاشتراك اليوم!