هناك عدد قليل من أصناف العنب الغارقة في الاستعارات الملكية مثل كابيرنت ساوفيجنون . هذه المكانة مستحقة ، نظرًا لقوتها وبنيتها وقدرتها على التعبير عن شخصية فريدة في أي مكان تقريبًا. ولكن لم يتم إنشاء جميع Cabernets على قدم المساواة.

في نابا ، غالبًا ما يحكم 'ملك العنب' بالعضلات والترف ، بينما في موطنه الأصلي بوردو ، كان عهده طويلًا وأكثر تعقيدًا. و في أستراليا ، تم تطوير مملكتين مختلفتين ومميزتين لـ Cabernet: نهر مارجريت وكوناوارا.

مارغريت ريفر ، وهي شريحة تجتاحها الرياح من الساحل الجنوبي لأستراليا الغربية ، تنتج كابيرنيتس متوسطة الحجم من الأناقة والتعقيد والشفافية. يرتدي جميعهم تقريبًا تاجًا من رذاذ البحر المالح ورصاص رصاص وأوكالبتوس وكشمش.

تصوير أدريان لاندر

تقع منطقة كوناوارا ، التي يبلغ عمرها ما يقرب من 130 عامًا من تاريخ النبيذ ، في منتصف الطريق تقريبًا بين أديلايد و ملبورن ، على الحافة الجنوبية الشرقية لجنوب أستراليا. تقع المنطقة ، بتربة تيرا روسا القديمة الشهيرة ، على بُعد 60 ميلاً من البحر ، وتنتج سيارات أجرة غنية ومتينة محفورة بفاكهة التوت الداكنة والنعناع والأعشاب المجففة.

على الرغم من أن العديد من صانعي النبيذ الأستراليين قد أطلقوا العنان لسحر كابيرنت ، إلا أن القليل منهم فقط كرس حياتهم لهذا العنب النبيل. لقد بحثوا إلى ما لا نهاية عن فهم العلاقة بين العنب والأرض. في ما يلي ستة من أكثر المواد الدراسية تكريسًا في أستراليا ، والذين ساعدوا في تشكيل عهد كابيرنت.

فانيا كولين ، العضو المنتدب وكبير صانع النبيذ في Cullen Wines / تصوير Adrian Lander

نبيذ كولين

نهر مارجريت

على بعد ميلين فقط من المحيط الهندي ، تحت أشجار الجارا الشاهقة في قلب بلدة مارغريت ريفر للنبيذ ، هو مصنع للنبيذ قام بالكثير من أجل تقدم الأسترالي كابيرنت ساوفيجنون أكثر من أي مصنع آخر تقريبًا. ومع ذلك ، على الرغم من كل تأثيرها وجوائزها ، تظل Cullen مزرعة مدارة من قبل عائلة ملح الأرض.

فانيا كولين ، العضو المنتدب وكبير صانع النبيذ ، يبدو أنه في حالة حركة مستمرة. تندفع من مصنع النبيذ إلى غرفة التذوق ، من مزارع الكروم إلى رقعة الخضار. كان والداها ، كيفن وديانا كولين ، في طليعة زراعة العنب في نهر مارغريت.

لم يقتصر الأمر على قيام عائلة كولينز بصنع بعض من أكثر أنواع النبيذ شهرة في أستراليا ، بل كانوا أيضًا قادة بيئيين منذ فترة طويلة.

بدأوا في زراعة الكروم في وقت مبكر من عام 1966 ، وحققوا نجاحًا تجاريًا في أوائل السبعينيات. تقع مزارع الكروم الخاصة بهم في ما يُعرف الآن باسم منطقة كابيرنت الفرعية الرئيسية ، ويليابروب. نشأت فانيا ، الأصغر بين ستة أطفال ، بين كروم عائلتها. بدأت في صنع النبيذ إلى جانب والديها في عام 1983 ، وتم تعيينها رئيسًا لصانع النبيذ في عام 1989.

لم يقتصر الأمر على قيام عائلة كولينز بصنع بعض من أكثر أنواع النبيذ شهرة في أستراليا ، بل كانوا أيضًا قادة بيئيين منذ فترة طويلة. لقد دافعت الأسرة الديناميكا الحيوية ، الاكتفاء الذاتي من المياه ، الطاقة الشمسية ، حياد الكربون و تغليف مستدام . يقدم مطعمهم ، وهو واحد من أقدم المطاعم وأكثرها شهرة في المنطقة ، منتجات مستزرعة ديناميكيًا مصدرها مكان الإقامة.

رحلة نهر مارغريت في عام 1955 بينتلي

أفضل تعبئة زجاجية لـ Cabernet من Cullen ، ديانا مادلين ، هو أحد أكثر أنواع النبيذ شهرة في أستراليا. اختيار محدود الإصدار ، يحمل اسم والدة فانيا ويتضمن كميات صغيرة من ميرلوت و ليتل فيردوت و مالبيك و كابيرنت فرنك . معقدة وأنيقة وجدا جدير بالعمر ، فهي تعبر عن كروم كولين وتأثير المحيط الهندي القريب.

في الآونة الأخيرة ، قدمت Vanya الإصدار المحدود الثاني كابيرنت ساوفيجنون التي تحمل اسمها. صُنعت مع الحد الأدنى من فلسفة التدخل التي تحبها للغاية ، كما أنها تقضي الوقت في التخمير أمفورا من الطين .

كتبت فانيا بخصوص الإصدار الأخير من نبيذها الذي يحمل الاسم نفسه ، من خمر 2015: 'على مدى ثلاثة عقود من العمل في كولين ، تعمق حب كابيرنت ساوفيجنون'. 'كولين فينيارد ، بأرضها وكرومها ونبيذها وناسها ... هو عمل حياتي.'

مالكا كلير وكيث موجفورد من موس وود / تصوير أدريان لاندر

موس وود

نهر مارجريت

على بعد أميال قليلة من الطريق من كولين توجد عقارات أخرى لمارجريت ريفر ، موس وود . طويل العمر كابيرنت ساوفيجنون ساعدت في وضع معيار للتنوع في الدولة.

يتولى المالكان كلير وكيث موجفورد تدريبًا عمليًا في مصنع النبيذ ، حيث يرأسان صناعة النبيذ وزراعة الكروم. على عكس عائلة كولينز ، لم يكن آل موغفورد هم المالكين الأصليين.

هذا العنوان يذهب إلى بيل وساندرا بانيل. قامت عائلة بانيلز بزراعة الكروم لأول مرة في الطرف الشمالي لمنطقة ويليابروب الفرعية لنهر مارغريت في عام 1969 ، في نفس الوقت تقريبًا مع مؤسسين إقليميين آخرين فاس فيليكس و كيب مينتيل وكولين.

كانت تلك النباتات الأولى في Cabernet عبارة عن قصاصات مأخوذة من الكروم في هوتون الخمرة في وادي نهر سوان ، على بعد 180 ميلاً شمال نهر مارغريت. اليوم ، تُنسب بعض الشخصيات المميزة لمارغريت ريفر كابيرنت جزئيًا إلى استنساخ Houghton ، كما هو معروف الآن.

كابيرنيت ساوفيجنون من موس وود هي رحلة على حبل مشدود من الأناقة والقوة.

يقول كيث موغفورد: 'يوجد في أستراليا الغربية نسخة هوتون من كابيرنت ساوفيجنون ، والتي لا تُستخدم على الإطلاق في شرق أستراليا'. 'لها نكهات الفاكهة وتوازن التانين مختلف تمامًا عن الحيوانات المستنسخة المستخدمة في بقية البلاد.'

عندما تقاعد آل بانيلز في عام 1984 ، سلموا زمام الأمور إلى كيث موجفورد ، الذي صنع النبيذ لموس وود منذ عام 1979 (ابتكر أطفال بيل وساندرا بانيل ملصقات نبيذ خاصة بهم). تولى كيث ملكية العقار رسميًا في عام 1985 ، مع زوجته كلير. لا يزالون يميلون إلى كروم Moss Wood الأصلية ، وكذلك Ribbon Vale Vineyard ، التي اشتروها في عام 2000 ، والتي تقع على بعد ميل واحد فقط على الطريق.

Moss Wood’s Cabernet Sauvignon ، والذي يضم القليل من Cabernet Franc و Petit Verdot ، عبارة عن مسيرة مشدودة من الأناقة والقوة ، مغمورة في شبابها بالبلوط المحمص وفاكهة التوت المكثفة والتبغ والقطران. يقول كيث: 'نحب أن تنضج الفاكهة لدرجة أن السمات السائدة هي سمات فاكهة التوت الداكنة ، ولكنها ليست ناضجة لدرجة أن الملاحظات الزهرية لكابيرنت ساوفيجنون تضيع'. 'العفص يجب أن يكون له تركيز جيد ، يدعم الحنك بدلاً من الهيمنة ، بحيث يكون للنبيذ نعومة وتوازن. لا ينبغي أن تكون أي من هذه الشخصيات مسيطرة ، بل يجب أن يكون النبيذ مزيجًا متناغمًا ، حتى عندما يكون صغيرًا. '

يستغرق النبيذ عقودًا للوصول إلى خطوته ، ويمكن تخزينه في قبو لمدة 40 عامًا أو أكثر.

أندرو واتسون ، المدير التجاري لـ Woodland Wines / تصوير Adrian Lander

نبيذ وودلاندز

نهر مارجريت

عندما أندرو واتسون ، المدير التجاري في وودلاندز ، يتحدث عن منزله في علاوة أستراليا الغربية كابيرنت إنتاج المنطقة ، وهو يغني غنائي.

'يمكنك أن تقود سيارتك من بلدة مارغريت ريفر ، حيث يمكنك أن تشم رائحة الأشجار والشجيرات ، وفي دقائق تكون على الشاطئ ، حيث يمكنك شم رائحة الملح والأعشاب البحرية' ، كما يقول. 'لا يزال المكان أصليًا ومعزولًا للغاية ، ولا يزال بإمكانك رؤية ما كان عليه قبل 300 عام.

'يبحث الناس عن هذا. معظم الناس في Margs أتوا من حياة أخرى. لقد اختاروا جميعا أن يكونوا هنا '.

ومن بين عمليات الزرع تلك كان والدا أندرو ، ديفيد وهيذر واتسون. قاموا بتأسيس Woodlands Wines ، من بين أقدم مصانع النبيذ في المنطقة ، في موقع جنوب موس وود في عام 1973.

يحافظ Watsons على التركيز على صناعة النبيذ التقليدية بأقل قدر من التدخل.

لما يقرب من عقدين من الزمن ، كانت سيارات الأجرة الخاصة بها تعتبر من بين أفضل سيارات الأجرة في أستراليا. كان أندرو كابيرنت ساوفيجنون ، المصنع عام 1981 للنبيذ ، الذي سمي على اسم ابنهما ، أول نبيذ مارغريت ريفر يحصل على كأس نبيذ أحمر وطني ، وفاز بأفضل فئات النبيذ الأحمر في مسابقات مثل عرض النبيذ الوطني في أستراليا ، ال عرض النبيذ بيرث و ال جبل. عرض النبيذ باركر .

من عام 1992 إلى عام 1999 ، أخذ Watsons استراحة من صناعة النبيذ لإرسال ابنيهما إلى المدرسة بيرث بيع الفاكهة إلى مصانع النبيذ المحلية الممتازة. عندما بلغ أندرو وشقيقه ، ستيوارت ، اختاروا أيضًا العيش في مارغريت ريفر.

ولدت وودلاندز من جديد ، ولم يفوت الأخوان أي شيء. مع وجود أندرو في منصبه الحالي وستيوارت بصفته صانع النبيذ الرئيسي ، يحافظ Watsons على التركيز على صناعة النبيذ التقليدية بأقل قدر من التدخل. مزارع العنب العائلية مزروعة على الجاف ، وهي في طريقها للحصول على شهادة عضوية في عام 2018. ومن المحتمل أيضًا أن تحصل مزرعة الكروم الثانية ، Woodlands Brook ، التي تم شراؤها في عام 2007 ، على التصنيف.

يظهر Cabernet Sauvignon في العديد من خلطات Woodlands ، مثل تعبئة زجاجات Margaret. يتبع الكابينة العلوي لمصنع النبيذ تقليد تسميته على اسم أحد أفراد الأسرة كل عام. يصف أندرو أسلوبه في كلمتين: 'الأناقة والشدة'. إنه يشمل كل ما هو رائع في مارجريت ريفر كابينة رفيعة المستوى.

سو هودر ، كبير صانعي النبيذ في وينز / تصوير أدريان لاندر

وينز كوناوارا

كوناوارا العقارية

قليلون هم من محظوظين بما يكفي للسفر مثل Sue Hodder ، كبير صانعي النبيذ في وينز . وهي تقيم في منزل قديم من الحجر الجيري في قلب مزارع الكروم التاريخية.

لمدة 25 عامًا ، كانت Hodder بطلة لمصنع النبيذ الذي وضع كوناوارا على الخريطة ، جنبًا إلى جنب مع صانعة النبيذ سارة بيدجون وعالم العنب ألين جينكينز ، الذين عملوا معها لأكثر من نصف فترة عملها في العقار.

يقول هودر: 'أمشي إلى مصنع النبيذ عبر مزارع الكروم'. يعود تاريخها الغني إلى مستعمرة فاكهة كوناوارا في تسعينيات القرن التاسع عشر والعائلات التي زرعت الكروم والبساتين في ذلك الوقت.

قام جون ريدوك ببناء مصنع النبيذ في عام 1891 ، وازدهرت كرومه في تربة تيرا روسا بالمنطقة حتى نهاية القرن التاسع عشر. لكن سرعان ما أدى مزيج من الصعوبات الاقتصادية والعزلة النسبية للمنطقة إلى توقف الإنتاج. لم يكن الأمر كذلك حتى عام 1951 ، عندما كان صانع النبيذ والتاجر في ملبورن صامويل وين وشركاه. اشترى العقار ، وتم تنشيط صناعة النبيذ في Coonawarra.

يُوصف نبيذ Wynns الأكثر شهرة ، Black Label Cabernet Sauvignon ، بأنه أول نبيذ أسترالي مُسمى كابيرنت ساوفيجنون.

قصاصات من وينز كابيرنت ساوفيجنون تعتبر الكروم الآن مرغوبة للغاية في أستراليا. هناك 14 مستنسخة مختلفة ، بما في ذلك مختارات التراث ، ولا يزال الكثير منها على أصولها الخاصة. تنتج Wynns مجموعة من مزارع الكروم الفردية Cabernets كل عام ، وكل منها مصنوع بعينه لفهم أفضل لأداء مزارع الكروم المختلفة.

نبيذ Wynns الأكثر إشادة ، هو بلاك ليبل كابيرنت ساوفيجنون ، توصف بأنها أول أستراليا ذات التسمية المتنوعة كابيرنت ساوفيجنون. كما كانت أول دولة في البلاد تستخدم مصطلح 'ملكية' للإشارة إلى الفاكهة المزروعة في الموقع. لقد أصبحت واحدة من سيارات الأجرة القياسية في أستراليا ، بكل مجدها ذو الثمار الداكنة ، والأعشاب المجففة ، والنعناع.

في عام 2017 ، تكريما للذكرى الستين للنبيذ ، أقام Wynns تذوق جميع أنواع النبيذ الستين. لقد أظهر إمكانات الشيخوخة الرائعة لـ Coonawarra Cabernet. يقول Hodder: 'لقد ألهمني ما حدث قبلي ، من مزارع الكروم لدينا والعمل مع أناس رائعين وفضوليين'.

كيت جودمان ، صانع النبيذ في Penley Estate / تصوير أدريان لاندر

بينلي العقارية

كوناوارا

بينلي العقارية قد لا يمتلك التاريخ الطويل لـ Wynns ، لكن لديه صانع نبيذ جديد وشاب وسلالة عائلية تمتد إلى الأيام الأولى لجنوب أستراليا.

يقع Penley في قلب Coonawarra مباشرةً ، وقد تم تأسيسه في عام 1988 من قبل الأشقاء Ang و Bec و Kym Tolley. اسم Penley هو مزيج تكريما لوالديهما ، جوديث آن بينفولد هايلاند وريجينالد ليستر تولي. تعد كل من Tolleys و Penfolds عائلتين مؤسستين لصناعة النبيذ في جنوب أستراليا ، وهذه الأخيرة معروفة على نطاق واسع بتأسيس واحدة من أشهر العلامات التجارية للنبيذ في أستراليا.

لعبت كابيرنت ساوفيجنون من بينلي دور البطولة في العديد من ملصقات 'المسلسلات' لمصنع النبيذ.

في عام 2015 ، تقاعد كيم توللي من منصب صانع النبيذ الرئيسي ، وسعت أخواته إلى بث حياة جديدة في العلامة التجارية. قاموا بتجديد الملصق وفتحوا غرفة تذوق أنيقة ماكلارين فال في عام 2017 ، حيث يمكن للزوار من أديلايد تذوق العبوات بسهولة أكبر.

في عام 2016 ، استعانوا أيضًا بصانع نبيذ جديد ، كيت جودمان ، الذي وصل حديثًا من منصب في طريق بونت ، مصنع نبيذ وادي يارا المشهور. بينما تنتج Goodman أسلوبًا مختلفًا تمامًا من Cabernet Sauvignon تحت علامة Yarra الخاصة بها ، خمور جودمان ، لقد أجرت تغييرات مثيرة على سيارات الأجرة في بينلي.

يقول غودمان: 'إننا نعمل بجد للحصاد مبكرًا للاستفادة من حيوية كرم العنب'. 'تم تحسين تأثير البلوط للسماح للنبيذ بمساحة أكبر للتعبير عن أنفسهم. بالإضافة إلى ذلك ، نحن نتجه نحو التخمير الطبيعي ، وذلك باستخدام المزيد من المخمرات الصغيرة والمفتوحة والبلوط ذي الشكل الأكبر. '

بينلي كابيرنت ساوفيجنون يلعب دور البطولة في العديد من ملصقات 'السلسلة' الخاصة بمصنع النبيذ. واحد ، تولمر ، هو جزء من سلسلة التراث ، وسمي على اسم الجد الأكبر لتولي ، مفوض شرطة جنوب أستراليا. آخر ، فينيكس ، هو جزء من سلسلة الأساطير . تعبر كل اختلافات عن قوة العلامة التجارية لـ Coonawarra Cabernet ، وكثافة الثمار والأعشاب المجففة المميزة وخصائص النعناع.

بيتر دوغلاس ، صانع النبيذ من Digiorgio Family Wines / تصوير Adrian Lander

نبيذ عائلي ديجيورجيو

كوناوارا

قد لا يشارك صانع النبيذ في هذه العملية التي تديرها عائلة في ديجورجيو الاسم ، لكنه اكتسب سمعة طيبة باعتباره سيد المنطقة كابيرنت ساوفيجنون .

اسمه بيتر دوغلاس ، وقد عمل مع Cabernet Sauvignon في مصانع النبيذ المعروفة في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك شاتو لوفيل بارتون في بوردو ومختلف العلامات التجارية كوكبة مصانع النبيذ في وادي نابا.

في كوناوارا ، عمل دوغلاس لصالح ليندمان و بنفولدز ووينز ، حيث كان صانع النبيذ الرئيسي لما يقرب من 15 عامًا. كما تمت استشارته لعشرات من مصانع النبيذ في جميع أنحاء المنطقة ، وقد أتاحت خبرته الواسعة فهمًا لا مثيل له للعنب وكيفية صنع عبوات رائعة للتعبير الأصيل عن الأصناف.

قدمت خبرة دوجلاس الواسعة فهماً لا مثيل له للعنب وكيفية صنع عبوات رائعة للتعبير الأصيل عن الأصناف.

'لقد كنت محظوظًا بما يكفي لأن أجعل كابيرنت في كاليفورنيا وبوردو بالإضافة إلى كوناوارا ، وننظر كثيرًا هنا على أنه الأفضل دائمًا '، كما يقول دوغلاس ، الذي يعمل لدى ديجيورجيو منذ عام 2004.

اشترت العائلة مصنع النبيذ ، وهو ثاني أقدم مصنع في كوناوارا ، في عام 2002 ، بقيادة فرانك ديجيورجيو. إنه محاط بالكروم القديمة على تربة تيرا روسا ، وبعضها عمره أكثر من 115 عامًا وجزء من مستعمرة فواكه كوناوارا الأصلية لجون ريدوك. تتراوح أعمار البعض الآخر بين 40 و 55 عامًا.

منطقة النبيذ المستضعف في أستراليا

كان الاستحواذ على مصنع النبيذ البالغ من العمر 110 أعوام تطورًا طبيعيًا لعائلة ديجيورجيوس ، التي كانت من عائلة كوناوارا الزراعية منذ أوائل الخمسينيات من القرن الماضي. بعد سنوات من بيع الفاكهة من الجوار مزارع الكروم لوسينديل ، التي تم زرعها في عام 1989 ، بدأت DiGiorgios علامة النبيذ الخاصة بها في عام 1998.

لقد عمل دوغلاس على سحره في هذه المواقع العليا. Coonawarra بأسعار جيدة من DiGiorgio كابيرنت عبارة عن مزيج عطري دافئ من كعكة الشوكولاتة الكرز والأعشاب الخضراء المجففة ، مع جوهر ترابي صخري. إنه كامل القوام ، فاكهي ومغطى بعفص التانينات الضيقة والمالحة التي ستسمح له بالتقدم في العمر بأمان خلال العقد المقبل. بعبارة أخرى ، كل شيء يجعل Coonawarra Cabernet في القمة.